一种用意想不到的食材制成的鱼饼，正在马里兰州的学校和切萨皮克湾引发一场变革：马里兰州卡罗琳郡的公立学校正在为学生提供切萨皮克蓝鲶鱼汉堡作为学校午餐。
将蓝鲶鱼做成食物有助于应对入侵物种问题。这种鱼严重威胁着切萨皮克湾的蓝蟹等本土生物。支持者表示，这一举措还能增加当地水手的就业机会，并为有需要的群体提供健康的蛋白质来源。
2024 年，卡罗琳郡公立学校推出了一款切萨皮克蓝鲶鱼汉堡。这款独特的鱼饼研发历时近十年。它的创作者表示，它既改善了生态环境，也造福了在校学生。
学校系统的餐饮服务主管贝丝·布鲁斯特（Beth Brewster）表示，大约八九年前，马里兰州农业部告诉她，蓝鲶鱼正在“开始泛滥切萨皮克湾”。
根据马里兰大学合作拓展中心的数据，这种鱼在 20 世纪 70 年代作为休闲钓鱼物种被引入切萨皮克湾，此后演变成一种危害极大的入侵物种。
马里兰州自然资源部指出，该物种导致生物多样性丧失和水质下降等有害后果。它们还会捕食蓝蟹和白鲈等本土物种。
“它真的什么都吃，”布鲁斯特谈到这种鱼时说，“它可以长到 100 磅重，寿命长达 20 年。这绝对是一个湾区小怪兽。”
农业部门告诉她，这种鱼不是底栖鱼，鱼肉紧实呈白色片状。部门邀请她参与“农场到学校”项目并开发食谱，该项目旨在将学校与当地的海鲜产品连接起来。
“如果有人能从零开始想出富有创意的解决方案来应对入侵蓝鲶鱼问题，那一定就是贝丝，”该部门农场与食品项目管理员凯伦·费多尔（Karen Fedor）说。
布鲁斯特的厨师团队制作了一款鱼饼，并确保它符合美国农业部（USDA）的相关标准。
布鲁斯特说，这款鱼饼和蟹肉饼非常相似。她补充道，蓝鲶鱼肉质非常白，呈片状，含有丰富的营养物质和 Omega-3 脂肪酸。
在经历了新冠疫情期间的短暂暂停后，布鲁斯特与一家加工商和当地制造商合作，获得了美国农业部儿童营养标签，从而得以在学校提供这款鱼饼。
现在，卡罗琳郡的学校每隔一周就会供应一次蓝鲶鱼，形式为鱼饼或炸鱼薯条。
布鲁斯特表示，学生们非常喜欢这款食物。
“实际上有一位母亲跟我联系，说她的儿子回家后特别兴奋，因为学校菜单上有蓝鲶鱼，”她回忆道，“我们当时上了当地的电视台，其中一个小男孩说：‘我每次吃这个，都感觉像到了天堂。’”
她补充说，还有一个女孩每次都要领两份，因为她太喜欢吃了。
布鲁斯特希望蓝鲶鱼能帮助学生学会欣赏海鲜，因为它是健康的蛋白质来源。
“从各个角度来看，这都是一个双赢的解决方案：学生们对吃蓝鲶鱼感到兴奋，更多学生获得了美味且富有营养的蛋白质，同时我们也帮助切萨皮克湾清除了更多入侵的蓝鲶鱼，”费多尔说。
布鲁斯特表示，即使对于那些不太喜欢吃鱼的孩子，他们也会尝试让孩子参与试吃。
她提到，学校系统正在与 Bay2Tray 合作。这是一个致力于增加学校午餐中当地海鲜比例的组织。根据 NPR 的报道，该组织专门为入侵鱼类开发市场。
布鲁斯特希望全美市场都能将蓝鲶鱼视为一种健康、可持续且价格更实惠的选择。
除了保护环境和改善饮食，布鲁斯特还表示，利用蓝鲶鱼还能为水手和加工商提供额外的收入来源。
布鲁斯特与加工商特尔曼岛海鲜公司（Tilghman Island Seafood）合作制作鱼饼并采购鱼排。
特尔曼岛海鲜公司总裁尼克·哈格罗夫（Nick Hargrove）表示，公司是在捕蟹季不景气后开始捕捞蓝鲶鱼的。当听到布鲁斯特谈及学校中的食品安全隐患时，他感到十分痛心。
“想到有些孩子要饿着肚子睡觉，而我们这里却有这么丰富的蛋白质资源，这真让我心里不好受，”他说，“我觉得我们正在养育一代只吃鸡块和薯球的孩子，事情不应该是这样的。”
根据卡罗琳郡学校的官方网站，所有学生均可享受免费早餐和午餐。
特尔曼岛海鲜公司开始与学校以及马里兰州食品银行合作制作鱼饼。
布鲁斯特表示，在疫情期间，农业部与自然资源部合作进行食品保障工作，帮助将蓝鲶鱼引入了食品发放站。
哈格罗夫说，如今他的公司每年加工超过 300 万磅蓝鲶鱼。
他指出，渔业创造了就业机会，有助于保护本土物种，同时能满足不同宗教和背景人群的需求。
“它几乎满足了所有需求，”他说，“我们对自己的工作感到非常自豪。”
哈格罗夫表示，虽然蓝鲶鱼在马里兰州还没有像螃蟹和生蚝那样知名，但它正变得越来越受欢迎。由于切萨皮克湾里估计有 10 亿磅蓝鲶鱼，他的公司目前正在努力扩大生产规模。
编译自 People.com，原文链接：点击阅读。作者：奇亚拉·金 (Chiara Kim)。
