蜂蜜是从花蜜中提取并在蜂蜜囊中产生的甜味粘性液体。人类食用蜂蜜已经有几千年历史。蜜蜂从花蕊根部把花蜜吸到它们体内的蜜囊中，然后用体内分泌的酶把花蜜中的蔗糖发酵，转变为易吸收的葡萄糖、果糖。其中果糖和葡萄糖约占蜂蜜含量的70％，而水约占20%。其余成分是麦芽糖、蔗糖和其他复杂的碳水化合物。此外，蜂蜜还含有下列成分（当然含量都非常低）：
- 人体必需的维生素，例如维生素B6、硫胺素、烟酸、核黄素和泛酸。
- 矿物质，例如钙、铜、铁、锌、和镁。
- 几种不同的氨基酸和抗氧化成分，如维生素C和 chrysin。
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蜂蜜的分类
在美国有300多种独特类型的蜂蜜品种。每种蜂蜜都来自不同的花卉，蜂蜜的口味和颜色取决于蜜源和采集的季节。蜂蜜颜色可从几乎无色到深棕色不等。通常来说，浅色蜂蜜的味道较温和。
单花 vs 多花
- 单花：来自单一植物来源。
- 多花：来自多个植物来源，无法确定单一的主要花卉来源。
生产方式
- 超过滤蜂蜜 Ultre-filtered: 经过超精细的过滤和加热，除去花粉和杂质，也是超市常见的蜂蜜。花粉并非特意除去，但是因为花粉的的颗粒较大，在超过滤处理中被一并过滤走了。
- 生蜜 Raw honey: 只过筛，不加热，保留花粉和微小杂质的蜂蜜。生蜜保留了较多的营养，近来很受欢迎。但由于存在微小杂质，生蜜比超过滤蜂蜜更易结晶，不过结晶的蜂蜜并不影响食用。
超过滤蜂蜜和生蜜都可能含有肉毒杆菌，一岁以下婴儿不可以食用蜂蜜。
USDA 蜂蜜等级
- Grade A: 根据水分含量、风味、香味、澄清度评分，分数至少90。
- Grade B: 分数至少80。
- Grade C: 分数至少70。
评分标准见[buy]苜蓿蜜[/buy]
鳄梨蜜 / Avocado
鳄梨蜜主要从加州的鳄梨花中采集，鳄梨蜜颜色较深，有浓郁的黄油味。
蓝莓蜜 / Blueberry
蓝莓蜜取自蓝莓开出的小白花中，呈浅琥珀色，多产自新英格兰州和密歇根州。
荞麦蜜 / Buckwheat
荞麦蜜颜色深且味道浓郁，多产自明尼苏达州，纽约，俄亥俄州，宾夕法尼亚州和威斯康星州以及加拿大东部。有研究显示荞麦蜂蜜含有更多的抗氧化剂[荞麦蜜[/buy]
三叶草蜜 / Clover
三叶草蜜味道温和令人愉悦。在美国，三叶草蜜的产量比其他蜂蜜都要多。三叶草分布非常广，也有好几种亚品种，因此三叶草蜜的颜色可从浅白色、浅琥珀色到深琥珀色不等。
桉树蜜 / Eucalyptus
桉树是很大的植物属，包含500多种不同的亚种和杂交品种，因此桉树蜜的颜色和风味差异很大，但往往是味道更浓郁，甚至带有轻微药味，多产自加州。
柳兰蜜 / Fireweed
柳兰是一种多年生的草本植物，开粉红色的小花朵，产于美国北部和加拿大。柳兰蜜颜色较浅，被誉为蜂蜜中的香槟。
橙花蜜 / Orange Blossom
橙花蜜通常是来自几种柑橘类水果的花蜜混合物，味道清新，带有柑橘味，多产自佛罗里达州、南加州和德州的部分地区。
鼠尾草蜜 / Sage
鼠尾草蜜主要产自加州，颜色浅，味道温和，结晶速度慢。
图佩罗蜜 / Tupelo
Tupelo 是一种落叶树，生长在佛罗里达州西北部，三月到五月开花。图佩罗蜜是一种顶级蜂蜜，浅金色，带有花香和果香，结晶速度非常慢。
百花蜜 / Wildflower
百花蜜就是蜜源不确定、由多种花卉采集而来的蜂蜜。
麦卢卡蜂蜜 / Manuka
麦卢卡蜂蜜不是美国的蜂蜜，是采集自新西兰和澳洲的 Manuka 树花的蜂蜜。
蜂蜜的益处与「神奇」的麦卢卡蜂蜜
麦卢卡蜂蜜红遍全球，在中国被誉为抗菌神药，美国也有很多人追捧。营养师顾中一[来源]提出，麦卢卡蜂蜜表现出的抗幽门螺杆菌的效果，仅限于体外实验。用麦卢卡蜂蜜疗法来根除幽门螺杆菌的实验并未发现有益的效果。小规模的人体实验显示，两周内每天口服一勺麦卢卡蜂蜜并不能减少幽门螺杆菌。
然而蜂蜜在医疗中的确有益处，体现在抗感染方面，体外实验显示蜂蜜对于伤口愈合有一定的帮助，它有助于提供一个湿润的环境和防护屏障，防止微生物的感染，并且有助于组织的再生，从而促进伤口的愈合。
对于喉咙痛，蜂蜜有助于缓解症状，主要原理是可以抑制变异链球菌。
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蜂蜜还用于缓解咳嗽。 Little Remedies、Maty’s All Natural Cough Syrup、Zarbee’s Nighttime Cough Syrup 成分表第一位都是蜂蜜或花蜜。风靡妈妈圈的止咳棒棒糖也是蜂蜜。要注意1岁以内宝宝不能服用蜂蜜！
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机不可失、时不再来：中国可能再也不会遇到华盛顿如此不愿干预台湾事务的时刻了。
