美国究竟什么时候应该给小费、给多少？

在中国下馆子，服务费已经算在帐单里 ，很多人来美国后不习惯给小费：既不知道什么时候应该给、什么时候可以不给，也不知道该给多少；给多了心疼，给少了失礼。下面的小贴士供大家参考。

在餐馆吃饭为什么要给小费？

根据联邦法律，全美没有小费的员工（non-tipped employees）的最低工资是每小时7.25美元，而有小费的员工（tipped employees） 只有2.13美元。当然，各州甚至各城市都有自己的法律，因此当地的实际最低工资可能要高；比如说，对于没有小费的员工：

• DC 的最低工资是每小时9.5美元。
• 纽约州长2016年4月签署法案将最低工资提高到每小时15美元。
• SF/Seatle/LA 等城市也已通过议案，最低工资将逐步提高到每小时15美元。

对于有小费的工种，最常见的如餐馆服务员，假如每天工作8小时、每月工作22天，按联邦法律规定的最低工资，餐馆开给他们的底薪可能只有 2.13 x 8 x 22 = 374.88 美元，并且完全合法。这点钱当然不可能养家糊口。

服务员实际上都是靠小费生活，正因为如此，他们会热情服务你，希望得到尽量多的小费。顾客留下的小费，也不是服务生一个人拿，要和餐厅带位的人分，具体就看老板怎么分配了；总之你给了10刀小费，服务生并不会拿到10刀。

很多人来美国后不习惯：我已经买单了，为什么还要额外给钱？服务员工资太低是餐馆老板和政府管理部门的错，为什么要我来补偿？这种想法其实一些美国人也有，但并不是主流。下面这个视频是 Quentin Tarantino 1992 年电影 「Reservoir Dogs」（落水狗）里的片段，Mr. Pink 坚持「不会因为这个社会说应该给小费我就照做」。

不管你持怎样的看法，如果你来美国旅游、学习、工作和生活，我建议你「入乡随俗」，尊重当地文化和传统；既然来了美国，就按照美国人的习惯给小费；否则不但失礼，在一些极端情况下甚至可能引发冲突，在一些民风彪悍的地方如德州，尤其不要如此。新闻里经常有不良老板拖欠甚至拒付农民工工资；在美国的传统里，服务生尽心尽力为你服务、却拿不到 tip，就好比农民工干完活老板不肯给钱一样，自然会失望甚至愤怒。

此外，「羊毛出在羊身上」，假如美国取消给小费的习惯，那么餐厅老板需要给所有服务生开更高的薪水，这些增加的成本自然会导致食物涨价，消费者需要付的钱其实是一样的。消费者需要付的钱主要取决于餐厅成本和定位，区别只在于一次性付清（没有小费）、还是分开付（食物价格 + 小费）而已；而且分开付至少有两个好处：

1. 你有一定的选择权；只要在适当的范围内，你给多一点还是少一点都不算失礼。
2. 可以激励侍者提供更好的服务。

吃饭应该给多少小费？

小费的计算有两种，一是按照帐单百分比，二是餐馆自行制定；如果就餐人数较多，餐厅可能直接加在帐单上。按照餐厅类别，给多少小费可参考以下标准：

• 快餐式餐厅或外带：没有餐桌服务，你自己领取食物，自己把空盘丢去垃圾桶，无需给小费。如果你十分喜欢这间餐厅，可以自愿给点，一两刀即可。
• 自助餐：有服务生添饮料、收盘子、帮忙搬小孩椅子的，可以给10%-15%。
• 一般餐厅：比如 Red Lobster, Olive Garden 这类，有服务生点菜、送餐、收盘等，午餐时段一般给15%-18%，晚餐时段给18%-20%。
• 高级餐厅：需要穿西装来就餐那种，至少20%。
• 酒吧：单点饮料每杯给1-2刀，或给帐单总额的15%左右。
• 外卖：10%-20%，如果是恶劣天气请多给点，外卖小哥很辛苦。

为了方便顾客，很多餐厅会在帐单底部提示小费的数额，现在很多餐厅用平板电脑结帐，屏幕上面也通常会有小费比例提示，15%是多少、18%是多少、20%是多少、25%是多少等。这并不代表你必须按照这几个数字给，一般来说在这范围的任意数额都可以接受，可以自定义小费金额，很多商家，尤其是快餐店，还会提供「不给小费」的选项。

收款屏幕上的小费提示（图：slate.com）

如果对服务满意，一般按上限给小费（当然也可以给更多）。如果对服务不满意，可以按下限给小费，甚至告诉其经理，但一般不能完全不给小费，上面说了：不但非常失礼，在一些极端情况下甚至可能引发冲突。二十年前，对于差劲的服务生，有给一分钱小费投诉他的做法，现在建议你不要这么做，我不想你被打。

如有特别麻烦人之处，可考虑多给小费。我带孩子在外吃饭，给小费从来不低于20%，一般在20%-25%之间，原因是孩子们很淘很闹，经常搞得桌面一片狼藉、地上到处是饭粒和水，给收拾的服务生带来额外的工作量。

另外，有些对服务生比较友好的人可能有自己的原则。我知道有人「给小费从来不低于3美元」；就算只喝了一杯5美元的咖啡，也会给3美元小费。

怎样的餐馆不需要给小费？

快餐或者外带通常可以不用给小费。然而，很多时候这并不能通过餐馆环境来判断：

• McDonald's 和 KFC 虽然是快餐店，但一般都整洁明亮，装修也不差。
• 一些小餐馆虽然是点菜，但是环境可能远远不如 McDonald's 和 KFC。

如果进到完全陌生的餐馆，怎么判断是否应该给小费呢？有两个简单的方法：

1. 如果有人过来给你点餐，应该给小费；如果需要自己去收银台点餐，可以不给。
2. 先用餐、后付费，通常应该给小费；先付钱、再吃饭，通常不需要给小费。这点很好理解：我还没吃呢，怎么知道你的食物和服务好不好、值得给多少小费？

有一家吃鸡的店叫 Nando's Peri Peri，起源于南非，现在已经成为国际连锁，英国有店，美国的大华府和芝加哥地区也有店。他们的风格介于传统点菜的餐厅和快餐厅之间：

• 需要自己去收银台点餐；先付费；自己取纸巾、酱料、饮料等。
• 然而他们的装修风格又比传统的快餐厅强（至少在大华府地区如此）；食物好了之后有服务生上餐；吃完了有人收盘子；甚至偶尔还有服务生上来问你吃得如何。

Nando's Peri Peri 需要自己去收银台点餐（图：Cindy Kurman）

因此，不要说没有给小费习惯的华人，不少英国人和美国人都感到困惑，用 Google 一搜就会发现不少人讨论在 Nando's 是否应该给小费。我的观点是：外带可以不给；如果是在店里就餐，可以适当留一些小费。

Drive Thru 取餐要给小费吗？

美国很多快餐店有 drive thru、在车上点餐的服务，参见我们的这篇文章：《美国的 Drive Thru 文化》。Drive thru 是否应该给小费，连美国人民自己也觉得很困惑，参见这里和这里。摘录第一篇文章里的一段话：

One highly informal online poll showed that more than half of the people who go to Sonic don’t tip their carhop. Around 25% said they tip the carhop a buck or two, and less than 5% said they tip 10–20% like at normal restaurants.

所以，it's a grey area. 你可以适当给一点，不给的话……应该也没关系……

小费怎么给？

一种方法是留现金在桌子上，夹在帐单的小本子里，或放小盘子上，可以留硬币，但不能全部留硬币，就算数额加起来不少，也很失礼，至少要有一张纸币，也不要用一分或五分硬币，以免造成误会。

留在盘子里的小费应包含至少一张纸币（图：John Smith/Corbis）

另一种方法是刷卡时，直接签在帐单上。餐厅账单一般有两栏金额需要填写：

• Tip：即你愿意支付多少小费；下图 Derek 支付了9美元小费，参见这篇文章。
• Total：即食物和小费的总额应该是多少，下图 total 是 $59.86。

Derek 在 Great Wolf 酒店餐厅吃饭的收据

这两栏数目如果对不上，一般来说会以 Total 为准。

• 比如说，食物价格50美元，tip 你写了10美元，total 却写了70美元，餐馆通常会以 total 为准，向你的银行要70美元；很多人认为，total 才是你同意支付的金额。
• 当然，如果食物价格50美元，tip 你写了15美元，total 却写了55美元（而不是65美元），餐厅会找你的银行要多少钱呢？这个我真不知道。（Fan Zhao 补充：这种情况，看点单的人如何录入系统了，一般来说按价高者算。）

据说，个别不良商家可能篡改小费金额。这种事情我从来没遇到过，如果你不放心的话：

1. 签名之前认真检查，确保 tip 和 total 能对上。
2. 写清楚小数位，如果是10美元，就写10.00，以免被篡改。
3. 账单一般有两份，一份是商家的收据、一份顾客自留（Customer's Copy）。如果你不放心的话，养成每次签双份的习惯，自己留好 Customer's Copy，上面的金额和 Merchant's Copy 一致，这样的话你自己查账更容易，真有了纠纷也更有底气。

其他应该给小费的常见场合

• 在高级餐厅洗手间有人给热毛巾服务，一般给$1-2。
• 代客停车（valet parking），不管是就餐、住宿，还是其他日常场合，通常给$1-2。
• 叫出租车一般给10-15%；如果司机帮你拎包额外给$1-2。
• 理发一般给15%-20%。
• 送货上门（如家具、花等）视劳动繁重程度可适当给$1-2或$5-10小费。
• 搬家时装卸工人是否要给小费、给多少，参见这篇文章。
• 即使是传统上不需 tip 的工种，如果对方为你做了额外的、超出本职所需的事情，也应适当给小费。比如说：酒店前台为你提供一些周边环境的信息，无需小费；如果有场戏剧你很想看、但是买不到票，前台很热心地用私人关系帮你搞到了票，应该给小费；酒店有多余的空房，前台在自己的权力范围内免费给你升级了，应该给小费。
• 更多应该给小费（以及无需给小费）的场合和情形，参见 Life Hack 这篇文章介绍，也欢迎大家留言补充。