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什么是 A2 牛奶?A2 牛奶更好吗?

牛奶本身是一种营养丰富的食品,含有钙、镁、磷酸盐、 B 族维生素、维生素 D 、碘、钾、健康脂肪、氨基酸、能量(来自乳糖)和蛋白质。你可能听说过也看过一个叫 a2 牛奶的品牌。不少人也在说 A2 牛奶是最好的牛奶。毫无疑问,A2 牛奶的营销越来越广,但它真的比普通牛奶好吗?

什么是 A2 牛奶

牛奶中蛋白质分为:两种乳清蛋白(whey)占 20%,和四种酪蛋白(casein),占 80% 。

其中的 β-酪蛋白有七种变体,最常见的是两种:A2 β-酪蛋白和 A1 β-酪蛋白,这种蛋白质存在于所有哺乳动物的牛奶中。只含有 A2 β-酪蛋白的牛奶就叫 A2 牛奶

最初,所有的牛奶都只含有 A2 β-酪蛋白。这与母乳中的主要蛋白质相同。 A2 β-酪蛋白对人体来说是最天然的,也更容易被吸收。因此婴儿配方奶大多以牛奶为基底,也有只含 A2 β-酪蛋白的配方奶。几千年前在一些欧洲乳牛群中出现了基因突变,变成了 A1 β-酪蛋白。

现在,奶牛的基因决定了她的牛奶中是哪种类型的 β-酪蛋白。每头奶牛都从父母那里继承了一份 β-酪蛋白基因,因此现代奶牛可以是纯 A2 、纯 A1 或 A1/A2 混合型。

荷斯坦奶牛(图:美国荷斯坦协会

在美国,大多数牛奶来自荷斯坦奶牛 (Holstein-Friesian),这是世界上最受欢迎的奶牛品种,它含有 A1 和 A2 混合 β-酪蛋白。不太常见的 Jersey 和 Guernsey 奶牛,以及非洲和亚洲的牛种,主要产生 A2 β-酪蛋白。

新西兰和澳大利亚的农场主在几十年前就开始选择性培育他们的牛群,使它们只产生 A2 。通常情况下,从现有奶牛的基因测序开始,到培育出 A2 奶牛群,需要大约 10 年时间。

A2 牛奶的益处

一些 A2 牛奶品牌营销说:A2 牛奶比普通牛奶更容易消化。但没有具体说明他们的产品是对乳糖不耐受的人来说更容易消化,还是因为据说它引起的炎症更少。

对于 A2 牛奶是否更易消化的研究仍比较少,但 2022 年 4 月发表在《营养学前沿》杂志上的一项研究表明,「有可能得出结论,饮用 A2 牛奶会改善胃肠道状况,减少与牛奶相关的肠道不适」。

β-酪蛋白是一条长的氨基酸链,上面有 209 个氨基酸,A1 和 A2 其实有 208 个氨基酸都是一样的,只有一个氨基酸不同。当我们消化 A1 β-酪蛋白时,会释放出一种叫做 BCM-7 的蛋白质片段,有些科学家认为,这种片段可能会导致某些人的消化不良,也可能导致一系列健康问题,如湿疹、消化不良、糖尿病、精神分裂症和自闭症。不过,2009 年,欧洲食品安全局编写了一份报告,指出「BCM-7 会导致各种慢性病的结论过于草率」。

2020 年发表的一项研究中,让 35 名已被确诊为乳糖不耐受的成年人,分别在不同的日子里喝四种类型的牛奶:A2 牛奶、传统牛奶(75% A1 + 25% A2)、 Jersey 牛的牛奶(25% A1 + 75% A2)和无乳糖牛奶(60% A1 + 40% A2)。研究人员测量了参与者的症状,比如腹痛、腹胀、胀气、腹泻和急迫排便。总的来说,无乳糖牛奶导致的乳糖不耐受症状最少,A2 牛奶则是第二名

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最常见的 A2 牛奶

如果你觉得自己消化牛奶有困难,认为自己是乳糖不耐受,那么你有可能实际上只是对 A1 β-酪蛋白不耐受,改喝 A2 牛奶会对这个状况有所改善。但如果你是对所有 β-酪蛋白都不耐受,那么 A2 牛奶的用处就不大了,你必须专门买不含乳糖的 lactose-free 牛奶。

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另外,如果你对牛奶过敏,A2 牛奶不仅不是一个健康的替代品,你还更应该避开它,就像避开普通牛奶一样。对牛奶过敏的人,喝 A2 牛奶会出现与喝「普通」牛奶相同的症状,包括可能出现危及生命的过敏性休克。

A2 牛奶比普通牛奶好喝吗?

也许有天赋异禀的人可以尝出 A1 肽的区别,但这是极其罕见的。那些觉得 A2 牛奶更好喝的人,更有可能的是,只是因为该品牌的奶源好,奶牛的饲料和牛奶的加工更好的缘故。因此,要不要消费这种「更健康、更好喝」的牛奶,就见仁见智了。

Fan Zhao

Fan Zhao:爱烘培爱省钱的精明叻叻俏主妇。

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