「王源吉」是中国厨具品牌，主要做高品质古法铸铁锅，致力于传承和发扬传统的铁锅制作工艺。王源吉进入美国市场多年，比较靠谱的购买途径主要有两个：1、Amazon 旗舰店；2、专门服务于北美华人厨房的电商「华人生活馆」。下面是美国市场上反响比较好的4款王源吉铁锅。
王源吉 4 款铁锅对比
| 王源吉 精铁炒锅 | 王源吉 铸铁炒锅 | 王源吉 古法铸铁炒锅 | 王源吉 铸铁汤锅 |
|---|---|---|---|
 |  | ||
| 熟铁 | 生铁 | 生铁 | 生铁 |
| 窒化铁 0涂层 | [pros] [pros] | [pros] [pros] | [pros] [pros] |
| 轻量锅体 平底设计 榉木手柄 硅胶玻璃盖 铁铲可用 | 泥模浇铸 圆底设计 不锈钢锅耳 榉木手柄 玻璃锅盖 导流嘴 铁铲可用 | 泥模浇铸 防粘龟纹 平底设计 胡桃木锅耳 胡桃木手柄 杉木锅盖 铁铲可用 | 平底双耳 榉木手柄 玻璃锅盖 铁铲可用 |
| [pros] 电磁炉 [pros] 电陶炉 [pros] 煤气灶 [pros] 电热炉 | [pros] [pros] [pros] [pros] | [pros] [pros] [pros] [pros] | [pros] [pros] [pros] [pros] |
| [cons] 洗碗机 [cons] 烤箱 | [cons] [cons] | [cons] [cons] | [cons] [cons] |
| 口径 28cm 锅深 8.2cm 重 1.45kg | 3 种尺寸 口径 32cm 锅深 9.5cm 重 1.64kg *** 口径 34cm 锅深 10cm 重 1.8kg *** 口径 36cm 锅深 10cm 重 1.93kg | 3 种尺寸 口径 32cm 锅深 8.5cm 重 1.34kg *** 口径 34cm 锅深 9.5cm 重 1.93kg *** 口径 36cm 锅深 9.5cm 重 1.96kg | 口径 30cm 锅深 10cm 重 1.5kg |
| $63.99* | $69.99* | $105.99* 起 | $69.99* |
* 表中为写作本文时华人生活馆的价格。价格可能随时变化，以华人生活馆官网为准。
「王源吉」品牌的历史
「王源吉」始创于清顺治年间（1661年），成名于道光十七年（1837年），获清政府户部津贴，定名「王源吉冶坊」，是当时江南地区最大的官炉，牌号获清廷江南商务总局保护，凡食锅出售，皆盖有「王源吉」红字戳记。后来有湖北、广东等地的铁锅冒用「王源吉」牌号红字戳记，「王源吉」还因此向官府起诉，光绪二十九年（1903），江南商务总局出具告示张贴在各地卖锅处：「倘有奸商以伪货假冒该坊牌号出售渔利，一经该职查知，许即扭送就近地方官严究，不稍宽贷」。这还被称为「中国冶铸造业知识产权保护第一案」。
现在，王源吉品牌被中国无锡文化馆列为重点保护规划对象。
生铁锅 VS 熟铁锅
铁有生铁、熟铁，区别在于含碳量不同。
- 含碳量大于 2.11% 的是生铁，也称「铸铁」，是用铁矿石经高炉冶炼的产品。
- 含碳量小于 0.02% 的是熟铁，也称「纯铁」或「精铁」，用生铁精炼而成。
- 含碳量介于 0.02%～2.11% 之间的就是钢了。
王源吉铁锅既有铸铁锅，也有精铁锅。
铸铁锅是将灰口铁熔化，用模型浇铸制成的。传统手工泥模铸造工艺是以稻壳形成的黑白灰和深层粘土为原料的模具，所以古法铸造的铸铁锅的锅体表层会呈现龟纹和砂眼的痕迹。铸铁锅因为含碳量高，材质更脆，延展性较差，所以铸铁锅通常不能做得很薄。但厚实的锅体也意味着保温性更好，导热慢，但传热均匀，比较适合炖、焖、炸，炒青菜时就容易出水，也容易烧糊。
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华人生活馆
精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，外观比铸铁锅精美。因为精铁含碳量小，延展性更好，所以锅子可以做得非常轻薄，锅体分量也比较轻。像饭店大厨一般用的都是精铁锅，锅体周身均匀，导热更快，能锁住食材的水分，更适合爆炒。
还有一种叫作「碳钢锅」，含碳量比精铁锅还高些，但二者没有本质差异，碳钢锅基本可以说是等同精铁锅。
| 铸铁锅 | 精铁锅 | |
|---|---|---|
| 工艺 | 铸造 | 锻打 |
| 导热 | 慢 | 快 |
| 传热 | 均匀 | 不均匀 |
| 防锈 | 中等 | 较差 |
| 延展 | 较差，更脆 | 优良 |
| 锅体 | 厚底、薄壁 | 薄锅身 |
| 适用 | 炸、炖、煮 | 爆炒 |
窒化铁锅的含义
王源吉铁锅前面还带上了「窒化」两个字，那「窒化」是什么概念呢？
「窒化」，全称应该是「窒化铁渗氮技术」，原本是防止飞机或汽车部件生锈而采用的表面处理技术，最早将它应用在锅具上的是日本。这种技术据说是目前铁锅产品所能采用的最好的防锈防腐技术。
窒化处理是在 500～550℃ 的高温下，将氮引入铁锅表面，在铁锅的表面形成一层无毒无害的氮化铁层，它能够阻隔铁和空气中的水分接触，进而起到防锈、防粘和耐腐蚀的作用。铁锅经过氮化处理后，在烹饪时会铁锅的表面会吸收食物的油脂，使用得越久，就越会在表面形成物理防粘膜。窒化铁锅开锅和日常保养也比较简单，平时用完锅，洗完后哪怕没有擦干也不用担心铁锅生锈。
窒化铁锅使用体验与涂层不粘锅基本相似，价格也比普通的精铁锅要贵。
铁锅开锅和保养建议
都说好锅三分在开锅，七分在养锅，再好的铁锅如果养不好也会有粘锅、生锈或者炒出的菜有铁味的问题。养的好的锅之所以不粘，是因为铁锅在长时间的高温烹饪过程中，油会附着在锅的表面，形成一层黑色的氧化膜，这层氧化膜会起到防锈、不粘的作用。养锅就是要让这层膜更坚固、更厚实，所以养的好的锅自然越用越好用。
除了开锅，日常使用也有一些需要注意的地方，比如专锅专用，炒锅只拿来炒菜，不要烧水或者炖汤，煮水会让氧化膜脱落；炒锅每次用完洗干净后要擦干或者在火上烘干，不要泡水过夜；此外，醋等酸性物质也能溶解氧化膜，所以铁锅最好也不要拿来煮酸性的食物。
美国能买到的王源吉产品
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