面食爱好者最想要的，应该就是一台自动和面机了吧。解放双手谁不想要呢。和面机好用吗？是不是比厨师机划算呢？还有别的替代吗？我们这就来看看。
和面机是怎么揉面的
以最常见的小熊和面机为例：
小熊和面机3.5L家用小型全自动揉面和醒面恒温发酵机 HMJ-A35M1
| HMJ-A35M1 |
它们的结构是这样的：
和面机揉面原理非常简单，靠的就是这个旋转的和面刀片，它有两个作用：一是刀片的平面不停拍打面团，二是刀片钩住面团，将面团甩到盆壁上。以此模拟人手揉和摔打的动作。下面这个视频有比较详细的使用介绍。
如果是做发酵面团，醒面这一步骤也很重要。小熊和面机还有个恒温发面的功能，设定好时间，机器就自动计时，到点了机器会提醒。
小熊和面机的优势和缺点
- 操作面板简单，「揉面」和「醒面」一次完成。
- 揉面力度不错，适合揉含水量50%-60%的面团。
- 机体稳当，启动时不会大幅晃动。
- 噪音约70分贝，不算吵闹。
- 面盆、刀片、上盖均可机洗。
- 200W功率，很省电。
- 容量大，有5升和7升两款。
- 揉面时间稍长，面团容易升温，造成发酵过早。
- 含水量超过70%的面团会黏住刀片，使刀片脱出，须手动放回去。
- 含水量低于40%的面团因太干，无法成型，刀片空转。
- 其他厨房小家电也有揉面功能。
Joydeem 和面机
Joydeem 也推出了 7L 和面机，不管是外形还是参数，几乎与 7L 的小熊和面机一模一样，应该就是小熊授权或代工、其实是同样的机器；我们更新这篇文章的时候二者的价格也完全一样。如果价格有变动，哪个便宜买哪个；如果价格一样，你喜欢哪个品牌就买哪个吧。
Joydeem大容量和面机HMJ-A501 智能揉面机全自动揉面机 恒温发酵304不锈钢 压面醒面一体 5L
| HMJ-A501 |
Joydeem 7L 全自动和面机 JD-HMJ7L
| JD-HMJ7L |
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能替代和面机的小家电
和面机的操作实在太简单，也没什么好说了。不过，和面机功能还是比较单一的，也就是揉面+醒面两个功能。好处是，操作简单，但坏处就是功能太过单一，也许我们家里已经有的一些小家电也有和面的功能呢？
厨师机
如果你有厨师机，那么恭喜你，揉面打蛋白打发黄油等各种功能都解锁了！唯一没有的功能就是恒温醒面，需要另外用发酵箱。一个简单的方法就是，将烤箱预热30-60秒，烤箱内部稍微有点温热了，将面盆放进去发酵，并设定好闹钟。如果要选一个多功能厨房小家电，我的首选是厨师机！加上额外配件还能解锁更多拓展功能。关于厨师机，我们也介绍过喔，请看《KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点》
专卖小厨电的华人生活馆也有厨师机供选购：
SPT 尚朋堂 多功能家用厨师机 MM-106W
| MM-106W |
SPT 尚朋堂 多功能家用厨师机 MM-106R 和面机搅拌料理机搅拌器打蛋器5.2L
| MM-106R |
面包机
我指的是揉面+烘烤一体的那种面包机，不是指烤面包片的土司机。其实面包机揉面的原理和小熊和面机是一模一样的，都是一个旋转的钝刀片。揉好的面团可以留在面包机里继续发酵，或者拿出来放在另外的面盆里，用上面的方法发酵。不过面包机的容量没有小熊和面机的容量大。很多年前几十刀就能买到不错的面包机，但现在稍微好一点的面包机都要上百，而面包机的烘焙功能在我看来就是鸡肋，所以如果你在面包机、和面机之间犹豫，我会推荐买和面机！毕竟容量大、时间设置灵活、功能简单（不容易坏）。
食物料理机
没错！食物料理机也能揉面，我常常这么干。尤其是想包包子包饺子的时候，我会先用食物料理机「揉面」，然后搅拌缸不用洗，直接再绞肉泥。有些食物料理机有专门的 dough blade，没有也不要紧，用普通的刀片也可以。
将面粉先放入搅拌杠，然后开启机器，从进料口缓缓的倒入液体，刀片就会将水份很均匀的分布在面粉中。这和「将水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌」的手法是一样的，只是由机器代劳了。然后将面团（或者是看上去很松散的面絮）拿出来，再手动揉两下就好了。食物料理机只能揉含水量60%以下的面团，含水量超过70%的面团因为太过湿粘，且刀片没有「甩面」效果，无法产生好的面筋。食物料理机也是我很推荐的一个多功能小家电，选购要点参见《厨房神器之 4 款 Food Processor 食物料理机推荐》
