生活常识

美国好用的铸铁锅及常见品牌、款式介绍

铸铁锅的种类

铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,属于生铁锅的一种。铸铁锅的含碳量在2%以上,具有导热均匀、用途广、储热稳定等优势。铸铁锅一般又分为无涂层铸铁锅「Cast Iron」和珐琅铸铁锅「Enameled Cast Iron」两类。

无涂层铸铁锅 Cast Iron

无涂层铸铁锅是纯一体式铸铁锅,锅里外都无任何涂层,表面比较粗糙。现在市面上能买到的无涂层铸铁锅「Cast Iron」,大部分都是pre-season的,就是商家已经帮你做好开锅工作的,拿回家就可以直接用。

优点:

  • 材质安全,无任何涂层,免去了涂层不安全的烦恼。
  • 铸铁锅非常耐用,可以使用任何材质的炒菜工具。它的寿命也很长,即使锅体生锈,也可以通过重新开锅的方式,让它恢复原貌,下文有视频演示。
  • 耐高温,适合多种烹饪方式。
  • 受热均匀,蓄热效果好,不会因为加入生食,影响锅内温度。
  • 铸铁锅只要使用、护理得当,可达到物理不粘锅的效果。
  • 烹调时有微量铁析出,可为人体补铁。

缺点:

  • 锅重、烫手。
  • 想要铸铁锅好用耐用,需要养锅。使用和养护不当会生锈。

美国好用的不粘锅类型和常见品牌推荐 美国市面上常见的不粘锅主要使用聚四氟乙烯「PTFE」涂层或陶瓷涂层,对应的涂层品牌分别是 Teflon/Xylan 和 Thermolon。 Cassie Zeng 2020-11-13 0 评论 阅读全文

珐瑯铸铁锅 Enameled Cast Iron

珐琅铸铁锅,顾名思义就是其是在铸铁锅具内、外表面镀上一层珐琅层。珐琅层是用来涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。

优点:

  • 和普通铸铁锅一样,导热均匀、用途广。另外:
  • 有了珐琅瓷的保护,没有生锈的烦恼。
  • 锅体厚重,密封性好(主要指带锅盖类的炖锅)。烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养。炖汤啥的不需要一直加水,原汁原味。

缺点:

  • 锅子价格贵且重。
  • 温度过高,强烈碰撞或使用坚硬锅铲等都会有可能破坏涂层。
  • 铁元素不会析出,没有补铁效果。
  • 白珐琅容易被染色(下面会介绍如何清洗)。
  • 釉面可能会脱落,不影响铸铁锅的使用,也不会对人体有害,就是眼睛看了痛。

铸铁锅的保养

开锅

珐瑯铸铁锅无须特别进行开锅,如果有闲心的话,可以在洗净擦干的锅内壁薄薄涂上一层食用油然后小火加热烘干。

普通铸铁锅的话,大多数品牌商家都已经做好开锅工作「pre-season」,买回家冲洗擦干后就可以使用。如果你买的锅没有pre-season,或是你想旧锅重开的话,都可以参照知名铸铁锅品牌 Lodge 官网给出的开锅视频。没有生锈的锅,可忽略前面几个步骤就好。

YouTube 上也有一些中外博主推荐的其它开锅方法,大家也可尝试,但我个人更推荐 Lodge 利用烤箱加热的方式,因为抹油后长时间干烧的开锅方式很容易引发 fire alarm 火警警报。也可以搬个小炉子去后院开锅。

日常使用

  • 普通铸铁锅可以使用任何烹饪工具,非常耐操。而珐琅铸铁锅的话则需要避免使用太过坚硬的铲子,勺子等,防止破坏涂层。
  • 原则上来说,铸铁锅在各种炉灶上及烤箱里都可以使用,比如煤气灶,电线圈炉灶等。但我有个人的使用感受就是铸铁锅在玻璃材质表面的电磁炉上使用的话,加热速度会比较慢。
  • 想让铸铁锅发挥最好的效果,那在烹饪前就一定要小火热锅,让整个锅慢慢、均匀地加热起来。如果因为常用大火热锅,造成釉面裂开,即使是有终身质保的 Le Creuset 也不保。
  • 铸铁锅的蓄热效果非常好,使用中小火烹饪就够了,大火的话容易粘锅或烧焦食物。
  • 注意防烫!铸铁锅加热之后非常烫。最好在锅把上配个把套或者使用防烫手套。
  • 珐琅铸铁锅的话,需定期检查锅顶盖是否松动,以免砸坏锅具、甚至砸伤人。
  • 留意锅盖把手的材质,非金属材质的把手入烤箱要注意温度。

清洁与保养

  • 要等锅冷却之后在清洁,一是因为烫手,而是因为剧烈冷热差距,容易让珐瑯铸铁锅出现裂痕损坏。
  • 不建议使用洗碗机清洗。
  • 如果有粘锅的现象,先用少量的水侵泡一会儿,切记不可侵泡时间过长,特别是无涂层的铸铁锅,会导致它生锈。
  • 清洁工具的话,最好使用海绵或是柔软的刷子,钢丝球啥的会破会珐琅瓷,也会破坏普通铸铁锅开锅时形成的油膜。
  • 每次用水或是中性清洁剂即可。
  • 清洁完毕后先用无绒布或 paper towel 擦干。
  • 无珐琅镀层的锅要在擦干的锅面上薄薄涂抹一层油,有珐琅镀层的则无需涂油。
  • 收纳在干燥的地方。
  • 如果用了一段时间,发现锅变的很粘,可参照上文方法重新开锅。
  • 若是不小心把锅烧焦了,待锅冷却后用温水浸泡一会儿,待烧焦处软化后,再用海绵擦拭。
  • 若烧焦程度较为严重时或是白珐琅瓷染色严重的话,可在水中加些小苏打加热后进行清洗。我试过,很好用。如果无法一次洗净,不妨重复几次。
  • 时不时做一些脂肪含量高的肉类,比如培根,也可以帮助保护涂层。

三大著名品牌之 Le Creuset

Le Creuset「酷彩」是来自法国的百年老品牌,是珐琅铸铁锅最著名的两大品牌之一。它的珐琅铸铁锅以高品质的白色珐琅为主,少数款式也有黑色珐琅涂层。除了有顶级珐琅涂层外,Le Creuset 最吸引人的一点就是它五颜六色的外观了,满足了多少人的少女心啊!

Le Creuset 的 Dutch Oven 珐琅炖锅

Dutch Oven 是 Le Creuset 最受欢迎的系列之一,有不同大小可选择。除了下图中最常见的圆型 Dutch Oven 外,还有少量其他形状的,比如椭圆形、心形、南瓜锅。图中这个炖锅内部涂层是白珐琅,锅够宽够深,非常适合砂锅菜、炖煮、烘焙。我家有一个跟链接中一摸一样的 3.5 quart 炖锅,我常用来炖鸡汤,肉类,锅的锁水效果非常好,小火慢炖出来的汤又鲜又香。这个锅除了贵以外,还有一个缺点就是它的白色珐琅炖肉啥的容易染色。但这个染色完全不会影响使用,比较讲究的话就每过段时间用小苏打清洗一下就好。

有折扣
Le Creuset Enameled Cast Iron Signature Round Dutch Oven, 5.5 qt., Cerise
977 个好评
Le Creuset Enameled Cast Iron Signature Round Dutch Oven, 5.5 qt., Cerise
  • 45% larger handles that provide a sure grip, even with oven mitts. Heat Source-Ceramic Hob, Electric...
  • The superior heat distribution and retention of le creuset enameled cast iron
  • An advanced sand-colored interior enamel with even more resistance to wear

Le Creuset 的珐琅平底锅

除了最经典畅销的 Dutch Oven 外,Le Creuset也有平底锅,煎锅等等。图中的这个平底煎锅与炖锅不一样,采用的是黑色珐琅涂色,更加耐高温,更适合爆炒,剪炸等烹饪方式。这样一个受热均匀,耐高温的平底锅用来煎牛排在再好不过了。这样一个哪哪都是优点的锅,确实没啥好吐槽的。一定要说缺点的话,就是这价格买个平底煎锅,着实肉疼。

有折扣
Le Creuset Enameled Cast Iron Signature Iron Handle Skillet, 11.75' (2-3/8 qt.), Cerise
604 个好评
Le Creuset Enameled Cast Iron Signature Iron Handle Skillet, 11.75" (2-3/8 qt.), Cerise
  • Heavyweight fry pan requires very little oil, making it an excellent choice for low-fat cooking
  • Optimized for steady, even heat, Le Creusets improved enamel interior resists staining, dulling, and...
  • Black enamel interior requires no additional seasoning, unlike other cast-iron cookware

三大著名品牌之 Staub

同样是来自法国的顶级铸铁锅品牌,现在已经被著名厨刀厂商双立人收入旗下。无论是锅体的打造,还是涂层的材料都是高品质。Staub 内部是黑珐琅涂层,它的外观相比 Le Creuset 更为硬朗,也没有太多粉嫩的颜色供选择。

延伸阅读:《日系与德系知名厨房刀具品牌比较与推荐》。

Staub 的 Round Cocotte 珐琅炖锅

Staub 的这款锅算是跟 Le Creuset 的圆形 Dutch Oven 相对应的一款锅,也是 Staub 最出名的一个系列,有不同大小可选择。这个锅的内部都是黑珐琅涂层,煎炸炖煮都可以,使用起来不用「玻璃心」,不用担心染色。这个锅的锅盖有一个特殊之处:锅盖内部有圆形凸起,号称可以凝结炖煮过程中在锅内产生的水蒸汽,并且让这些原汁再落入食材中,由此可保持食物原味的效果。最为一个顶级品牌的珐琅铸铁锅,它的烹饪效果不需要我再多夸赞。至于缺点嘛,本文所列的此类锅都是一样的缺点:价格贵、锅子重。

STAUB Round Cocotte, 5.5 quart, Dark Blue
20 个好评
STAUB Round Cocotte, 5.5 quart, Dark Blue
  • Made in France , Heavy weight tight-fitting lid retains moisture spikes on the lid create a...
  • Oven safe up to 900F/482C without lid Lids are oven safe up to 500F/260C , Nickel steel knob
  • Smooth enamel bottom works on all stovetops including gas electric glass ceramic induction and...

Staub 的 Perfect Pan 珐琅炒锅

这是我一直想入手、但没舍得买的一个锅。这个锅的弧度与中式的炒菜锅非常相似,比起那种完全平底的锅,更很适合中国人做饭习惯和方式。Perfect Pan 同样使用的是黑珐琅,耐高温,耐染色,加热均匀,蓄热效果也很好。虽然是炒锅,但它也配有一个带有排气孔的玻璃锅盖。缺点的话除了贵、就是重。作为一个炒锅,重这个缺点其实还蛮致命的,所以网上对它的评价也两极化。

STAUB Perfect Pan, Grenadine
33 个好评
STAUB Perfect Pan, Grenadine
  • Staub Perfect Pan, Grenadine, 12", 4.5 quart, with wire rack
  • Smooth enamel bottom works on all stovetops Gas, electric, glass, induction
  • Rough texture results in exceptional browning

Le Creuset 和 Staub 的对比

下表是我以这两个品牌最出名的两个珐琅铸铁炖锅为例,做了一个对比。

对比 Le Creuset Staub
外观 造型柔美,色彩鲜艳选择多样。 硬朗,稳重风格,颜色选择较少。
涂层 白珐琅,涂层摸上去光滑如镜,使用久了,或是保养不当,易染上食物颜色。 黑色珐琅,涂层摸上去有颗粒感,官方说这是独有的微孔珐琅,能吸收食物油脂形成不粘效果,正确使用的话,会越用越光滑。
设计 锅盖上的把手有树脂(防烫、不耐极高温)和不锈钢(耐高温)两个选择。 锅盖上的把手都是不锈钢材料,耐高温但烫手。
价格 以 5.5 QT 为例$400左右, 有专门的 outlets 店,其他销售渠道时有折扣,如 Amazon,TJMaxx 等等。 以 5.5 QT 为例$400左右,在双立人的 outlets 店里卖。其他销售渠道时有折扣,如 Amazon,William Sonoma 等等。
清洗 清洗方便,用久了有染色、泛黄的风险。 清洗方便,但底部是黑色涂层,有时粘锅不容易看见,导致清洗不到位。
保修 永久保修,具体细则 30年,具体细则

选购建议:看个人喜好,我当时买珐琅铸铁锅主要是为了炖汤,两个锅都合适。作为一枚还有一颗少年心的大龄女青年,我最后买了天蓝色的 Le Creuset。

三大著名品牌之 Lodge

创立于田纳西州的品牌,在美国很受欢迎,家喻户晓。Lodge 旗下的铸铁锅产品以无涂层为主,质量有保障,经久耐用。我之前看过好几个美国的美食博主介绍从长辈那传下来的 Lodge 铸铁锅,简直就是传家宝。

相比上文两个珐琅涂层的高档铸铁锅,Lodge 的性价比非常高。想要尝试铸铁锅的话,不妨先从这个品牌试起,我已经收了他家三个不同款式的铸铁锅了。无涂层铸铁锅的优缺点我在上文中都讲过了,想要你的 Lodge 越用越好用,那就一定要按着上文写的好好养锅哟。

Lodge 的平底煎锅

这个煎锅应该是 Lodge 最畅销的一个锅,也是亚马逊上销量第一的煎锅,有1万四千多个评价,并且还是4.5星好评。这锅的尺寸选择非常多,满足不同的烹饪需求。根据官网的标注,这个锅已经使用大豆油做好 pre-season「开锅」的工作了,拿回家冲冲直接使用就好。这个锅我也买了一个,但我收到后还是比较彻底的给它清洗了一遍。考虑到也许清洗会破坏到它已有的 pre-seson 涂层,我还是老老实实按着上文中的视频重新开了一次锅。完成开锅工序后的煎锅,果然比刚清洗完时要光滑明亮很多。

缺点:

  • 对于华人来说,这个锅有一个很大的缺点就是锅体太浅了,家里人少的话,日常简单炒个菜还行。但如果是大家庭,或者是需要颠锅,翻炒之类的话,这个锅就不太实用了。
  • 在烹饪过程中随着温度的升高,锅把也会越来越烫手,使用时要特别小心。
  • 想要锅不生锈,不粘锅,要花时间养锅。
Lodge 10 Inch Cast Iron Chef Skillet. Pre-Seasoned Cast Iron Pan with Sloped Edges for Sautes and Stir Fry.
79,361 个好评
Lodge 10 Inch Cast Iron Chef Skillet. Pre-Seasoned Cast Iron Pan with Sloped Edges for Sautes and Stir Fry.
  • Sloped sides with tear-drop handle
  • Pre-Seasoned and ready-to-use
  • Superior heat retention and even cooking

Lodge 的平底烤锅

这个平底烤锅,在各类测评中收获了不少好评。铸铁锅的蓄热功能在这个方形烤锅上有很好的体现,牛排、鸡排等食材放入锅中后,温度不会骤降,可以很好的锁住肉汁。导热均匀的锅底 + 锅底内层的横条,做出来的带有横格纹的肉类,好看又好吃。这个锅除了适用于厨房炉灶外,外出野营或是烧烤都可以之间拿来使用。

Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Grill Pan With Assist Handle, 10.5 inch, Black
17,617 个好评
Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Grill Pan With Assist Handle, 10.5 inch, Black
  • Foundry seasoned, ready to use upon purchase
  • Use on all cooking surfaces, grills and campfires
  • Oven safe

这个锅最大的缺点是不易清洗。本来大部分人都是拿来做牛排,或是烧烤类的东西,做了这类东西本身就比较油腻不好清洗。其次,这个锅底自带的凸起很条,也导致锅比较难清洗。

Lodge的中式炒锅

适合亚洲烹饪的炒锅。这是我毫不犹豫就买了的锅,因为它的造型实在是太适合华人炒菜了。铸铁锅本身耐高温,导热均匀,爆炒啥的自然不在话下。Lodge 的炒锅也是 pre-season 过的,刚开始使用的时候也不会粘锅啥的,不需要在炒菜时大量放油防止粘锅。

缺点:

  • 重!实在是太重了!除非你天生神力,否则颠锅啥的就别想了。
  • 两个锅把在烹饪之后都会变得很烫。
有折扣
Lodge Pro-Logic Wok With Flat Base and Loop Handles, 14-inch, Black
4,285 个好评
Lodge Pro-Logic Wok With Flat Base and Loop Handles, 14-inch, Black
  • One Lodge Pre-Seasoned 14 Inch Cast Iron Wok
  • Large handles and flat base for easier handling
  • Unparalleled heat retention and even heating

平价铸铁锅怎么选

不想选 LC 和 Staub 但希望能找到平价又好用的铸铁锅,那么要注意以下几个方面。

有/无珐琅镀层

无珐琅的裸锅耐操,有珐琅的易保养。煎锅我推荐买无珐琅的,因为炒这个动作常要用到锅铲,无珐琅的煎锅不怕刮坏,使劲造。洗完的保养程序也不复杂。炖锅汤锅我则推荐有珐琅的,因为烹饪中不需要频繁翻炒,洗完锅擦干就行了。你想想十几磅的汤锅要是没有珐琅釉,你还得内外涂油,高温烧,手臂是要练成施瓦辛格么。

把手

锅两边的把手通常有两种形状:小翅膀形和圆环形。推荐选圆环形的,握得稳。炖锅动辄十几磅,烧热后把手特别烫,必须戴着厨房手套端。隔着一层手套,圆环形的锅把不容易滑手。

另外要留意锅盖的把手,塑料把手虽然说肯定是用耐高温的塑料,但进烤箱还是要谨慎,最好选金属把手,或者可替换金属把手的配件。

锅底面积

炉灶加热表面直径不可以多于锅底直径,以免干烧损坏釉层。炉灶直径小于锅底面积则无所谓,因为铸铁锅保热性能很好。

锅盖密封性

这真没法用肉眼判断,得拿到手实测。即使是 LC 锅,也可能偶尔有盖子盖不严,蒸汽跑掉的情形。

釉层是否有重金属

这也是无法用肉眼判断的,如果担心,除了在有信誉的商家购买,还可以向品牌方索取质检证书等。

其他品牌

除了上面这三大著名的铸铁锅品牌外,还有几个不那么知名的品牌在各种测评中表现都不错在这也一起介绍一下。

Utopia Kitchen 的平底锅

Utopia Kitchen 实际上是一个以做厨房刀具和餐具为主的品牌,但它生产的这个铸铁锅获得了很多好评,在亚马逊上的销量和评价都非常好。

优点:

  • 价格相对便宜一些。
  • 性能很好,比如蓄热效果等都达到了一个好的铸铁锅的标准。

缺点:

  • 长期使用的话,需要比较频繁的重新开锅。
  • 与其他几个同款锅相比,它的表面不够光滑,很粗糙。
有折扣
Pre-Seasoned Cast Iron Skillet - Utopia Kitchen (12.5 Inch)
12,288 个好评
Pre-Seasoned Cast Iron Skillet - Utopia Kitchen (12.5 Inch)
  • Cast iron cookware is less smoother than the Non-Stick cookware.
  • Iron deficiency is fairly common worldwide especially among women so cooking food in a cast iron...
  • Hand wash even before first use and dry immediately; rub with a light coat of vegetable oil after...

Victoria 的平底铸铁锅

这个铸铁锅在各种测评中被频繁的拿来与 Lodge 同款作比较。从锅本身的性能来说,它与 Lodge 比不相上下,它的优点在于:

  • 锅侧两个倒汤汁的漏嘴比较宽比较深,使用起来更方便。
  • 锅把比较长,不烫手。

缺点:

这个锅跟 Lodge 一样,也是 pre-season 有提前开锅的油涂层。但是我看到的好几个测评都提到,这个锅的釉涂层比较薄,做一些比较粘的食物容易粘锅。

Victoria Cast Iron Skillet Large Frying Pan with Helper Handle Seasoned with 100% Kosher Certified Non-GMO Flaxseed Oil, 12 Inch, Black
5,631 个好评
Victoria Cast Iron Skillet Large Frying Pan with Helper Handle Seasoned with 100% Kosher Certified Non-GMO Flaxseed Oil, 12 Inch, Black
  • ✔️Better Performance. The 12 inch large cast iron pan has greater retention and distribution of...
  • ✔️Lifetime Warranty. High Quality commercial iron casting for durability excellent heat...
  • ✔️Ready-to-use seasoning: 100% non-GMO flaxseed oil seasoned coating. Does not contain PTFE and...

Cuisinart 7 Qt 白珐琅荷兰锅

优点:

  • America's Test Kitchen 的平价铸铁锅测试中,它是第一名。
  • 价格是 LC 锅的1/5。
  • 锅盖也可以承受 broiler 温度。

缺点:

釉层比 LC 锅薄,这也是所有平价铸铁锅的通病。

Cuisinart Chef's Classic Enameled Cast Iron 7-Quart Round Covered Casserole, Cardinal Red
  • Cast Iron Construction Provides superior heat retention and even heat distribution
  • Porcelain Enamel Exterior Strong, durable finish in rich colors complement any kitchen decor;...
  • Porcelain Enamel Interior Ideal for cooking; surfaces do not impart flavors or absorb odors

Lodge 6 Qt 白珐琅荷兰锅

优点:

  • 国民品牌值得信赖。
  • 锅两边的把手较宽,容易抓取。
  • 锅盖把手也是金属的,可以安心进烤箱。

缺点:

Lodge 以美国制造闻名,很多人都是冲着它是美国国民品牌而购买,但这款荷兰锅是由中国工厂代工,很多人心里不爽(不管哪里制造,好用就得了)。

有折扣
Lodge 6 Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven. Blue Enamel Dutch Oven (Blue)
  • A flawless pairing of form and function that doesn't quit, the Lodge Dutch Oven is an enameled cast...
  • WHAT IS PORCELAIN ENAMEL ON CAST IRON? It is actually glass that becomes bonded to the cast iron at...
  • MAKE EVERY MEAL A MEMORY. Lodge knows that cooking is about more than just the food; it’s about...

AmazonBasics 6 Qt 白珐琅荷兰锅

优点:

  • 锅底边呈圆弧形,搅动汤锅时勺子不会够不到锅边。
  • 两边把手很宽,握得稳。

缺点:

  • 也是因为锅底是圆弧形,以致锅底直径只有7寸,而其他品牌6 qt的锅底通常有8寸。
  • 重量不到14磅,可以推测锅子厚度不是很厚。
Amazon Basics Enameled Cast Iron Covered Dutch Oven, 6-Quart, Blue
  • Cast iron covered dutch oven in blue with side handles and fitted lid; oven safe to 400 degree...
  • Cast iron for even heat distribution and retention; enamel doesn't have non-stick function; hand...
  • Always use hot-pads, oven mitts, or potholders while moving or removing cast iron cookware on or...

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