厨房神器之 Food Processor 食物料理机

Food processor（食物料理机／食物处理机）这个小家电在华人家庭中可能比较陌生，美国家庭中却很普遍。我在美国生活这几年，特别是当我逐渐融入美式饮食习惯后，发现食物料理机确实是个挺有用的小家电。

食物料理机的功能

食物料理机最主要就是处理食材，为我们解放双手，节省时间。它的基本功能有：

• 切丝、切片、切碎
• 搅拌、混合
• 把食物打成泥
• 打面团

利用这些功能，能变化出千万种料理。比如：

• 将食材切丝，快速做沙拉。
• 把绞肉和蔬菜混合，可包饺子包包子。
• 切碎洋葱，不至于泪奔。
• 做曲奇饼干面团、派皮，甚至披萨面团。
• 做宝宝辅食或花生酱，也可以把肉块搅成肉泥。
• 做意式冰沙，雪糕。
• 做蘸酱、辣椒酱、蛋黄酱等各种酱料。

食物料理机 vs 搅拌机 vs 厨师机

食物料理机长得和搅拌机很像，我不禁想他们的功能是不是也类似呢？它们确实有部分功能重叠，但并不能完全互相替代。食物料理机和搅拌机各有其擅长的领域。下面简单比较一下食物料理机、搅拌机和厨师机的功能。

功能	食物处理机	搅拌机	厨师机
浓汤&宝宝辅食	效果好	效果好	不可以
奶昔	不可以	效果好	不可以
蘸酱	效果好	可以	不可以
花生酱或其他果仁酱	效果好	不理想	不可以
蔬菜切碎/切丝/切片	效果好	不可以	不可以
做包子、饺子馅	效果好	不可以	效果好
打面团或做派皮	可以	不可以	效果最好
打奶油	可以	不可以	效果最好
磨粉	效果好	效果最好	不可以
刨芝士	效果好	不理想	不可以
意式冰沙	可以	不可以	不可以

• 食物料理机强项在于处理水份较少的食材，比如切菜、切芝士。它虽然能打面团，但只能打无需面筋的曲奇面团和无需打至完全扩展阶段的披萨面团。
• 要做能拉丝的面包，还得厨师机上场，厨师机的搅拌头才能模拟手打摔打的效果。
• 搅拌机擅长液体量较多的料理，如打奶昔、豆浆、浓汤等，液体量太少的食材容易粘在杯壁上、刀片空转。

关于搅拌机／破壁机和厨师机的选购，请参考本站文章。

《破壁机、榨汁机、搅拌机推荐与选购知识》

《KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点》

选购食物料理机的要点

搅拌杯容量

• 4 杯容量以下的称为迷你食物料理机，一般不带切丝切片刀盘，只有 S 形刀片，只能切碎。功率也比较小，300 瓦以下，马力不足不能打面团。这种小可爱也叫 food chopper，顾名思义，就是只能切切切。
• 6-9 杯称为中型食物料理机，一般配有切丝切片刀盘和最基本的 S 形刀片，有些型号带搅面团的钝刀片。600-700 瓦的功率打面团完全 OK，即使是没配搅面团的钝刀片，普通的 S 形刀片也可以搅面团。
• 9 杯以上的是大型食物料理机，一次可以处理更多食材，马力更强，可达 1000 瓦。除了标配切丝切片刀盘和 S 形刀片，很多型号还会配不同厚度的刀盘和额外刀片。

Pulse 键的反应时间

按下 Pulse 键时，马达运转，松开 Pulse 键时，马达停转。Pulse 键的反应时间就是当你松开按键时，刀片需要多长时间才完全停止转动。Pulse 键的反应时间越短越好，如果松开按键后，刀片还持续转动相当长时间的话，食材就会过度被切碎或搅拌，影响成品质量。

S 形刀片与搅拌杯的距离

S 形刀片是切碎、搅拌、搅泥的主要工具。刀片越贴近搅拌杯底，刀尖越接近搅拌杯壁，切碎能力就越强，切割越均匀；反之，则会常有漏网之菜没被切到，如果你运转更长时间、试图把这些漏网的菜也切碎，那些本来就已经切好的菜就可能被搅成泥了。

切丝／切片刀盘与杯盖的间隙

切丝／切片刀盘与搅拌杯盖的间隙越大，浪费的食材就越多。卡在刀盘与杯盖之间的食材你还得拿出来手动切。

搅拌杯的设计

食物料理机的搅拌杯都是直上直下的圆筒形，每个牌子设计都差不多。但是杯盖、进料口的设计就各显神通了。一台好的食物料理机的搅拌杯须具备安全，易安装，食物不飞溅，和容易清洗四大特点。杯盖卡榫特多、各种边边角角越多的机型很难清洗，不但有食物中毒隐患，你每次洗的时候也特烦不是。

速度调节

如果你留意，就会发现越是高端的食物料理机，按键越简单，越不需要速度调节功能；反而是低端的食物料理机，会给你安排个低速中速高速 N 速。这其实是一种市场策略，让你觉得它好像很厉害。好的食物料理机应该只需要 on / off / pulse 三个控制按键，就能达成想要的效果。

推荐的型号

我看了 America’s Test Kitchen, Your Best Digs, AmyLearnsToCook, healthykitchen101, goodhousekeeping 等各大厨具评价网站，他们一致评选出来的几个型号有：

Breville Sous Chef BFP660SIL 和 BFP800XL

优点

有好几套刀片和刀盘，满足各种切割需要，还附送收纳盒。 1000 瓦功率，超级强劲。 食物能被切割得十分均匀，不会有大块食材残留。 可调节切片的厚度，从 0.3mm 到 8mm。 14 杯容量（BFP800XL 型号）多附带一个 2.5 杯容量的小型搅拌杯，方便处理少量食材。

缺点

贵。12 杯容量的近 $300，14 杯容量的近 $400。 块头大，占地面积大，比 KithchenAid 厨师机还要高 1-2 寸。

下面这个是 Breville 官方的宣传视频。

Cuisinart DFP-14BCNY 14-Cup Food Processor

优点

表现相当出色，仅比 Breville 逊色一点。在 Youtube 的试用影片中可以看到偶尔有一寸来长的香菜梗没被切碎，但切番茄、刨芝士效果都非常好。 进料口够大，足以放进整个番茄或洋葱。 价格仅为 Breville 的一半。 同系列还有一个 11 杯的型号 DLC-8SY。

缺点

丑。好吧，应该说它造型经典。 杯盖安装步骤繁琐（话说回来，安装步骤繁琐表示安全系数高，防止机器突然启动导致人受伤）。 进料口在远离按键的一方，有些人觉得操作起来不顺手。

KitchenAid KFP1466ER 14-Cup Food Processor

优点

除了 14 杯容量搅拌杯，另外还带 4 杯容量的小搅拌杯。 有一个拨杆可调节切片厚度。 带 3 个刀头和 3 个刀盘，可切丁。带收纳盒。 同系列还有一个 11 杯的型号 KFP1133CU，但没有切丁刀盘，需另配。

缺点

底座很大，比 Breville 12 杯还占地方。 贵。

KitchenAid Mini Food Chopper

优点

超多颜色可选，美死了！ 容易收纳，底座仅 5 寸宽。 做为一个迷你食物料理机，240 瓦功率相当不错。

缺点

只有一个刀片，不能切片和切丝。

6-9 杯的中型食物料理机我暂时没找到美智体全面发展的机型，就暂不推荐啦。

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