好的不粘平底锅是厨房里的神兵利器。美国著名的产品测试达人、300 多万订阅的视频博主 Project Farm，在他最新的视频里测试了 14 款美国市面上畅销的不沾锅，测试时的价格，最便宜的仅 $16、最贵的达 $185！
说到烹饪，我实在需要点帮助。所以，问题来了：16 美元的平底不粘锅是否和 185 美元的一样好用？让我们一探究竟。
第一个测试中，我们会比较哪个不粘锅在煎薄饼、鸡蛋甚至芝士棉花糖时最为出彩。然后，我们会检验哪个平底锅加热最均匀。最后，我们会看看哪种涂层最不容易被损坏。所有参与测试的不粘锅的直径约为 10 英寸。
不沾性能、温差、及薄饼测试
Blue Diamond at $19.88
我们测试的最小品牌是 Blue Diamond，售价 16 美元。Blue Diamond 声称其平底锅比传统不粘锅硬五倍，耐用十倍。这款锅采用钻石纹理的陶瓷不粘涂层。他们宣称您可使用金属炊具，并且此锅可在烤箱和烤架中耐热至 600°F。锅子除了不适用于感应炉外，其他炉灶都可使用。产地是中国。重量有时是质量的一个指标 —— Blue Diamond 重 664 克。
让我们用一个 1500W 的电炉来测试一下不粘锅的性能。第一个测试是煎薄饼，我会将电炉的功率设在 400W。按照说明书的指导，我已经在所有不粘锅的表面涂上了一层薄薄的植物油。大多数热源不能完美地均匀加热，而许多平底锅都宣称自己有均匀加热的功能。
Blue Diamond 上最热的地方比最凉的地方的温度大概高出了 132°F。我已经混好了足够多的薄饼面糊，来测试所有平底锅。锅子热了以后，我会加入差不多半杯薄饼面糊。目标是在一分钟半的时候翻薄饼。然而，有些锅子在加入薄饼面糊时会损失很多热量，薄饼需要在锅里稍微久一点。
薄饼没有黏在锅子上，而锅子上的热点使得薄饼的中央颜色较深，甚至有点烧焦。同样的情形又发生了，锅子上的热点烧焦了一部分薄饼，而其他地方还远没有熟透。薄饼稍微有点粘在 Blue Diamond 锅子上。
Granitestone at $32.99
接下来是售价 17 美元的 Granitestone Diamond Pro。该不粘锅的表面也可以用金属器具烹饪。他们声称这款煎锅耐用性好十倍，可耐热至 500°F，适用于燃气、电、卤素、陶瓷以及电磁炉。锅柄采用防烫设计。锅子有一层厚的铝芯以及两层不锈钢包覆层。Granitestone 产自中国，重量为 776 克。
与 Blue Diamond 相比，Granitestone 的热量分布要均匀得多。锅子最冷和最热的地方相差大约 60°F，比 Blue Diamond 132°F 的温差要好很多。Granitestone 煎的薄饼显然更均匀，且薄饼不粘锅。
Tramontina at $30.38
Tramontina 的这款不粘锅售价 25 美元，自称是符合美国国家卫生基金会（NSF）认证的专业级铝制不粘餐厅平底锅。可用于燃气、电、陶瓷炉，也可放入最高 400°F 的烤箱。Tramontina 由巴西制造，是最重的平底锅，有 990 克。
Tramontina 的表现也很优秀，最冷和最热的地方相差刚过 100°F。Tramontina 煎出的薄饼和 Granitestone 差不多均匀，光滑的表面也让薄饼无处可粘。
Sensarte at $25.59
售价 26 美元的是 Sensarte 品牌。此锅需要组装，有附带一把螺丝刀。它有瑞士不粘涂层。商家说这个涂层安全健康。他们声称煎锅底部平坦且厚，有助于均匀散热。此锅为所有炉灶设计，包括电磁炉。Sensarte 产自中国，重量为 948 克。
Sensarte 的表现同样不错，最冷和最热的地方的温差只有 70°F。绝对不粘锅，薄饼中间比外圈颜色稍深，第二次翻薄饼也非常丝滑，一点都没粘锅。
Carote at $31.99
30 美元的 Carote 品牌平底锅宣传称自己加热迅速均匀。锅子带有较大磁化底，能提供更大的加热面积。其设计能迅速均匀地散热，没有局部热点。相较于传统煎锅，Carote 应该能更快加热。它适用于燃气、电、陶瓷、卤素以及电磁炉。Carote 产自中国，重量为 870 克。
Carote 锅的温差比之前的大多数品牌都略大，大约在 125°F 左右。不出所料，薄饼的一部分比剩下的部分熟得快很多。但是，薄饼没有粘锅。
OXO at $39.99
和 Carote 一样，这个 OXO 品牌售价 30 美元。他们称自己的锅是美国试用厨房（America’s Test Kitchen）节目中的最佳展品。这款锅有德国工程不粘涂层，具有三层结构。他们声称锅子由高强度阳极氧化铝制成，具有出色的导热性和难以置信的抗刮擦能力。OXO 可在最高 430°F 的烤箱中使用，但不适用于电磁炉。重量为 838 克。
OXO 在温差测试中排行第三，冷热区相差 85°F。然而，薄饼的中心部分比外部区域颜色稍深一些。两度翻面都没有出现粘锅的情况。
Cuisinart at $37.95
售价 31 美元的是 Cuisinart 品牌。此锅可以用金属炊具，是他们的厨师经典不粘高强度阳极氧化煎锅。比不锈钢更坚硬，Quantanium 不粘烹饪表面经过钛强化，能提供持久耐用的不沾专业性能。坚固的不锈钢铆接防烫手柄。Cuisinart 产自中国，重量为 890 克。
Cuisinart 的表现较为吃力，温差达到 144°F。薄饼的中间比外围区域明显熟得更透。不过，薄饼没有粘在 Cuisinart 锅上。
GreenPan at $36.00
售价 35 美元的是 GreenPan 品牌，也可用金属炊具。他们声称这是一款健康安全的陶瓷不粘锅，不含铅和镉等有害成分。设计目的是快速均匀地加热。产自中国，重量为 838 克。
GreenPan 的表现与 Cuisinart 几乎持平，温差达到 148°F。和 Cuisinart 一样，GreenPan 的薄饼中间比其他区域颜色略深。不过 GreenPan 表面太光滑，薄饼不会粘锅。
Ninja at $39.99
如果您厨艺不精，那不妨考虑售价 50 美元的 Ninja 品牌。此锅可在最高 500°F 的烤箱中使用。在制造过程中，锅子在 30,000°F 的高温下处理过，等离子陶瓷颗粒被融合到锅的表面，形成超硬的纹理表面。Ninja 产自中国，重量达到 1036 克，是目前为止最重的平底锅。
Ninja 的表现非常好，冷热区域温差仅为 70°F，和 Sensarte 相当。我让它煎了将近 2 分钟，Ninja 煎出的薄饼非常均匀，没有任何明显的热点。薄饼不会粘锅。
Anolon at $47.99
同为 50 美元价位的还有 Anolon 品牌。Anolon 声称他们的锅比传统不粘锅耐用十六倍，能实现快速、均匀的加热，其坚硬程度是不锈钢的两倍，经久耐用。可在最高 400°F 的烤箱中使用。Anolon 产自泰国，重量为 1172 克。
Anolon 的冷热温差大约在 107°F 左右，比前四名品牌高出 30 到 40°F 左右。和 Ninja 一样，我让 Anolon 多煎了近 2 分钟。薄饼做得不如某些其它品牌均匀。但是，薄饼没有粘锅。
Caraway at $84.99
售价 86 美元的是 Caraway 品牌，具有不粘、无毒、环保等特点。他们声称这款锅煎蛋非常轻松，翻薄饼也不在话下。可在最高 550°F 的烤箱中使用，能在电磁炉、燃气灶和电灶上有效工作。产自中国，重量为 1266 克。
Caraway 目前表现最佳，冷热区温差只有 44°F。我大约在一分五十秒的时候翻了一下薄饼。Caraway 烹饪出的薄饼也很均匀，薄饼没有粘锅。
Made In at N/A
售价 90 美元左右的是 Made In 品牌。与其他锅不同，Mad In 是一款蓝碳钢平底锅。他们声称这款锅像铸铁一样但更好。手柄的耐热极限是 1200°F。这是铸铁卓越的保温和煎烤性能与不锈钢的控温特性合体的终极产品。Made In 品牌平底锅产自法国，重量达到了 1408 克，是目前为止最重的。
在测试 Made In 之前，我先按照制造商的说明手册适当地对锅子进行了保养。碳钢材质的 Made In 在此次测试中表现不佳，温差达到了 268°F。很遗憾，巨大的温差导致薄饼烧焦得相当严重，还粘在了锅上。
IMarku at $119.99
售价 120 美元的是 IMarku 品牌，带有防烫手柄的不粘铸铁锅。他们声称其不粘锅可防刮擦和防锈，拥有蜂窝不粘技术。他们保证您可以轻松煎蛋和其它美味食物。IMarku 产自中国，设计来自加利福尼亚，重量为 1366 克。
IMarku 的温差约为 101°F，表现明显优于碳钢 Made In，但不如许多其他品牌。不过，薄饼没有粘在锅上。
HexClad at N/A
我们即将测试的最昂贵的一款锅售价 185 美元，由 HexClad 制造。此锅配有防烫手柄，可在洗碗机和烤箱中使用，适用于电磁炉以及各种其它炉灶。这款锅采用专利混合技术，在双层不锈钢之间夹了铝层，可在最高 500°F 的烤箱中使用。HexClad 产自中国，重量为 1136 克。
HexClad 令人失望，其温差达到了近 167°F。此次煎出的薄饼不如部分其他平底锅均匀。但是，薄饼没有粘锅。
评估煎锅的不粘性能带有很强的主观性。然而，大多数锅都获得了一分（最高）的好评。论及均匀热量分布，Caraway 的表现最佳，温差仅为 44°F。Granitestone 的表现也不错，温差 60°F。
煎薄饼的效果评估也很主观，其中 Granitestone、Ninja 和 Caraway 的表现看上去最好，评分为 1.5（满分 1 分）。Tramontina 和 Sensarte 的表现也很出色，评分为 2。
煎蛋测试
我又在所有锅上涂了一层薄薄的植物油，看看煎蛋的效果。在加入鸡蛋之前，我先让锅子中心区域的温度达到大约 300°F。烹饪 2 分钟后，从 Blue Diamond 锅上翻面时，只有轻微粘连。再过一分钟，蛋的另一面就彻底粘在了 Blue Diamond 锅上。
有些煎锅呈碗状，有些是平的，有些则是中间凸起。Granitestone 看似很光滑，蛋清四散开，覆盖了一大部分锅子。翻蛋的时候完全没粘。再煎了一分钟后，几乎不费力气就能把蛋从锅里倒出来。
相比 Granitestone，Tramontina 煎出的蛋清更紧实。煎了两分钟后，没有粘锅就能翻面。又过了一分钟，我能够把锅子一晃，蛋就自己滑了下来，Tramontina 的表现非常好。
和 Granitestone 类似，Sensarte 锅把大部分蛋煎在了一起。两分钟的时候，鸡蛋毫无粘连地脱离了锅面。在锅上再多煎一分钟，虽然我没能把蛋晃下来，但翻过锅子蛋就掉出来了。
在使用 Carote 平底锅时，鸡蛋基本保持在一起，但蛋白向锅边缘流动。这是因为锅中心比外围略高，锅面非常光滑。到了 2 分钟时，鸡蛋可以轻松地被铲起，虽然需要一些努力，但我还是能够将鸡蛋摇松。Carote 锅表现得非常好。
OXO 煎蛋像 Carote 一样基本都堆在了锅子中央，不过蛋清也流向了锅的边缘。在两分钟的时候，鸡蛋取下来的时候有一点粘连。烹饪完毕后，也没法把蛋从锅里晃出来。不过，翻转锅子的时候鸡蛋掉出来了。
Cuisinart 显然不是一个完全平坦的或者碗状的锅子，蛋清流开覆盖了很大一块区域。两分钟左右，蛋很容易就可以翻面。再煎了一分钟后，鸡蛋就粘在了 Cuisinart 锅上。（忘了设计时器）
GreenPan 呈碗状，蛋的形状很好。也能轻松翻面，只有很少的粘连。多煎一分钟后，我无法把蛋从锅里晃出来。翻锅时蛋掉了出来，但 GreenPan 粘着一部分蛋。
Ninja 和 GreenPan 表现相近。蛋基本上没散，但是稍微流向锅子边缘。两分钟的时候很轻松就翻面。在锅上又煎了一分钟，我能够很轻松把蛋从锅里晃出来，绝对是一款超级光滑的煎锅。
使用 Anolon 平底锅时，由于锅中心比外围略高，鸡蛋分散开的范围相当大。到了 2 分钟时，锅内几乎没有粘附情况。再过一分钟后，我能非常容易地将鸡蛋从锅中摇松。Anolon 锅确实非常光滑。
Caraway 煎出的蛋大部分聚在一起，但也稍微远离了锅子中心，两分钟后很容易就翻了面。和 Anolon 一样，来回晃了几下煎锅，蛋就能够在锅里滑动。
Made In 的蛋滑离了锅子中心。Made In 的碳钢锅与局部过热的现象斗争得很明显。很遗憾，我不得不提前结束测试，鸡蛋粘在锅子上相当严重。
IMarku 的蛋向外扩散，但两分钟时就能将蛋轻松翻面。再多煎一分钟，来回晃几下锅子，蛋就能自己滑动，绝对是一款光滑的锅子。
HexClad 锅呈碗状，表面很有质感，在两分钟时蛋煎得很完整，且很容易翻面，再多煎一分钟，我能把蛋晃下来，不过相比 IMarku 要费力得多。
煮水测试（加热速度）
如果你做饭很赶时间，热效率就是首要问题。所以，让我们来看看哪款锅在 5 分钟内加热水最为出色。电热板设定在 1500W，已经完全预热。为了确保水温起测点一致，我用冷却器储存了五加仑的水。
Blue Diamond 锅非常薄，传热效果很好，仅仅 5 分钟水温就达到了 171°F。由于这些锅都有热点，所以我通过搅动将水温尽可能均衡化。
Granitestone 在 5 分钟时达到 151°F，比 Blue Diamond 大约低 20°F。
Tramontina 的热效率甚至比 Granitestone 还低，仅有 147.4°F。
Sensarte 表现非常接近 Tramontina，为 147°F。
Carote 的效率实在捉急，5 分钟后只有 138.9°F。
OXO 表现和 Blue Diamond 近乎相同，以 171.8°F 险胜 Blue Diamond。
Cuisinart 比 OXO 更高为 177.1°F，为目前的第一名。
GreenPan 甚至比 Cuisinart 更高为 182.6°F。
Ninja 比 GreenPan 低了近 40°F，5 分钟后水温只有 145.9°F。
Analon 和 GreenPan 表现差不多，达到了 147°F。（这里他应该是口误，应该是和 Ninja 差不多）
Caraway 比 Cuisinart 低近 40°F，只有 132.8°F。
Made In 品牌声称他们家的锅加热迅速，确实名不虚传，测得的数据是 186.1°F，位居榜首。
IMarku 比榜首低了将近 26°F，只达到 159.4°F。
HexClad 也表现非常出色，到达 181.6°F。
热效率测试结果由 Made In 的 186.1°F 拔得头筹。然而，GreenPan 和 Hexclad 也表现出色，温度都超过了 180°F。
煎芝士棉花糖测试
煎蛋极具挑战性，Eddie 表哥从他的 Lethal Ethel 姨妈那里搞到了一个更难的祖传秘方。所有锅子上都涂了一层薄薄的植物油。
Blue Diamond 锅子的中心温度接近 400°F，是完美的温度。不幸的是，奶酪粘死在了 Blue Diamond 上，彻底毁掉了一片上好的奶酪以及一个棉花糖。
Granitestone 的温度是 400°F，可以挑战秘方了。一分钟后，奶酪没有粘在 Granitestone 上。再过 40 秒，该给这个 “ 芝士棉花糖” 翻面了。Granitestone 表现非常出色，奶酪没有粘锅。
Tramontina 在之前的煎蛋测试中表现不俗，现在已经预热完成。一分钟后，奶酪没有粘在锅上。又翻了两次，” 芝士棉花糖” 煎得卖相不错。（噗~他这个秘方真是经典，我总算看到它煎好应该是个啥样子。XD）
Sensarte 煎蛋时效果不错，只有轻微的粘连。而在此次测试中，Sensarte 的表现也非常优秀。另一方面，我自己还得练练 “ 芝士棉花糖” 的翻面技术。
和 Sensarte 一样，Carote 在不粘性能上表现出色，尤其是在煎鸡蛋方面。Sensarte（这里用的是 Carote，他应该又口误了）再次表现出色，但它太光滑了，以至于在我试图用铲子从下面定位时，无法保持奶酪稳定在原位，结果造成了相当大的混乱。经过几次翻转后，这东西看起来更像是一个棉花糖馅饼。
OXO 煎蛋时有一点粘锅，但在 “ 芝士棉花糖” 测试中成功地粘住了奶酪足够长的时间，让我顺利铲入锅铲。这是我煎出的卖相最好的 “ 芝士棉花糖”，OXO 完成得相当漂亮。
Cuisinart 煎蛋时似乎比其他牌子要稍微粘一些。Cuisinart 对奶酪却有足够的粘性，让我有时间插入锅铲。连续两次煎出卖相极佳的 “ 芝士棉花糖”，Cuisinart 的表现很棒。
GreenPan 煎蛋时有一点粘锅，煎奶酪翻面的时候也稍微粘了一下。再多翻几次面，锅子上就留下了一些残渣。
Ninja 在之前的薄饼和煎蛋比拼中都表现得很好。它再次出色地完成了 “ 芝士棉花糖” 的任务，这可能是卖相最好的一份。
Analon 在煎薄饼和煎蛋中表现优异。虽然我又把 “ 芝士棉花糖” 翻得一塌糊涂，但 Analon 的表现非常好。
Caraway 需要花点时间预热，不过它热量分布最为均匀。Caraway 依然表现出色，完全没有粘锅问题。
与其他不粘锅相比，碳钢材质的 Made In 平底锅表现挣扎。由于奶酪与锅底粘合，我不得不提前结束测试。
IMarku 平底锅的表面比大多数其他平底锅都要有更多纹理，但在此之前这并没有成为问题，而且奶酪并没有粘在 IMarku 上，只是我操作不当，导致了一团糟。
Hexclad 平底锅也有相当多的纹理，之前这同样没有成为问题。不幸的是，与大多数其他煎锅相比，Hexclad 的粘性要大得多，但我还是能够刮掉奶酪。
在评估这项性能时，虽然这是高度主观的，但大多数不粘锅都获得了最高的评级，即 1 级。
刮擦测试
让我们用莫氏硬度测试套件来评估耐刮擦性。
三号硬度测试笔在 Blue Diamond 的不粘涂层上造成了轻微的刮痕，而四号笔则造成了非常深的刮痕，一直穿透到底层的金属。
Granitestone 非常坚硬，似乎对三号硬度笔造成了损坏。四号笔测试表现也不错，只留下了轻微的刮痕。五号笔造成了严重损伤，表明 Granitestone 比 Blue Diamond 更坚韧。
Tramontina 的不粘性能很好，但却是目前为止最软的不粘锅。三号笔直接切穿了涂层，直达金属。
同样，Sensarte 也很软，三号笔造成了灾难性的破坏。
Carote 也表现出相似的结果，涂层被三号笔割断。
三号笔对 Oxo 几乎没有造成损害，而四号笔造成了稍深的划痕，五号笔则造成了严重的损伤。因此，到目前为止，在面对五号笔的测试时，Oxo 和 Granitestone 表现出了最高的耐用性。
三号笔在 Cuisinart 上制造了刮痕，而四号笔造成了灾难性的损坏。
GreenPan 对三号笔毫不在意，甚至四号笔也没造成多大影响。然而，五号笔终于开始造成损伤，而六号笔彻底让涂层失效。因此 GreenPan 目前是最硬的锅。
Ninja 和 Tramontina、Sensarte、Carote 一样都在三号笔的测试中遭遇了严重损伤。
Anolon 和 Ninja 一样软，在三号笔的测试中被摧毁。
Caraway 对三号笔的测试表现不错，但四号笔对它造成很大损伤。
IMarku 经受住了三号笔的攻击，四号笔才深深地切入了涂层。
Hexclad 听起来像个坚硬的名字，但涂层像奶油一般软，在三号笔测试中就遭受了严重损伤。
因此，GreenPan 的涂层最坚固，能顶住六号笔的攻击。Granitestone 和 Oxo 也表现很好，被五号笔摧毁。
结论与推荐品牌
那么，哪款平底锅最好呢？我将原始性能数据按照八阶等级表进行转换，以便比较。
如果纯看性价比，Granitestone 几乎在每个类别都拿到了 “A”，包括抗划伤能力。
Oxo 在大多数类别中也表现得非常好。但是，Granitestone 在不粘性能和煎薄饼均匀性上稍微更好。
Caraway 的表现也相当不错，温度分布全锅最均匀，不过使用前预热所需时间最长，不粘涂层也比 Granitestone 和 Oxo 稍软。
平心而论，Made In 是一款碳钢锅而不是不粘锅，它被宣传为像铸铁锅一样耐用，且在处理奶酪棉花糖方面表现得更好。
总的来说，每款锅都有自己的优缺点，最好的的选择取决于个人的喜好和需求。
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