克利夫兰诊所的功能医学中心主管、著名的医生马克·海曼（Mark Hyman）给大家讲解了「低碳水化合物饮食」和「慢碳水化合物」对于健康与减肥的重要性，下面有我们的中文翻译。克利夫兰诊所（Cleveland Clinic）是美国最大的医疗集团之一。
「海曼医生，我真的搞不懂这些低碳、无碳、高碳的饮食法了。究竟应该吃些什么呢？碳水化合物是坏的还是好的？我应该吃什么？」对于长期关注我的听众来说，我的观点可能会让你们感到意外：
碳水化合物（Carbohydrates）实际上是你追求健康和减肥时最应该摄入的食物。
你可能会想，「海曼医生，你是不是疯了？碳水化合物？我记得你总是强调它们有多么不利于健康，如何引发糖尿病、胰岛素抵抗、心脏病，以及让人体积脂肪等问题。那为什么现在又建议我们吃碳水化合物呢？」
因为所有植物性食物本质上都是碳水化合物。我指的是那些对身体有益的碳水化合物，也就是我们常说的低血糖负荷碳水化合物（slow carbs，也叫慢碳水化合物）。
这类碳水化合物不会引起血糖急剧上升。我说的是水果、蔬菜、坚果（甚至坚果和种子也包含碳水化合物）。这些碳水化合物具有非常低的血糖生成指数，不会导致胰岛素水平和血糖水平急剧上升，这是关键所在。而它们之所以重要，是因为富含各种很好的植物化学物。
以西兰花为例，你如果能吃下 21 杯西兰花（祝你好运），那大概是 750 卡路里的热量。但它对身体的影响并不是提高血糖或胰岛素水平，而是为身体提供大量的纤维和植物化学物。
如果吃太多土豆，尤其是杂交品种的，可能并不是个好选择。但是，来自秘鲁的小指甲土豆，那些紫色、红色或小型的非淀粉性土豆，实际上对你更有益。它们含有更丰富的植物营养素，并不会像其他土豆那样大幅提高血糖。
此外，你应该选择尽可能原始的食物，远离加工食品。想想食物从农场到餐桌的过程。如果这一过程涉及过多的加工步骤，那么这种食物就不是理想选择。但如果它是完整的、新鲜的水果或蔬菜，这些都是碳水化合物。
实际上，我们的饮食中至少有 75% 应该是这些非淀粉性蔬菜、以及一些低血糖指数的水果，比如浆果，这是可以接受的。其余的部分应该由高质量的脂肪和蛋白质组成，以平衡你的饮食。但从体量上来看，你的饮食应以碳水化合物为主。尽管如此，从卡路里来看，大部分能量实际上来自脂肪和蛋白质，碳水化合物所占比例较小。这才是关键所在。
高血糖指数的碳水化合物，如意大利面、面包、土豆、大米、加工食品以及许多谷物（有时即使是全谷物）都会导致血糖激增，这类碳水化合物是不健康的。
现在，还有一些特别的碳水化合物值得关注，其中一种被称为抗性淀粉（resistant sta）。我将在未来的博客中详细讨论这个话题，但简而言之，抗性淀粉是一种不会导致血糖上升的淀粉，它可以改善胰岛素敏感性，甚至对糖尿病有益。它还作为益生元，有助于滋养肠道中的有益菌群。这就是为什么你应该大量摄入碳水化合物的另一个原因，它们不仅提供纤维，还提供了有助于滋养肠道中有益菌群的营养素。
因此，请记住，你要摄入碳水化合物，但要选择正确的碳水化合物 —— 吃慢碳水化合物，它们不会激增你的血糖。
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