美国超市里常见的各种盐

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逛超市买盐,发现居然有一排货架都是,除了包装磅数不同,还分为碘盐,不加碘的盐,海盐,喜马拉雅粉盐等各种类别。有人说粉盐做菜特别香,还补充各种矿物质,到底是不是这么神奇,各种盐有什么不同,我就来做一回带盐人吧。

盐是氯化钠的结晶物,我们中学都学过了。摄入太多盐分(主要是钠)会增加高血压的风险,所以很多人害怕,炒菜只敢放一咪咪盐,其实大可不必。在西方饮食中,摄入过量盐主要是因为吃太多加工食品(processed food),里面含有大量盐。如果你吃住家饭,使用新鲜食材,那么放一点盐调味完全不必担心摄入过量。

餐桌盐

Table salt 就是最普通的食盐,高度提纯,精细研磨并去除杂质和矿物质,也就是精盐。但是精盐容易结块,所以里面会加入抗结剂。餐桌盐的氯化钠纯度可达97%-99%。餐桌盐又分为碘盐(iodized)和不加碘的盐,大家可以根据自己的需要购买。

美国最常见的餐桌盐是 Morton,成立于1848年,打雨伞的小姑娘形象深入人心。

Morton 食盐,左为不加碘,右为加碘盐(Iodized)
Morton 食盐,左为不加碘,右为加碘盐(iodized)

海盐

Sea salt 的纯度没有餐桌盐那么高,含有钾、铁、锌等矿物质,如果提取自被污染海域,还可能含有重金属。海盐也分为加碘和不加碘,并且根据研磨程度不同,分为粗盐(coarse)和细盐(fine)。

海盐和餐桌盐尝起来没有什么不同;也许有细微差别,但其实大部分人的舌头根本没那么敏感。粗颗粒的海盐撒在食物上,我们吃的时候会因为尝到其中的颗粒而有种咸味在口中迸发的感觉,别有风味。海盐常常用在点心、饼干上,比如我们去星巴克能点到 sea salt caramel 口味的咖啡,超市里也有售卖海盐巧克力。

Morton 海盐
Morton 各种海盐

喜马拉雅粉盐

Himalayan pink salt 采自巴基斯坦,没有经过精制,保留了杂质和矿物质。喜马拉雅粉盐含有铁氧化物,因此呈现梦幻的粉红色,它也含有钙、铁、钾、镁等矿物质。

很多宣传都说喜马拉雅粉盐「营养、保健」,「含有 xx(请自己补充)种人体所需的矿物微量元素」,几乎把元素周期表列了个遍。还有很多人说喜马拉雅粉盐做菜特别香,撒上一点就能化腐朽为神奇,一秒钟变食神。

我的结论就是呵呵,谁爱当冤大头谁当去。粉盐与普通盐的咸味没有区别,那些个矿物质由于含量极低,可忽略不计,也不可能作为膳食补充。当然在美国,喜马拉雅盐并不贵,旋一下研磨瓶撒上一点点,淡淡的粉色赏心悦目,有助提升 bigger,Amazon 上有很多品牌

喜马拉雅粉盐
喜马拉雅粉盐

符合教规的犹太盐

很多大厨(我指真正意义上的大厨)做菜的最后都会说:「让我们撒一点 kosher salt……」Kosher 是犹太教「洁净」的意思,这种盐原本是犹太人用于洗去肉类血水,一般不加碘,通常呈雪花状,颗粒比精盐大很多,容易捏取,这也是厨师们喜欢用的原因。

Kosher salt 指的是盐的生产过程符合犹太教规,普通盐或粉盐都可以,常见标识:

  • Ⓚ:一个里面有 K 字样的圆圈标记,即符合教规的洁食(kosher)。
  • Ⓤ:美国正统犹太会众联盟(Orthodox Union)官方认证洁品。是注册商标哦!
  • 大卫星:又叫六芒星、所罗门星、犹太星等,是犹太教和犹太文化的标识

下图的 Morton Kosher Salt,中间有一个黄色的大卫星(辣椒上方),左下角有Ⓤ符号,这就是经过美国正统犹太会众联盟核准的盐,为了让大家看清楚特意放了张大图。

Orthodox Union 核准的洁食盐
Orthodox Union 核准的洁食盐

以上几种盐,同样是一勺盐这样的比较下,餐桌盐的咸度最大。海盐、粉盐、犹太盐由于颗粒较大,占空间较大,因此咸度较低。除了加碘/不加碘,这几种盐的营养价值几乎一样。

其他非食用盐

下面还有几种不是放在食品部门的盐,各有用处,不要吃

泳池盐

Pool salt 是用来做咸水泳池的盐。

爱生盐

Epsom salt 的成分不是氯化钠,而是硫酸镁。做泡泡浴时可以加一些,或者拿来泡脚,消除疲劳。因为含有镁元素,也可运用在园艺中,当作肥料。

爱生盐
爱生盐

融雪盐

Rock Salt 是最常见的融雪剂(ice melter),是氯化钠、氯化钙、氯化钾及其他一些化合物的混合物,用于大雪后融化积雪,让扫除积雪更容易。

融雪盐
融雪盐
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Fan Zhao:随夫来美五年,育一子一女,现住在 Kansas,爱烘培,爱省钱。

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