红曲米是红曲霉寄生于粳米之后的产品,外表呈紫红色,内心红色,仔细闻一下,还会有淡淡的酸味。红曲米研磨而成的粉末就是红曲粉,它对蛋白质有很强的着色力,所以常常作为天然的食品色素,用于烧菜(比如樱桃肉)、烧腊/叉烧、酱卤/粥饭、蜜饯/糕点等食物的制作。在一些面包房中,某些糕点的制作,也会用到红曲粉。
红曲米
也叫「红麹米」,英文「Red Yeast Rice」。美国人不怎么用这个东西(倒是有很多 red yeast rice 的保健品)。华人商家里,德成行官网有售,8oz(约226克) 亚米网还有台湾味荣的红麴酱。
[amz listing=B06XH4DP13]
[amz listing=B07BN581CH]红麴酱

$4.09 at Yamibuy.com