猪猪那么可爱,怎么可以吃猪猪呢?就从大家最关心的里脊肉、梅头肉说起吧。
美国超市里猪肉部位,中英文对照:小里脊、梅头肉、大里脊、猪展肉、前腿肉、松阪肉、沙朗猪排、乡村猪大排、猪肋排、猪小排、猪颈骨、五花肉、臀尖肉;等。 Click To Tweet- 延伸阅读:《美国超市里牛肉部位中英文对照》。
猪肉部位 / Pork Cuts

猪肉部位中文 | 对应英文 |
---|---|
大里脊 | Loin |
小里脊 | Tenderloin |
梅花肉、梅肉 | Shoulder |
肘子 | Picnic Ham / Picnic roast |
猪展、猪腱子 | Shank |
沙朗猪排 | Sirloin |
乡村猪排 | Country-style spareribs |
猪大排 | Spareribs |
猪小排 | Baby back ribs |
松阪猪 | Pork neck / jowl |
猪脚 | Pork hock |
猪蹄 | Trotter |
火腿 | Ham |
五花肉 | Pork belly |
臀尖肉、假脢肉 | Pork round |
猪绞肉、肉馅 | Ground pork |
小里脊 Tenderloin
也叫柳脢、腰柳。《说文解字》里解释脢为背肉,《广韵》里称脢为脊侧之肉,意即里脊。小里脊是脊侧靠近腹部、与大肋排相连的两块肉。这个部位脂肪少,是猪身上最柔嫩的一块肉。美国人不爱吃真的走宝啦,小伙伴们不要放过啊。

梅头肉、梅肉 Pork Shoulder
原称脢头肉,历代口耳相传后大家改成梅头肉、梅花肉、梅肉,是去骨后的肩胛肉。它是切掉猪头后的第一块肉,是以称之脢头肉。也有人说是因为脂肪分布形似梅花故而得名。英文为 pork shoulder / shoulder butt / pork butt,明明是猪身上前面部位的肉,为什么会叫 butt(屁股)呢?这是一个历史遗留问题。Butt 这个词来自古英语,起初的意思是最宽的部位。猪身上最宽的那块肉就是猪肩肉了,所以沿用了 butt 这个词,并不是指猪屁股喔。
美国人拿来慢烤、慢炖、做 pull pork,但咱中国人就识货得多,苏轼《老饕赋》说 "尝项上之一脔,如嚼霜前之两螯" ,意思是吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉;如同吃螃蟹呢,只选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯(脚)。这项上之肉,就是肩颈肉,也就是通常所说的梅肉。

大里脊 Pork Loin
大里脊也算是脢肉,但它是脊侧靠近背部的部位。我们常见的裹面包糠炸猪排里的猪排就是这块肉。超市里切好一片片的 pork chop 也是来自这个部位,自己买一条 pork loin 回来切成一片片,比买 pork chop 便宜多了,也不费什么功夫。这个部位是瘦肉,所以不适合长时间烹饪,会变柴。

猪展肉、腱子肉 Shank
其实应该是月字旁的展,是广东方言,我的字库不支持,打不出来。它的读音是 jiǎn,意即猪腱子肉,是猪的前后小腿去骨后的肉,猪后腿的腱子肉也叫老鼠展。同理,牛腱子也叫牛展。
前腿肉 Picnic Ham / Picnic Roast
虽然叫 ham,但其实并没有被做成 ham,适合长时间炖煮。可以买块 half picnic ham 回来炖肘子,full size 太大了。去掉皮,仅仅是前腿肉的话就是常说的夹心肉。
松阪肉 Pork Neck
也叫猪颈肉,它是猪面颊连接下巴的部位,油脂分布细腻如松阪牛,因此得名。一头猪只能切出500-600g,非常珍贵,是不是如同松阪牛一样美味就不得而知,反正我没吃到过。美国超市不会特地切这块肉下来,你可以去小型屠宰场预定宰杀的时候叫屠夫留下。
更新:Cassie 说「韩国超市 H-mart 经常有松阪肉 Pork Neck 卖」。
沙朗猪排 Sirloin
背部再往后腿那边一点的一块肉,也是会切成一片片的 pork chop 来卖。它也可以被腌制成培根,叫做 Canadian bacon。你点披萨选择配料时看见的 Canadian bacon,指的就是用这块肉制成的培根。
乡村猪大排 Country-Style Spareribs
处在肩胛骨和猪排之间的排骨,靠近肩胛骨的叫 pork butt country-style spareribs,脂肪多一点;靠近猪排的叫 pork loin country-style spareribs,瘦一点。看超市怎么切了,有带骨的和纯肉不带骨的,切成条状或切片的。条状的我喜欢拿来红烧、做叉烧,或者直接切薄片做小炒,片状的就做成红烧猪大排。
猪肋排 Spareribs
整扇的排骨,是猪腹腔靠近肚腩的肋骨,也叫腩排,美国人用来做 BBQ ribs。还有一种叫 St. Louis-Style spareribs,指的是砍去了靠近胸骨部分和软骨的 spareribs,形状较方正。

猪小排 Baby Back Ribs
靠近背部的排骨。它叫 baby 是因为相对大扇的 spare ribs,它比较小块一点,并不是来自 baby pig 的 ribs!肉质没 spareribs 那么肥,当然价格也比 spareribs 贵。

猪颈骨 Neck Bone
形状砍得不规则,富含淋巴,炖汤腥臭无比,若非你有功夫慢慢去除淋巴,否则不建议购买。我试过拿来做酱大骨,还成。

五花肉 Pork Belly
普通美国超市可能买不到,要去华人超市或韩国超市;多华人的区域,Costco 店也有去了皮的五花肉。

臀尖肉 Round
中文真奇妙,明明是圆润的屁股肉偏偏要叫臀尖。臀尖肉脂肪少,可替代里脊肉来做小炒,因此也有人叫它假脢肉。
后腿 Rear Leg
几乎都拿来做成火腿了,我就没见过新鲜切肉下来卖的。
不带蹄子的猪脚 Pork Hock
用来做德国猪脚、卤猪脚、红烧猪脚都很好吃,胶原蛋白丰富!猪脚中间的骨头即筒骨、大骨,炖汤一流。
猪蹄子 Trotter
皮厚筋多,也是胶原蛋白满满!

绞肉、肉馅 Ground Pork
取自哪块肉我就不知道了。我都是买肉回来用 meat grinder 自己绞哒!我喜欢用肩胛肉或乡村猪排,有肥有瘦,用大里脊来绞就太多瘦肉了,很干柴。
- [ALL Metal Design] This metal meat grinder attachment fits ALL KitchenAid stand mixer. Far superior...
- [Process All Meats Easily] The grinder attachments for Kitchenaid produces ground meat with great...
- [Sausage Stuffer Attachment] With the two size sausage stuffer tubes you can make any sausages you...
- 🍕🍎SAVE 15%🍎【HEAVY DUTY MOTOR,FAST & CONVENIENT】1200W high powerful PURE copper motor is...
- 🥞【3-IN-1 FOOD GRINDER,MULTI-USE】Work as a Meat Mincer, Sausage Stuffers and Kubbe Maker.Come...
- 🍣【SAFE AND SIMPLE】Equipped with "Dual Safety Switch".Only start the machine when two switches...
- 【1200W output power & Efficient meat grinding】BBday electric meat grinder with a durable and...
- 【ETL certified & Advanced material】 Guarantee safety and durability meat Slicer owns ETL safety...
- 【Multiple Accessories】① 3 grinding plates, 1 stainless blades, 1 food pusher, set of 3 kibbe...
牛肉部位中英文对照
在美国想要做中餐,买哪个部位的肉真是老大难。身为舌尖上的中国人,为了吃是绝对不会妥协的。我通过网络上的信息和实际生活中的对比,来给有同样困扰的人一点点解惑吧。
美国超市里牛肉部位,中英文对照:牛腩、牛肋、上肋、牛肩、燉肉用牛肉、肋眼牛排、纽约牛排、腓力牛排、T骨、沙朗牛排、臀肉、牛腱子,等等。 Click To Tweet (more…)继续阅读:《美国超市里牛肉部位中英文对照》。
超市买菜卡
在超市买菜的福利方面,美国运通卡 American Express (Amex) 的几张信用卡是业界良心,包括高奖励卡 Amex Gold Card、 高返点卡 Amex EveryDay Preferred (EDP)、无年费返点卡 Amex EveryDay、有年费返现卡 Blue Cash Preferred (BCP),以及无年费返现卡 Amex Blue Cash Everyday (BCE)。
(more…)继续阅读:《2021 值得推荐的美国超市买菜卡》。
扫一扫,分享到朋友圈

韩国超市H-mart 经常有松阪肉 Pork Neck 卖。