面食爱好者最想要的,应该就是一台自动和面机了吧。解放双手谁不想要呢。和面机好用吗?是不是比厨师机划算呢?还有别的替代吗?我们这就来看看。
和面机是怎么揉面的 以最常见的小熊和面机为例,共有两款,区别只在于容量:5 升容量型号最多能揉 5 斤面团 (1600g 面粉 + 900g 水),7 升容量是 7 斤面团 (2200g 面粉+1100g 水;暂时缺货)。
Bear 小熊全自动家用和面机 HMJ-A50B1 快速揉面 智能定时 5L 原价 $129 16种烹煮功能,4种煲煮方式,花茶/甜品/煲汤/药膳等,满足多种需求 9.5小时预约,8小时自动保温,提前备好汤食,营养美味无需等待 双盖下沉式的炖盅,煮食软糯不夹生,锁住营养不流失 360°环形加热底盘,均匀加热食物,再翻腾也不怕粘底 1800ml壶体容量够2-3人共饮, 500ml炖盅锁住原汁原味 高硼硅玻璃材质,食品接触放心用,切换食材不串味 金属旋钮操作简单明了,玻璃面板防水易洁,菜单清晰可见 120V电压,免运费送至美国48州境内 购买 HMJ-A50B1
它们的结构是这样的:
和面机揉面原理非常简单,靠的就是这个旋转的和面刀片,它有两个作用:一是刀片的平面不停拍打面团 ,二是刀片钩住面团,将面团甩到盆壁上 。以此模拟人手揉和摔打的动作。下面这个视频有比较详细的使用介绍。
如果是做发酵面团,醒面这一步骤也很重要。小熊和面机还有个恒温发面 的功能,设定好时间,机器就自动计时,到点了机器会提醒。
小熊和面机的优势和缺点 操作面板简单,「揉面」和「醒面」一次完成 。 揉面力度不错 ,适合揉含水量 50%-60% 的面团。 机体稳当 ,启动时不会大幅晃动。 噪音约 70 分贝,不算吵闹。 面盆、刀片、上盖均可机洗 。 200W 功率,很省电。 容量大,有5 升和 7 升两款 。 揉面时间稍长,面团容易升温,造成发酵过早。 含水量超过 70% 的面团会黏住刀片,使刀片脱出,须手动放回去。 含水量低于 40% 的面团因太干,无法成型,刀片空转。 其他厨房小家电也有揉面功能。 Joydeem 和面机 Joydeem 也推出了 7L 和面机,不管是外形还是参数,几乎与 7L 的小熊和面机一模一样,应该就是小熊授权或代工、其实是同样的机器;我们更新这篇文章的时候二者的价格也完全一样。如果价格有变动,哪个便宜买哪个;如果价格一样,你喜欢哪个品牌就买哪个吧。
Joydeem 7L 全自动和面机 JD-HMJ7L $149 at 华人生活馆 7升大容量,一次揉2~7斤面团,大小家庭都适用 微电脑定时,智能揉面+恒温醒面,省力又省心 上置式触控面板,人性化免弯腰操作,轻松不费力 250瓦大动力,十字锥形盖,轻松揉出「三光"面团 不锈钢材质和面桶和面刀,坚实耐用,清洗方便 购买 JD-HMJ7L Joydeem大容量和面机HMJ-A501 智能揉面机全自动揉面机 恒温发酵304不锈钢 压面醒面一体 5L $129 at 华人生活馆 仿手工按压揉面,轻松揉出三光面团,外表光滑,内里筋道 恒温醒发,省时省力,冬日轻松制作蓬松面团 5L大容量,一次可揉4.8斤面团,满足全家美味需求 十字顶盖设计,面团受力更均匀,中途加料轻松 食品级不锈钢和面桶和面刀,材质坚固耐用,使用安心 轻松拆卸,清洁更简单,拆分不费力,易洁不藏污 金属电机支架,稳固耐用,金属涡轮杆,寿命长,更轻音 120V电压,免运费送至美国48州境内 购买 HMJ-A501
能替代和面机的小家电 和面机的操作实在太简单,也没什么好说了。不过,和面机功能还是比较单一的,也就是揉面+醒面两个功能。好处是,操作简单,但坏处就是功能太过单一,也许我们家里已经有的一些小家电也有和面的功能呢?
厨师机 如果你有厨师机,那么恭喜你,揉面打蛋白打发黄油等各种功能都解锁 了!唯一没有的功能就是恒温醒面,需要另外用发酵箱。一个简单的方法就是,将烤箱预热 30-60 秒,烤箱内部稍微有点温热了,将面盆放进去发酵,并设定好闹钟。如果要选一个多功能厨房小家电,我的首选是厨师机!加上额外配件还能解锁更多拓展功能 。关于厨师机,我们也介绍过喔,请看 《KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点 》
专卖小厨电的华人生活馆 也有厨师机供选购:
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港真,说到厨师机,我只会考虑 KithenAid,不考虑其他牌子。除了信任它老牌,还有就是它很美貌啊!
面包机 我指的是揉面+烘烤一体的那种面包机,不是指烤面包片的土司机。其实面包机揉面的原理和小熊和面机是一模一样的,都是一个旋转的钝刀片。揉好的面团可以留在面包机里继续发酵,或者拿出来放在另外的面盆里,用上面的方法发酵。不过面包机的容量没有小熊和面机的容量大。很多年前几十刀就能买到不错的面包机,但现在稍微好一点的面包机都要上百,而面包机的烘焙功能在我看来就是鸡肋,所以如果你在面包机、和面机之间犹豫,我会推荐买和面机!毕竟容量大、时间设置灵活、功能简单(不容易坏) 。
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面包机 (Bread Maker),全称「家用全自动制面包机」,能自动完成和面、发酵和烘烤面包的机器。日系电器品牌声誉大都很好,Zojirushi 象印、Panasonic 松下等日本品牌都是以优秀的产品质量而闻名,对烘焙过程的精确控制也是日系面包机的一大优势。
食物料理机 没错!食物料理机也能揉面 ,我常常这么干。尤其是想包包子包饺子的时候,我会先用食物料理机 「揉面」,然后搅拌缸不用洗,直接再绞肉泥。有些食物料理机有专门的 dough blade,没有也不要紧,用普通的刀片也可以。
将面粉先放入搅拌杠,然后开启机器,从进料口缓缓的倒入液体,刀片就会将水份很均匀的分布在面粉中。这和 「将水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌」 的手法是一样的,只是由机器代劳了。然后将面团(或者是看上去很松散的面絮)拿出来,再手动揉两下就好了。食物料理机只能揉含水量 60% 以下的面团,含水量超过 70% 的面团因为太过湿粘,且刀片没有「甩面」效果,无法产生好的面筋。食物料理机也是我很推荐的一个多功能小家电,选购要点参见 《厨房神器之 4 款 Food Processor 食物料理机推荐 》
我在美国生活这几年,特别是当我逐渐融入美式饮食习惯后,发现食物料理机确实是个挺有用的小家电。食物料理机的强项在于切菜、磨粉、绞肉等前期备菜工作。
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