Staub「珐宝」铸铁锅介绍与推荐

Staub「珐宝」是全世界知名的铸铁锅品牌，1974 年诞生于法国阿尔萨斯，2008 年被双立人收入旗下。Staub 的珐琅铸铁锅有「法国美食宝贝」美誉。在专业厨师界，Staub 受到已故名厨、「法餐教皇」保罗-博古斯的推崇，活跃在全球米其林星级餐厅后厨。在法国家庭，一口能让厨艺加分的 Staub 铸铁锅，亦是由母亲传承给女儿的一枚烹饪「珐宝」。

Staub 内部是黑珐琅涂层，外观相比另一大铸铁锅品牌 Le Creuset 更为硬朗。Staub 官网可下单，另外在 Amazon 上也有旗舰店。本文只介绍 Staub 品牌，如果你对其他铸铁锅品牌感兴趣，参见 《铸铁锅与珐瑯锅选购指南｜3 大品牌 50+ 款式推荐》。

Staub 珐宝铸铁锅特点

• 会呼吸：珐琅瓷厚度适中传热均匀，独有黑色无数微孔珐琅内壁，能吸收食物油脂，长期使用，能形成天然不粘底效果。
• 高品质内部涂层：带纹理的黑色哑光珐琅涂层，使食物产生特有完美的「焦麦」香味及颜色，令食物更诱人且无需调味。
• 厚重铸铁盖：将食物水份和美味紧紧锁住不流失，同时「自循环花洒设计」令食物原汁在锅盖上凝结，再均匀滴回食物中，形成「美味循环」，令食物鲜嫩多汁更入味。
• 高品质珐琅涂层铸铁锅体：宝石般绚丽，色彩丰富多选，光滑的搪瓷底部适用于所有热源，包括烤箱与感应炉，同时具有极佳的保温性能，储热持久，亦可保冷。它耐刮擦和耐酸，因此可确保炊具具有较长的使用寿命。
• 耐热温度高达 450 – 500 F，耐冷温度低至 -4 F。洗碗机安全，但建议手洗。
• 法国工匠精湛手工烧制打造而成：每个铸铁锅都有自己的专属砂模，当高温液态铸铁原料在内外两层砂模间冷却，工匠必需打破砂模才能取出，每个砂模间的细微差异造就了独有的艺术精品。

炖锅系列｜Cocottes

Staub 珐宝 Cocottes 炖锅的内部是黑珐琅涂层，煎炸炖煮都可以，使用起来不用「玻璃心」，不用担心染色。这系列锅的锅盖有铸铁盖及玻璃盖两种：玻璃盖的好处是不用打开就能看到里面的烹煮状况，而铸铁盖内部有圆形凸起，可以凝结炖煮过程中在锅内产生的水蒸汽，并且让这些原汁再落入食材中，保持食物原味的效果。用炖锅慢煮肉类和蔬菜可达到完美嫩度，煲汤也是无与伦比。

制作一个 cocotte 需要 25 双手、至少 100 个不同的生产步骤。每件 Staub 商品都根据严格的质量标准目录进行测试。珐宝铸铁炖锅有多种颜色、形状及尺寸，价格方面，MSRP 是 $386 起，但官网经常有 30% off 的折扣，还不时会有特定颜色/尺寸单品的特价，比如我写这篇文章的时候，它家 MSRP $386 的 4Qt 玻璃盖珐琅锅只要 $99！鉴于实际价格经常与 MSRP 相去甚远，如果你种草的话，没事就点过去瞅瞅、看看是否有好价 —— 佛系一点，尤其是快到黑五、重大节日/购物季，可能会有好的活动。
Staub 的 Cocottes 系列有下面五款铸铁炖锅。

一、双把手铸铁盖园炖锅

Staub 的这款圆形「Round Cocotte」系列锅是跟 Le Creuset 的圆形 Dutch Oven 相对应的一款锅，也是 Staub 最出名的一个系列，有很多养眼的鲜艳颜色，尺寸则从 1.25 QT 到 13.25 QT 不等（4 口之家的话一般 4-6Qt 就行了），有 5 QT 的高锅、6 QT 的浅锅除了园盖头浅锅还有小猪盖头浅锅，颜色最多的是 5.5 QT 和下面这款 4 QT ，有 13 色可选，同一尺寸、不同颜色，价格可能不同，重量可能也会略有差别（珐宝所有系列都是如此）。

二、双把手玻璃盖园炖锅

玻璃盖铸铁锅只有 4 Qt 一种尺寸、8 种颜色可选。凭借紧密贴合的硼硅酸盐玻璃盖，无需取下盖子即可方便地监控烹饪过程，从而将水分锁定在菜肴中。它和上面的铸铁盖炖锅差别除了锅盖材质不同外，重量稍轻、两侧把手稍长、盖子稍矮、耐热温度也要低 36 度 F。

三、小型圆锅

小型圆锅主要有三种：双把手的 Mini Round Cocotte「迷你炖锅」、单柄单把手的 Mini Saucepan「迷你平底深锅」、以及单柄无把手的 Mini Cheese Fondue Pot「起司火锅」。

单柄：这个迷你铸铁锅无盖，虽然是 FONDUE POT（火锅），因为是园的便一并列到这里；只有 0.375 QT 一个尺寸，只有黑色。

双把手还有一个无盖迷你火锅组，也是 Fondue Pot，我挺喜欢这款带烛台的铸铁锅，虽然容量只有 0.25 Qt，凭着铸铁锅的特性，停电时还是可以安全快速的吃上热食。目前只有黑色。

四、椭圆炖锅

椭圆铸铁炖锅皆是双把手含铸铁盖，有 3 种尺寸：平面盖锅（含圆形盖头 7 Qt、1.1 Qt 及公鸡盖头 5.75 Qt）多色可选，和下面这款可爱的 1.1 Qt 灰色立体小猪盖锅。椭圆炖锅价格 $169.99 起（1.1 Qt 黑色锅）。

五、特殊形状炖锅

除了上文中介绍的经典圆形炖锅及椭圆炖锅，Staub 还推出了不少造形别致的铸铁炖锅。有心形锅、蚌形锅、公鸡/花纹/圆圈图案盖锅、造型可爱的番茄锅、洋蓟锅、南瓜锅，还有小红书上很火的迷你饭斧锅 Petite French Oven，都是双把手含铸铁锅盖。除了南瓜锅有 3.75 和 5.5 QT 两种尺寸，迷你饭斧锅有 1.5 和 0.775 QT 两种尺寸，其它都只有一种尺寸，写作本文时官网实价 $179.99 起（心形锅）。

珐宝特殊形状还有一款异国风情的塔吉焗烤锅（Tajine），是摩洛哥传统烹饪锅具，很适合烤披萨、煎煮及慢炖。它独特高高的陶瓷锅盖，可使蒸汽上升到盖子顶端遇冷成水回流到食材上，让食材中的水分在锅里循环，保留了食物的原汁原味，这点和珐宝「自循环花洒设计」铸铁锅盖及紧密贴合的硼硅酸盐玻璃盖有相同的作用。塔吉锅直接端上餐桌，美观靓丽且保温效果好。只有奶油色，两种尺寸。

炒锅系列｜Woks / Perfect Pans

Staub 炒锅系列都是双把手玻璃盖铸铁炒锅，有 6.5″（2 色）、12″（7 色）及 14.5″（黑色）3 种尺寸。这是我一直想入手、但没舍得买的一个锅。这系列锅的弧度与中式的炒菜锅非常相似，比起那种完全平底的锅，更很适合中国人做饭习惯和方式，可用于烧、炒、煎、炸、蒸，可用于所有类型的炊具。它宽阔的斜边便于搅拌而不会溢出，同样使用的是黑珐琅，耐高温，耐染色，加热快且均匀，蓄热效果也很好，保温时间长。虽然是炒锅，但它也配有一个带有排气孔的玻璃锅盖。

这款锅附送铁架（6.5 英寸的迷你锅除外），最小的 6.5 寸迷你锅起价 MSRP $143（我们写作本文时实价 $99），但不同尺寸和颜色价格差别较大。

煎锅系列｜Fry Pans / Skillets

Staub 的 Fry Pans / Skillets 煎锅系列有玻璃盖的和无盖的两种：

• 玻璃盖的只有 10″ 一种尺寸，五色可选，单把手单柄，无导流口。
• 无盖的又分双把手（15.75″ 红色，13″ 三色，无导流口）、单把手单柄（10″ 八色，11″ 六色，12″ 六色，两侧有导流口）、单柄（只有 4.5″ 黑色，无导流口）、单木柄（8″ / 11″，都只有黑色·，无导流口）；还有一超低边缘的 11″ 可丽饼锅（附 T 型面糊棍及锅铲）。

这款煎锅和上面的樱桃色炒锅感觉差不多，我比较了一下，这款煎锅除了把手不同，没有附铁架，上缘直径小了 1.57″，锅底直径大了 1.14″，锅壁低了 0.59″，重量轻了 2.15 磅。

烩炒锅系列｜Braisers / Sauté Pans

烩炒锅系列也都是双把手含盖子，只有 12″ 一个尺寸，铸铁盖的有 5 色，玻璃盖的有 7 色可选，还有一款蓝色鱼头铸铁盖海鲜汤锅（Bouillabaisse Pot，直径 11.42″），铸铁盖锅较玻璃盖锅重 4 到 5 磅，尺寸差不多，功能一样，适合炒、炸、炖、烤和慢煮。圆顶盖便于烹饪大块肉，且它的密封与重量有助于锁定食料的水分，增加美味。与上面 Woks / Perfect Pans 系列同样 12″ 炒锅相比，这个系列盖子较高，铸铁盖的重了 2-3 磅，玻璃盖的却反而轻了 2-3 磅，还有就是底部，这个系列大了 3-4 英寸。价格为折后 $259.99 起（玻璃盖）。

烧烤锅系列｜Grills / Grill Pans

烧烤锅系列都是无盖平底带条状凸起的铸铁锅，食物可烧烤出条状纹路，使用这系列炉灶烤盘，一年中的任何时候都可以享受烧烤食物的美味。烧烤锅系列有圆形和方形两种，圆形的都是双把手，只有 10″ 一种尺寸，5 色可选，还有一款折叠式单柄单把手带双导流口；方形有单柄单把手、单柄单把手带压盖（压食物用）、单柄单把手带双导流口、折叠式单柄单把手带双导流口（方形/长方形），还有双把手等。

Staub 珐宝铸铁锅具除了上述炖锅、炒锅、烩炒锅、煎锅及烧烤锅系列，另有堆叠系列、烤盘系列、茶壶系列、组合系列。

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