美国蜂蜜口味和选购知识

蜂蜜是从花蜜中提取并在蜂蜜囊中产生的甜味粘性液体。人类食用蜂蜜已经有几千年历史。

蜜蜂从花蕊根部把花蜜吸到它们体内的蜜囊中，然后用体内分泌的酶把花蜜中的蔗糖发酵，转变为易吸收的葡萄糖、果糖。其中果糖和葡萄糖约占蜂蜜含量的70％，而水约占20%。其余成分是麦芽糖、蔗糖和其他复杂的碳水化合物。此外，蜂蜜还含有下列成分（当然含量都非常低）：

• 人体必需的维生素，例如维生素B6、硫胺素、烟酸、核黄素和泛酸。
• 矿物质，例如钙、铜、铁、锌、和镁。
• 几种不同的氨基酸和抗氧化成分，如维生素C和 chrysin。

延伸阅读：《美国常见的各种食糖和甜味剂》。

蜂蜜的分类

在美国有300多种独特类型的蜂蜜品种。每种蜂蜜都来自不同的花卉，蜂蜜的口味和颜色取决于蜜源和采集的季节。蜂蜜颜色可从几乎无色到深棕色不等。通常来说，浅色蜂蜜的味道较温和。

单花 vs 多花

• 单花：来自单一植物来源。
• 多花：来自多个植物来源，无法确定单一的主要花卉来源。

生产方式

• 超过滤蜂蜜 Ultre-filtered: 经过超精细的过滤和加热，除去花粉和杂质，也是超市常见的蜂蜜。花粉并非特意除去，但是因为花粉的的颗粒较大，在超过滤处理中被一并过滤走了。
• 生蜜 Raw honey: 只过筛，不加热，保留花粉和微小杂质的蜂蜜。生蜜保留了较多的营养，近来很受欢迎。但由于存在微小杂质，生蜜比超过滤蜂蜜更易结晶，不过结晶的蜂蜜并不影响食用。

超过滤蜂蜜和生蜜都可能含有肉毒杆菌，一岁以下婴儿不可以食用蜂蜜。

USDA 蜂蜜等级

• Grade A: 根据水分含量、风味、香味、澄清度评分，分数至少90。
• Grade B: 分数至少80。
• Grade C: 分数至少70。

评分标准见美国农业部。

有机蜂蜜 vs 非有机蜂蜜

美国农业部并没有专门的有机蜂蜜标准。有机标签只遵守有机农业的标准，即使是标着 USDA 有机标签的蜂蜜，也并不能说明什么。为了鼓励小蜂农，USDA 允许年营业额在$5,000以下的蜂蜜生产商自行打上有机标签，无需经过认证，只要他们遵循有机种植标准。

其实有机蜂蜜的概念意义不大。小蜜蜂平均能飞两英里远，就算方圆二英里的植物都是有机种植，你怎么能保证哪天没有小蜜蜂中的战斗蜂，小宇宙爆发飞出了三英里外，采到了非有机的花蜜呢？

虽然美国没有对有机蜂蜜做出规定，欧洲和南美洲都有自己的有机认证体系。美国市场上的有机蜂蜜大多数来自巴西。美国承认其他国家的有机认证，允许生产商使用 USDA 有机图标。

欧洲对有机蜂蜜的标准是 ^[来源]：

• 蜂箱周围半径3km（2 miles）无污染源
• 蜂箱需由天然材料制作，也可以使用瓦楞纸或金属板
• 不能使用常规兽医药品来控制蜜蜂的疾病，可以使用柠檬汁来处理螨虫
• 在缺少饲料的时候让蜜蜂消耗自己的蜂蜜
• 蜂农合作社应引进内部控制系统对蜂农进行检查
• 蜂蜜应存放在没有化学洗涤剂的容器中

常见的蜂蜜口味

苜蓿蜜 / Alfalfa

苜蓿花蜜来自紫色的苜蓿花，遍布美国和加拿大，颜色浅，香气温和。

鳄梨蜜 / Avocado

鳄梨蜜主要从加州的鳄梨花中采集，鳄梨蜜颜色较深，有浓郁的黄油味。

蓝莓蜜 / Blueberry

蓝莓蜜取自蓝莓开出的小白花中，呈浅琥珀色，多产自新英格兰州和密歇根州。

荞麦蜜 / Buckwheat

荞麦蜜颜色深且味道浓郁，多产自明尼苏达州，纽约，俄亥俄州，宾夕法尼亚州和威斯康星州以及加拿大东部。有研究显示荞麦蜂蜜含有更多的抗氧化剂 ^[来源]。

三叶草蜜 / Clover

三叶草蜜味道温和令人愉悦。在美国，三叶草蜜的产量比其他蜂蜜都要多。三叶草分布非常广，也有好几种亚品种，因此三叶草蜜的颜色可从浅白色、浅琥珀色到深琥珀色不等。

桉树蜜 / Eucalyptus

桉树是很大的植物属，包含500多种不同的亚种和杂交品种，因此桉树蜜的颜色和风味差异很大，但往往是味道更浓郁，甚至带有轻微药味，多产自加州。

柳兰蜜 / Fireweed

柳兰是一种多年生的草本植物，开粉红色的小花朵，产于美国北部和加拿大。柳兰蜜颜色较浅，被誉为蜂蜜中的香槟。

橙花蜜 / Orange Blossom

橙花蜜通常是来自几种柑橘类水果的花蜜混合物，味道清新，带有柑橘味，多产自佛罗里达州、南加州和德州的部分地区。

鼠尾草蜜 / Sage

鼠尾草蜜主要产自加州，颜色浅，味道温和，结晶速度慢。

图佩罗蜜 / Tupelo

Tupelo 是一种落叶树，生长在佛罗里达州西北部，三月到五月开花。图佩罗蜜是一种顶级蜂蜜，浅金色，带有花香和果香，结晶速度非常慢。

百花蜜 / Wildflower

百花蜜就是蜜源不确定、由多种花卉采集而来的蜂蜜。

麦卢卡蜂蜜 / Manuka

这个不是美国的蜂蜜，是采集自新西兰和澳洲的 Manuka 树花的蜂蜜。

蜂蜜的益处与「神奇」的麦卢卡蜂蜜

麦卢卡蜂蜜红遍全球，在中国被誉为抗菌神药，美国也有很多人追捧。营养师顾中一 ^[来源]提出，麦卢卡蜂蜜表现出的抗幽门螺杆菌的效果，仅限于体外实验。用麦卢卡蜂蜜疗法来根除幽门螺杆菌的实验并未发现有益的效果。小规模的人体实验显示，两周内每天口服一勺麦卢卡蜂蜜并不能减少幽门螺杆菌。

然而蜂蜜在医疗中的确有益处，体现在抗感染方面，体外实验显示蜂蜜对于伤口愈合有一定的帮助，它有助于提供一个湿润的环境和防护屏障，防止微生物的感染，并且有助于组织的再生，从而促进伤口的愈合。

对于喉咙痛，蜂蜜有助于缓解症状，主要原理是可以抑制变异链球菌。

延伸阅读：《美国喉咙痛消炎药及预防知识》。。

蜂蜜还用于缓解咳嗽。 Little Remedies、Maty's All Natural Cough Syrup、Zarbee's Nighttime Cough Syrup 成分表第一位都是蜂蜜或花蜜。风靡妈妈圈的止咳棒棒糖也是蜂蜜。要注意1岁以内宝宝不能服用蜂蜜！

延伸阅读：《美国常见儿童咳嗽药的成分及护理建议》、《美国常见的蜂胶保健品》。