市面上可选择的厨房小家电越来越多,本文主要介绍一些好用的榨汁机和搅拌机。
搅拌机和果汁机的区别
搅拌机和果汁机都可以用来榨水果蔬菜,区别是在制作过程中果汁和果肉是否分开。
- 搅拌机「blender」:工作原理是利用高速旋转的刀片切割和打碎食物。瓜果蔬菜放进搅拌机处理,得到的会是皮+果肉的混合浆体,即果昔「smoothie」。它保留了食物中的纤维物质,可使肠胃消化速度变慢,增加饱腹感。这几年国内很火的破壁机,其实就是功率较大、转速较高的搅拌机。
- 果汁机「juicer」:制作过程中会把果汁和果肉残渣互相分离。它做出来的蔬果汁「juice」只含有可溶性纤维,消化吸收更快。果汁机根据工作原理的不同,又可分为榨汁机「centrifugal juicer 」和原汁机「masticating juicer」两大类。
搅拌机的类型
Hand Blenders
手持搅拌机,也叫 immersion blenders / stick blenders,可做果昔、汤、小孩辅食等,我最喜欢做西红柿炒蛋的时候拿它打鸡蛋,又快又好!
- 优点:价格便宜,体积小不占地方,可随手打鸡蛋,可拆卸,可扔洗碗机。
- 缺点:耗时久,容量小,只适合柔软的水果蔬菜,手动操作麻烦。
Single Serving Blenders
即单杯搅拌机,因其特殊的造型也称之为 bullet blender,最近几年比较流行。单杯搅拌机的体积比较小,通常都配有可拆卸刀片的有盖杯身,方便随身携带。好一点的单杯搅拌机既可以用来处理水果蔬菜,还能用来打坚果,有的甚至可以打冰块。
- 优点:体积小,可随身携带,方便清洗。适合单身或2人家庭。
- 缺点:杯口朝下,不方便操作。功能较单一。不适合人口多的家庭。
Nutribullet 是此类搅拌机中最著名的品牌,产品也比较高端(贵)。而像NINJA、Hamilton Beach 等常见的小家电品牌也有这类搅拌机,且价格便宜。
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Countertop Blender
也叫 full size blender,是最常见的搅拌机类型。一提到厨房用搅拌机,大部分人想到的都是这一类。它的杯身容量大,可同时放多种原料。它的底座也比较大、比较重,上面有一排按键、按钮,比较高端的型号甚至有触摸屏,可以选择不同的功能或转速。这类搅拌机的功能比较强大,做果昔、奶昔啥的往里面加坚果、冰块一般都没问题(非常便宜的型号可能不行),有些还能做热饮、热汤。
- 优点:功能多、容量大、适合人多的家庭。
- 缺点:重、占地方、声音大、清洗比较麻烦。
下图这款 NINJA Professional Countertop Blender 功率高达 1,100 瓦、搅拌杯容量为 72 oz,在亚马逊上的销量和评价都非常好。
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更多常见品牌有 Kitchen Aid, Hamilton Beach, Oster 等。
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High Speed Blender
也称为 high performance blender, 它还有个高大上的中文名字叫「破壁机」,最大的亮点是功率大、转速高。两大著名品牌 Vitamix 和 Blendtec 的转速都超过了 25000 RPM「revolutions per minute」。用它们快速做出来的蔬果昔口感细腻,浓郁,不会有什么剩渣感。除了制作果昔,沙冰外,高速搅拌机还能快速处理很多硬核任务,比如:研磨豆类干粉,打肉馅(就是清洗太麻烦了,整个杯身都是油!),制作热汤等。
- 优点:速度快,功能强大齐全,满足各种需求。
- 缺点:贵、重、吵。
Vitamix 和 Blendtec 哪个好呢?二者都是响当当的美国大品牌,萝卜青菜各有所爱,还真没办法说哪个更好。不过,Vitamix 在中国的宣传营销似乎做的比 Blendtec 好不少,很多国内的亲朋好友都跟我提到过 Vitamix 破壁机。我做了一张表格,来对比 Vitamix 和 blendtec,大家根据自己的需求选择吧。
这里还要提一句,除了家用搅拌机外,两个品牌都有推出商用款机型,本文就先不介绍了。
Blendtec 和 Vitamix 比较
项目 | Vitamix | Blendtec | 我的建议 |
---|---|---|---|
电机 |
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刀片 |
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控制面板 |
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搅拌杯 |
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| 各有千秋,个人喜好 |
噪音 |
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| 搅冰块豆类等噪音都很大 |
保修 |
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| 看型号而定 |
Vitamix 常见机型对比
根据官网的介绍,Vitamix的破壁机主要有两大类:Smart System Blenders 和 Classic Blenders。所谓 Smart System Blenders「智能系列搅拌机」自然是结合了很多高科技元素,比如:用该品牌手机APP就能操作机器,自动识别搅拌杯类别,自动调整搅拌时间等等。至于 Classic Blenders「经典系列搅拌机」,虽然没有这些高科技元素的点缀,它的搅拌功能依然强大。
值得一提到是,下文介绍的大部分机型amazon上目前都有折扣(表格里的价格均为亚马逊上的实时价格)。如果你的预算不高,但又想买一台Vitamix的话,还可以考虑买 Reconditioned Blenders「翻新机」。官网和亚马逊上都能买到的。
Smart System Blenders 对比








Classic Blenders 对比


Blendtec 常见机型对比
根据Blendtec家的官网介绍,它家破壁机有三大系列,分别是CLASSIC SERIES「经典系列」、DESIGNER SERIES「设计师系列」以及 PRO SERIES「专业系列」。我从每个系列中挑选了几款常见机型做对比。










果汁机
Centrifugal Juicer
即离心式榨汁机,是市场上最为普遍的类型,工作原理是利用刀网高速(3,000 – 16,000 rpm)转动把水果粉碎,强大的离心力使果汁流入果汁杯,而果渣则甩进渣桶里。
- 优点:榨汁速度快,食材不用切的特别细,平均价位比原汁机低。
- 缺点:噪音大,价格便宜的型号出汁率低,榨含水量低的蔬果比较困难。
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Masticating Juicer
即原汁机, 也叫 cold press juicer 或者 gear juicer,采用低速(40 – 160 rpm)螺旋挤压技术,像挤毛巾一样把水果的汁液挤出来,果汁透过滤网流出,果渣则从排渣口排出。
- 优点:噪音小,出汁率高。
- 缺点:要先将水果切成小块,榨出来的果汁较浓稠、会带一些细小果肉。
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昂贵的 Vitamix 令我望而却步。
@御宅暴君 毕竟人家马力强大……
请问按中国人的饮食习惯,是不是搅拌机更适用一些?搅拌机确定不能搅拌饺子馅吗?
@jia 搅拌机/破壁机擅长液体量多的操作,饺子馅太粘稠,刀片很可能会空转,搅不到馅。
@Fan Zhao 那应该用啥?
@Derek Yang 用 food processor 啊(等我过两天试试),用搅拌机搅饺子馅我试过,失败。
@jia 可以试试kitchen aid mixer ,加一个绞肉附件,自己买的肉,肥瘦自己可以控制。
刚买过Vitamix保修是10年啊!而且噪音极大,一点儿也不小!但是重点是真的是很好用!比从国内快5000RMB买的JY破壁机好用1000倍。
@请叫我Bill哥哥 感谢指正!现在不同的产品,保修期不一样。Smart System系列是10年,Classic系列是7年,Space Saving系列是5年。它噪音是挺大的,文章说的是和blendtec比还是小一点。我平常早上用破壁机做香蕉麦片奶昔,感觉声音还行,可能我已经习惯了。