小熊和面机好用吗 + 其他解放双手和面方法

Dough

面食爱好者最想要的,应该就是一台自动和面机了吧。解放双手谁不想要呢。和面机好用吗?是不是比厨师机划算呢?还有别的替代吗?我们这就来看看。

和面机是怎么揉面的

以美国市面上能买到的小熊和面机为例,共有两款,区别只在于容量:5 升容量型号最多能揉 5 斤面团(1600g 面粉 + 900g 水),7 升容量是 7 斤面团(2200g 面粉+1100g 水)。

Bear HMJ-A50B1 Dough Maker with Ferment Function, Microcomputer Timing, Face-up Touch Panel, 4.5Qt, 304 Stainless Steel
$129.99 at Amazon
$119.00 at 华人生活馆
小熊和面机 5 升容量
Bear HMJ-A70C1 Electric Dough Maker with Ferment Function, Microcomputer Timing , Face-up Touch Panel,7 Liters, Stainless 304 steel
$100.00 at Amazon
$149.00 at 华人生活馆
小熊和面机 7 升容量

它的结构是这样的:

和面机揉面原理非常简单,靠的就是这个旋转的和面刀片,它有两个作用:一是刀片的平面不停拍打面团,二是刀片钩住面团,将面团甩到盆壁上。以此模拟人手揉和摔打的动作。

如果是做发酵面团,醒面这一步骤也很重要。小熊和面机还有个恒温发面的功能,设定好时间,机器就自动计时,到点了机器会提醒。

小熊和面机的优势

操作面板简单,「揉面」 和 「醒面」 一次完成 揉面力度不错,适合揉含水量 50%-60% 的面团。 机体稳当,启动时不会大幅晃动。 噪音约 70 分贝,不算吵闹。 面盆、刀片、上盖均可机洗 200W 功率,很省电。 容量大,有5 升和 7 升两款

小熊和面机的缺点

揉面时间稍长,面团容易升温,造成发酵过早。 含水量超过 70% 的面团会黏住刀片,使刀片脱出,须手动放回去。 含水量低于 40% 的面团因太干,无法成型,刀片空转。 其他厨房小家电也有揉面功能。

能替代和面机的小家电

和面机的操作实在太简单,也没什么好说了。不过,和面机功能还是比较单一的,也就是揉面+醒面两个功能。好处是,操作简单,但坏处就是功能太过单一,也许我们家里已经有的一些小家电也有和面的功能呢?

厨师机

如果你有厨师机,那么恭喜你,揉面打蛋白打发黄油等各种功能都解锁了!唯一没有的功能就是恒温醒面,需要另外用发酵箱。一个简单的方法就是,将烤箱预热 30-60 秒,烤箱内部稍微有点温热了,将面盆放进去发酵,并设定好闹钟。如果要选一个多功能厨房小家电,我的首选是厨师机!加上额外配件还能解锁更多拓展功能。关于厨师机,我们也介绍过喔,请看《KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点

KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点

面包机

我指的是揉面+烘烤一体的那种面包机,不是指烤面包片的土司机。其实面包机揉面的原理和小熊和面机是一模一样的,都是一个旋转的钝刀片。揉好的面团可以留在面包机里继续发酵,或者拿出来放在另外的面盆里,用上面的方法发酵。不过面包机的容量没有小熊和面机的容量大。很多年前几十刀就能买到不错的面包机,但现在稍微好一点的面包机都要上百,而面包机的烘焙功能在我看来就是鸡肋,所以如果你在面包机、和面机之间犹豫,我会推荐买和面机!毕竟容量大、时间设置灵活、功能简单(不容易坏)

食物料理机

没错!食物料理机也能揉面,我常常这么干。尤其是想包包子包饺子的时候,我会先用食物料理机 「揉面」,然后搅拌缸不用洗,直接再绞肉泥。有些食物料理机有专门的 dough blade,没有也不要紧,用普通的刀片也可以。

将面粉先放入搅拌杠,然后开启机器,从进料口缓缓的倒入液体,刀片就会将水份很均匀的分布在面粉中。这和 「将水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌」 的手法是一样的,只是由机器代劳了。然后将面团(或者是看上去很松散的面絮)拿出来,再手动揉两下就好了。食物料理机只能揉含水量 60% 以下的面团,含水量超过 70% 的面团因为太过湿粘,且刀片没有 「甩面」 效果,无法产生好的面筋。食物料理机也是我很推荐的一个多功能小家电,选购要点在这里《厨房神器之 Food Processor 食物料理机

厨房神器之 Food Processor 食物料理机
招聘兼职 | 免责声明 | 利益披露

扫描二维码转发

#125402

关注我们的社媒

@灯塔国

Last update on 2022-08-18. Affiliate links and images from Amazon Product Advertising API. This website is an Amazon Associate. We earn from qualifying purchases.

选择显示项目(其他会隐藏)
  • 图片
  • 链接
  • Custom attributes
  • Attributes
  • Custom fields
Click outside to hide the compare bar
对比
对比 ×
对比 Continue shopping