铸铁锅与珐瑯锅选购指南｜3 大品牌 50+ 款式推荐

铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，属于生铁锅的一种。铸铁锅的含碳量在2%以上，具有导热均匀、用途广、储热稳定等优势。铸铁锅一般又分为无涂层铸铁锅「Cast Iron」和珐琅铸铁锅「Enameled Cast Iron」两类。

无涂层铸铁锅 Cast Iron

无涂层铸铁锅是纯一体式铸铁锅，锅里外都无任何涂层，表面比较粗糙。现在市面上能买到的无涂层铸铁锅「Cast Iron」，大部分都是pre-season的，就是商家已经帮你做好开锅工作的，拿回家就可以直接用。优缺点如下。

优点：

• 材质安全，无任何涂层，免去了涂层不安全的烦恼。
• 铸铁锅非常耐用，可以使用任何材质的炒菜工具。它的寿命也很长，即使锅体生锈，也可以通过重新开锅的方式，让它恢复原貌，下文有视频演示。
• 耐高温，适合多种烹饪方式。
• 受热均匀，蓄热效果好，不会因为加入生食，影响锅内温度。
• 铸铁锅只要使用、护理得当，可达到物理不粘锅的效果。

缺点：

• 锅重。
• 在烹饪过程中随着温度的升高，锅把也会越来越烫手，使用时要特别小心。
• 想要铸铁锅好用耐用，不生锈，不粘锅，需要花时间养锅。使用和养护不当会生锈。

珐瑯铸铁锅 Enameled Cast Iron

珐琅铸铁锅，顾名思义就是其是在铸铁锅具内、外表面镀上一层珐琅层。珐琅层是用来涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。

优点：

• 和普通铸铁锅一样，导热均匀、用途广。
• 有了珐琅瓷的保护，没有生锈的烦恼。
• 锅体厚重，密封性好（主要指带锅盖类的炖锅）。烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住，良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养。炖汤啥的不需要一直加水，原汁原味。

缺点：

• 锅子价格贵且重。
• 温度过高，强烈碰撞或使用坚硬锅铲等都会有可能破坏涂层。
• 白珐琅容易被染色（下面会介绍如何清洗）。
• 釉面可能会脱落，不影响铸铁锅的使用，也不会对人体有害。

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铸铁锅的保养

1、开锅

珐瑯铸铁锅无须特别进行开锅，如果有闲心的话，可以在洗净擦干的锅内壁薄薄涂上一层食用油然后小火加热烘干。

普通铸铁锅的话，大多数品牌商家都已经做好开锅工作「pre-season」，买回家冲洗擦干后就可以使用。如果你买的锅没有pre-season，或是你想旧锅重开的话，都可以参照知名铸铁锅品牌 Lodge 官网给出的开锅视频。没有生锈的锅，可忽略前面几个步骤就好。

YouTube 上也有一些中外博主推荐的其它开锅方法，大家也可尝试，但我个人更推荐 Lodge 利用烤箱加热的方式，因为抹油后长时间干烧的开锅方式很容易引发 fire alarm 火警警报。也可以搬个小炉子去后院开锅。

2、日常使用

• 普通铸铁锅可以使用任何烹饪工具，非常耐操。而珐琅铸铁锅的话则需要避免使用太过坚硬的铲子，勺子等，防止破坏涂层。
• 原则上来说，铸铁锅在各种炉灶上及烤箱里都可以使用，比如煤气灶，电线圈炉灶等。但我有个人的使用感受就是铸铁锅在玻璃材质表面的电磁炉上使用的话，加热速度会比较慢。
• 想让铸铁锅发挥最好的效果，那在烹饪前就一定要小火热锅，让整个锅慢慢、均匀地加热起来。如果因为常用大火热锅，造成釉面裂开，即使是有终身质保的 Le Creuset 也不保。
• 铸铁锅的蓄热效果非常好，使用中小火烹饪就够了，大火的话容易粘锅或烧焦食物。
• 注意防烫！铸铁锅加热之后非常烫。最好在锅把上配个把套或者使用防烫手套。
• 珐琅铸铁锅的话，需定期检查锅顶盖是否松动，以免砸坏锅具、甚至砸伤人。
• 留意锅盖把手的材质，非金属材质的把手入烤箱要注意温度。

3、清洁与保养

• 要等锅冷却之后在清洁，一是因为烫手，而是因为剧烈冷热差距，容易让珐瑯铸铁锅出现裂痕损坏。
• 不建议使用洗碗机清洗。
• 如果有粘锅的现象，先用少量的水侵泡一会儿，切记不可侵泡时间过长，特别是无涂层的铸铁锅，会导致它生锈。
• 清洁工具的话，最好使用海绵或是柔软的刷子，钢丝球啥的会破会珐琅瓷，也会破坏普通铸铁锅开锅时形成的油膜。
• 每次用水或是中性清洁剂即可。
• 清洁完毕后先用无绒布或 paper towel 擦干。
• 无珐琅镀层的锅要在擦干的锅面上薄薄涂抹一层油，有珐琅镀层的则无需涂油。
• 收纳在干燥的地方。
• 如果用了一段时间，发现锅变的很粘，可参照上文方法重新开锅。
• 若是不小心把锅烧焦了，待锅冷却后用温水浸泡一会儿，待烧焦处软化后，再用海绵擦拭。
• 若烧焦程度较为严重时或是白珐琅瓷染色严重的话，可在水中加些小苏打加热后进行清洗。我试过，很好用。如果无法一次洗净，不妨重复几次。
• 时不时做一些脂肪含量高的肉类，比如培根，也可以帮助保护涂层。

代表品牌 Staub「珐宝」

Staub「珐宝」是全世界知名的铸铁锅品牌，1974 年诞生于法国阿尔萨斯，2008 年被双立人收入旗下。 Staub 的珐琅铸铁锅有「法国美食宝贝」美誉。在专业厨师界，Staub 受到已故名厨、「法餐教皇」保罗-博古斯的推崇，活跃在全球米其林星级餐厅后厨。在法国家庭，一口能让厨艺加分的 Staub 铸铁锅，亦是由母亲传承给女儿的一枚烹饪「珐宝」。Staub 的锅体打造、涂层材料都是高品质，内部是黑珐琅涂层，外观相比 Le Creuset 更为硬朗。迷你款 6.25″ 和 9″，人口少的可以考虑，9″ 的还有附加防烫把手组合及含锅盖组合。

除了无涂层铸铁锅，Lodge 也有彩色珐琅铸铁锅：

Lodge 珐琅铸铁锅

Lodge 珐琅铸铁锅有园形和椭园形炖锅（Dutch Oven），多种尺寸（1.5 Qt – 7.5 Qt）和多种颜色；还有沙锅（Casserole），2 种尺寸，8 色；都是白色内部珐琅涂层，耐热达 500°F，锅盖把手也是金属的，可以安心进烤箱，可腌制、冷藏，可在任何炉灶上炒、煨、炖或煎。不过这些是由中国工厂代工，很多人心里不爽，但我觉得不管哪里制造，好用就得了，下面的炖锅在亚马孙上有将近 4 万的 4.8 星好评呢！

还有下面这种沙锅！

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沙锅

平价铸铁锅怎么选

不想选 LC 和 Staub 但希望能找到平价又好用的铸铁锅，那么要注意以下几个方面。

1、珐琅镀层

无珐琅的裸锅耐操，有珐琅的易保养。煎锅我推荐买无珐琅的，因为炒这个动作常要用到锅铲，无珐琅的煎锅不怕刮坏，使劲造。洗完的保养程序也不复杂。炖锅汤锅我则推荐有珐琅的，因为烹饪中不需要频繁翻炒，洗完锅擦干就行了。你想想十几磅的汤锅要是没有珐琅釉，你还得内外涂油，高温烧，手臂是要练成施瓦辛格么。

2、把手

锅两边的把手通常有两种形状：小翅膀形和圆环形。推荐选圆环形的，握得稳。炖锅动辄十几磅，烧热后把手特别烫，必须戴着厨房手套端。隔着一层手套，圆环形的锅把不容易滑手。

另外要留意锅盖的把手，塑料把手虽然说肯定是用耐高温的塑料，但进烤箱还是要谨慎，最好选金属把手，或者可替换金属把手的配件。

3、锅底面积

炉灶加热表面直径不可以多于锅底直径，以免干烧损坏釉层。炉灶直径小于锅底面积则无所谓，因为铸铁锅保热性能很好。

4、锅盖密封性

这真没法用肉眼判断，得拿到手实测。即使是 LC 锅，也可能偶尔有盖子盖不严，蒸汽跑掉的情形。

5、釉层是否有重金属

这也是无法用肉眼判断的，如果担心，除了在有信誉的商家购买，还可以向品牌方索取质检证书等。

其他品牌

除了上面这三大著名的铸铁锅品牌外，华人生活馆也有几款铸铁锅，包括 Buydeem 北鼎和 Staub；还有几个名气不那么大、但顾客好评的品牌，下面简单介绍几款。

1、华人生活馆

华人生活馆的好处是专门做华人厨房用品，小家电、餐具等性价比较高：同样的商品，往往比 Amazon 便宜 $10-$30；而且他们有一些华人特别喜欢的牌子，比如阳江十八子作的菜刀、方太的抽油烟机、北鼎的养生壶等。如果你英语比较吃力的话，他们的商品介绍全是中文，也有中文客服，总之就是对华人比较友好。

以我写作时为例，华人生活馆有这些珐琅锅（价格随时变化、以官网为准）：

BUYDEEM 北鼎 焖焗珐琅锅铸铁锅 $115 at 华人生活馆

BUYDEEM北鼎 家用珐琅锅铸铁焖炖锅 $119 at 华人生活馆

更多目前在售的型号，请点击这里查看。

2、Utopia Kitchen 的煎锅

Utopia Kitchen 实际上是一个以做厨房刀具和餐具为主的品牌，但它生产的这个铸铁锅获得了很多好评，在亚马逊上的销量和评价都非常好。这锅有 6.5″，8 “，10.25″，12.5” 四种尺寸，前两种尺寸是单柄，后两种是单把手单柄。

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Utopia Kitchen 铸铁煎锅

• 价格相对便宜一些。
• 性能很好，比如蓄热效果等都达到了一个好的铸铁锅的标准。

• 长期使用的话，需要比较频繁的重新开锅。
• 与其他几个同款锅相比，它的表面不够光滑，很粗糙。

3、Victoria 的煎锅

这个铸铁锅在各种测评中被频繁的拿来与 Lodge 同款作比较。从锅本身的性能来说，它与 Lodge 比不相上下。尺寸有 4.8″，6.5″，8″，10″，12″ 和 13″ 六种，6.5″ 和 8″ 是单柄，其它为单把手单柄。

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Victoria 铸铁煎锅

• 锅侧两个倒汤汁的漏嘴比较宽比较深，使用起来更方便。
• 锅柄比较长，不烫手。

• 这个锅跟 Lodge 一样，也是 pre-season 有提前开锅的油涂层。但是我看到的好几个测评都提到，这个锅的釉涂层比较薄，做一些比较粘的食物容易粘锅。

4、Cuisinart 7 Qt 白珐琅荷兰锅

内部珐琅涂层不会影响食物味道或吸收气味，洗碗机安全。

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Cuisinart 7 Qt 白珐琅荷兰锅

• 在 America’s Test Kitchen 的平价铸铁锅测试中，它是第一名。
• 价格是 LC 锅的 1/5 。
• 锅盖也可以承受 broiler 温度。

• 釉层比 LC 锅薄，这也是所有平价铸铁锅的通病。

5、AmazonBasics 6 Qt 白珐琅荷兰锅

耐热 400 ℉，珐琅没有不粘功能，只能手洗。

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AmazonBasics 6 Qt 白珐琅荷兰锅

• 锅底边呈圆弧形，搅动汤锅时勺子不会够不到锅边。
• 两边把手很宽，握得稳。

• 也是因为锅底是圆弧形，以致锅底直径只有 7 寸，而其他品牌 6 qt 的锅底通常有 8 寸。
• 重量不到 14 磅，可以推测锅子厚度不是很厚。