美国究竟什么时候应该给小费、给多少？

在中国下馆子，服务费已经算在帐单里 ，很多人来美国后不习惯给小费：既不知道什么时候应该给、什么时候可以不给，也不知道该给多少；给多了心疼，给少了失礼。下面的小贴士供大家参考。

在餐馆吃饭为什么要给小费？

根据联邦法律，全美没有小费的员工（non-tipped employees）的最低工资是每小时7.25美元，而有小费的员工（tipped employees） 只有2.13美元。当然，各州甚至各城市都有自己的法律，因此当地的实际最低工资可能要高；比如说，对于没有小费的员工：

• DC 的最低工资是每小时9.5美元。
• 纽约州长2016年4月签署法案将最低工资提高到每小时15美元。
• SF/Seatle/LA 等城市也已通过议案，最低工资将逐步提高到每小时15美元。

对于有小费的工种，最常见的如餐馆服务员，假如每天工作8小时、每月工作22天，按联邦法律规定的最低工资，餐馆开给他们的底薪可能只有 2.13 x 8 x 22 = 374.88 美元，并且完全合法。这点钱当然不可能养家糊口。

服务员实际上都是靠小费生活，正因为如此，他们会热情服务你，希望得到尽量多的小费。顾客留下的小费，也不是服务生一个人拿，要和餐厅带位的人分，具体就看老板怎么分配了；总之你给了10刀小费，服务生并不会拿到10刀。

很多人来美国后不习惯：我已经买单了，为什么还要额外给钱？服务员工资太低是餐馆老板和政府管理部门的错，为什么要我来补偿？这种想法其实一些美国人也有，但并不是主流。下面这个视频是 Quentin Tarantino 1992 年电影 “Reservoir Dogs”（落水狗）里的片段，Mr. Pink 坚持「不会因为这个社会说应该给小费我就照做」。

不管你持怎样的看法，如果你来美国旅游、学习、工作和生活，我建议你「入乡随俗」，尊重当地文化和传统；既然来了美国，就按照美国人的习惯给小费；否则不但失礼，在一些极端情况下甚至可能引发冲突，在一些民风彪悍的地方如德州，尤其不要如此。新闻里经常有不良老板拖欠甚至拒付农民工工资；在美国的传统里，服务生尽心尽力为你服务、却拿不到 tip，就好比农民工干完活老板不肯给钱一样，自然会失望甚至愤怒。

此外，「羊毛出在羊身上」，假如美国取消给小费的习惯，那么餐厅老板需要给所有服务生开更高的薪水，这些增加的成本自然会导致食物涨价，消费者需要付的钱其实是一样的。消费者需要付的钱主要取决于餐厅成本和定位，区别只在于一次性付清（没有小费）、还是分开付（食物价格 + 小费）而已；而且分开付至少有两个好处：

1. 你有一定的选择权；只要在适当的范围内，你给多一点还是少一点都不算失礼。
2. 可以激励侍者提供更好的服务。

吃饭应该给多少小费？

小费的计算有两种，一是按照帐单百分比，二是餐馆自行制定；如果就餐人数较多，餐厅可能直接加在帐单上。按照餐厅类别，给多少小费可参考以下标准：

• 快餐式餐厅或外带：没有餐桌服务，你自己领取食物，自己把空盘丢去垃圾桶，无需给小费。如果你十分喜欢这间餐厅，可以自愿给点，一两刀即可。
• 自助餐：有服务生添饮料、收盘子、帮忙搬小孩椅子的，可以给10%-15%。
• 一般餐厅：比如 Red Lobster, Olive Garden 这类，有服务生点菜、送餐、收盘等，午餐时段一般给15%-18%，晚餐时段给18%-20%。
• 高级餐厅：需要穿西装来就餐那种，至少20%。
• 酒吧：单点饮料每杯给1-2刀，或给帐单总额的15%左右。
• 外卖：10%-20%，如果是恶劣天气请多给点，外卖小哥很辛苦。

为了方便顾客，很多餐厅会在帐单底部提示小费的数额，现在很多餐厅用平板电脑结帐，屏幕上面也通常会有小费比例提示，15%是多少、18%是多少、20%是多少、25%是多少等。这并不代表你必须按照这几个数字给，一般来说在这范围的任意数额都可以接受，可以自定义小费金额，很多商家，尤其是快餐店，还会提供「不给小费」的选项。

如果对服务满意，一般按上限给小费（当然也可以给更多）。如果对服务不满意，可以按下限给小费，甚至告诉其经理，但一般不能完全不给小费，上面说了：不但非常失礼，在一些极端情况下甚至可能引发冲突。二十年前，对于差劲的服务生，有给一分钱小费投诉他的做法，现在建议你不要这么做，我不想你被打。

如有特别麻烦人之处，可考虑多给小费。我带孩子在外吃饭，给小费从来不低于20%，一般在20%-25%之间，原因是孩子们很淘很闹，经常搞得桌面一片狼藉、地上到处是饭粒和水，给收拾的服务生带来额外的工作量。

另外，有些对服务生比较友好的人可能有自己的原则。我知道有人「给小费从来不低于3美元」；就算只喝了一杯5美元的咖啡，也会给3美元小费。

怎样的餐馆不需要给小费？

快餐或者外带通常可以不用给小费。然而，很多时候这并不能通过餐馆环境来判断：

• McDonald's 和 KFC 虽然是快餐店，但一般都整洁明亮，装修也不差。
• 一些小餐馆虽然是点菜，但是环境可能远远不如 McDonald's 和 KFC。

如果进到完全陌生的餐馆，怎么判断是否应该给小费呢？有两个简单的方法：

1. 如果有人过来给你点餐，应该给小费；如果需要自己去收银台点餐，可以不给。
2. 先用餐、后付费，通常应该给小费；先付钱、再吃饭，通常不需要给小费。这点很好理解：我还没吃呢，怎么知道你的食物和服务好不好、值得给多少小费？

有一家吃鸡的店叫 Nando's Peri Peri，起源于南非，现在已经成为国际连锁，英国有店，美国的大华府和芝加哥地区也有店。他们的风格介于传统点菜的餐厅和快餐厅之间：

• 需要自己去收银台点餐；先付费；自己取纸巾、酱料、饮料等。
• 然而他们的装修风格又比传统的快餐厅强（至少在大华府地区如此）；食物好了之后有服务生上餐；吃完了有人收盘子；甚至偶尔还有服务生上来问你吃得如何。

因此，不要说没有给小费习惯的华人，不少英国人和美国人都感到困惑，用 Google 一搜就会发现不少人讨论在 Nando's 是否应该给小费。我的观点是：外带可以不给；如果是在店里就餐，可以适当留一些小费。

小费怎么给？

一种方法是留现金在桌子上，夹在帐单的小本子里，或放小盘子上，可以留硬币，但不能全部留硬币，就算数额加起来不少，也很失礼，至少要有一张纸币，也不要用一分或五分硬币，以免造成误会。

另一种方法是刷卡时，直接签在帐单上。餐厅账单一般有两栏金额需要填写：

• Tip：即你愿意支付多少小费；下图 Derek 支付了9美元小费，参见这篇文章。
• Total：即食物和小费的总额应该是多少，下图 total 是 $59.86。

这两栏数目如果对不上，一般来说会以 Total 为准。

• 比如说，食物价格50美元，tip 你写了10美元，total 却写了70美元，餐馆通常会以 total 为准，向你的银行要70美元；很多人认为，total 才是你同意支付的金额。
• 当然，如果食物价格50美元，tip 你写了15美元，total 却写了55美元（而不是65美元），餐厅会找你的银行要多少钱呢？这个我真不知道。

据说，个别不良商家可能篡改小费金额。这种事情我从来没遇到过，如果你不放心的话：

1. 签名之前认真检查，确保 tip 和 total 能对上。
2. 写清楚小数位，如果是10美元，就写10.00，以免被篡改。
3. 账单一般有两份，一份是商家的收据、一份顾客自留（Customer's Copy）。如果你不放心的话，养成每次签双份的习惯，自己留好 Customer's Copy，上面的金额和 Merchant's Copy 一致，这样的话你自己查账更容易，真有了纠纷也更有底气。

其他应该给小费的常见场合

• 在高级餐厅洗手间有人给热毛巾服务，一般给$1-2。
• 代客停车（valet parking），不管是就餐、住宿，还是其他日常场合，通常给$1-2。
• 叫出租车一般给10-15%；如果司机帮你拎包额外给$1-2。
• 理发一般给15%-20%。
• 送货上门（如家具、花等）视劳动繁重程度可适当给$1-2或$5-10小费。
• 搬家时装卸工人是否要给小费、给多少，参见这篇文章。
• 即使是传统上不需 tip 的工种，如果对方为你做了额外的、超出本职所需的事情，也应适当给小费。比如说：酒店前台为你提供一些周边环境的信息，无需小费；如果有场戏剧你很想看、但是买不到票，前台很热心地用私人关系帮你搞到了票，应该给小费；酒店有多余的空房，前台在自己的权力范围内免费给你升级了，应该给小费。
• 更多应该给小费（以及无需给小费）的场合和情形，参见 Life Hack 这篇文章介绍，也欢迎大家留言补充。