有些华人品牌将「破壁机」按字面意义翻译为 wall breaking machine，看得我一头雾水，我还以为用来拆墙的机器 (demolition hammer) ……其实「破壁机」就是 high speed blender，能够通过高速旋转将食材细致地切碎和搅拌，以很大程度上保持食材的新鲜度、营养价值和卫生条件。对于追求健康生活方式的现代家庭来说，破壁机是一款很实用的厨房电器。本文将推荐五款好评产品作为购买参考，并介绍选破壁机的知识。
美国好评的破壁机推荐
 Joydeem 420ml 迷你破壁料理小型豆浆机 JD-XL102
| JD-XL102 |
 Joydeem 破壁料理豆浆机 JD-D16
| JD-D16 |
 Joydeem 智能真空破壁料理机 VK-1802
| VK-1802 |
 九阳破壁机 L12-Y521 棕色
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 九阳破壁机 L12-Y521 白色
| L12-Y521-US02 |
 Joyoung 九阳 2L 营养破壁料理机 JYL-Y6M
| JYL-Y6M-22 |
 Joyoung九阳 多功能破壁料理机JYL-Y15U 豆浆机榨汁机 一键清洗 可加热
| JYL-Y15U |
破壁机 vs 豆浆机 vs 料理机 vs 榨汁机
- 豆浆机的功能相对较简单，研磨程度没有那么精细，制作出的食品口感较为普通。
- 料理机主要用于粉碎食材，如制作肉馅、辣椒粉等。
- 榨汁机的功率通常较小，功能也更为单一。
- 破壁机则具有豆浆机、料理机、榨汁机、绞肉机、沙冰机等多种功能，它通过超高速的电机驱动不锈钢刀具对食材进行搅打和粉碎。破壁机不仅能制作蔬果汁、沙冰，还能加热制作豆浆、鱼汤、药材汤、粥品等。特别适合老年人和婴幼儿使用，利用破壁机将食物搅打成糊状，食用更加方便，也更利于吸收和消化。
破壁机选购的重要因素
1、搅拌功率
破壁机的搅拌功率通常在 800W 至 2000W 之间，功率在一定程度上决定了搅打食材的效率和研磨的细腻度。然而，并非功率越大越好，因为更大的功率意味着更高的电机转速，也会导致更大的噪声。好一点的品牌会通过静压阀设计、静音罩、减震胶圈、双层隔音杯体和风道设计等方式来降低噪音。
2、搅拌刀头
破壁机的搅拌刀头主要分为不锈钢的切刀和钝刀。切刀虽然搅拌效率高，但对食材营养的破坏较大；钝刀在搅打破碎食材时，对维生素、纤维素、蛋白质等的损害较小。因此，大多数破壁机选择采用钝刀，以保证食物的口感和营养更为理想。
此外，刀头还可分为 4 叶钢刀、6 叶钢刀和 8 叶钢刀。它们有国产的，也有进口的。配备德国或日本品牌的钢刀刀头的破壁机价格通常较高。
3、杯体材质
破壁机的杯体材质主要分为高硼硅玻璃、不锈钢和 Tritan 材质。
- 高硼硅玻璃杯体较厚实，坚固耐用，是破壁机杯体的主流材料。然而，其缺点在于杯体比较重。
- 不锈钢材质虽然坚固耐用，但并非最理想的选择，因为不锈钢材质可能会导致食材氧化，同时也不便于观察杯内的搅拌情况。
- Tritan 材质通过了美国 FDA 的认证，不含有 BPA 成分，使用过程中也不会释放 BPA，因此成为欧美地区婴幼儿用品的指定材质。
不锈钢材质导致食材氧化？
不锈钢具有优异的耐腐蚀性，表面形成了一层致密的氧化膜，可以阻止氧气和其他腐蚀介质与内部金属接触，从而保护食物。所以，一般来说，不锈钢破壁机不大会导致食物氧化。
但是，在某些情况下，不锈钢破壁机也可能导致食物氧化：
- 长时间接触酸性或碱性液体：如果不锈钢破壁机长时间接触酸性或碱性液体，例如柠檬汁等，氧化膜可能会受到破坏，导致金属离子溶解出来，与食物发生反应，导致食物氧化变色。
- 使用劣质不锈钢：一些劣质不锈钢可能含有杂质或缺陷，这些杂质或缺陷会破坏氧化膜，导致食物氧化。
- 高温环境：在高温环境下，不锈钢的氧化膜可能会变得脆弱，更容易受到腐蚀。
因此，在使用不锈钢材质的破壁机时，建议注意以下事项：
- 避免长时间接触酸性或碱性液体：制作食物时，尽量使用中性清洗剂清洗破壁机，并及时擦干水分。
- 避免高温使用：不要使用破壁机进行高温烹饪，例如熬粥、煲汤等，以免损坏氧化膜。
- 选择合格的不锈钢产品：购买破壁机时，应选择正规厂家生产的产品，并注意产品标识，确保产品符合国家标准。
此外，还有一些其他因素可能会导致食物氧化，例如：
- 食物本身的性质：一些食物，例如富含铁质或多酚类物质的食物，更容易氧化。
- 储存方式：食物应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。
实测：破壁机能打冰块吗？
下面，我们将以我们最推荐的 Joydeem 破壁机 JD-D16 型号为例，来测试制作西瓜冰沙的效果。我们将使用两种食谱进行测试，一种是西瓜+冰块+纯净水，另一种是只有西瓜和冰块，不加任何水。请将西瓜提前切成小方块，也可以选择提前将其放入冰箱冷藏室以增加冰冻的口感。
首先，向 Joydeem 破壁机中倒入适量的冰块和西瓜块。在第一次尝试中，加入少量的纯净水；在第二次尝试中，不加水。水的比例并没有固定的要求，可根据个人喜好掌握。接下来，接通电源，选择 Juice（果汁）功能，启动程序，碎冰的时间设置为 2 分钟。现在，让我们看看这两种食谱的制作结果吧。
 西瓜+冰块+少许纯净水 |  西瓜+冰块 |
对比一下，不加水的版本更浓稠，有肉眼可见的细小沉淀物。两种版本都没有冰渣，口感不同于常见的冰沙，更像冰果汁，口感顺滑且富有清凉感。
Joydeem 破壁机 JD-D16 是能够处理冰块的，使用含水分较多的水果制作的效果更佳。然而，如果需要加工含水分较少的水果或食材，可以添加适量的纯净水。这两种方式都无法制作出口感绵密的冰沙，而是会产生爽滑的水果冰饮。另外，我们并不建议直接打冰块。因为在破壁机 25000 转/分钟的高速运转下，冰块很容易卡在刀头上。如果你坚持要这样做，至少也应该加入一些水。
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请解释一下「不锈钢材质可能会导致食材氧化」的具体原理？