如果你经常去美国超市买菜的话，想必看到过很多在国内没怎么见过的新奇蔬菜？你是否和我一样曾经认错、买错过蔬菜？
Artichoke 洋蓟／朝鲜蓟
说实话，我以前在超市还真没注意到这菜，可能因为它真的长得不太像能吃的。有次偶然在外面餐厅吃到了用这做的 appetizer，觉的很好吃，才特意去超市找了这货。后来，才发现很多美国超市都会卖这种朝鲜蓟。
这是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，美国的食用 artichoke 几乎都产自于加州。朝鲜蓟对于增加肝肾功能，降低胆固醇，促进消化，具有较好的效果， 是欧美人非常喜欢食用且消费量很大的高档蔬菜。通常实用的部分是花蕾中花苞的下部及花托，看着像多肉一样的外皮是不吃的。朝鲜蓟的做法比较多，可以煮着吃，做沙拉，烤制或者做罐头等等。
Arugula/Rocket 芝麻菜
芝麻菜，为十字花科植物，幼苗或嫩叶部分供食用，具有很浓的芝麻香味，所以称之为芝麻菜。但说实话，我个人觉得没啥芝麻的香味，倒是有些发苦。
根据 USDA National Nutrient 的数据，Arugula 富含富含维生素（A 、 C 、 E 、 B 族）、矿物质、抗氧化剂和叶酸；可以帮助排毒，改善新陈代谢和视力，增加免疫系统，甚至可以帮助促进细胞活性。在美国，Arugula 最常见的做法就是用来当沙拉配菜，拌着吃。比较适合华人的吃饭是蒜炒芝麻菜，很多外国人也会这么做着吃。
Beet 甜菜根
甜菜原产于欧洲西部和南部沿海，第一次在超市见到它的时候，我还以为这是我们老家那种小红萝卜。不过，红色的甜菜根在超市是最常见的，甜菜根一般是单独卖的，有的时候也会像图片一样连着菜叶一起，如果你能买到连着菜叶的，说明它还很新鲜。
甜菜根的营养成分也非常高，富含维他命和矿物质。它对身体益处多多，比如可以帮助控制血压，消除炎症，保护大脑等等。不过，知道注意的是相比其他蔬菜，甜菜根的糖分含量很高。 Beet 的做法很多，可以用来拌沙拉，榨汁，烤制，做汤等。
Brussel Sprout 孢子甘蓝
也称为球芽甘蓝，看着特别像一颗颗迷你包心菜，但它实际上由野生甘蓝演变而成。它的原产自地中海沿岸，现在盛产于荷兰，德国，英国，美国，墨西哥等地，在西餐厅和超市都挺常见的。
孢子甘蓝含有大量的小叶球蛋白质和维生素 C，同时还含有特殊的防癌物质。它的做法也很多，可以沙拉或凉拌，也可炒食、烤食。至于味道嘛，吃起来有些苦苦涩涩的。
Cactus Pads 仙人掌
你没看错，这就是仙人掌！仙人掌一直是墨西哥和中美洲地区的重要食物，现在在美国也越来越普遍。作为一枚吃货，我曾经「勇敢」地在一家墨西哥餐厅点了一道炒仙人掌。味道其实还能接受，就是有些酸酸的。
仙人掌的营养价值也挺高的，可以帮助控制血糖，抵抗炎症，减肥减脂等。仙人掌的做法也很多，凉拌，煸炒，腌制等等都可以。做仙人掌之前，记得要先去刺喔！！！
Kale 羽衣甘蓝
这中文名字翻译的也太美了！比起上面的一些蔬菜，羽衣甘蓝对华人来说应该还算比较大众了。它也是美国这几年非常流行的 「网红」 蔬菜。
羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的 VA 、 Vc 、 VB2 及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。有助于帮助治疗骨质疏松症，养胃和中，以及防止癌症。同时，它的热量也非常低，是减肥圣品，明星们的最爱。羽衣甘蓝可以用来做沙拉，榨蔬果汁，烤制成零食，或是蒜炒等。我试过蒜炒和沙拉，两种做法口感都比较苦涩。
Leek 韭葱
第一次在超市见到韭葱的时候，我还以为它是在国内的山东大葱。韭葱作为蔬菜在欧洲、非洲具有悠久的历史，个人觉得它更接近于咱国内的蒜苗。
如果你所在地方买不到国内的蒜苗，拿韭葱当替代品完全没问题。我用它做过蒜苗回锅肉，味道还挺像的。老外有的时候会直接把它煮了，炒了吃，也会用来当配料做蛋饼，汤，意面等等。
Parsley 欧芹
Parsley 乍一看，长得跟香菜还挺像的。我常去的那家超市，就把 parsley 和 cilantro 放一起，不注意的话很容易就拿错。
欧芹的香味闻起来比香菜要淡很多，它是西餐中常用的四种香料之一。另外三种分别是鼠尾草「sage」、迷迭香「rosemary」和百里香「thyme」。欧芹常用来做意面、披萨、汤、烤肉和海鲜的调味品。
《美国超市常见的香料和香草》Parsnip 欧防风
外形跟萝卜相似，但表皮比萝卜粗糙褶皱多，个头也比萝卜小。
欧防风也是非常健康的高纤维蔬菜，含有多种维他命，微量营养素和矿物质。它可以提高免疫力，抗氧化，帮助减肥减脂。欧防风的做法也很多，可以烘烤，炒制或者是水煮等等。有华人朋友建议可以拿它替代茭白炒肉丝吃，或者替代萝卜炖排骨汤。这两种做法我倒是都没做过，感兴趣的可以试试。
Rhubarb 大黄
大黄根茎的外形跟芹菜很像，但实际上这俩是完全不同的蔬菜。大黄的本名是蓼科植物掌叶大黄，在咱国内主要作药用。在美国，它也多用于来做各种甜点，比如果酱，水果挞的馅料，马芬蛋糕等等。
大黄味道有些酸，有不少网友建议可以用它代替山楂来做山楂糕。
Endive 菊苣类
常见的 Endive 有三类：「比利时菊苣」Belgian Endive，「裂叶菊苣」Curly Endive (也称为 Frisée)，「阔叶菊苣」Broad-Leafed Endive (也称为 Escarole) 。
比利时菊苣（上图）因为其叶子偏苦，形状像白菜心，所以也称为苦白菜。比利时菊苣富含维他命 A 、叶酸以及微量元素锰，对于心血管、肌肉、骨骼等都非常有益处。它常见的吃法有：沙拉、烤制，焖炖和做奶酪火腿卷等，另外它优雅漂亮的叶片也常常用作摆盘。如果你受不了它的苦味的话，也可以考虑下涮火锅，素炸比利时菊苣，这样比较重口味的吃法。
裂叶菊苣和阔叶菊苣的话，顾名思义他们最主要的区别就是叶子。所以他们从外形还是味道都十分相似，只是阔叶菊苣的苦味淡一些，口感粗糙一些。在美国，这两种菊苣最常见的做法都是用来拌沙拉，但阔叶菊苣也会用橄榄油和蒜（或其他配料）一起煎炒吃。
如果你受不了他们的苦味的话，可以像我一样尝试中式凉拌，多放一些其他配料和调料，能帮助掩盖他们的苦味。
Collard Greens 甘蓝叶菜
甘蓝叶菜也叫宽叶羽衣甘蓝，是甘蓝的一类宽叶栽培品种，跟中国芥兰是亲戚。
甘蓝叶菜是高纤维蔬菜，同时也含有丰富的维生素和锰，钙，对身体非常有益。在美国，它最常见的做法是切碎后拌沙拉或者与熏制腌制过的肉类炖煮。喜欢中式吃法的，可以尝试一下把叶子切小放蒜清炒，也可以当做配菜炒牛肉等。
常见且适合做中餐的蔬菜
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