王源吉铁锅选购指南｜美国能买到的中式炒锅

「王源吉」是中国厨具品牌，主要做高品质古法铸铁锅，致力于传承和发扬传统的铁锅制作工艺。王源吉进入美国市场多年，比较靠谱的购买途径主要有两个：1、Amazon 旗舰店；2、专门服务于北美华人厨房的电商「华人生活馆」。下面是美国市场上反响比较好的 4 款王源吉铁锅。

王源吉 4 款铁锅对比

王源吉 精铁炒锅	王源吉 铸铁炒锅	王源吉 古法铸铁炒锅	王源吉 铸铁汤锅
熟铁	生铁	生铁	生铁
窒化铁 0 涂层
轻量锅体 平底设计 榉木手柄 硅胶玻璃盖 铁铲可用	泥模浇铸 圆底设计 不锈钢锅耳 榉木手柄 玻璃锅盖 导流嘴 铁铲可用	泥模浇铸 防粘龟纹 平底设计 胡桃木锅耳 胡桃木手柄 杉木锅盖 铁铲可用	平底双耳 榉木手柄 玻璃锅盖 铁铲可用
电磁炉 电陶炉 煤气灶 电热炉
洗碗机 烤箱
口径 28cm 锅深 8.2cm 重 1.45kg	3 种尺寸 口径 32cm 锅深 9.5cm 重 1.64kg *** 口径 34cm 锅深 10cm 重 1.8kg *** 口径 36cm 锅深 10cm 重 1.93kg	3 种尺寸 口径 32cm 锅深 8.5cm 重 1.34kg *** 口径 34cm 锅深 9.5cm 重 1.93kg *** 口径 36cm 锅深 9.5cm 重 1.96kg	口径 30cm 锅深 10cm 重 1.5kg
$63.99*	$69.99*	$105.99* 起	$69.99*

* 表中为写作本文时华人生活馆的价格。价格可能随时变化，以华人生活馆官网为准。

「王源吉」品牌的历史

「王源吉」始创于清顺治年间（1661 年），成名于道光十七年（1837 年），获清政府户部津贴，定名「王源吉冶坊」，是当时江南地区最大的官炉，牌号获清廷江南商务总局保护，凡食锅出售，皆盖有「王源吉」红字戳记。后来有湖北、广东等地的铁锅冒用「王源吉」牌号红字戳记，「王源吉」还因此向官府起诉，光绪二十九年（1903），江南商务总局出具告示张贴在各地卖锅处：「倘有奸商以伪货假冒该坊牌号出售渔利，一经该职查知，许即扭送就近地方官严究，不稍宽贷」。这还被称为「中国冶铸造业知识产权保护第一案」。

现在，王源吉品牌被中国无锡文化馆列为重点保护规划对象。

生铁锅 VS 熟铁锅

铁有生铁、熟铁，区别在于含碳量不同。

• 含碳量大于 2.11% 的是生铁，也称「铸铁」，是用铁矿石经高炉冶炼的产品。
• 含碳量小于 0.02% 的是熟铁，也称「纯铁」或「精铁」，用生铁精炼而成。
• 含碳量介于 0.02%～2.11% 之间的就是钢了。

王源吉铁锅既有铸铁锅，也有精铁锅。

铸铁锅是将灰口铁熔化，用模型浇铸制成的。传统手工泥模铸造工艺是以稻壳形成的黑白灰和深层粘土为原料的模具，所以古法铸造的铸铁锅的锅体表层会呈现龟纹和砂眼的痕迹。铸铁锅因为含碳量高，材质更脆，延展性较差，所以铸铁锅通常不能做得很薄。但厚实的锅体也意味着保温性更好，导热慢，但传热均匀，比较适合炖、焖、炸，炒青菜时就容易出水，也容易烧糊。

精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，外观比铸铁锅精美。因为精铁含碳量小，延展性更好，所以锅子可以做得非常轻薄，锅体分量也比较轻。像饭店大厨一般用的都是精铁锅，锅体周身均匀，导热更快，能锁住食材的水分，更适合爆炒。

还有一种叫作「碳钢锅」，含碳量比精铁锅还高些，但二者没有本质差异，碳钢锅基本可以说是等同精铁锅。

窒化铁锅的含义

王源吉铁锅前面还带上了「窒化」两个字，那「窒化」是什么概念呢？

「窒化」，全称应该是「窒化铁渗氮技术」，原本是防止飞机或汽车部件生锈而采用的表面处理技术，最早将它应用在锅具上的是日本。这种技术据说是目前铁锅产品所能采用的最好的防锈防腐技术。

窒化处理是在 500～550℃ 的高温下，将氮引入铁锅表面，在铁锅的表面形成一层无毒无害的氮化铁层，它能够阻隔铁和空气中的水分接触，进而起到防锈、防粘和耐腐蚀的作用。铁锅经过氮化处理后，在烹饪时会铁锅的表面会吸收食物的油脂，使用得越久，就越会在表面形成物理防粘膜。窒化铁锅开锅和日常保养也比较简单，平时用完锅，洗完后哪怕没有擦干也不用担心铁锅生锈。

窒化铁锅使用体验与涂层不粘锅基本相似，价格也比普通的精铁锅要贵。

铁锅开锅和保养建议

都说好锅三分在开锅，七分在养锅，再好的铁锅如果养不好也会有粘锅、生锈或者炒出的菜有铁味的问题。养的好的锅之所以不粘，是因为铁锅在长时间的高温烹饪过程中，油会附着在锅的表面，形成一层黑色的氧化膜，这层氧化膜会起到防锈、不粘的作用。养锅就是要让这层膜更坚固、更厚实，所以养的好的锅自然越用越好用。

除了开锅，日常使用也有一些需要注意的地方，比如专锅专用，炒锅只拿来炒菜，不要烧水或者炖汤，煮水会让氧化膜脱落；炒锅每次用完洗干净后要擦干或者在火上烘干，不要泡水过夜；此外，醋等酸性物质也能溶解氧化膜，所以铁锅最好也不要拿来煮酸性的食物。

美国能买到的王源吉产品

王源吉 28cm 11英寸无涂层 窒化精铁锅 US$63.99 at 华人生活馆 一锅多用，煎炒炖煮样样行，花样菜式随心变 优质精铁打造，窒化工艺耐磨不易生锈，更健康环保 不添加化学涂层，可用铁铲翻炒，钢丝球清洗，经久耐用 锅身轻盈不笨重，单手也可操作，更适合女性使用 厚底薄壁设计，储热性能良好，受热均匀，炒菜不易糊锅 2cm加高锅身，煎炸不易溅油，炖煮不溢锅 不挑炉灶，适用于电磁炉、电陶炉、煤气灶等 购买	WYJB02-06PB28
王源吉 家用窒化炒锅铸铁锅 健康无涂层 轻油少烟 燃气灶可用32/34/36cm-34cm US$72 at 华人生活馆 精选天然铁矿石，4重提炼，高温锻造，坚固耐用 采用窒化铁技术，抗腐蚀性强，不易生锈 不添加化学涂层，可用铁铲翻炒，耐磨耐刮 5mm厚的锅体，省时节能，少油烟 锅体轻巧，单手也可操作，更适合女性使用 圆形锅底设计，翻炒更顺畅，烹饪更省油 V型导流嘴，倒汤利落，不易洒出 免运费送至美国48州境内 购买	WYJB01-05PB34
王源吉 窒化精铁炒锅 30cm US$70.99 at 华人生活馆 一锅多用，煎炒煮炸一锅搞定，一日三餐不重样 甄选优质铁矿提炼而成，窒化工艺提升耐腐蚀性，不易生锈 无化学涂层，不惧高温，可用铁铲翻炒，钢丝球清洗，经久耐用 轻量化设计，单手也能轻松提起，适合女性和老人使用 聚能环锅底，导热性能强，受热均匀，适合中式爆炒 可拆卸手柄防滑防烫，双重铆钉加固，坚固耐用不易晃动 购买	WYJB01-05PB30
王源吉 古法铸铁苏锅 物理不粘 带杉木盖 电磁炉煤气灶通用 34/36cm-34cm 低至US$65.99 at 华人生活馆 纯生铁古法泥膜浇铸，形成龟背纹理，无涂层，不易粘锅 锅体厚实，导热快而均匀，节能省时 优质杉木锅盖经久耐用，草绳编织副耳不易烫手 可用铁铲翻炒，钢丝球清洗 不挑炉灶，适用于煤气灶、电磁炉 免运费送至美国48州境内 购买	WYJA02-025SM34
王源吉 云烟精铁锅 健康无涂层 平底不粘锅 持久不锈 锅身仅重1.1kg 32cm US$87.99 at 华人生活馆 采用「窒化渗氮"技术处理铁锅，形成锅体不易生锈 锅体无任何化学涂层，健康无涂层，安心烹饪 超轻锅体，净重1.1kg，即使女生也能单手掂锅 新一代云烟系列，聚能均匀加热，菜肴更香更有锅气 清洗方便，轻松擦除油污残留，一擦即净 不挑炉灶，适用于电磁炉、电陶炉、煤气灶等 免运费递送美国48州境内 购买	WYJ-YY32
王源吉 窒化年轮锅煎锅 26cm US$40.99 at 华人生活馆 一锅多用，煎炒炖煮样样行，花样菜式随心变 优质精铁打造，窒化工艺耐磨不易生锈，坚固耐用 无涂层，无有害化学物质，可用铁铲翻炒，钢丝球清洗 锅的内部采用「年轮设计"，省油又防粘 厚底薄壁设计，储热性能良好，受热均匀，炒菜不易糊锅 锅身轻盈不笨重，单手也可操作，更适合女性使用 购买	WYJ-26JPNLG
王源吉 家用窒化炒锅铸铁锅 健康无涂层 轻油少烟 燃气灶可用32/34/36cm-36cm US$72.99 at 华人生活馆 精选天然铁矿石，4重提炼，高温锻造，坚固耐用 采用窒化铁技术，抗腐蚀性强，不易生锈 不添加化学涂层，可用铁铲翻炒，耐磨耐刮 5mm厚的锅体，省时节能，少油烟 锅体轻巧，单手也可操作，更适合女性使用 圆形锅底设计，翻炒更顺畅，烹饪更省油 V型导流嘴，倒汤利落，不易洒出 免运费送至美国48州境内 购买	WYJ-05PB36
王源吉 家用窒化炒锅铸铁锅 32/34/36cm 三种尺寸 US$72.99 at 华人生活馆 精选天然铁矿石，4重提炼，高温锻造，坚固耐用 采用窒化铁技术，抗腐蚀性强，不易生锈 不添加化学涂层，可用铁铲翻炒，耐磨耐刮 5mm厚的锅体，省时节能，少油烟 锅体轻巧，单手也可操作，更适合女性使用 圆形锅底设计，翻炒更顺畅，烹饪更省油 V型导流嘴，倒汤利落，不易洒出 健康无涂层 轻油少烟 燃气灶可用 32/34/36cm 三种尺寸 购买	WYJ

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Jia Liu

爱阅读，爱跑步，爱追剧，爱素食。

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