厨房神器之 Food Processor 食物料理机

导读：我在美国生活这几年，特别是当我逐渐融入美式饮食习惯后，发现食物料理机确实是个挺有用的小家电。食物料理机的强项在于切菜、磨粉、绞肉等前期备菜工作。

Food processor（食物料理机／食物处理机）这个小家电在华人家庭中可能比较陌生，美国家庭中却很普遍。我在美国生活这几年，特别是当我逐渐融入美式饮食习惯后，发现食物料理机确实是个挺有用的小家电。

食物料理机的功能

食物料理机最主要就是处理食材，为我们解放双手，节省时间。它的基本功能有：

切丝、切片、切碎
搅拌、混合
把食物打成泥
打面团

利用这些功能，能变化出千万种料理。比如：

将食材切丝，快速做沙拉。
把绞肉和蔬菜混合，可包饺子包包子。
切碎洋葱，不至于泪奔。
做曲奇饼干面团、派皮，甚至披萨面团。
做宝宝辅食或花生酱，也可以把肉块搅成肉泥。
做意式冰沙，雪糕。
做蘸酱、辣椒酱、蛋黄酱等各种酱料。

食物料理机 vs 搅拌机 vs 厨师机

食物料理机长得和搅拌机很像，我不禁想他们的功能是不是也类似呢？它们确实有部分功能重叠，但并不能完全互相替代。食物料理机和搅拌机各有其擅长的领域。下面简单比较一下食物料理机、搅拌机和厨师机的功能。

功能	食物处理机	搅拌机	厨师机
浓汤&宝宝辅食	效果好	效果好	不可以
奶昔	不可以	效果好	不可以
蘸酱	效果好	可以	不可以
花生酱或其他果仁酱	效果好	不理想	不可以
蔬菜切碎/切丝/切片	效果好	不可以	不可以
做包子、饺子馅	效果好	不可以	效果好
打面团或做派皮	可以	不可以	效果最好
打奶油	可以	不可以	效果最好
磨粉	效果好	效果最好	不可以
刨芝士	效果好	不理想	不可以
意式冰沙	可以	不可以	不可以

食物料理机强项在于处理水份较少的食材，比如切菜、切芝士。它虽然能打面团，但只能打无需面筋的曲奇面团和无需打至完全扩展阶段的披萨面团。
要做能拉丝的面包，还得厨师机上场，厨师机的搅拌头才能模拟手打摔打的效果。
搅拌机擅长液体量较多的料理，如打奶昔、豆浆、浓汤等，液体量太少的食材容易粘在杯壁上、刀片空转。

关于搅拌机／破壁机和厨师机的选购，请参考本站文章。

2020 美国好用的榨汁机、搅拌机、破壁机搅拌机和果汁机都可以用来榨水果蔬菜，区别是在制作过程中果汁和果肉是否分开。「破壁机」就是高转速的搅拌机。 Cassie Zeng 2020-05-05 9 评论阅读全文

KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点港真，说到厨师机，我只会考虑 KithenAid，不考虑其他牌子。除了信任它老牌，还有就是它很美貌啊！ Fan Zhao 2019-09-24 9 评论阅读全文

选购食物料理机的要点

搅拌杯容量

4杯容量以下的称为迷你食物料理机，一般不带切丝切片刀盘，只有S形刀片，只能切碎。功率也比较小，300瓦以下，马力不足不能打面团。这种小可爱也叫 food chopper，顾名思义，就是只能切切切。
6-9杯称为中型食物料理机，一般配有切丝切片刀盘和最基本的S形刀片，有些型号带搅面团的钝刀片。600-700瓦的功率打面团完全OK，即使是没配搅面团的钝刀片，普通的S形刀片也可以搅面团。
9杯以上的是大型食物料理机，一次可以处理更多食材，马力更强，可达1000瓦。除了标配切丝切片刀盘和S形刀片，很多型号还会配不同厚度的刀盘和额外刀片。

Pulse 键的反应时间

按下 Pulse 键时，马达运转，松开 Pulse 键时，马达停转。Pulse 键的反应时间就是当你松开按键时，刀片需要多长时间才完全停止转动。Pulse 键的反应时间越短越好，如果松开按键后，刀片还持续转动相当长时间的话，食材就会过度被切碎或搅拌，影响成品质量。

S形刀片与搅拌杯的距离

S形刀片是切碎、搅拌、搅泥的主要工具。刀片越贴近搅拌杯底，刀尖越接近搅拌杯壁，切碎能力就越强，切割越均匀；反之，则会常有漏网之菜没被切到，如果你运转更长时间、试图把这些漏网的菜也切碎，那些本来就已经切好的菜就可能被搅成泥了。

切丝／切片刀盘与杯盖的间隙

切丝／切片刀盘与搅拌杯盖的间隙越大，浪费的食材就越多。卡在刀盘与杯盖之间的食材你还得拿出来手动切。

搅拌杯的设计

食物料理机的搅拌杯都是直上直下的圆筒形，每个牌子设计都差不多。但是杯盖、进料口的设计就各显神通了。一台好的食物料理机的搅拌杯须具备安全，易安装，食物不飞溅，和容易清洗四大特点。杯盖卡榫特多、各种边边角角越多的机型很难清洗，不但有食物中毒隐患，你每次洗的时候也特烦不是。

速度调节

如果你留意，就会发现越是高端的食物料理机，按键越简单，越不需要速度调节功能；反而是低端的食物料理机，会给你安排个低速中速高速N速。这其实是一种市场策略，让你觉得它好像很厉害。好的食物料理机应该只需要 on / off / pulse 三个控制按键，就能达成想要的效果。

推荐的型号

我看了 America's Test Kitchen, Your Best Digs, AmyLearnsToCook, healthykitchen101, goodhousekeeping 等各大厨具评价网站，他们一致评选出来的几个型号有：

Breville Sous Chef BFP660SIL 和 BFP800XL

有折扣

259 个好评

Breville BFP660SIL Sous Chef 12 Cup Food Processor, Silver

Grating cheese and chopping herbs or nuts to mixing batters and pureeing soups
12 cup cap; BPA Free plastic work bowl; Safety braking system
Large 5" wide feed chute eliminates need to precut most ingredients

1,310 个好评

Breville BFP800XL Sous Chef Food Processor

Comes with 5 multi function discs and 3 blades out of the box
5.5 inch super wide feed chute reduces the need to pre cut most fruits and vegetables
Includes 2 BPA free processing bowls: 16 cup (3.8 L) large bowl; 2.5 cup (600 milliliter) small processing bowl

优点

缺点

有好几套刀片和刀盘，满足各种切割需要，还附送收纳盒。
1000瓦功率，超级强劲。
食物能被切割得十分均匀，不会有大块食材残留。
可调节切片的厚度，从0.3mm到8mm。
14杯容量（BFP800XL 型号）多附带一个2.5杯容量的小型搅拌杯，方便处理少量食材。

贵。12杯容量的近$300，14杯容量的近$400。
块头大，占地面积大，比 KithchenAid 厨师机还要高1-2寸。

下面这个是 Breville 官方的宣传视频。

Cuisinart DFP-14BCNY 14-Cup Food Processor

3,000 个好评

Cuisinart DFP-14BCNY 14-Cup Food Processor, Brushed Stainless Steel - Silver

Includes stainless steel Standard slicing disc (4mm), medium shredding disc and stainless steel chopping/mixing blade. Cord length : 36 Inches
720-Watt large-capacity food processor with intuitive "on" And "off/pulse" Buttons
14-Cup Lexan work bowl; extra-large Feed tube; small and large pushers

779 个好评

Cuisinart DLC-8SY Pro Custom 11-Cup Food Processor, White

Includes three slicing/shredding discs, new chopping blade, and spatula
Ideal for making dough, slicing vegatables, shredding cheese, mincing garlic and herbs, mixing batters, emulsifying
625 watt motor. Stainless steel thin slicing disc (2mm) and medium slicing disc (4mm).

优点

缺点

表现相当出色，仅比 Breville 逊色一点。在 Youtube 的试用影片中可以看到偶尔有一寸来长的香菜梗没被切碎，但切番茄、刨芝士效果都非常好。
进料口够大，足以放进整个番茄或洋葱。
价格仅为 Breville 的一半。
同系列还有一个11杯的型号 DLC-8SY。

丑。好吧，应该说它造型经典。
杯盖安装步骤繁琐（话说回来，安装步骤繁琐表示安全系数高，防止机器突然启动导致人受伤）。
进料口在远离按键的一方，有些人觉得操作起来不顺手。

KitchenAid KFP1466ER 14-Cup Food Processor

181 个好评

KitchenAid KFP1466ER 14-Cup Food Processor with Exact Slice System and Dicing Kit - Empire Red

Industry's First hands-free commercial-style dicing kit slices then dices for effortless processing.
The externally adjustable ExactSlice System features optimized speeds, and an external lever that allows you to go from thick to thin with one slide of the lever.
High, Low & Pulse speed options allow you to precisely and properly handle soft or hard ingredients with the touch of a button.

346 个好评

KitchenAid KFP1133CU 11-Cup Food Processor with ExactSlice System - Contour Silver

The externally adjustable ExactSlice System features optimized speeds, and an external lever that allows you to go from thick to thin with one slide of the lever.
The 3-in-1 Wide Mouth Feed Tube lets you accommodate large items—like tomatoes, cucumbers and potatoes with very little prep beforehand. Base Material - Polycarbonate
The UltraTight Seal Features a specially designed locking system with leak-resistant ring that allows you to fill the work bowl to capacity with ingredients without worrying about making a mess.

优点

缺点

除了14杯容量搅拌杯，另外还带4杯容量的小搅拌杯。
有一个拨杆可调节切片厚度。
带3个刀头和3个刀盘，可切丁。带收纳盒。
同系列还有一个11杯的型号 KFP1133CU，但没有切丁刀盘，需另配。

底座很大，比 Breville 12杯还占地方。
贵。

KitchenAid Mini Food Chopper

2,101 个好评

KitchenAid KFC3516HT 3.5 Cup Food Chopper, Hot Sauce

3.5 cup work bowl features a locking blade, handle and pour spout for easy serving.
Master tasty dressings and sauces with the drizzle basin.
2 speeds and pulse operation give you precise control to produce coarse or fine results.