厨房神器之 Food Processor 食物料理机

Food processor(食物料理机/食物处理机)这个小家电在华人家庭中可能比较陌生,美国家庭中却很普遍。我在美国生活这几年,特别是当我逐渐融入美式饮食习惯后,发现食物料理机确实是个挺有用的小家电。

食物料理机的功能

食物料理机最主要就是处理食材,为我们解放双手,节省时间。它的基本功能有:

  • 切丝、切片、切碎
  • 搅拌、混合
  • 把食物打成泥
  • 打面团

利用这些功能,能变化出千万种料理。比如:

  • 将食材切丝,快速做沙拉。
  • 把绞肉和蔬菜混合,可包饺子包包子。
  • 切碎洋葱,不至于泪奔。
  • 做曲奇饼干面团、派皮,甚至披萨面团。
  • 做宝宝辅食或花生酱,也可以把肉块搅成肉泥。
  • 做意式冰沙,雪糕。
  • 做蘸酱、辣椒酱、蛋黄酱等各种酱料。

食物料理机 vs 搅拌机 vs 厨师机

食物料理机长得和搅拌机很像,我不禁想他们的功能是不是也类似呢?它们确实有部分功能重叠,但并不能完全互相替代。食物料理机和搅拌机各有其擅长的领域。下面简单比较一下食物料理机、搅拌机和厨师机的功能。

功能食物处理机搅拌机厨师机
浓汤&宝宝辅食效果好效果好不可以
奶昔不可以效果好不可以
蘸酱效果好可以不可以
花生酱或其他果仁酱效果好不理想不可以
蔬菜切碎/切丝/切片效果好不可以不可以
做包子、饺子馅效果好不可以效果好
打面团或做派皮可以不可以效果最好
打奶油可以不可以效果最好
磨粉效果好效果最好不可以
刨芝士效果好不理想不可以
意式冰沙可以不可以不可以
  • 食物料理机强项在于处理水份较少的食材,比如切菜、切芝士。它虽然能打面团,但只能打无需面筋的曲奇面团和无需打至完全扩展阶段的披萨面团。
  • 要做能拉丝的面包,还得厨师机上场,厨师机的搅拌头才能模拟手打摔打的效果。
  • 搅拌机擅长液体量较多的料理,如打奶昔、豆浆、浓汤等,液体量太少的食材容易粘在杯壁上、刀片空转。

关于搅拌机/破壁机和厨师机的选购,请参考本站文章。

破壁机、榨汁机、搅拌机推荐与选购知识

KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点

选购食物料理机的要点

搅拌杯容量

  • 4 杯容量以下的称为迷你食物料理机,一般不带切丝切片刀盘,只有 S 形刀片,只能切碎。功率也比较小,300 瓦以下,马力不足不能打面团。这种小可爱也叫 food chopper,顾名思义,就是只能切切切。
  • 6-9 杯称为中型食物料理机,一般配有切丝切片刀盘和最基本的 S 形刀片,有些型号带搅面团的钝刀片。600-700 瓦的功率打面团完全 OK,即使是没配搅面团的钝刀片,普通的 S 形刀片也可以搅面团。
  • 9 杯以上的是大型食物料理机,一次可以处理更多食材,马力更强,可达 1000 瓦。除了标配切丝切片刀盘和 S 形刀片,很多型号还会配不同厚度的刀盘和额外刀片。

Pulse 键的反应时间

按下 Pulse 键时,马达运转,松开 Pulse 键时,马达停转。Pulse 键的反应时间就是当你松开按键时,刀片需要多长时间才完全停止转动。Pulse 键的反应时间越短越好,如果松开按键后,刀片还持续转动相当长时间的话,食材就会过度被切碎或搅拌,影响成品质量。

S 形刀片与搅拌杯的距离

S 形刀片是切碎、搅拌、搅泥的主要工具。刀片越贴近搅拌杯底,刀尖越接近搅拌杯壁,切碎能力就越强,切割越均匀;反之,则会常有漏网之菜没被切到,如果你运转更长时间、试图把这些漏网的菜也切碎,那些本来就已经切好的菜就可能被搅成泥了。

切丝/切片刀盘与杯盖的间隙

切丝/切片刀盘与搅拌杯盖的间隙越大,浪费的食材就越多。卡在刀盘与杯盖之间的食材你还得拿出来手动切。

搅拌杯的设计

食物料理机的搅拌杯都是直上直下的圆筒形,每个牌子设计都差不多。但是杯盖、进料口的设计就各显神通了。一台好的食物料理机的搅拌杯须具备安全,易安装,食物不飞溅,和容易清洗四大特点。杯盖卡榫特多、各种边边角角越多的机型很难清洗,不但有食物中毒隐患,你每次洗的时候也特烦不是。

速度调节

如果你留意,就会发现越是高端的食物料理机,按键越简单,越不需要速度调节功能;反而是低端的食物料理机,会给你安排个低速中速高速 N 速。这其实是一种市场策略,让你觉得它好像很厉害。好的食物料理机应该只需要 on / off / pulse 三个控制按键,就能达成想要的效果。

推荐的型号

我看了 America’s Test Kitchen, Your Best Digs, AmyLearnsToCook, healthykitchen101, goodhousekeeping 等各大厨具评价网站,他们一致评选出来的几个型号有:

Breville Sous Chef BFP660SIL 和 BFP800XL

5% off
Breville BFP660SIL Sous Chef 12 Cup Food Processor, Silver
  • Grating cheese and chopping herbs or nuts to mixing batters and pureeing soups
  • 12 cup cap; BPA Free plastic work bowl; Safety braking system
  • Large 5" wide feed chute eliminates need to precut most ingredients
15% off
Breville BFP800XL Sous Chef 16 Pro Food Processor, Brushed Stainless Steel
  • Comes with 5 multi function discs and 3 blades out of the box
  • 5.5 inch super wide feed chute reduces the need to pre cut most fruits and vegetables
  • Includes 2 BPA free processing bowls: 16 cup (3.8 L) large bowl; 2.5 cup (600 milliliter) small...

优点

有好几套刀片和刀盘,满足各种切割需要,还附送收纳盒。 1000 瓦功率,超级强劲。 食物能被切割得十分均匀,不会有大块食材残留。 可调节切片的厚度,从 0.3mm 到 8mm。 14 杯容量(BFP800XL 型号)多附带一个 2.5 杯容量的小型搅拌杯,方便处理少量食材。

缺点

贵。12 杯容量的近 $300,14 杯容量的近 $400。 块头大,占地面积大,比 KithchenAid 厨师机还要高 1-2 寸。

下面这个是 Breville 官方的宣传视频。

Cuisinart DFP-14BCNY 14-Cup Food Processor

Cuisinart DFP-14BCNY 14-Cup Food Processor Custom, Brushed Stainless
  • SUPERIOR FUNCTION: Cuisinart’s 720-watt motor for our 14-cup large-capacity food processor can...
  • MUST HAVE FEATURES: The 14 cup food processor has an “on” and “off/pulse” buttons with a...
  • INCLUDED: Stainless steel standard slicing disc (4mm), medium shredding disc and stainless steel...
Cuisinart DLC-8SY Pro, 11-Cup Food Processor Custom, White
  • SUPERIOR FUNCTION: The Cuisinart Pro Custom 11, 11-Cup Food Processor with a 625-watt motor platform...
  • EASY TO USE: Extra-large feed tube holds whole fruits and vegetables, on/off-pulse, plus easy to...
  • INCLUDED: Chopping/mixing blade, stainless steel shredding disc (2mm), medium slicing disc (4mm),...

优点

表现相当出色,仅比 Breville 逊色一点。在 Youtube 的试用影片中可以看到偶尔有一寸来长的香菜梗没被切碎,但切番茄、刨芝士效果都非常好。 进料口够大,足以放进整个番茄或洋葱。 价格仅为 Breville 的一半。 同系列还有一个 11 杯的型号 DLC-8SY。

缺点

丑。好吧,应该说它造型经典。 杯盖安装步骤繁琐(话说回来,安装步骤繁琐表示安全系数高,防止机器突然启动导致人受伤)。 进料口在远离按键的一方,有些人觉得操作起来不顺手。

KitchenAid KFP1466ER 14-Cup Food Processor

KitchenAid KFP1466ER 14-Cup Food Processor with Exact Slice System and Dicing Kit - Empire Red
  • Industry's First hands-free commercial-style dicing kit slices then dices for effortless processing.
  • The externally adjustable ExactSlice System features optimized speeds, and an external lever that...
  • High, Low & Pulse speed options allow you to precisely and properly handle soft or hard ingredients...
20% off
KitchenAid KFP1133CU 11-Cup Food Processor with ExactSlice System - Contour Silver
  • The externally adjustable ExactSlice System features optimized speeds, and an external lever that...
  • The 3-in-1 Wide Mouth Feed Tube lets you accommodate large items—like tomatoes, cucumbers and...
  • The UltraTight Seal Features a specially designed locking system with leak-resistant ring that...

优点

除了 14 杯容量搅拌杯,另外还带 4 杯容量的小搅拌杯。 有一个拨杆可调节切片厚度。 带 3 个刀头和 3 个刀盘,可切丁。带收纳盒。 同系列还有一个 11 杯的型号 KFP1133CU,但没有切丁刀盘,需另配。

缺点

底座很大,比 Breville 12 杯还占地方。 贵。

KitchenAid Mini Food Chopper

KitchenAid KFC3516HT 3.5 Cup Food Chopper, Hot Sauce
  • 3.5 cup work bowl features a locking blade, handle and pour spout for easy serving.
  • Master tasty dressings and sauces with the drizzle basin.
  • 2 speeds and pulse operation give you precise control to produce coarse or fine results.

优点

超多颜色可选,美死了! 容易收纳,底座仅 5 寸宽。 做为一个迷你食物料理机,240 瓦功率相当不错。

缺点

只有一个刀片,不能切片和切丝。

6-9 杯的中型食物料理机我暂时没找到美智体全面发展的机型,就暂不推荐啦。

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