2022 铸铁锅与珐瑯锅选购指南|3 大品牌 50+ 款式推荐

Le Creuset 珐琅锅

铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,属于生铁锅的一种。铸铁锅的含碳量在 2% 以上,具有导热均匀、用途广、储热稳定等优势。铸铁锅一般又分为无涂层铸铁锅「Cast Iron」和珐琅铸铁锅「Enameled Cast Iron」两类。

无涂层铸铁锅 Cast Iron

无涂层铸铁锅是纯一体式铸铁锅,锅里外都无任何涂层,表面比较粗糙。现在市面上能买到的无涂层铸铁锅「Cast Iron」,大部分都是 pre-season 的,就是商家已经帮你做好开锅工作的,拿回家就可以直接用。优缺点如下。

Staub 6″ 无涂层铸铁锅
$79.99* at Staub 官网
(*写作时的价格,下同)

优点:

材质安全,无任何涂层,免去了涂层不安全的烦恼。 铸铁锅非常耐用,可以使用任何材质的炒菜工具。它的寿命也很长,即使锅体生锈,也可以通过重新开锅的方式,让它恢复原貌,下文有视频演示。 耐高温,适合多种烹饪方式。 受热均匀,蓄热效果好,不会因为加入生食,影响锅内温度。 铸铁锅只要使用、护理得当,可达到物理不粘锅的效果。

缺点:

锅重。 在烹饪过程中随着温度的升高,锅把也会越来越烫手,使用时要特别小心。 想要铸铁锅好用耐用,不生锈,不粘锅,需要花时间养锅。使用和养护不当会生锈。

珐瑯铸铁锅 Enameled Cast Iron

珐琅铸铁锅,顾名思义就是其是在铸铁锅具内、外表面镀上一层珐琅层。珐琅层是用来涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。

Le Creuset「哈利波特魔法」10″ 珐瑯锅
$400 at Le Creuset 官网

优点:

和普通铸铁锅一样,导热均匀、用途广。 有了珐琅瓷的保护,没有生锈的烦恼。 锅体厚重,密封性好(主要指带锅盖类的炖锅)。烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养。炖汤啥的不需要一直加水,原汁原味。

缺点:

锅子价格贵且重。 温度过高,强烈碰撞或使用坚硬锅铲等都会有可能破坏涂层。 白珐琅容易被染色(下面会介绍如何清洗)。 釉面可能会脱落,不影响铸铁锅的使用,也不会对人体有害。

美国好用的不粘锅类型和常见品牌推荐

铸铁锅的保养

1 、开锅

珐瑯铸铁锅无须特别进行开锅,如果有闲心的话,可以在洗净擦干的锅内壁薄薄涂上一层食用油然后小火加热烘干。

普通铸铁锅的话,大多数品牌商家都已经做好开锅工作「pre-season」,买回家冲洗擦干后就可以使用。如果你买的锅没有 pre-season,或是你想旧锅重开的话,都可以参照知名铸铁锅品牌 Lodge 官网给出的开锅视频。没有生锈的锅,可忽略前面几个步骤就好。

YouTube 上也有一些中外博主推荐的其它开锅方法,大家也可尝试,但我个人更推荐 Lodge 利用烤箱加热的方式,因为抹油后长时间干烧的开锅方式很容易引发 fire alarm 火警警报。也可以搬个小炉子去后院开锅。

2 、日常使用

  • 普通铸铁锅可以使用任何烹饪工具,非常耐操。而珐琅铸铁锅的话则需要避免使用太过坚硬的铲子,勺子等,防止破坏涂层。
  • 原则上来说,铸铁锅在各种炉灶上及烤箱里都可以使用,比如煤气灶,电线圈炉灶等。但我有个人的使用感受就是铸铁锅在玻璃材质表面的电磁炉上使用的话,加热速度会比较慢。
  • 想让铸铁锅发挥最好的效果,那在烹饪前就一定要小火热锅,让整个锅慢慢、均匀地加热起来。如果因为常用大火热锅,造成釉面裂开,即使是有终身质保的 Le Creuset 也不保。
  • 铸铁锅的蓄热效果非常好,使用中小火烹饪就够了,大火的话容易粘锅或烧焦食物。
  • 注意防烫!铸铁锅加热之后非常烫。最好在锅把上配个把套或者使用防烫手套。
  • 珐琅铸铁锅的话,需定期检查锅顶盖是否松动,以免砸坏锅具、甚至砸伤人。
  • 留意锅盖把手的材质,非金属材质的把手入烤箱要注意温度。

3 、清洁与保养

  • 要等锅冷却之后在清洁,一是因为烫手,而是因为剧烈冷热差距,容易让珐瑯铸铁锅出现裂痕损坏。
  • 不建议使用洗碗机清洗。
  • 如果有粘锅的现象,先用少量的水侵泡一会儿,切记不可侵泡时间过长,特别是无涂层的铸铁锅,会导致它生锈。
  • 清洁工具的话,最好使用海绵或是柔软的刷子,钢丝球啥的会破会珐琅瓷,也会破坏普通铸铁锅开锅时形成的油膜。
  • 每次用水或是中性清洁剂即可。
  • 清洁完毕后先用无绒布或 paper towel 擦干。
  • 无珐琅镀层的锅要在擦干的锅面上薄薄涂抹一层油,有珐琅镀层的则无需涂油。
  • 收纳在干燥的地方。
  • 如果用了一段时间,发现锅变的很粘,可参照上文方法重新开锅。
  • 若是不小心把锅烧焦了,待锅冷却后用温水浸泡一会儿,待烧焦处软化后,再用海绵擦拭。
  • 若烧焦程度较为严重时或是白珐琅瓷染色严重的话,可在水中加些小苏打加热后进行清洗。我试过,很好用。如果无法一次洗净,不妨重复几次。
  • 时不时做一些脂肪含量高的肉类,比如培根,也可以帮助保护涂层。

代表品牌 Staub「珐宝」

Staub「珐宝」是全世界知名的铸铁锅品牌,1974 年诞生于法国阿尔萨斯,2008 年被双立人收入旗下。 Staub 的珐琅铸铁锅有「法国美食宝贝」美誉。在专业厨师界,Staub 受到已故名厨、「法餐教皇」保罗-博古斯的推崇,活跃在全球米其林星级餐厅后厨。在法国家庭,一口能让厨艺加分的 Staub 铸铁锅,亦是由母亲传承给女儿的一枚烹饪「珐宝」。 Staub 的锅体打造、涂层材料都是高品质,内部是黑珐琅涂层,外观相比 Le Creuset 更为硬朗。 Staub 官网可下单,另外在 Amazon 上也有旗舰店

Staub「珐宝」制作工艺

Staub 最著名的是炖锅系列(Cocottes),包括:双把手铸铁盖园炖锅、双把手玻璃盖园炖锅、小型圆锅、椭圆炖锅、特殊形状炖锅;此外还有炒锅系列(Woks / Perfect Pans)、煎锅系列(Fry Pans / Skillets)、烩炒锅系列(Braisers / Sauté Pans)、烧烤锅系列(Grills / Grill Pans)等。限于篇幅,本文只介绍有代表性的几款,更多款式请参见《Staub「珐宝」铸铁锅介绍与推荐》 。

Staub「珐宝」铸铁锅介绍与推荐

1 、Staub 圆形珐琅炖锅

Staub 的这款圆形「Round Cocotte」系列锅是跟 Le Creuset 的圆形 Dutch Oven 相对应的一款锅,也是 Staub 最出名的一个系列。这个锅的内部都是黑珐琅涂层,煎炸炖煮都可以,使用起来不用「玻璃心」,不用担心染色。

这个锅的锅盖有一个特殊之处:锅盖内部有圆形凸起,号称可以凝结炖煮过程中在锅内产生的水蒸汽,并且让这些原汁再落入食材中,由此可保持食物原味的效果。作为顶级品牌的珐琅铸铁锅,Staub 的烹饪效果不需要我再多夸赞。至于缺点嘛,本文所列的此类锅都是一样的缺点:价格贵、锅子重。

Round Cocotte 系列有很多养眼的鲜艳颜色,尺寸则从 4Qt – 13.25Qt 不等(4 口之家的话一般 4-6Qt 就够了);锅盖有两种,除了图中的铸铁盖外,还有一种是透明玻璃锅盖。价格方面,MSRP 是 $386 起,但经常有 30% off 的折扣,还不时会有特定颜色/尺寸单品的特价,比如我写这篇文章的时候,它的 4Qt 玻璃盖珐琅锅只要 $99(MSRP 是 $386)!

Staub 圆形珐琅炖锅
红蓝绿灰白黑橙等很多颜色|尺寸从 4 Qt-13 Qt
写作本文时实价 $119 起 at Staub 官网
$241.16 at Amazon

玻璃盖铸铁锅只有 4 Qt 一种尺寸、 8 种颜色可选。凭借紧密贴合的硼硅酸盐玻璃盖,无需取下盖子即可方便地监控烹饪过程,从而将水分锁定在菜肴中。它和上面的铸铁盖炖锅差别除了锅盖材质不同外,重量稍轻、两侧把手稍长、盖子稍矮、耐热温度也要低 36 度 F 。

4 Qt 双把手玻璃盖珐琅园炖锅
8 种颜色|8.82 lbs|11.93 x 9.45 x 5.59″
写作本文时实价 $99 at Staub 官网
$85.00 at Amazon

Staub 的实际价格经常与 MSRP 相去甚远,如果你种草的话,没事就点过去瞅瞅、看看是否有好价。佛系一点,尤其是快到黑五、重大节日/购物季,可能会有好的活动。

2 、 Staub 特色珐琅炖锅

除了上文中介绍的经典圆形炖锅,Staub 还推出了不少造形别致的炖锅。比如造型可爱的 Pumpkin Cocotte 、小红书上很火的「迷你饭斧锅」Petite French Oven,以及曾经让很多人种草、甚至作为情人节/母亲节礼物推荐的心形锅。下图价格都是写作本文时官网的实际价格、不是 MSRP 。

3Qt 番茄锅
$219.99 at Staub 官网
$309.95 at Amazon
3.75Qt 南瓜锅
$299.99 at Staub 官网
at Amazon
1.75Qt 心形锅
$179.99 at Staub 官网
$229.95 at Amazon
1.75Qt 迷你饭斧锅
$159.99 at Staub 官网
$199.95 at Amazon
2Qt 蚌形锅
$219.99 at Staub 官网
$219.00 at Amazon
1.1Qt 小猪盖珐琅椭圆锅
$199.99 at Staub 官网
$209.95 at Amazon

3 、Staub 珐琅炒锅

这是我一直想入手、但没舍得买的一个锅。这个锅的弧度与中式的炒菜锅非常相似,比起那种完全平底的锅,更很适合中国人做饭习惯和方式。 Perfect Pan 同样使用的是黑珐琅,耐高温,耐染色,加热均匀,蓄热效果也很好。虽然是炒锅,但它也配有一个带有排气孔的玻璃锅盖。

12″ 樱桃色珐琅炒锅
9.41 lbs|15.16 x 11.81 x 4.72″
写作本文时实价 $289.99 at Staub 官网
$299.79 at Amazon

4 、 Staub 珐琅煎锅

无盖双把手煎锅
黑/灰/红|13″ / 15.75″
$259.99 起 at Staub 官网
$263.98 at Amazon
单把手单柄珐琅煎锅
多色可选|10″ / 11″ / 12″
$179.99 起 at Staub 官网
$184.95 at Amazon
4.5″ 无盖单柄煎锅
$69.99 at Staub 官网
$74.95 at Amazon
无盖单木柄煎锅|8″ / 11″
$194.99 起 at Staub 官网
$187.64 at Amazon

Staub 烩炒与烧烤锅

包括烩炒锅系列(Braisers / Sauté Pans)烧烤锅系列(Grills / Grill Pans)两个系列。

12″ 珐琅烩炒锅|5 色
$329.99 at Staub 官网
$339.95 at Amazon
11.42″ 鱼头盖珐琅锅
$329.99 at Staub 官网
$229.95 at Amazon
10″ 圆形珐琅烧烤锅|5 色
$119.99 at Staub 官网
$139.95 at Amazon
10″ / 12″ 方形烧烤锅|多色
$169.99 at Staub 官网
$199.95 at Amazon

代表品牌 Le Creuset「酷彩」

Le Creuset「酷彩」,1925 年诞生于法国,珐琅铸铁锅的先驱,遵从传统制造方式、同时展现崭新魅力,经过近百年岁月,从小村庄的铸造工厂成长为世界代表性的国际厨具品牌,是珐琅铸铁锅最著名的两大品牌之一。锅盖的经典三环设计,象征 Le Creuset 多彩的开拓精神。受铸模内炽热熔铁的启发,将「火焰橘」作为其品牌经典色,成为世界第一个彩色锅具品牌。

Le Creuset 的珐琅铸铁锅内部以高品质的白色珐琅为主,少数款式也有黑色珐琅涂层。除了有顶级珐琅涂层外,Le Creuset 最吸引人的一点就是它完美的外形和鲜活的色彩,满足了多少人的少女心啊!Le Creuset 官网可下单,另外在 Amazon 上也有旗舰店

Le Creuset「酷彩」制作工艺

Le Creuset 的炖锅系列(Dutch Ovens)是最受欢迎的系列之一,包括:双把手园炖锅、单把手单柄园锅、小型圆锅、椭圆炖锅、饭锅、特殊形状炖锅;此外还有炒锅(Woks)、煎锅系列(Skillets / Fry Pans)、烩炒锅系列(Braisers)、烧烤锅系列(Grill  Pans / Griddles)、典藏系列等。限于篇幅,本文只介绍有代表性的几款,更多款式请参见《Le Creuset「酷彩」铸铁锅介绍与推荐》 。

Le Creuset
Le Creuset「酷彩」铸铁锅介绍与推荐

1 、Le Creuset 园形珐琅炖锅

Dutch Oven 有不同大小可选择。除了下图中最常见的圆型 Dutch Oven 外,还有少量其他形状的,比如椭圆形、心形、南瓜锅。下面这个双把手园炖锅内部涂层是白珐琅,锅够宽够深,非常适合砂锅菜、炖煮、烘焙。我家有一个 3.5 quart 炖锅,我常用来炖鸡汤,肉类,锅的锁水效果非常好,小火慢炖出来的汤又鲜又香。这个锅除了贵以外,还有一个缺点就是它的白色珐琅炖肉啥的容易染色。但这个染色完全不会影响使用,比较讲究的话就每过段时间用小苏打清洗一下就好。

酷彩铸铁炖锅颜色比 Staub 多,尺寸从 1/3 Qt 到 15.5 Qt 不等(4 口之家的话一般 4-6Qt 就行了),价格方面 MSRP 是 $174 起,但官网部分产品有时会有折扣,快到黑五、重大节日/购物季,可能会有好的活动,目前 Factory to Table Sale 产品有不错的折扣。

2 -13.25 QT 园炖锅 | 6 种尺寸 | 多色可选
写作本文时实价 $250 起 at Le Creuset 官网
$319.94 at Amazon(5.5 QT)

2 、 Le Creuset 特色珐琅炖锅

除了上文中介绍的经典圆形炖锅,Le Creuset 还推出了几款造形别致的铸铁炖锅。有心形锅、南瓜锅、花形锅、塔吉锅和面包锅。不过南瓜锅没有 Staub 的好看。

2 QT 心形锅
$199.95 at Amazon
2.25 QT 南瓜锅
at Amazon




2.25 QT 花形锅
$284.95 at Amazon
2.5 QT 塔吉锅
$175 at Le Creuset 官网

3 、Le Creuset 珐琅炒锅

Le Creuset 炒锅只有这款玻璃盖铸铁炒锅,4.75 QT 一种尺寸,红色与花蜜色,亚马孙上还有蓝色,不过价格贵了 $127-194 。它经典的亚洲风设计具有光滑无缝的弯曲内部烹饪表面,非常适合炒菜、搅拌蔬菜、灼热的肉类等。 它采用扁平底座实现了完美的重量平衡,钢化玻璃盖可锁住水分以进行蒸制。 特殊配方的内部黑色缎面珐琅随着时间的推移会形成一种天然的光泽,几乎不粘,无需调味 – 最大限度地减少粘连和染色,并且易于清洁。

4.75 QT 珐琅炒锅 | 12 lbs|16.5 x 14.5 x 5.3 inches
写作本文时实价 $270 at Le Creuset 官网

4 、Le Creuset 珐琅煎锅

Le Creuset 的 Skillets / Fry Pans 煎锅系列有铸铁盖的、玻璃盖的和无盖的三种;黑白珐琅涂层皆有。黑色珐琅涂色,更加耐高温,更适合爆炒,剪炸等烹饪方式。这样一个受热均匀,耐高温的平底锅用来煎牛排在再好不过了。这样一个哪哪都是优点的锅,确实没啥好吐槽的。一定要说缺点的话,最大的 11.75″ 在比较便宜的亚马孙上也要 $211(官网目前 $240),就是这价格买个平底煎锅,着实肉疼。

3.75 QT 铸铁盖珐琅煎锅
5 种颜色
$315 at Le Creuset 官网





无盖单把手煎锅|多色可选
$110 起 at Le Creuset 官网
Also at Amazon

5 、 Le Creuset 烩炒与烧烤锅

包括烩炒锅系列(Braisers)烧烤锅系列(Grill Pans / Griddles)两个系列。

铸铁盖珐琅烩炒锅|18 色
$219.95 at Amazon
Also at Le Creuset 官网






9.75″ 园形珐琅烧烤锅
8 色可选
at Amazon

6 、典藏系列

橄榄枝埃菲尔铁塔哈利波特传播爱圣诞等多个系列。

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2.5 QT 橄榄枝典藏系列汤锅 | 洋蓟色/白色
13.96 lbs|16.5 x 13.12 x 7 inches
写作本文时实价 $320 at Le Creuset 官网
$334.95 at Amazon
2.5 QT 埃菲尔铁塔典藏系列炖锅 | 樱桃/靛青/白色
11.75 x 9 x 4.61 inches
写作本文时实价 $220 at Le Creuset 官网
$219.95 at Amazon
5.5 QT 哈利波特炖锅
写作本文时实价 $400 at Le Creuset 官网

Le Creuset 和 Staub 的对比

下表是我以这两个品牌最出名的两个珐琅铸铁炖锅为例,做了一个对比。

对比Le CreusetStaub
外观
  • 造型柔美
  • 色彩鲜艳选择多样
  • 硬朗、稳重
  • 颜色选择相对较少
涂层
  • 白珐琅涂层光滑如镜
  • 长时间或保养不当易染色
  • 黑色微孔珐琅涂层有颗粒
  • 能吸收油脂形成不粘效果
  • 正确使用会越来越光滑
设计锅盖把手有两种:
  • 树脂(防烫、不耐极高温)
  • 不锈钢(耐高温但烫手)
锅盖把手都是不锈钢
(耐高温但烫手)
清洗
  • 清洗方便
  • 用久了有染色泛黄的风险
  • 清洗方便
  • 黑色涂层不易察觉粘锅
保修永久保修30 年

选购建议:其实没啥建议,两个品牌的质量、口碑都很好,想买哪个纯粹看个人喜好。两个品牌的锅我都有,Le Creuset 用来炖汤, Staub 的用来做各种肉类和炖菜。

高性价比国民品牌 Lodge

1896 年创立于田纳西州的百年国民品牌,值得信赖,在美国很受欢迎,家喻户晓。 Lodge 旗下的铸铁锅产品以无涂层为主,质量有保障,经久耐用。我之前看过好几个美国的美食博主介绍从长辈那传下来的 Lodge 铸铁锅,简直就是传家宝。

相比上文两个珐琅涂层的高档铸铁锅,Lodge 的性价比非常高。想要尝试铸铁锅的话,不妨先从这个品牌试起,我已经收了他家三个不同款式的铸铁锅了。无涂层铸铁锅的优缺点我在上文中都讲过了,想要你的 Lodge 越用越好用,那就一定要按着上文写的好好养锅哟。

Lodge 无涂层铸铁锅

无涂层铸铁锅有炖锅、煎锅、烤锅及中式炒锅,大部分锅已经使用大豆油做好 pre-season「开锅」的工作了,拿回家冲冲直接使用就好。我买他家铸铁锅收到后还是比较彻底的给它清洗了一遍。考虑到也许清洗会破坏到它已有的 pre-seson 涂层,我还是老老实实按着上文中的视频重新开了一次锅。完成开锅工序后的煎锅,果然比刚清洗完时要光滑明亮很多。

1 、炖锅(Dutch Oven)

炖锅有一般锅、加大把手锅和露营锅。一般锅有 1 、 2 、 5 、 7 Qt;5 Qt 的锅盖可以当煎锅使用(Double Dutch),还有附加玻璃盖的、附加保养组合的、附加防烫把手组合、附加煎锅组合等。

加大把手锅有 4 和 7 Qt 。露营锅有无脚锅(3 种尺寸)和高脚锅(6 种尺寸)。


一般炖锅
$49.90 at Amazon


加大把手炖锅
$68.04 at Amazon

无脚露营锅
$49.30 at Amazon



高脚露营锅
$59.90 at Amazon

2 、煎锅

煎锅有园形浅锅(含单把手单柄 – 多种尺寸;双把手 – 10.25″12″ 两种尺寸)、园形深锅(含锅盖 – 3 种尺寸;无锅盖 – 2 种尺寸),还有方形锅及可丽饼锅等。下面左列第一款煎锅在亚马孙上有高达 13 万多的 4.7 星好评并且是煎锅类(Skillets)销量第一的产品!

Lodge Miniature Skillet
$6.90 at Amazon
园形单把手单柄浅煎锅
Lodge Skillet, Dual Handle Pan, 10.25'
$19.90 at Amazon
园形双把手浅煎锅
Lodge 3 Quart Cast Iron Deep Skillet with Lid. Covered Cast Iron Skillet for Deep Frying and and Bread Baking.
$52.16 at Amazon
园形含锅盖深煎锅
Lodge Cast Iron Deep Skillet, Pre-Seasoned, 10.25-inch (Black)
$29.90 at Amazon
园形无锅盖深煎锅
Lodge Pro-Logic 12 Inch Square Cast Iron Griddle. Pre-Seasoned Grill Pan with Dual Handles
$32.08 at Amazon
方形煎锅
Lodge Cast Iron Griddle, Round, 10.5 Inch
$19.90 at Amazon
可丽饼锅

3 、烧烤锅

铸铁锅的蓄热功能在烤锅上有很好的体现,牛排、鸡排等食材放入锅中后,温度不会骤降,可以很好的锁住肉汁。导热均匀的锅底 + 锅底内层的横条,做出来的带有横格纹的肉类,好看又好吃,除了适用于厨房炉灶外,外出野营或是烧烤都可以之间拿来使用。最大的缺点是不易清洗。本来大部分人都是拿来做牛排,或是烧烤类的东西,做了这类东西本身就比较油腻不好清洗。其次,这个锅底自带的凸起很条,也导致锅比较难清洗。

它也有圆形和方形,左边的方形烧烤锅在各类测评中收获了不少好评。

Lodge Cast Iron Grill Pan, Square, Black, 10.5 Inch
$21.90 at Amazon
10.5″ 方形烧烤锅
Lodge 12 Inch Square Cast Iron Grill Pan. Ribbed 12-Inch Square Cast Iron Grill Pan with Dual Handles.
$42.00 at Amazon
12″ 浅方形烧烤锅
Lodge Cast Iron Grill Pan, 10.25-inch
$29.85 at Amazon
10.25″ 单把单柄园形烧烤锅
Lodge 12' Cast Iron Dual Handle Grill Pan, Black
$29.90 at Amazon
12″ 双把手园形烧烤锅

4 、中式炒锅

适合亚洲烹饪的 14″ 炒锅。这是我毫不犹豫就买了的锅,因为它的造型实在是太适合华人炒菜了。铸铁锅本身耐高温,导热均匀,爆炒啥的自然不在话下。 Lodge 的炒锅也是 pre-season 过的,刚开始使用的时候也不会粘锅啥的,不需要在炒菜时大量放油防止粘锅。唯一缺点是重!实在是太重了!重达 11.48 磅!除非你天生神力,否则颠锅啥的就别想了。

Lodge Pro-Logic Wok with Flat Base and Loop Handles, 14-inch, Black
$49.96 at Amazon
14″ 中式炒锅

不过该型号还有迷你款 6.25″ 和 9″,人口少的可以考虑,9″ 的还有附加防烫把手组合及含锅盖组合。

除了无涂层铸铁锅,Lodge 也有彩色珐琅铸铁锅:

Lodge 珐琅铸铁锅

Lodge 珐琅铸铁锅有园形和椭园形炖锅(Dutch Oven),多种尺寸(1.5 Qt – 7.5 Qt)和多种颜色;还有沙锅(Casserole),2 种尺寸,8 色;都是白色内部珐琅涂层,耐热达 500°F,锅盖把手也是金属的,可以安心进烤箱,可腌制、冷藏,可在任何炉灶上炒、煨、炖或煎。不过这些是由中国工厂代工,很多人心里不爽,但我觉得不管哪里制造,好用就得了,下面的炖锅在亚马孙上有将近 4 万的 4.8 星好评呢!

Lodge EC4D33 Enameled Cast Iron Dutch Oven, 4.5-Quart, Caribbean Blue
$69.90 at Amazon
园形炖锅
Lodge EC7OD43 Enameled Cast Iron Oval Dutch Oven, 7-Quart, Red
$99.90 at Amazon
椭园形炖锅

还有下面这种沙锅!

Lodge Enameled Cast Iron Casserole With Steel Knob and Loop Handles, 3.6 Quart, Oyster White
$79.90 at Amazon
沙锅

平价铸铁锅怎么选

不想选 LC 和 Staub 但希望能找到平价又好用的铸铁锅,那么要注意以下几个方面。

1 、珐琅镀层

无珐琅的裸锅耐操,有珐琅的易保养。煎锅我推荐买无珐琅的,因为炒这个动作常要用到锅铲,无珐琅的煎锅不怕刮坏,使劲造。洗完的保养程序也不复杂。炖锅汤锅我则推荐有珐琅的,因为烹饪中不需要频繁翻炒,洗完锅擦干就行了。你想想十几磅的汤锅要是没有珐琅釉,你还得内外涂油,高温烧,手臂是要练成施瓦辛格么。

2 、把手

锅两边的把手通常有两种形状:小翅膀形和圆环形。推荐选圆环形的,握得稳。炖锅动辄十几磅,烧热后把手特别烫,必须戴着厨房手套端。隔着一层手套,圆环形的锅把不容易滑手。

另外要留意锅盖的把手,塑料把手虽然说肯定是用耐高温的塑料,但进烤箱还是要谨慎,最好选金属把手,或者可替换金属把手的配件。

3 、锅底面积

炉灶加热表面直径不可以多于锅底直径,以免干烧损坏釉层。炉灶直径小于锅底面积则无所谓,因为铸铁锅保热性能很好。

4 、锅盖密封性

这真没法用肉眼判断,得拿到手实测。即使是 LC 锅,也可能偶尔有盖子盖不严,蒸汽跑掉的情形。

5 、釉层是否有重金属

这也是无法用肉眼判断的,如果担心,除了在有信誉的商家购买,还可以向品牌方索取质检证书等。

其他品牌

除了上面这三大著名的铸铁锅品牌外,华人生活馆也有几款铸铁锅,包括 Buydeem 北鼎和 Staub;还有几个名气不那么大、但顾客好评的品牌,下面简单介绍几款。

1 、华人生活馆

华人生活馆的好处是专门做华人厨房用品,小家电、餐具等性价比较高:同样的商品,往往比 Amazon 便宜 $10-$30;而且他们有一些华人特别喜欢的牌子,比如阳江十八子作的菜刀、方太的抽油烟机、北鼎的养生壶等。如果你英语比较吃力的话,他们的商品介绍全是中文,也有中文客服,总之就是对华人比较友好。

  • $111|Buydeem 北鼎 2.9L 家用珐琅锅铸铁锅焖炖锅 

    $111.99 at 华人生活馆
    • 对比 $139.99 at Amazon
    • 高颜值铸铁珐琅锅,一锅搞定,焖、炖、烤、煎、煮,花样多多
    • 选用铸铁、日本Tomatec珐琅涂层、304不锈钢,材质安全,符合FDA食品级标准
    • 铸铁锅身,聚热快速,保温持久,离火依然也能持续焖烧
    • 微压烹饪技术,水汽不易外泄,均匀回落,不加一滴水也能烹出鲜嫩美味
    • 不挑炉灶,适合多种加热方式,适应烤箱、电磁炉、燃煤气炉等
    • 2.9L家用大容量,能容纳多种食材,适合全家3-4口之家
  • $127|Buydeem 北鼎 3.1L 焖焗珐琅锅铸铁锅 

    $127.99 at 华人生活馆
    • 对比 $179.99 at Amazon
    • 高颜值多用途,一锅搞定煎炒焖焗煮,满足你的中国胃
    • 微压烹饪,水汽均匀回落不外泄,不加水也能烹出鲜嫩美味
    • 黄金比例锅体,口径大锅身浅,加热效率快,美味无需久等
    • 厚重的铸铁锅身,聚热快速,保温持久,离火依然也能持续焖烧
    • 选用铸铁、日本珐琅涂层、304不锈钢,均符合FDA标准,更放心
    • 3.1L敞口大容量,轻松满足家庭聚餐或者朋友聚会
    • 不挑炉灶,家用炉灶火源均适用,微波炉除外
  • $213|Staub 2.75Qt 家用珐琅锅铸铁锅焖炖锅

    $213.95 at 华人生活馆
    • 对比 $234.60 at Amazon
    • 锅轻松搞定中西美食,焖、炖、烤、煎、煮,样样精通
    • 自循环花洒设计,水蒸气形成“美味循环”,保证食物原汁原味
    • 锅体厚实,锁水性强,烹煮更透彻入味,关火也能长效保温
    • 珐琅瓷内壁表面有微细孔隙,能吸收多余油脂,达到不粘效果
    • 2.75QT家用容量,能容纳多种食材,适合全家3~4人使用
    • 不挑炉灶,适合多种加热源,烤箱、电磁炉、燃气炉等均适用
    • 法国制造,Staub铸铁锅是高级厨师的专业选择
  • $248|Staub 4Qt 家用珐琅锅铸铁锅焖炖锅

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    • 一锅多用,煎炸焖烩、炖煮焗烤,满足多样的烹饪需求
    • 自循环水滴设计,锁住水分和营养,还原食物纯粹的味道
    • 厚重的锅身和锅盖聚热快,保温持久,离火也能持续焖烧
    • 哑光微孔珐琅内壁吸收油脂,越用越不粘,更易清洁
    • 4QT黄金大容量设计,轻松满足4~6人的食量需求
    • 不挑炉灶,适用于烤箱、电磁炉、燃气炉等加热方式
    • 法国制造,Staub铸铁锅是高级厨师的专业选择

2 、 Utopia Kitchen 的煎锅

Utopia Kitchen 实际上是一个以做厨房刀具和餐具为主的品牌,但它生产的这个铸铁锅获得了很多好评,在亚马逊上的销量和评价都非常好。这锅有 6.5″,8 “,10.25″,12.5” 四种尺寸,前两种尺寸是单柄,后两种是单把手单柄。

Utopia Kitchen 8 Inch Pre-Seasoned Cast iron Skillet - Frying Pan - Safe Grill Cookware for indoor & Outdoor Use - Cast Iron Pan (Black)
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Utopia Kitchen 铸铁煎锅

价格相对便宜一些。 性能很好,比如蓄热效果等都达到了一个好的铸铁锅的标准。

长期使用的话,需要比较频繁的重新开锅。 与其他几个同款锅相比,它的表面不够光滑,很粗糙。

3 、 Victoria 的煎锅

这个铸铁锅在各种测评中被频繁的拿来与 Lodge 同款作比较。从锅本身的性能来说,它与 Lodge 比不相上下。尺寸有 4.8″,6.5″,8″,10″,12″ 和 13″ 六种,6.5″ 和 8″ 是单柄,其它为单把手单柄。

Victoria Cast-Iron Skillet, Pre-Seasoned Cast-Iron Frying Pan with Long Handle, Made in Colombia, 8 Inch
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Victoria 铸铁煎锅

锅侧两个倒汤汁的漏嘴比较宽比较深,使用起来更方便。 锅柄比较长,不烫手。

这个锅跟 Lodge 一样,也是 pre-season 有提前开锅的油涂层。但是我看到的好几个测评都提到,这个锅的釉涂层比较薄,做一些比较粘的食物容易粘锅。

4 、 Cuisinart 7 Qt 白珐琅荷兰锅

内部珐琅涂层不会影响食物味道或吸收气味,洗碗机安全。

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Cuisinart 7 Qt 白珐琅荷兰锅

America’s Test Kitchen 的平价铸铁锅测试中,它是第一名。 价格是 LC 锅的 1/5 。 锅盖也可以承受 broiler 温度。

釉层比 LC 锅薄,这也是所有平价铸铁锅的通病。

5 、 AmazonBasics 6 Qt 白珐琅荷兰锅

耐热 400 ℉,珐琅没有不粘功能,只能手洗。

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AmazonBasics 6 Qt 白珐琅荷兰锅

锅底边呈圆弧形,搅动汤锅时勺子不会够不到锅边。 两边把手很宽,握得稳。

也是因为锅底是圆弧形,以致锅底直径只有 7 寸,而其他品牌 6 qt 的锅底通常有 8 寸。 重量不到 14 磅,可以推测锅子厚度不是很厚。

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