美国超市里常见的各种盐

逛超市买盐，发现居然有一排货架都是，除了包装磅数不同，还分为碘盐、不加碘的盐、海盐、喜马拉雅粉盐等各种类别。有人说粉盐做菜特别香，还补充各种矿物质，到底是不是这么神奇，各种盐有什么不同，我就来做一回带盐人吧。

盐是氯化钠的结晶物，我们中学都学过了。摄入太多盐分（主要是钠）会增加高血压的风险，所以很多人害怕，炒菜只敢放一咪咪盐，其实大可不必。在西方饮食中，摄入过量盐主要是因为吃太多加工食品（processed food），里面含有大量盐。如果你吃住家饭，使用新鲜食材，那么放一点盐调味完全不必担心摄入过量。

餐桌盐

Table salt 就是最普通的食盐，高度提纯，精细研磨并去除杂质和矿物质，也就是精盐。但是精盐容易结块，所以里面会加入抗结剂。餐桌盐的氯化钠纯度可达 97%-99%。餐桌盐又分为碘盐（iodized）和不加碘的盐，大家可以根据自己的需要购买。

美国最常见的餐桌盐是 Morton，成立于 1848 年，打雨伞的小姑娘形象深入人心。

海盐

Sea salt 的纯度没有餐桌盐那么高，含有钾、铁、锌等矿物质，如果提取自被污染海域，还可能含有重金属。海盐也分为加碘和不加碘，并且根据研磨程度不同，分为粗盐（coarse）和细盐（fine）。

海盐和餐桌盐尝起来没有什么不同；也许有细微差别，但其实大部分人的舌头根本没那么敏感。粗颗粒的海盐撒在食物上，我们吃的时候会因为尝到其中的颗粒而有种咸味在口中迸发的感觉，别有风味。海盐常常用在点心、饼干上，比如我们去星巴克能点到 sea salt caramel 口味的咖啡，超市里也有售卖海盐巧克力。

喜马拉雅粉盐

Himalayan pink salt 采自巴基斯坦，没有经过精制，保留了杂质和矿物质。喜马拉雅粉盐含有铁氧化物，因此呈现梦幻的粉红色，它也含有钙、铁、钾、镁等矿物质。

很多宣传都说喜马拉雅粉盐「营养、保健」，「含有 xx（请自己补充）种人体所需的矿物微量元素」，几乎把元素周期表列了个遍。还有很多人说喜马拉雅粉盐做菜特别香，撒上一点就能化腐朽为神奇，一秒钟变食神。

我的结论就是呵呵，谁爱当冤大头谁当去。粉盐与普通盐的咸味没有区别，那些个矿物质由于含量极低，可忽略不计，也不可能作为膳食补充。当然在美国，喜马拉雅盐并不贵，旋一下研磨瓶撒上一点点，淡淡的粉色赏心悦目，有助提升 bigger，Amazon 上有很多品牌。

符合教规的犹太盐

很多大厨（我指真正意义上的大厨）做菜的最后都会说：「让我们撒一点 kosher salt……」Kosher 是犹太教「洁净」的意思，这种盐原本是犹太人用于洗去肉类血水，一般不加碘，通常呈雪花状，颗粒比精盐大很多，容易捏取，这也是厨师们喜欢用的原因。

Kosher salt 指的是盐的生产过程符合犹太教规，普通盐或粉盐都可以，常见标识：

• Ⓚ：一个里面有 K 字样的圆圈标记，即符合教规的洁食（kosher）。
• Ⓤ：美国正统犹太会众联盟（Orthodox Union）官方认证洁品。是注册商标哦！
• 大卫星：又叫六芒星、所罗门星、犹太星等，是犹太教和犹太文化的标识。

下图的 Morton Kosher Salt，中间有一个黄色的大卫星（辣椒上方），左下角有Ⓤ符号，这就是经过美国正统犹太会众联盟核准的盐，为了让大家看清楚特意放了张大图。

以上几种盐，同样是一勺盐这样的比较下，餐桌盐的咸度最大。海盐、粉盐、犹太盐由于颗粒较大，占空间较大，因此咸度较低。除了加碘／不加碘，这几种盐的营养价值几乎一样。

其他非食用盐

下面还有几种不是放在食品部门的盐，各有用处，不要吃。

泳池盐

Pool salt 是用来做咸水泳池的盐。

爱生盐

Epsom salt 的成分不是氯化钠，而是硫酸镁。做泡泡浴时可以加一些，或者拿来泡脚，消除疲劳。因为含有镁元素，也可运用在园艺中，当作肥料。

融雪盐

Rock Salt 是最常见的融雪剂（ice melter），是氯化钠、氯化钙、氯化钾及其他一些化合物的混合物，用于大雪后融化积雪，让扫除积雪更容易。

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