美国超市如何挑选牛奶

每次去超市，看着货架上玲琅满目的牛奶，我的选择困难症就犯了。今天就来聊聊如何挑牛奶吧。（酸奶可参见这篇文章！）

美国超市牛奶的脂肪含量

牛奶包装盒上一般会标注脂肪含量，根据 dairygood.org 介绍主要有以下几种：

全脂牛奶 Whole Milk：脂肪含量在3.5%左右。
减脂牛奶 Reduced-fat Milk：脂肪含量是2%。
低脂牛奶 Low-fat Milk：脂肪含量是1%。
脱脂牛奶 Non-fat (Fat-free / Skim) Milk：脂肪含量不高于0.1%-0.2%。

大多数牛奶品牌涵盖了以上四种脂肪含量牛奶，但你也常常会在货架上看到以下两种产品：

半鲜奶半奶油 Half-and-Half：脂肪含量 10.5–18%，由一半全脂牛奶和一半鲜奶油合成，主要用来做点心，调咖啡等。
脱脂半鲜奶半奶油 Non-fat Half-and-Half：脱脂牛奶混合玉米糖浆和浓稠剂，可用来调咖啡等。
鲜奶油 Heavy Whipping Cream：脂肪含量 35-38%，可打发，做点心。

美国超市的牛奶品种

有机牛奶 Organic Milk

有机牛奶必须符合 USDA （美国农业部）关于有机食品的规定。奶牛在饲养过程中不能打生长激素和抗生素，以人道方式饲养；必须用有机牧草和饲料喂养，包括肥料和杀虫剂等都要是有机的。有机牛奶和普通牛奶一样也有脂肪含量的划分。在营养成分含量上，有机牛奶和普通牛奶并没有区别，但价格相对较高。

调味牛奶 Flavored Milk

常见的调味牛奶有巧克力、草莓、香草等等。小朋友一般都非常喜欢喝调味牛奶，但值得注意的是调味牛奶一般含糖量较高。

无乳糖牛奶 Lactose-Free Milk

无乳糖牛奶是用乳糖酶处理过的，这个酶会把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。因此无乳糖牛奶喝起来比普通牛奶更甜。请注意无乳糖牛奶主要针对乳糖不耐受的人而不是糖尿病人。

无激素牛奶 rBST-Free Milk

rBST 全称为 recombinant bovine somatotropin（重组牛生长激素），简单来说就是人工合成的牛生长激素。给奶牛注射这种生长激素主要是为了刺激增加产奶量。使用牛生长激素是 FDA 认可的，但大众对于 rBST 的争议一直不断，所以不少牛奶厂商会在包装盒上标注自己的产品不含 rBST 来吸引消费者。

美国牛奶常见的包装方式

超市里的牛奶主要是以下四种包装方式。包装盒上通常会标注过期时间；可参见 Derek Yang 的这篇文章《如何判断美国商品的保质期》。请注意这一点和国内不太一样，因为国内一般标注的都是生产日期。个人建议，牛奶一旦开封，还是尽快饮用完比较好。我曾遇到过开封后牛奶没到过期时间，但已经变质了的情况，或许是我饮用／储存不当吧。