Instant Pot 近几年在美国很红，说白了它就是一个电高压锅。咱中国人玩了十几年了，美国倒是才开始流行。随着 Instant Pot 的推出，好多牌子也陆陆续续开始售卖电高压锅。以价格（和名气）来说，还是龙头老大 Instant Pot 最坚挺。
Instant Pot 电压力锅原理
Instant Pot 原理和普通高压锅一样。常压下，水在 100°C 沸腾，即使你一直烧，温度也不会更高，只会让水蒸发而已。 Instant Pot 工作时内锅密闭，压力不断升高，水在高压状态下沸点升高、温度超过 100°C，于是食物熟得更快。
Instant Pot 最高压力可达 15.2 psi，但工作时不会一直保持最高压，而是在 10.15 ～ 11.6 psi 间浮动。炉子上使用的那种普通高压锅压力范围 12～21.7 psi，可见 Instant Pot 比普通高压锅压力略低，若使用 Instant Pot 、按照普通高压锅食谱做菜，要适当延长烹饪时间。
下图截自 Instant Pot 官网，内锅压力在 10.15 ～ 11.6 psi 时，温度是 115 ～ 117°C 。
Instant Pot 电压力锅型号对比
很多人对 Instant Pot 各个型号眼花缭乱，为什么这款那么贵，为什么那款便宜很多？我先教大家解读 Instant Pot 的 model number 。比如亚马逊热卖的下面这款。
它的 model number 是 IP-LUX60V3：IP = Instant Pot 简写；LUX = 型号；60 = 容量（6 QT）；V3 = 版本（V3 比 V2 新）。简单吧？Easy peasy! 以下是各型号的功能；在外观上，最大的区别就是控制面板，上面列出了支持的各项功能，如果不清楚自己想要哪一款的话，仔细看控制面板！
| 型号 | 功能 | 容量 | 价格* |
|---|---|---|---|
| Lux | 高压 慢炖 蒸 煮米饭 煎炒 保温 | 3Qt 6QT 8Qt | N/A |
| Duo | Lux 所有功能 +做酸奶 +两种压力选择 锅盖可放把手上 | 3Qt 6QT 8Qt | $99.95 |
| Duo Plus | Duo 所有功能 +消毒 +煮鸡蛋 +做蛋糕 | 3Qt 6QT 8Qt | $129.95 |
| Smart | Duo 所有功能 +蓝牙/手机 app | 6QT | N/A |
| Ultra | Duo Plus 所有功能 旋钮式控制面板 Ultra 烹饪时长设置 | 3Qt 6QT 8Qt | $139.99 |
| Max | Ultra 的所有功能 触摸屏面板 自动缓慢泄压 可一直保持最高压 | 6QT | $119.00 |
LUX
跟咱们洗澡的力士牌沐浴露一样的拼写，我猜测它可能是代表 Luxury（纯个人猜测）？但其实现在它是 Instant Pot 系列中最平价的型号，不是 luxury 、而是 economy 。 LUX 系列是 6-in-1 多功能：高压、慢炖、蒸、煮米饭、煎炒和保温。可预订时间。
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Instant Pot 的内锅都是 304 不锈钢，这点我非常满意。虽然煮饭会粘锅，但是无涂层不怕划伤，更不用怕吃进去什么奇怪的东西。 LUX 只有一种压力设定，下面其他型号都有高低两种压力。
DUO
DUO 是目前最受欢迎的型号，它是 7-in-1，与 LUX 相比：
- 多了做酸奶功能。 7 种功能为：高压、慢炖、蒸、煮米饭、煎炒、做酸奶和保温。
- 有高低两种压力设定：高压 10.15~11.6 psi（温度为 115～117°C）以及 5.8~7.2 psi（温度为 109～112°C）。
- 把手有两个洞，可以把锅盖架在把手上，打开盛饭时就不必把锅盖放桌上了。
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DUO PLUS
和 iPhone 一样，Plus 的就是升级版。 DUO Plus 有 DUO 的所有功能，外加：消毒、煮鸡蛋和做蛋糕。它的所有功能为：高压、慢炖、蒸、煮米饭、煎炒、做酸奶、消毒、煮鸡蛋、做蛋糕和保温，Instant Pot 厂商把它叫做 9-in-1，到底是他们数学不好还是我数学不好……算了，不要在意细节。
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NOVA
Duo Nova 也属于 Duo 系列，也是 7 in 1，所有功能都和 Duo 一样，有 6 qt 和 8 qt 。在外观设计上和 Duo 有 4 点不同（Nova Plus 也是类似的就不多介绍了）：
- 控制面板去掉了按钮周围的边框，但按钮和功能和 Duo 一模一样。
- 压力阀在关上盖子时可自动调节至 seal 状态，无需手动。
- 额外赠送一条硅胶圈。
- 最大有 10 qt 版本。
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SMART
名字带 smart 一看就很智能，它的煮食功能跟 DUO 一样 7-in-1：高压、慢炖、蒸、煮米饭、煎炒、做酸奶和保温，但可通过蓝牙连接手机、搭配 App，实现用手机编程精确控制温度、烹饪时间。比如你可以一边看电视，一边设定它以 90°C 慢炖 4 小时、然后升到 100°C 再煮 20 分钟收汁。在这里可下载 Instant Pot Smart Cooker App，适用苹果和安卓。
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ULTRA
Ultra 的控制面板和前面几种型号都不一样，是旋钮式、不是按钮式，看起来更高大上。它有 DUO Plus 的所有功能：高压、慢炖、蒸、煮米饭、煎炒、做酸奶、消毒、煮鸡蛋、做蛋糕和保温，Instant Pot 厂商把它叫做 10-in-1，看来这回数学终于对了。
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在预设好的 10 种烹饪模式之外，ULTRA 还有一个 ultra 设定，在控制面板右下方，可手动设定 40 ～ 98°C 间任何温度，搭配任意烹饪时长（最长 6 小时）。 Ultra 的压力阀会在关上盖子时自动调到 seal 状态，妈妈再也不用担心我忘记关压力阀啦。
PRO
Pro 整体都是黑色的，大佬的感觉。控制面板看起来很复杂，原因是它不但 10 in 1，有高压、慢炖、低温烹调、炒、煮饭、消毒、做酸奶、烤蛋糕、蒸和保温 10 种功能，还有 28 种个性化的一键烹饪模式。另外它还有 5 个 Favorite 储存键，能记住你最喜欢的 5 种烹饪方式。比如你最喜欢高压 45 分钟来炖牛肉，那么可以将 Pressure cook – 45 Min 存在 Fav 1 里，下次直接按 Fav 1，就自动开始高压 45 分钟，不用再去设置时间。
Pro 的内锅是 18/8 不锈钢，可以直接放炉子上煮东西！适用于电炉、陶瓷炉和电磁炉，也可以进烤箱，最高耐热 450F，不适用于明火。 Instant Pot Pro 系列有 6 qt, 8 qt 和 Crisp & Air (8 qt) 三种， Crisp & Air 在后面会介绍。
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MAX
Max 是 2018 年推出的新旗舰型号，具有 Ultra 的所有功能，并且：
- 保留旋钮的同时，控制面板改为触摸屏。
- 温度控制精确到 0.5°C（Ultra 为 1°C），实现 Sous Vide 真空低温烹调功能。
- 点击触摸屏上的 venting 可自动缓慢泄压，我最怕拿着长勺子去拨压力阀啦。
- 以上型号烹调时压力在 10.15~11.6 psi 间浮动，Max 可一直保持最高压 15 psi 。
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PRO PLUS
这个型号是综合了 Pro + Smart + Max 里最具代表性的几个功能，可以用手机 app 遥控。它号称 10 in 1: 高压、慢炖、煮饭、蒸、炒、酸奶、保温、做罐头、低温烹饪和 NutriBoost 。 NutriBoost 不是一个单独的功能，而是低温慢煮模式下的一个加强，它是一种模拟沸水运动的技术，通过把食物在锅中推来推去来增强风味。严格来说 PRO PLUS 只是 9 in 1，但是温度和压力控制可以达到很精确的程度。如果说 Duo 是傻瓜相机，Pro Plus 就是单反。
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Crisp & Air Fryer
这绝对是 instant pot 的一个里程碑发明！瑞斯拜！Crisp & Air Fryer 系列的 Instant Pot 配有两个锅盖，一个是普通的有压力阀的锅盖，另一个是空气炸专用的锅盖。换上这个盖子，你的 intant pot 就华丽转身为一个空气炸锅！省下买空气炸锅的钱，省下收纳空气炸锅的空间，intant pot 自带的不锈钢内锅还不怕有不粘锅不耐用的疑虑，三赢！如果你已经有 6 qt 的 intant pot 了，可以单买空气炸的锅盖。但如果你买的是 8 qt，那么目前还没有单卖适配 8 qt 的空气炸锅盖。
配了空气炸锅盖的 instant pot + Crisp & Air Fryer，高压模式就简化成只有高压、炒、慢炖、蒸和低温烹调 5 种，但增加了空气炸、烧烤、烘烤、炙烤和脱水功能。
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Instant Pot 容量
大多数型号都有 3 QT 、 6 QT 、 8 QT 三种容量，其中 3 QT 的叫 mini 。我自己买的就是 DUO mini，因为我家台面不大。 1 QT 约等于 0.95 L 。 LUX 还出过 5 QT 的版本，但已经停产。
- 3 QT：适合三口之家，我能炖一只 5 磅的整鸡，再大的鸡就不行了。
- 6 QT：最实用的容量，适合 6 人以下家庭。我也最推荐买 6 QT，小家庭也用得上。我有一个密技，一般人我不告诉他：我单身那会儿就有一个大容量的电高压锅，我会在底层煮汤，放一个蒸架，蒸肉蒸鸡蒸排骨，盘子上放两支筷子，再架一层盘子蒸其他菜或热剩饭。我把它称为叠叠乐，一顿饭用一个锅就做好啦。
- 8 QT：适合 6 人以上家庭。
总结
这么些年了，DUO 和 DUO Plus 一直是最受欢迎的型号，我们平时常用的炖肉、煲汤都能一键完成。我认为比较鸡肋的几个功能：
- 煮鸡蛋（后来自己打脸）：我自己拿个锅子水滚 7 分钟 soft boiled egg，10 分钟 hard boiled egg，完全不需要高压锅煮鸡蛋。 Instant Pot 煮鸡蛋并不会省时间。打脸时刻：我试了 Instant Pot 煮鸡蛋，虽然不省时间，但是省好多事，不用计算时间，不用看炉子。
- 做蛋糕：烤箱做出来效果更好，用 Instant Pot 做蛋糕要另配专用的蛋糕模具。
LUX 因为是基本款，现在市场上很少。入门级强烈推荐 Duo 系列，折扣多。程序猿可能会喜欢 SMART，设定好程序就可以回屋等吃了。强迫症患者非要设置精确温度的（比如自己做芝士），ULTRA 可以实现。 MAX 太高端了，我想不出要多花几十美元拥有它的理由。 Crisp & Air Fryer 将高压锅和空气炸锅二合一，最适合空间不大的家庭。
常见问题
Breville, Ninja Foodi 等厨电品牌都有做 pressure cooker，不过最受认可的是 Instant Pot 。
火炉上使用的传统高压锅，压力范围 12～21.7 psi；Instant Pot 这种电压力锅，最高压力可达 15.2 psi，但工作时不会一直保持最高压，而是在 10.15 ～ 11.6 psi 间浮动，比传统高压锅压力略低，若使用 Instant Pot 、按照普通高压锅食谱做菜，要适当延长烹饪时间。
目前主要有 Lux, Duo, Duo Plus, Smart, Ultra, Max 几个系列，越往后越高端，功能越多、价格越贵。
目前 Smart 和 Max 只有 6 Qt，其他系列都有 3Qt 、 6Qt 和 8Qt 。不超过 6 人的普通家庭，6Qt 足够了。
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