年底到了，小厨娘们都磨刀霍霍，准备趁黑五下手厨师机（stand mixer）。美国市场上厨师机最出名的品牌是 KitchenAid ，从 1914 年推出第一款厨师机，到现在已经超过 100 年，妥妥的老前辈啊，美丽与智慧并重，传给下一代不是问题。
港真，说到厨师机，我只会考虑 KitchenAid，不考虑其他牌子。除了信任它老牌，还有就是它很美貌啊！下面就来看看各型号厨师机的配置，来选一款最适合自己的吧。
选购要点
厨师机的功能是帮我们搅拌面团，打发鸡蛋，解放双手。揉面和打蛋白是个很考验臂力的活儿，你们看看以前没有厨师机的年代，开面包店的都是壮汉就知道揉面多费劲了。
根据机器的功率，KitchenAid 厨师机分为几个系列：
- Classic
- Class Plus
- Artisan
- Artisan Design
- Ultra Power
- Professional 5 Plus
- Professional 600
- Professional 600 Design
- Professional 6000 HD（HD = heavy duty，不是 high definition）
- Professional 6500 Design
- Pro Line Series
各系列的厨师机有些相似之处：
- 标准配备 3 个搅拌头，分别是：打蛋头（whisk）、搅拌桨（flat beater，也叫 K 桨、 Y 桨）、搅面钩（dough hook），额外购入配件还可以实现绞肉、榨汁、切菜等功能。
- 搅拌都是 10 个等级：1 最慢、 10 最快。但是各型号功率不同，因此哪怕同样是「1」的等级，不同型号的搅拌效果还是会不一样。
- 搅拌轨迹都是行星轨迹，即搅拌头既有公转同时也有自转。
搅拌盆容量
KitchenAid 厨师机的搅拌盆容量有 3.5 qt 、 4.5 qt 、 5 qt 、 6 qt 、 7 qt 、 8 qt，其中 7 qt 和 8 qt 属于商用级别。 Quart (qt) 是美国常用的体积单位，1 qt 大约是 0.95 L 。
搅拌盆越大，一次能搅拌的分量就越多；搅拌的分量多，就需要更大的功率，因此配备大容量搅拌盆的厨师机，功率也会较高。但是太大的搅拌盆，比如 6 qt，打少量蛋白（3 个蛋白）较难打起来。而 4.5 qt 的搅拌盆，打 3 个蛋白就没有问题。 4.5 qt 最大容量能一次打 12 个蛋白，但可能打发过程中会飞溅出来，当然可以另配防飞溅罩。另外，4.5 qt 的搅拌盆揉面可以揉 1～2 磅面团，不要超过两磅，否则电机不够力，要么搅不动要么容易过热。
如果你常做蛋糕，小容量的厨师机其实也够了。 12 个蛋白打发后体积巨大，一般家庭不会吃这么大的蛋糕。
电机功率
KitchenAid 厨师机的电机分交流电和直流电两种。家用的是交流电，功率从 250 瓦（watt）到 575 瓦不等；商用的是直流电，为 1～1.3 马力（horsepower）。
揉面最考验厨师机，小于 300 瓦的厨师机建议不要常常揉面，一星期一两次为好，每次不要超过 2 磅面团。 325 瓦以上的厨师机最多可以揉到 3 磅面团，但不要太过频繁揉面。而且面团不能太硬，像是馒头面团的硬度（面粉：水 = 2：1）还行，水分再少就不行了，面团太硬对机器负担很大。如果你常做面包，选择大容量、功率高的型号较适合。
直流电的商用厨师机则是揉面好手，直流电电机能保持匀速，不会因为面团阻力而使搅拌头时快时慢，声音也较小。 Professional 600 Design 及以下是交流电电机，Professional 6000 HD 及以上是直流电电机。
搅拌盆材质
分不锈钢和玻璃盆两种。
不锈钢盆结实耐用，比玻璃盆轻。玻璃盆外形美观，但是比不锈钢盆重，透明盆底可以观察是否有面糊没有搅拌均匀。两种材质的搅拌盆都有配把手和不配把手的。有把手会方便些，单手即可把搅拌盆从机器上卸下来；没有把手就得两手捧着盆了。我个人喜欢搅拌盆有把手的型号。
搅拌头材质
搅拌头都是铝制的，区别在于有的型号有尼龙镀层，搅拌头就是白色的；有的型号只打磨没镀层，看起来就是金属原色。尼龙镀层的搅拌头可以进洗碗机，适合我这种懒人，但用久了可能镀层会脱落；没镀层的搅拌头只能手洗，用洗碗机可能会造成色斑。若已经造成色斑，据说可以用小苏打或 barkeepers friend 去除。
Artisan 或以下的型号，搅面钩是 C 形的；Professional 5 Plus 及以上的型号，搅面钩是螺旋形的。
抬头式 vs 升降式
抬头式（tilt head）是把机器的头抬起来，搅拌盆不动；升降式（bowl lift）则是把搅拌盆摇起来、摇下去，机器头保持不动。两种使用起来都不麻烦，看你喜欢了。两者机器的高度都一样，KitchenAid 厨师机的高度都是 14 寸多一点点。如果你的台面上方有橱柜，要量好高度。
升降式有一个便利的地方在于搅拌桶摇起来后，和底座之间有一个空间。当你需要保持低温或加热时，可以在搅拌桶下面垫一盘冰块或热水。
Classic, Artisan, Ultra Power 系列都是抬头式；Professional 系列以上则是升降式。
各型号规格比较
KitchenAid 厨师机外形都差不多，颜色特别丰富，看花了眼怎么办？还是看数据吧。
抬头式厨师机
| Classic | Classic Plus |
Ultra Power |
Artisan | Artisan Design |
|
|---|---|---|---|---|---|
| 功率 | 250 w | 275 w | 300 w | 325 w | 325 w |
| 搅拌盆容量 | 4.5 qt | 4.5 qt | 4.5 qt | 5 qt | 5 qt |
| 搅拌盆材质 | 哑光不锈钢 | 不锈钢 | 不锈钢 | 抛光不锈钢 | 钢化玻璃 |
| 搅拌盆把手 | 无 | 无 | 无 | 有 | 有 |
| K 桨和搅面钩 | 尼龙镀层 [1] | 尼龙镀层 | 磨光铝金属 [2] | 尼龙镀层 | 磨光铝金属 |
| 打蛋头 | 6 束金属丝 | 6 束金属丝 | 6 束金属丝 | 6 束金属丝 | 6 束金属丝 |
| 重量 | 25 lb | 25 lb | 26 lb | 26 lb | 29 lb |
| 购买链接 | 点我 | 点我 | 点我 | 点我 | 点我 |
[1] 有些人说白色搅拌头是陶瓷涂层，其实不对。亚马逊的商品描述说了是尼龙镀层。
[2] 家用厨师机搅拌头的材质不是不锈钢，而是铝，亚马逊有售替换配件，从重量上也能感觉出是铝。商用型号搅拌头则是不锈钢制。
Classic 型号是入门级厨师机，功率最小。适合刚开始做烘焙的家庭，不建议用来揉面，当然偶尔揉一次面还是可以。 Classic Plus 功率稍大一点，可以揉个一磅面团。两者价格差不多，都在 $190 左右，除了功率，其他数据一样。如果你打算买入门级的厨师机，直接考虑 Classic Plus 吧，Classic 实在鸡肋。
Ultra Power 比 Classic Plus 功率更大，但是价格和 Artisan 不相上下，平时都在 $270 上下，所以我宁愿选功率又更大一点的 Artisan 或 Artisan Design，可以安心做面包。
Artisan 是 KitchenAid 厨师机中最受欢迎的型号，5 qt 容量正好，325 瓦功率，下可打 3 颗蛋，上可揉 4 磅面团（不建议哈，两磅比较 OK）。悄悄告诉你，Artisan 最低价是 $200，如果看到了就赶快下手。
升降式交流电厨师机
| Professional 5 Plus |
Professional 600 |
Professional 600 Design |
|
|---|---|---|---|
| 功率 | 525 w | 575 w | 550 w |
| 搅拌盆容量 | 5 qt | 6 qt | 6 qt |
| 搅拌盆材质 | 抛光不锈钢 | 抛光不锈钢 | 钢化玻璃 |
| 搅拌盆把手 | 有 | 有 | 有 |
| K 桨和搅面钩 | 尼龙镀层 | 磨光铝金属 | F-series 镀层 [3] |
| 打蛋头 | 6 束金属丝 | 6 束金属丝 | 6 束金属丝 |
| 重量 | 29 lb | 29 lb | 34 lb |
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[3] F-series 镀层是某些玻璃搅拌盆厨师机特有的，它呈灰色，类似哑光金属色，不像尼龙镀层那么容易脱落，也不会氧化变色。至于 F-series 具体是什么意思，我问了 KitchenAid 客服，她也说不出个所以然来，咱们就不要在意细节了哈。
比起抬头式厨师机，升降式厨师机（包括下面的直流电型），多了 3 个重要的功能：
- 软启动（soft start feature）：即使你不小心一下把档位拨到高速，厨师机也会缓慢的启动，而不会一下子从静止到飞速搅拌。这样食材不容易飞溅出来。
- 电机保护（motor protection）：电机过热时会自动断电。
- 速度感应（electronic speed sensor）：使电机保持匀速。
Professional 5 Plus 价位和 Artisan 一样，但是功率高了不止一个水准，这表示它不论打蛋还是揉面，都更加给力。最低价在 $200-$220 。
Professional 600 则有 575 瓦功率和 6 qt 搅拌盆，揉面分分钟出手套膜，但是价格不美好，很少见它低过 $350 。 Design 系列是玻璃搅拌盆，你们有没有发现它特别重？因为玻璃搅拌盆很重啊。
升降式直流电厨师机
| Pro 6000 HD |
Pro 6500 Design |
Pro Line | Commercial 8-qt |
|
|---|---|---|---|---|
| 马力 | 1.0 hp | 1.0 hp | 1.3 hp | 1.3 hp |
| 搅拌盆容量 | 6 qt | 6 qt | 7 qt | 8 qt |
| 搅拌盆材质 | 抛光不锈钢 | 钢化玻璃 | 抛光不锈钢 | 哑光不锈钢 |
| 搅拌盆把手 | 有 | 有 | 有 | 有 |
| K 桨和搅面钩 | 尼龙镀层 | F-series 镀层 | 磨光铝金属 | 不锈钢 |
| 打蛋头 | 6 束金属丝 | 6 束金属丝 | 11 束金属丝 | 11 束金属丝 |
| 重量 | 31 lb | 34 lb | 32 lb | 32 lb |
| 购买链接 | 点我 | 点我 | 点我 | 点我 |
有人说 Professional 6000 HD 是专供 Costco 的，这也不对，因为 KitchenAid 官网、亚马逊就有售，价位在 $400+。虽然喜欢它们强力的直流电机，但是价格让我望而却步。我也不开店，商用机型就算了吧。
购买总结
总结一下，平时喜欢做蛋糕多过面包的，推荐 Artisan；喜欢做面包的，推荐 Professional 5 Plus；家里人口多的，推荐 Professional 600；不差钱的，请随意。凡是名字里带 design 的，表示搅拌盆是玻璃的；玻璃盆颜值比较高所以叫 design 。
厨师机配件
KitchenAid 厨师机的前方有一个供对接配件的接口，叫 power hub，它是连接到电机的。厨师机的配件基本上都通用于所有型号。
食物处理配件
推荐三套配件：
- 螺旋切片组合配有 6 个刀片：3 种宽度螺旋刀片和 3 种厚度切片刀片。可以把西葫芦、胡萝卜、土豆切成可爱的螺旋形，拉开像弹簧片那样。还可以给水果削皮和去芯，性价比蛮高的。
- 食物处理配件组配有 5 种刀片，可以切片切条切丝切粒，但没有搅拌功能。
- 榨汁配件，采用慢速打磨榨汁方法，果汁氧化速度较慢。
绞肉配件
绞肉配件带两个刀片，粗孔磨盘可以把胡萝卜芝士等切末，细孔磨盘可把肉绞得非常细腻。还有一款可以灌香肠的，非 KitchenAid 原装，但可以配合所有 KitchenAid 厨师机使用。整个套组为铝制，有两种香肠唧嘴。
意大利面配件
意大利面配件有两种：
- 基本压面切面配件组，可制作千层面（lasagna）、细意大利面（spaghetti）和宽意大利面（fettuccine）。
- 6 种意面配件组，可制作细意大利面（spaghetti），吸管面（bucatini），波纹通心粉（rigatoni），螺旋面（fusilli），大小两种 size 的通心粉（macaroni）。
冰淇淋配件
冰淇淋配件比较特殊，它不是接在 power hub 上面，而是一个带搅拌桨的冰淇淋桶，所以要看你的厨师机型号能不能配合这个桶。大部分 6 qt 或以上的型号不适用，抬头式厨师机需要另配连接环。
KitchenAid 厨师机折扣
KitchenAid 厨师机价格坚挺，即使降价也不会降很多。 Artisan 和 Professional 5 Plus 最低价在 $200-$220 间；Professional 600 最低价在 $270 左右。据我们的经验，若出现折扣一般在这几家店：Target 、 Best Buy 、 Kohl’s，另外 Amazon Prime Day Deal 也出现过很好的价格。我们经常整理此类折扣信息发布，请关注我们的史低 deals 页面。
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