破壁机、榨汁机、搅拌机推荐与选购知识

市面上可选择的厨房小家电越来越多，本文主要介绍一些好用的榨汁机和搅拌机。

搅拌机和果汁机的区别

搅拌机和果汁机都可以用来榨水果蔬菜，区别是在制作过程中果汁和果肉是否分开。

• 搅拌机「blender」：工作原理是利用高速旋转的刀片切割和打碎食物。瓜果蔬菜放进搅拌机处理，得到的会是皮+果肉的混合浆体，即果昔「smoothie」。它保留了食物中的纤维物质，可使肠胃消化速度变慢，增加饱腹感。这几年国内很火的破壁机，其实就是功率较大、转速较高的搅拌机。
• 果汁机「juicer」：制作过程中会把果汁和果肉残渣互相分离。它做出来的蔬果汁「juice」只含有可溶性纤维，消化吸收更快。果汁机根据工作原理的不同，又可分为榨汁机「centrifugal juicer」和原汁机「masticating juicer」两大类。

搅拌机的类型

Hand Blenders

手持搅拌机，也叫 immersion blenders / stick blenders，可做果昔、汤、小孩辅食等，我最喜欢做西红柿炒蛋的时候拿它打鸡蛋，又快又好！

• 优点：价格便宜，体积小不占地方，可随手打鸡蛋，可拆卸，可扔洗碗机。
• 缺点：耗时久，容量小，只适合柔软的水果蔬菜，手动操作麻烦。

Single Serving Blenders

即单杯搅拌机，因其特殊的造型也称之为 bullet blender，最近几年比较流行。单杯搅拌机的体积比较小，通常都配有可拆卸刀片的有盖杯身，方便随身携带。好一点的单杯搅拌机既可以用来处理水果蔬菜，还能用来打坚果，有的甚至可以打冰块。

• 优点：体积小，可随身携带，方便清洗。适合单身或 2 人家庭。
• 缺点：杯口朝下，不方便操作。功能较单一。不适合人口多的家庭。

Nutribullet 是此类搅拌机中最著名的品牌，产品也比较高端（贵）。而像 NINJA、Hamilton Beach 等常见的小家电品牌也有这类搅拌机，且价格便宜。

Countertop Blender

也叫 full size blender，是最常见的搅拌机类型。一提到厨房用搅拌机，大部分人想到的都是这一类。它的杯身容量大，可同时放多种原料。它的底座也比较大、比较重，上面有一排按键、按钮，比较高端的型号甚至有触摸屏，可以选择不同的功能或转速。这类搅拌机的功能比较强大，做果昔、奶昔啥的往里面加坚果、冰块一般都没问题（非常便宜的型号可能不行），有些还能做热饮、热汤。

• 优点：功能多、容量大、适合人多的家庭。
• 缺点：重、占地方、声音大、清洗比较麻烦。

下图这款 NINJA Professional Countertop Blender 功率高达 1,100 瓦、搅拌杯容量为 72 oz，在亚马逊上的销量和评价都非常好。

更多常见品牌有 Kitchen Aid, Hamilton Beach, Oster 等。

High Speed Blender

也称为 high performance blender, 它还有个高大上的中文名字叫「破壁机」，最大的亮点是功率大、转速高。两大著名品牌 Vitamix 和 Blendtec 的转速都超过了 25000 RPM「revolutions per minute」。用它们快速做出来的蔬果昔口感细腻，浓郁，不会有什么剩渣感。除了制作果昔，沙冰外，高速搅拌机还能快速处理很多硬核任务，比如：研磨豆类干粉，打肉馅（就是清洗太麻烦了，整个杯身都是油！），制作热汤等。

• 优点：速度快，功能强大齐全，满足各种需求。
• 缺点：贵、重、吵。

Vitamix 和 Blendtec 哪个好呢？二者都是响当当的美国大品牌，萝卜青菜各有所爱，还真没办法说哪个更好。不过，Vitamix 在中国的宣传营销似乎做的比 Blendtec 好不少，很多国内的亲朋好友都跟我提到过 Vitamix 破壁机。我做了一张表格，来对比 Vitamix 和 blendtec，大家根据自己的需求选择吧。

这里还要提一句，除了家用搅拌机外，两个品牌都有推出商用款机型，本文就先不介绍了。

Blendtec 和 Vitamix 比较

项目	Vitamix	Blendtec	我的建议
电机	峰值功率 2 HP Space Saving 系列更小	峰值功率 3 HP	Blendtec 更给力 可搅厚重绵密的食材
刀片	干湿刀头分开 配尖头四叶钝刀 磨粉用干杯刀片另买	干湿两用平头两叶钝刀 刀片不可拆卸	平头钝刀不伤手 我在厨房易受伤 所以选 Blendtec！
控制面板	大都采用旋钮／按钮 780 系列触屏 随意选择速度自主操控	Classic 系列采用按键 Designer 系列采用触屏 内置预设程序如奶昔果汁 无需自己设定速度	习惯自主操控选 Vitamix 懒人／小白选 Blendtec
搅拌杯	BPA Free 防撞塑料杯 标配 64 oz 窄口搅拌杯 配搅拌棒刮刀片周围食物 可单买研磨干粉的容器 有其他容量用途搅拌杯	BPA Free 防撞塑料杯 标配宽口方杯 不配搅拌棒 可单买其他搅拌杯	各有千秋，个人喜好
噪音	噪音略小	噪音稍大	搅冰块豆类等噪音都很大
保修	Smart System 系列 10 年 Classic 系列 7 年 Space Saving 系列 5 年 官翻 5 年	Professional 800 10 年 Tom Dickson 10 年 其余的型号 8 年	看型号而定

Vitamix 常见机型对比

根据官网的介绍,Vitamix 的破壁机主要有两大类：Smart System Blenders 和 Classic Blenders。所谓 Smart System Blenders「智能系列搅拌机」自然是结合了很多高科技元素，比如：用该品牌手机 APP 就能操作机器，自动识别搅拌杯类别，自动调整搅拌时间等等。至于 Classic Blenders「经典系列搅拌机」，虽然没有这些高科技元素的点缀，它的搅拌功能依然强大。

值得一提到是，下文介绍的大部分机型 amazon 上目前都有折扣（表格里的价格均为亚马逊上的实时价格）。如果你的预算不高，但又想买一台 Vitamix 的话，还可以考虑买 Reconditioned Blenders「翻新机」。官网和亚马逊上都能买到的。

Smart System Blenders 对比

Classic Blenders 对比

Blendtec 常见机型对比

根据 Blendtec 家的官网介绍，它家破壁机有三大系列，分别是 CLASSIC SERIES「经典系列」、DESIGNER SERIES「设计师系列」以及 PRO SERIES「专业系列」。我从每个系列中挑选了几款常见机型做对比。

果汁机

Centrifugal Juicer

即离心式榨汁机，是市场上最为普遍的类型，工作原理是利用刀网高速（3,000 – 16,000 rpm）转动把水果粉碎，强大的离心力使果汁流入果汁杯，而果渣则甩进渣桶里。

• 优点：榨汁速度快，食材不用切的特别细，平均价位比原汁机低。
• 缺点：噪音大，价格便宜的型号出汁率低，榨含水量低的蔬果比较困难。

Masticating Juicer

即原汁机， 也叫 cold press juicer 或者 gear juicer，采用低速（40 – 160 rpm）螺旋挤压技术，像挤毛巾一样把水果的汁液挤出来，果汁透过滤网流出，果渣则从排渣口排出。

• 优点：噪音小，出汁率高。
• 缺点：要先将水果切成小块，榨出来的果汁较浓稠、会带一些细小果肉。

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