cocktail ice ball

如何在家自己制作完美的透明冰块

如果你经常刷短视频的话,你可能见过下面这位东京的网红调酒师。你有没有注意到他使用的冰块基本是完全透明(尤其是在倒入酒之后很明显),不是充满气泡、雾蒙蒙的白色?

其实这也是调酒师们经常会讨论的话题;如果你去酒吧的话,有时会列出饮品所使用的不同冰块类型。冰,特别是透明冰,在高质量手工鸡尾酒中扮演着重要的角色。

为何透明冰对鸡尾酒如此重要?

不同类型的冰块融化速度不一,这在制作鸡尾酒时尤为关键。冰块种类直接影响鸡尾酒的稀释程度和口感均匀性,进而决定了各种成分的味道展现。透明冰独特的视觉效果十分吸引人,其制作难度象征着时间、工艺和价值,且它的结构较为紧密,气泡少,比普通混浊冰融化得慢。

左为普通冰球、右为透明冰球
图:U-CUBE Creative

如果是需要慢慢品味的经典鸡尾酒,建议选择大块透明冰块,它非常适合用于冷却、同时又不会过度稀释。而较小的透明冰块,则非常适合像帕洛玛 (Paloma) 这样需要迅速享用的鸡尾酒。而球形的透明冰块则非常适合威士忌,可以让每一口都保持相同的温度和风味。

能自己在家制作透明冰吗?

有许多方法可以自己制作透明冰,大多数方法都涉及使用合适的水源。我们测试过自来水、热开的蒸馏水、温开的蒸馏水和室温蒸馏水,并在 24 小时内将它们倒入普通的冰块盘中冷冻。我们发现,使用热开的蒸馏水制作冰块可以获得最为清晰的效果,但冰块仍然不够晶莹剔透。

最成功、同时又最简单的方式,是使用专用的透明冰块盘,它可以定向冷冻,从而制作出晶莹剔透的冰块。

什么是定向冷冻?

定向冷冻是一种强制水以特定方向冷冻的过程。普通的冰块盘中,水可以在任何方向上冷冻,导致杂质分散在冰中。如果水被定向冷冻,杂质和空气将会朝同一个方向被排除,使冰块保持透明,只有一个小部分不透明。许多调酒师和家庭爱好者使用定向冷冻技巧,在冷冻器中制作冰块,然后使用锯齿刀或冰锤将大块冰块切割成小块。虽然这种方法有效,但需要充足的冷冻空间和耐心。我们更推荐使用专门的透明冰模具,然后按照以下步骤操作。

使用透明冰模制作透明冰

一般透明冰模由底盒和冰块模具两部分组成,注水后放入冷冻库,水会从上往下逐渐冷冻(就像湖面结冰一样)。随着这一过程的进行,杂质和空气将被迫排出冰块模具并进入底盒,模具内则形成透明冰。在整个底部的水完全冷冻之前将冰块取出,否则空气可能会重新进入模具内的冰块,导致产生混浊的结果。

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True Cubes 这款蓝黑色透明冰模,使用方法就和普通制冰盒差不多,只需将水注入摸具及底盒,放入冷冻库 18-22 小时,底部的水完全冷冻之前拿出即可。

Berlinzo 这款黑色制冰盒使用方法如下:

第一步:填充底部。在底盒中加水到标线。

第二步:放入冰块模具。将模具放进底盒,整个放入冷冻器中。

第三步:在水完全冷冻之前取出。所需时间为 24 到 28 小时。

最后,无论使用何种模具,形成的透明冰块如果不立即使用,要放进密封容器,保存在冷冻库,以免冰块吸收异味或结晶。

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无需透明冰块模具的方法

第一步:选择水质。要在家中制作透明冰块,建议使用蒸馏或超滤过的水(至少进行碳和沉淀过滤)。

第二步:将水煮沸。当水加热到沸腾时,溶解在水中的氧(溶解氧)开始逸出。这是因为水温的升高导致溶解氧的溶解度降低,使溶解氧以气泡形式从水中释放出来。因此,煮沸的水中溶解氧的含量会低于未煮沸的水。不过这种效果并不是永久的。一旦水冷却,它会重新从空气中吸收氧气。

第三步:用热水冷冻。将热水小心倒入使用自然绝缘材料制成的容器中(如硅胶),然后将容器小心地平放入冷冻库。

第四步:缓慢冷冻。缓慢冷冻非常关键,因为它允许足够的时间将杂质推至底部。大约 24 小时取出,冰块就会像湖水慢慢结冻一样,顶部看起来像玻璃一样透明。

第五步:裁切、保存。将顶部透明部分切成所需大小,放在密封容器中冷冻。

Mei Chun Jones

2006年到北卡定居,喜欢大海,跳舞,网购,远程工作,追剧。

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