美国超市常见的植物奶

这几年，植物奶 「plant-based milk」 受到了很多人的青睐。超市的奶制品冷藏货架上，也摆放了琳琅满目的植物奶。像星巴克或是其他咖啡店、饮料店也都提供用植物奶替代牛奶的选择。

什么是植物奶？

顾名思义就是以植物为主要原料的奶，它是通过研磨大豆或坚果等植物，然后加入水、香料、维生素等制成的。植物奶的营养成分和含糖量因生产方式和添加量的不同而有很大差异。超市中常见的植物奶有 soy milk「豆奶」、 almond milk「巴旦木奶」、 cashew milk「腰果奶」、 oats milk「燕麦奶」等等。跟牛奶一样，植物奶也可细分成不同口味，包括原味、香草、巧克力等。同时各种口味又会按甜度分级，总之选择非常多。

延伸阅读：

• 《美国超市如何挑选牛奶》
• 《美国超市常见的酸奶种类和品牌》

植物奶比牛奶更健康吗？

无论是 YouTube 、 Instagram，还是国内的微博、小红书，很多博主都在推荐植物奶，有些甚至推荐使用它来替代牛奶。这些植物奶是否真的就比牛奶要更健康呢？哈佛医学院和弗吉尼亚大学医学院发布的两篇相关文章 ^{[来源 1 、 2]}表示，植物奶并不一定就比牛奶更健康。

牛奶等乳制品是重要营养素的良好来源，包括蛋白质、维生素 D 、钙和磷等，而一些植物奶的这些营养成分含量相对较低。如果你在日常饮食中使用植物奶来替代牛奶的话，你需要重视这一点。例如，在所有的此类替代品中，只有豆奶天然含有的蛋白质量与牛奶相当（8 克蛋白质/ 1cup）。相比之下，杏仁奶是消费者最喜欢的非乳制品选择之一，每 cup（8oz）只含有 1 克蛋白质。

当然厂商也不是傻子，他们也知道植物奶不能提供与牛奶完全相同的营养，所以他们会额外添加某些营养素，比如钙、维生素 D 和维生素 B12，使植物奶更具有可比性。但是，弗吉尼亚大学医学院的这篇报告明确指出，这些营养素的生物利用度在不同产品和品牌之间存在显著差异。

相比牛奶，植物奶当然也有自己的优势，其中很重要的一点就是它的卡路里含量（在不添加糖的情况下）低很多。比如原味的无糖杏仁奶每 cup 仅含有 40 卡路里，而全脂牛奶的卡路里含量是 150，就算是低脂牛奶含量也在 80-110 之间 ^[来源]。

如果你对牛奶过敏或者是有乳糖不耐受症的话，用植物奶替代牛奶自然是非常好的选择。

如何选择植物奶？

在挑选植物奶时，要认真看包装，读食物营养标签：

• 看包装：包装正面都会很明确的标注是什么植物奶，是否加糖，是什么口味。如果你是为了追求低卡而选择植物奶的话，最好还是买 unsweetened 的产品。
• 细读营养标签：尽量选择含有大量蛋白质、维生素 D 、铁和钙的品牌和产品。

延伸阅读：《如何读懂美国的食品营养标签》 。

超市常见的植物奶

巴旦木奶（杏仁奶）「Almond milk」

美国的 Almond 属于扁桃的种仁，与咱们国内常见的杏仁分别产自同科不同属的植物。所以，美国生产的 Almond 准确的翻译应该是巴旦木，由波斯语 Badam 而得名。但由于很多人称 Almond milk 为杏仁奶，为了方便大家的理解，我把两种翻译都给列上了。

延伸阅读：《哈佛医学院：杏仁的健康益处和食谱》 。

巴旦木奶我一般不会用来直接喝，多数时候是用来配咖啡或者做 overnight oatmeal 。对 overnight oatmeal 感兴趣的读者可以参考下面这个视频。

燕麦奶「Oat milk」

这几个牌子我都喝过，味道都挺不错。我最喜欢 Oatly 家。如果你喜欢比较绵密的口感的话，可以考虑自己做 oatmeal 。感谢 Fan Zhao 提供的这个配方：1cup 燕麦 + 4 cup 水 ，用强力搅拌机打一会儿就可以享用了。既方便又好吃，最重要的是还省钱！

延伸阅读：《破壁机、榨汁机、搅拌机推荐与选购知识》 。

豆奶「soy milk」

延伸阅读：《九阳豆浆机选购攻略 + ChefWave 等美国品牌》 。

椰奶「coconut milk」

其它植物奶

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