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美国枫糖浆评级系统及推荐

以前北美的枫糖浆有 3 种分级方式:加拿大、美国佛蒙特州、美国其他州。佛蒙特州这么拽是因为它出产了全美约 40% 的枫糖浆 。

比如说,最浅的颜色在枫叶国叫 Canada No. 1 Extra Light,在 Vermont 叫 Fancy,在其他州叫 Grade A Light Amber,搞得消费者都很困惑,于是 2015 年美国农业部牵头,大家坐下来弄了套新的评级系统 —— 还好这次 Vermont 和加拿大都从了,不然就会变成 4 种分级方式了。

Standards
Standards (credit: XKCD)

根据新的 USDA 评级系统,市面上能买到枫糖浆都是 Grade A,分为 Golden/Delicate(细腻)、 Amber/Rich(丰富)、 Dark/Robust(较重)、 Very Dark/Strong(更重)4 种,颜色由浅至深、口味由轻变重。它们的生产技术完全一样,造成这种区别的原因是生产季节:早春的枫糖颜色最浅、口味最轻,越往后的枫糖颜色越深、口味越重。除了下表「推荐」的用途外,买什么样的枫糖浆主要取决于个人口味和喜好,就像有人喜欢辛辣、有人喜欢清淡一样,并无优劣之分。

US Grade 美国枫糖分级

评级口味透光度颜色推荐用途示例
A Golden细腻≥75.0 Cream, Candy点我
A Amber丰富50.0-74.9 Table Syrup点我
A Dark较重25.0-49.9 Topping, Cooking点我
A Very Dark更重<25.0 Baking点我

因此,如果现在有商家宣传自己的枫糖浆是 USDA Grade A,并不说明它的质量有多么优异,因为市面上所有的枫糖浆都是 Grade A 。以前 USDA 曾经有 Grade B,相当于现在的 Grade A Dark/Very Dark,我怀疑那时加拿大和 Vermont 不喜欢 USDA 标准的原因之一,就是 Grade B 听上去像是 subpar 、让人(误)以为它的品质不好。

除了上表的 4 种 Grade A 外,枫糖浆还有 Processing Grade 仅限商业用途,以及不达标的 Substandard,这两种级别的枫糖浆并不对个人消费者出售,因此你不会买到、我们就不介绍了。下面是美国卖得比较好的枫糖浆。

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胡桃山农场纯枫糖浆
佛蒙特
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Maple Grove Farms 有机枫糖浆
佛蒙特
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Escuminac 有机枫糖浆
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365 有机黑枫糖浆
加拿大
NOW Foods, Certified Organic Maple Syrup, Grade A Dark Color, Certified Non-GMO, Pure, Robust Taste, 16-Ounce
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NOW Foods 有机枫糖浆
佛蒙特
Runamok Maple Syrup Organic Sugarmaker's Cut - Grade A Vermont Maple Syrup, Amber Color, Rich Taste | Pure Organic Maple Syrup & 100% Natural | Classic Breakfast & Pancake Syrup | 12.68 Fl Oz (375mL)
723 个好评
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Runamok 有机枫糖浆
佛蒙特
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Derek Yang

生于湖南,先后在北京和广东学习与工作。2013年移居美国。EB-1 职业移民。非移民律师、非移民中介。Twitter @mrderekyang

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