每次去超市，看着货架上玲琅满目的牛奶，我的选择困难症就犯了。今天就来聊聊如何挑牛奶吧。
美国超市牛奶的脂肪含量
牛奶包装盒上一般会标注脂肪含量，根据 dairygood.org 介绍主要有以下几种：
- 全脂牛奶 Whole Milk：脂肪含量在3.5%左右。
- 减脂牛奶 Reduced-fat Milk：脂肪含量是2%。
- 低脂牛奶 Low-fat Milk：脂肪含量是1%。
- 脱脂牛奶 Non-fat (Fat-free / Skim) Milk：脂肪含量 不高于0.1%-0.2%。
大多数牛奶品牌涵盖了以上四种脂肪含量牛奶，但你也常常会在货架上看到以下两种产品：
- 半鲜奶半奶油 Half-and-Half：脂肪含量 10.5–18%，一半全脂牛奶 + 一半鲜奶油，用于点心、调咖啡等。
- 脱脂半鲜奶半奶油 Non-fat Half-and-Half：脱脂牛奶混合玉米糖浆和浓稠剂，可用来调咖啡等。
- 鲜奶油 Heavy Whipping Cream：脂肪含量 35-38%，可打发，做点心。
美国超市的牛奶品种
有机牛奶 Organic Milk
有机牛奶必须符合 USDA （美国农业部）关于有机食品的规定。奶牛在饲养过程中不能打生长激素和抗生素，以人道方式饲养；必须用有机牧草和饲料喂养，包括肥料和杀虫剂等都要是有机的。 有机牛奶和普通牛奶一样也有脂肪含量的划分。在营养成分含量上，有机牛奶和普通牛奶并没有区别，但价格相对较高。
调味牛奶 Flavored Milk
常见的调味牛奶有巧克力、草莓、香草等等。小朋友一般都非常喜欢喝调味牛奶，但值得注意的是调味牛奶一般含糖量较高。
无乳糖牛奶 Lactose-Free Milk
无乳糖牛奶是用乳糖酶处理过的，这个酶会把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。因此无乳糖牛奶喝起来比普通牛奶更甜。请注意无乳糖牛奶主要针对乳糖不耐受的人而不是糖尿病人。
无激素牛奶 rBST-Free Milk
rBST 全称为 recombinant bovine somatotropin（重组牛生长激素），简单来说就是人工合成的牛生长激素。给奶牛注射这种生长激素主要是为了刺激增加产奶量。使用牛生长激素是 FDA 认可的， 但大众对于 rBST 的争议一直不断，所以不少牛奶厂商会在包装盒上标注自己的产品不含 rBST 来吸引消费者。
美国牛奶常见的包装方式
超市里的牛奶主要是以下四种包装方式。包装盒上通常会标注过期时间。请注意这一点和国内不太一样，因为国内一般标注的都是生产日期。个人建议，牛奶一旦开封，还是尽快饮用完比较好。我曾遇到过开封后牛奶没到过期时间，但已经变质了的情况，或许是我饮用／储存不当吧。
- 玻璃瓶：冷藏保存，通常保质期较短，最好在开封后约3天内用完。玻璃瓶通常可以回收退钱。
- 塑料罐：冷藏保存。超市里比较常见的包装之一。 从超市买回来后尽快放冰箱。
- 新鲜屋／纸盒：冷藏保存。也是超市里比较常见的包装。其实这是紙塑複合包裝，对冷藏要求也很高。
- 利乐包／铝箔包：开封前无需冷藏，保质期最长（可达6-9个月）。一般是小包装，附吸管、方便携带。
我们的牛奶是从哪儿来的？
当然是从奶牛身上来的。先别打我，我是说大家有没有好奇过我们的牛奶是来自哪个农场呢？这还真有办法知道，就是查看包装上面的 plant code。
美国大部分乳制品的包装上都印有一个 plant code，通常是和保质期在一块儿，格式是 xx－xxxxx。第一部分是二位数字（01到56），代表州。第二部分是一位数到五位数不等，代表农场编号。中间由一个短线“－”隔开，如果你看到是冒号隔开的数字，比如14:54，那就不是 plant code。有些产品会印有 "PLT xx-xxx"，前面的 "PLT" 就是 "Plant" 的简写。
(more…)继续阅读：《我们的牛奶是从哪儿来的？》。
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