生活常识

美国好用的不粘锅类型和常见品牌推荐

「有了不粘锅,妈妈再也不用担心我把菜做糊了。」这大概是很多厨房小白的心声吧。除了炒菜不粘以外,不粘(non-stick)锅还有很多其他优点,比如:炒菜更省油,更健康(美国常见食用油参见这篇文章)。美国不粘锅的选择非常多,让人挑的眼花缭乱。

如何挑选不粘锅?

既然是不粘锅,那么首先要搞清楚的就是为何用它炒菜会不粘呢?很简单,是因为这种锅表面有特殊的涂层,可以让食物与锅的表面容易分离,即使不用油或仅用非常少量的油也不会粘锅。美国市面上常见的不粘涂层主要是聚四氟乙烯「PTFE」涂层和陶瓷涂层。

PTFE 涂层

聚四氟乙烯「PTFE」具有高度的耐腐蚀性以及超低的摩擦系数,其他物质很难在其表面附着。PTFE 这个词大家可能感觉比较陌生,但它最常见的品牌名特氟龙 「Teflon」应该不少人都知道。Teflon 是杜邦「DuPont」公司注册商标,后从杜邦分离出来成为 Chemours 公司,很多不粘锅用的是 Teflon 涂层。此外,Whitford 公司也有以 PTFE 材料为基础的涂层产品,商标名是 Xylan,不过没有 Teflon 那么常见。

有的不粘锅还标有 PFOA Free 字样。PFOA「全氟辛酸」是生产 PTFE 过程中使用的辅助剂(乳化剂),现在认为有毒害,知名品牌的平底锅涂层都不再使用 PFOA 处理涂层。

既然都是 PTFE 材料涂层,为什么平底锅的价格会有差别呢?除了品牌因素外,很重要的原因就是涂层也分不同等级的。它的厚度,制作工艺也都是有差别的。下表是以 Teflon 为例,整理出来的的涂层等级表。

产品名称工艺和性能
Teflon Classic两层涂敷,涂层最小厚度25微米,不适合频繁使用。
Teflon Xtra三层涂敷,适合日常使用。
Teflon Select三层涂敷,涂层最小厚度35微米,适合每天使用。
Teflon Platinum三层涂敷,涂层最小厚度40微米,适合做菜要求高、频繁使用。
Teflon Platinum Plus比 Platinum 耐磨性高50%,适合对不粘性能要求极高的使用。
Teflon with Radiance Technology可在电磁炉上使用,适合每日做饭。
Teflon Professional专业级别的涂层,适合高要求的专业人士使用。
Autograph 2顶级不粘涂层,顶级的耐用性和不粘性。

PTFE涂层的优缺点如下:

  • 优点:不粘性能好,选择多,有不同的品牌、样式、价格可选。
  • 缺点:高温烹饪可能有健康安全隐患。

杜邦公司表示 [来源]:「温度超过500°F (260°C) 时它可能会褪色或失去某些不粘特性。如果涂层被加热至一个极高的温度,那么它有可能会分解并释放出烟雾。脂肪、黄油或食用油在大约400°F (204°C)的温度条件下会烧焦并冒烟。而在不超过660°F (349°C) 的温度条件下,杜邦不粘涂层不会发生明显的分解变化,这一限制温度远远高于食用油、脂肪或黄油的烟点温度。因此,在正常烹饪食物的条件下,一般不太可能会达到不粘炊具的分解温度。」

常见食物油的冒烟点可参见下面这篇文章介绍。红花籽油(safflower oil)、牛油果油(avocado oil)的冒烟点均超过 500°F (260°C)。

美国超市常见的食用油种类及选购建议 做饭烹饪不建议一瓶油用到底,要根据不同的烹饪方式来选择合适的食用油。 Cassie Zeng 2019-12-05 5 评论 阅读全文

陶瓷涂层

近些年来兴起的一种涂层,虽然名叫陶瓷涂层「Ceramic Coating」,实际上并不是真正的陶瓷。这种涂层使用溶胶-凝胶技术制成,它的许多特性与陶瓷相似,所以称为陶瓷涂层,最著名的是韩美共同研发的 Thermolon(特姆龙)。陶瓷涂层的硬度很高,很耐磨,但它的不粘的性能一般,用久了之后不粘效果会大打折扣。

  • 优点:耐高温,没有健康安全隐患。
  • 缺点:不粘性不持久,寿命短,价格较高。

锅体材质

除了内壁涂层以外,不粘锅的锅体材质也是会影响不粘锅的性能。涂层对温度比较敏感,因此锅体的材质最好是受热比较均匀,不会出现锅底局部过热,这样能进一步延长不粘层的寿命。常见不粘锅的锅体材质有铝质、不锈钢和合金。

不粘锅使用技巧

开锅

不粘锅的开锅不像铸铁锅那么麻烦,用清水洗净擦干后,涂抹上一层薄薄的油就好了。

美国好用的铸铁锅及常见品牌、款式介绍 铸铁锅的含碳量在2%以上,具有导热均匀、用途广、储热稳定等优势。一般又分为无涂层铸铁锅「Cast Iron」和珐琅铸铁锅「Enameled Cast Iron」两类。 Cassie Zeng 2021-10-07 0 评论 阅读全文

使用注意事项

  • 中至小火烹饪可延长不粘涂层寿命。
  • 避免使用喷雾式不粘油(nonstick cooking spray),因为它们更容易有残留。
  • 避免空烧加热过久,因为会损坏涂层。
  • 避免铁铲、钢铲等 尖锐铲具,容易刮伤不沾涂层,建议使用木质或耐热塑胶锅铲。
  • 用完不粘锅后要待温度稍降再洗,不要立刻用冷水清洗。
  • 不要用铁刷、钢刷等强力刷具清洗不粘锅。
  • 除非有特殊标注 dishwasher-safe,否则不要用洗碗机清洗不粘锅。即使是标注 dishwasher-safe 的锅,我个人也建议最好不要用洗碗机清洗。
  • 定期养锅:冷锅中倒入油,均匀布满后中小火热锅两分钟,即完成养锅。
  • 若把锅具摞在一起存放,记得在不粘锅表面铺纸,以免被其他锅的锅底划伤。
  • 如果不粘层出现脱落,应该停止使用。

最后提醒大家:不粘锅是消耗品。无论你选哪一种、无论你在使用的过程中多么注意,不粘涂层都会慢慢磨损。但遵循以上护理建议,可以使用更长时间。

不粘锅推荐

美国的知名厨具品牌都有不粘锅系列产品,选择非常多。常见品牌有:Calphalon、All-Clad、Scanpan、Cuisinart、T-Fal、Zwilling、KitchenAid、Tramontina 等。

T-fal Professional 不粘煎锅

T-fal 是法国品牌,但在美国也很常见。如果你是不粘锅入门级玩家,这个 nonstick fry pan 很适合你!它价格不贵,用坏了或是实在用不习惯想弃用都不会觉得特别心疼。它采用 PTFE + Prometal 涂层,可使用铁铲。锅底外部是不锈钢材质,明火和电磁炉都能用。

这个锅最大的亮点是 T-fal 独有的 thermo-spot indicator「红点探测」:锅面中心有一圈红点,能够敏捷地感应锅底温度。加热到红点变暗,就是最好的放菜烹饪时间。这个功能既满足了热锅的要求,也避免了空烧锅破坏涂层的情况。

T-fal E93805 Professional Total Nonstick Thermo-Spot Heat Indicator Fry Pan, 10.5-Inch, Black

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这个锅有 8 inch、10 inch、12 inch 几种尺寸。有测评提到它的锅面不是很平整,煎鸡蛋或者是做鸡蛋饼之类,可能出现蛋液分布不均匀的情况。

Tramontina 专业级餐馆煎锅

巴西厨具品牌,但锅是美国制造。官方称这个不粘锅是按照餐馆使用标准来设计和制作「professional restaurant fry pan」。我没用过,但是亚马逊上的评论和各种网络测评都反映这个锅的不粘性能很不错,锅底加热也比较均匀。这个锅还有一个特色就是的锅把比较长,还带有尼龙套,颠锅很方便、不烫手。当然,也有人觉得这个手柄太长了,用起来不方便。还有评论说这个锅耐用性一般。

Tramontina Professional Fry Pans (12-inch)

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Calphalon 阳极氧化铝不粘锅

美国本土大品牌,产品包括厨具、家用小电器等。下图这款是它家阳极氧化铝「Hard-Anodized Aluminum」不粘锅系列。这种锅硬度高,使用寿命长,耐腐蚀、耐磨。其不粘锅涂层用的是等级比较高的 Telfon,不粘效果好并且持久。虽说是平底锅,但它锅身较深,在各路测评中都获得了非常好的评价。不过,也有少数评论说其涂层耐用性并不是很好。

Calphalon Contemporary Hard-Anodized Aluminum Nonstick Cookware, Omelette Pan, 12-inch, Black

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除平底锅外,Calphalon 同一系列还有阳极氧化铝不粘炒锅「Nonstick Wok」。

Calphalon Contemporary Nonstick 12-Inch Flat-Bottom Wok
1,405 个好评
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All-Clad 三层复合金属不粘煎锅

All-Clad 是美国高端厨具品牌,以打造多层复合金属锅具而著名。下图这款不粘锅采用的三层金属复合结构「Tri-Ply Bonded」,中间一层是铝、外面两层为不锈钢。这是不粘锅中的佼佼者,它导热快且受热均匀,煎个饼啥的又好又快,明火、电磁炉、烤箱和洗碗机都能用,缺点就是贵和重。当然,也不会有铸铁锅那么重。如果你不差钱,也不是颠锅爱好者,All-Clad 的锅具你值得拥有!

All-Clad 4110 NS R2 Stainless Steel Tri-Ply Bonded Dishwasher Safe PFOA-free Non-Stick Fry Pan / Cookware, 10-Inch, Silver -
788 个好评
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Scanpan Classic Fry Pan

丹麦厨具品牌。Scanpan 这个不粘锅的涂层非常特别,采用的是 ceramic titanium,将陶瓷和钛合金二种元素结合,铸造成了一种极为坚硬的不粘涂层,这一点在很多测评中得到印证。Scanpan 的不粘锅非常耐刮、耐磨,并且它的涂层终身保修。不过,这个锅有两个缺点:一是它的加热速度较慢,热锅时间要长一丢丢,二是它的价格也略微有点贵。

Scanpan 10-1/4-Inch Fry Pan, Non-Induction 10.25', Black
1,528 个好评
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Classic 系列还出了一个11件套,包括6个不同大小和深浅的不粘锅,爱做饭的厨房达人们可以考虑一下哦。

Scanpan Classic 11 Piece Cookware Set
1,528 个好评
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GreenPan Paris Ceramic Non-Stick Wok

GreenPan 是比利时著名厨具品牌,以制造陶瓷涂层不沾锅出名。GreenPan 使用的都是上文提到过的特姆龙「Thermolon」涂层,下图中这个 Paris 系列不粘炒锅用的是比较高级的特姆龙涂层,不含 PFOA 等各种有害成分。陶瓷涂层的优缺点上文都提到过:它耐高温,但是不如 PTFE 持久。如果你对 Telfon 涂层不放心的话,建议考虑 GreenPan!

GreenPan Paris 12.5 Inch Ceramic Non-Stick Wok, Gray -
2,081 个好评
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上面这个炒锅走高端精致路线,下面这个 GreenPan 的炒锅更大众实惠。

GreenPan Lima Healthy Ceramic Nonstick, Multifunction Wok/Everyday Pan/Chef's Pan,12.5', Gray
405 个好评
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华人不沾锅品牌

Joydeem 是北美的华人网店 Huarenstore(华人生活馆)推出的自营厨具品牌,在 Huarenstore 和 Amazon 上均有销售,下面是他们好评的几款煎炒蒸锅。我在本地的大中华等华人超市还没见过,下次去留心一下,也欢迎用过的读者朋友反馈。

(more…)

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继续阅读:《Joydeem 是什么牌子?》。

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