干贝，也被称为「瑶柱」，富含蛋白质、矿物质、糖类和微量元素，是许多菜肴中的重要配料。干贝是由扇贝肉经过干燥处理制成，其蛋白质含量甚至可达 65% 。除了这些基本营养成分外，干贝还有助于管理多种健康问题，如糖尿病和消化不良。本文将介绍干贝的营养价值和健康益处，并推荐在美国也能买到的优质北海道干贝产品。
扇贝的营养价值
扇贝是以下营养素的良好来源：
- 钾：维持细胞内外的渗透压及水分，排出多余的水分及钠，消除身体浮肿，预防高血压。
- 锌：可预防味觉障碍，促进新陈代谢，促进肌肤或头发的代谢，也有改善男性机能的效果。
- 牛磺酸：能够提高肝功能、有抑制脂肪肝、高血压、高血脂、高血糖，视力减退、疲劳、宿醉等症状。
- 维他命 B12 、叶酸：有预防贫血的效果。
- Omega-3 脂肪酸：有助于调节心跳，支持神经系统功能，支持记忆力。
一份 3 盎司的蒸煮扇贝含：
- 卡路里：94
- 蛋白质：17 克
- 脂肪：1 克
- 碳水化合物：5 克
- 纤维：0 克
- 糖：0 克
扇贝的健康益处
扇贝提供了一系列对健康有益的维生素和矿物质。它们富含锌，有助于平衡激素并改善记忆力。一份扇贝的摄取量也能满足人体日常所需的维生素 B12，这是一种与健康的认知功能关联的抗氧化剂。
扇贝的其他科学研究支持的健康益处还包括：[1] 信息来源 Scallops: Are There Health Benefits? WebMD 查看详情 →
- 心脏健康：扇贝富含 Omega-3 脂肪酸，这种健康的脂肪可以平衡你的胆固醇水平，降低心脏病的风险。扇贝中的高镁含量也对心脏健康有所帮助。这种矿物质有助于放松血管，从而降低血压并改善血液循环。
- 预防中风：研究表明，扇贝中的脂肪酸可以改善血液流动并减少导致中风的血栓。
- 体重管理：扇贝是优质蛋白质的良好来源。研究显示，高蛋白质的饮食可以帮助减轻体重，因为你会有更持久的饱腹感。
- 身体恢复：研究显示，扇贝中的镁可以缓解肌肉痉挛，修复组织，并增强肌肉的力量。因此，保持饮食中适当的镁含量可以降低你患上骨质疏松症和其他行动相关疾病的风险。
干贝的中医应用
中医认为干贝有许多功效，包括：
- 体质虚弱
- 体液循环不良
- 口渴
- 失眠
- 儿童发育障碍
- 月经不调
- 便秘
- 性功能衰退
- 衰老
- 头晕
- 耳鸣
- 失眠困难
- 高血压
- 动脉硬化
- 食欲减退
- 疲劳
- 厌食
此外，还有关于干贝具有保持免疫力的说法。总的来说，干贝是一种既美味又富含营养的食品，可能对人体健康有多种积极的影响。
食用扇贝的风险
扇贝对大部分人来说是安全的，但对某些特定状况的人可能会带来风险。在考虑将它们纳入饮食之前，你需要考虑以下扇贝的潜在健康风险：
- 贝壳类过敏：扇贝属于贝壳类家族，如果你对海鲜如牡蛎、蚌、蛤等有过敏反应，就应该避免食用扇贝。
- 嘌呤含量：扇贝中含有嘌呤，这是一种化合物，对其敏感的人可能会在体内形成肾结石。大量摄入嘌呤还可能诱发痛风。
- 重金属：有研究在扇贝样本中发现重金属，如汞、铅和镉等。虽然这些水平低于对人类构成危害的量，但如果大量摄入，可能会导致健康问题，包括癌症。
- 腹泻性中毒：从污染或富含藻类的水域捕获的贝壳类可能含有能引起腹痛和腹泻的细菌。贝壳捕捞区域经常对这种细菌进行检测，因此你可以通过从信誉良好的来源购买扇贝来降低这种风险。
- 怀孕：由于海鲜中可能含有有害细菌和重金属，孕妇应避免食用扇贝等贝壳类食品。
北海道干贝介绍
日本是最大的扇贝生产国之一，尤其以北海道生产的干贝最为著名。北海道的海域温度较低，养殖出来的扇贝口感饱满，营养丰富。北海道的干贝在干燥过程中，通过独特的技术保存了其鲜美的口感，甘甜的味道和丰富的营养，是日本最具代表性的干贝之一。
北海道干贝的等级
北海道产的干贝由北海道渔业协会按照统一的产品规格进行严格的品质检查和等级划分。正规的日本产干贝其规定的水分含量应低于 16%，实际上，这个数字通常还要低一些，大约在 12%-15% 之间。水分含量过高的干贝其口感和风味会较差，而且更容易变质。
以下是由北海道渔业协会规定的 1-3 级干贝的典型特征，1 级为最佳。这三个级别是最优质的干贝类型，此外还有 4 级干贝，以及称作「等级外」的品质较低的干贝产品。需要注意的是，此等级划分仅适用于北海道生产的干贝，不能用来评估其他制造商生产的干贝产品。然而，对于不太了解干贝的人来说，我们可以从这个等级划分中大致了解什么样的干贝被认为是优质的产品。
 |  |  | |
|---|---|---|---|
| 等级 | 1 等 | 2 等 | 3 等 |
| 肉质 | 肉质结实 | 肉质略稀疏 | 肉质略稀疏 |
| 色泽 | 金黄色、红褐色 略带光泽 | 黄褐色、红褐色 略带光泽 | 暗褐色 |
| 香味 | 香味 盐味 | 焦香味 无盐味 | 香味、略臭 浓郁盐味 |
| 形态 | 形态完好 | 形态基本完好 | 略缺陷 有切削痕迹 |
| 颗粒 | 大小相似 | 大小相似 | 大小相似 |
| 水分 | 低于 16% | 低于 16% | 低于 16% |
如何分辨变质干贝
干贝作为一种干货，不容易变质。为了长期保持其原有品质，最好存放在温度变化不大的环境中，理想的存储条件是温度保持在 5-15 摄氏度、湿度维持在 60% 的环境中。日本产干贝的保质期大多为 5 年，但实际上，即使超过 5 年的干贝在理想保存状态下也是可以安全食用的。
变质的干贝一般会有两种：
 梅纳反应 |  白色粉末 |
- 梅纳反应/Browning：指的是干贝由原本的金黄色变为棕褐色的现象，导致这种现象的主要因素是加工过程。由于烹煮、烘焙、干燥以及在黑暗环境中放置等条件的不同，会导致干贝出现梅纳反应。另外，部分扇贝的原贝特性也会容易形成发生梅纳反应的干贝，这是因为扇贝的贝柱中所含的糖原被分解出来，触发了所谓的梅纳反应的化学反应，使其变为棕褐色。过度的棕褐色变化会导致氨基酸的丧失，从而失去美味和营养。
- 白色粉末/Powdering：干贝表面附着有白色粉末是另一种变质表现，造成这种情况通常有两种因素，一是干贝内部的盐分和氨基酸被带到表面，二是生长了霉菌或其他微生物。
如何分辨劣质干贝
不当生产和糟糕的工艺方法最直接影响干贝的质量。在日本干贝制造业中，劣质干贝根据其形态、质感以及形成的原因可以分为以下几种：
- 石玉/Stone scallop：这类干贝在烹煮时所使用的水的盐分过多，或换水不足，或使用的煮熟用水质量较差，这就使得干贝变得很硬。在选择干贝时，如果发现干贝过硬，就可能是「石玉」。
- 老贝/Aged scallop：这类干贝的问题出在扇贝生长阶段，如果扇贝生长过程迟缓，其肉质会变得纤维质更紧密、硬度更高，使得成品干贝呈现出棱角分明的形状。
- 糖贝/Candy scallop：这类干贝是因为煮熟过程中火候不足或者干燥工艺不当，导致贝柱中心部分变质，肉质结实程度降低。此外，因为扇贝含有高量的糖原，所以在不合适的烹饪和处理过程中，糖原会被释放出来，进一步影响肉质的结实程度。
- 开花贝/Blooming scallop：这类干贝的问题在于煮熟过度，导致贝柱表面产生了多个裂缝，就像花朵盛开一样。因此，如果你在购买干贝时发现其表面有很多像裂纹的线条，那就有可能是「开花贝」。
按照前面北海道干贝等级划分，1-3 级的北海道干贝不会混有上面四种类型的干贝颗粒，但在 4 级干贝和「等级外」干贝就可能会混有少量的石玉、老贝、糖贝或开花贝等。
什么是「赤玉干贝」
日本产干贝还有一种叫做「赤玉干贝」的品种，外观如下图左边，色泽是鲜艳的橘红色。这种干贝是非常稀有的品种，据说在 1000 个干贝中只有 1-2 个。
赤玉干贝的色泽是由于其中含有类胡萝卜素的色素，这种色素广泛存在于自然界。当扇贝吸收了含有这种色素的硅藻（一种植物性浮游生物）时，色素就会储存在贝柱里，因此呈现鲜艳的橘红色。类胡萝卜素具有强大的抗氧化活性，同时也有抗癌效果，这是一种对抗身体酸化和预防癌症有益的色素。但同时，虽然赤玉干贝很稀少，其中的蛋白质、矿物质、糖原、游离氨基酸等成分与普通干贝几乎没有差别。
在美国的日本干贝购买渠道推荐
在美国的一些大型超市，如 Whole Foods 和 Trader Joe’s 的冷冻货架上会销售一些进口的日本干贝，另外就是亚洲超市通常也会销售种类更多的北海道干贝，其中包括新鲜的、冷冻的和干制的。此外，也可以网购北海道干贝，下面就推荐几个在美国购买北海道干贝的靠谱的渠道。
许氏 Hsu‘s
许氏参业集团 Hsu’s Ginseng 位于威斯康辛州马拉松郡，是美国首家华人花旗参农，拥有全美最大的种植参场，自产自销美国花旗参，同时也兼营燕窝、海参、鲍鱼、干贝等海味及中药材、保健食品。许氏在 Amazon 也有店，但是只销售花旗参，官网就有多种日本干贝等海味产品可供选择。
 日本北海道干贝大号半磅装礼盒 |  日本北海道干贝中小号 一磅袋裝 |
* 文中均为写作时价格
德成行
德成行是美洲最大的中药、花旗参、海味山珍和滋补品供应商，是美洲第一滋补养生品牌，买得肯定比较放心。他们有四家门店，位于工业城（City of Industry）、罗兰岗（Rowland Heights）以及 2 家位于蒙特雷公园（Monterey Park）。如果你刚好住在门店附近区域可以直接去店里买；如果你在的地方没有门店也可以去德成行的官网下单。
德成行日本干贝是采用 AAA 等级日本宗谷干贝，产自最为著名的北海道，其体积较大，色泽金黄，表面干爽，有少许自然裂纹，品质上乘，味道浓郁。
 德成行 G4 日本干贝 16oz/454g (#41606) 盒装产地：日本 等级：AAAA |  德成行 G3 日本干贝 16oz/454g (#41608) 袋装产地：日本 等级：AAA |
Amazon
Amazon 上也能找到日本干贝，下面是两款客户反馈比较好的产品。
 另有碎干贝、小号、大号、特大可选 |  101 个好评 $94.99 on Amazon 另有大号 8oz 装和小号 1 磅装可选 |
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