KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点

年底到了，小厨娘们都磨刀霍霍，准备趁打折购物季下手厨师机（stand mixer）。美国市场上厨师机最出名的品牌是 KitchenAid ，从 1914 年推出第一款厨师机，到现在已经超过 100 年，妥妥的老前辈啊，美丽与智慧并重，传给下一代不是问题。

港真，说到厨师机，我只会考虑 KitchenAid，不考虑其他牌子。除了信任它老牌，还有就是它很美貌啊！下面就来看看各型号厨师机的配置，来选一款最适合自己的吧。

KitchenAid 厨师机选购要点

厨师机的功能是帮我们搅拌面团，打发鸡蛋，解放双手。揉面和打蛋白是个很考验臂力的活儿，你们看看以前没有厨师机的年代，开面包店的都是壮汉就知道揉面多费劲了。

根据机器的功率，KitchenAid 厨师机分为几个系列：

• Classic
• Class Plus
• Artisan
• Artisan Design
• Ultra Power
• Professional 5 Plus
• Professional 600
• Professional 600 Design
• Professional 6000 HD（HD =  heavy duty，不是 high definition）
• Professional 6500 Design
• Pro Line Series

各系列的厨师机有些相似之处：

• 标准配备 3 个搅拌头：分别是打蛋头（whisk）、搅拌桨（flat beater，也叫 K 桨、Y 桨）、搅面钩（dough hook），额外购入配件还可以实现绞肉、榨汁、切菜等功能。
• 搅拌都是 10 个等级：1 最慢、10 最快。但是各型号功率不同，因此哪怕同样是「1」的等级，不同型号的搅拌效果还是会不一样。
• 搅拌轨迹都是行星轨迹：即搅拌头既有公转同时也有自转。

搅拌盆容量

KitchenAid 厨师机的搅拌盆容量有 3.5 Qt、4.5 Qt、5 Qt、6 Qt、7 Qt、8 Qt，其中 7 Qt 和 8 Qt 属于商用级别。Quart (Qt) 是美国常用的体积单位，1 Qt 大约是 0.95 L。

搅拌盆越大，一次能搅拌的分量就越多；搅拌的分量多，就需要更大的功率，因此配备大容量搅拌盆的厨师机，功率也会较高。但是太大的搅拌盆，比如 6 Qt，打少量蛋白（3 个蛋白）较难打起来，因为打蛋头搅不到盆底部的蛋白。而 4.5 Qt 的搅拌盆，打 3 个蛋白就没有问题。4.5 Qt 最大容量能一次打 12 个蛋白，但可能打发过程中会飞溅出来，当然可以另配防飞溅罩。另外，4.5 Qt 的搅拌盆揉面可以揉 1～2 磅面团，不要超过两磅，否则电机不够力，要么搅不动要么容易过热。

如果你常做蛋糕，小容量的厨师机其实也够了。12 个蛋白打发后体积巨大，一般家庭不会吃这么大的蛋糕。

电机功率

KitchenAid 厨师机的电机分交流电和直流电两种。家用的是交流电，功率从 250 瓦（watt）到 575 瓦不等；商用的是直流电，为 1～1.3 马力（horsepower）。

揉面最考验厨师机，小于 300 瓦的厨师机建议不要常常揉面，一星期一两次为好，每次不要超过 2 磅面团。325 瓦以上的厨师机最多可以揉到 3 磅面团，但不要太过频繁揉面。而且面团不能太硬，像是馒头面团的硬度（面粉：水 = 2：1）还行，水分再少就不行了，面团太硬对机器负担很大。如果你常做面包，选择大容量、功率高的型号较适合。

直流电的商用厨师机则是揉面好手，直流电电机能保持匀速，不会因为面团阻力而使搅拌头时快时慢，声音也较小。Professional 600 Design 及以下是交流电电机，Professional 6000 HD 及以上是直流电电机。

搅拌盆材质

搅拌盆分不锈钢和玻璃盆两种。

不锈钢盆结实耐用，比玻璃盆轻。玻璃盆外形美观，但是比不锈钢盆重，透明盆底可以观察是否有面糊没有搅拌均匀。两种材质的搅拌盆都有配把手和不配把手的。有把手会方便些，单手即可把搅拌盆从机器上卸下来；没有把手就得两手捧着盆了。我个人喜欢搅拌盆有把手的型号。

搅拌头材质

搅拌头都是铝制的，区别在于有的型号有尼龙镀层，搅拌头就是白色的；有的型号只打磨没镀层，看起来就是金属原色。尼龙镀层的搅拌头可以进洗碗机，适合我这种懒人，但用久了可能镀层会脱落；没镀层的搅拌头只能手洗，用洗碗机可能会造成色斑。若已经造成色斑，据说可以用小苏打或 barkeepers friend 去除。

Artisan 或以下的型号，搅面钩是 C 形的；Professional 5 Plus 及以上的型号，搅面钩是螺旋形的。

抬头式 vs 升降式

Classic, Artisan, Ultra Power, Artisan 系列都是抬头式；Professional 系列以上则是升降式。

抬头式（tilt head）是把机器的头抬起来，搅拌盆不动；升降式（bowl lift）则是把搅拌盆摇起来、摇下去，机器头保持不动。两种使用起来都不麻烦，看你喜欢了。两者机器的高度都一样，KitchenAid 厨师机的高度都是 14 寸多一点点。如果你的台面上方有橱柜，要量好高度。

升降式有一个便利的地方在于搅拌桶摇起来后，和底座之间有一个空间。当你需要保持低温或加热时，可以在搅拌桶下面垫一盘冰块或热水。

各型号规格比较

KitchenAid 厨师机外形都差不多，颜色特别丰富，看花了眼怎么办？还是看数据吧。

抬头式厨师机比较

	Classic	Classic Plus	Ultra Power Plus	Artisan	Artisan Design
功率	250 w	275 w	300 w	325 w	325 w
搅拌盆容量	4.5 Qt	4.5 Qt	4.5 Qt	5 Qt	5 Qt
搅拌盆材质	哑光不锈钢	不锈钢	不锈钢	抛光不锈钢	钢化玻璃
搅拌盆把手
K 桨和搅面钩	尼龙镀层 [1]	尼龙镀层	磨光铝金属 [2]	尼龙镀层	磨光铝金属
打蛋头	6 束金属丝	6 束金属丝	6 束金属丝	6 束金属丝	6 束金属丝
重量	25 lb	25 lb	26 lb	26 lb	29 lb
购买链接	Amazon	–	Target	Amazon	Amazon

^[1]  有些人说白色搅拌头是陶瓷涂层，其实不对。亚马逊的商品描述说了是尼龙镀层。
^{" class="text_button" target="_blank">2}  家用厨师机搅拌头的材质不是不锈钢，而是铝，亚马逊有售替换配件，从重量上也能感觉出是铝。商用型号搅拌头则是不锈钢制。

Classic 型号是入门级厨师机，功率最小。适合刚开始做烘焙的家庭，不建议用来揉面，当然偶尔揉一次面还是可以。Classic Plus 功率稍大一点，可以揉个一磅面团。除了功率，其他数据一样。但这两款我都不推荐，一是型号很旧，价格却没有多便宜，二是不容易买到（曾经在 Walmart 清仓货架上看到过，$220+）。

Ultra Power Plus 比 Classic Plus 功率更大，但是价格和 Artisan 不相上下，平时都在 $270 上下，所以我宁愿选功率又更大一点的 Artisan 或 Artisan Design，可以安心做面包。

Artisan 是 KitchenAid 厨师机中最受欢迎的型号，颜色巨多，很容易买到。5 Qt 容量正好，325 瓦功率，下可打 3 颗蛋，上可揉 4 磅面团（不建议哈，两磅比较 OK）。

升降式交流电厨师机比较

	Professional 5 Plus	Professional 600	Professional 600 Design
功率	525 w	575 w	550 w
搅拌盆容量	5 Qt	6 Qt	6 Qt
搅拌盆材质	抛光不锈钢	抛光不锈钢	钢化玻璃
搅拌盆把手
K 桨和搅面钩	尼龙镀层	磨光铝金属	F-series 镀层 [3]
打蛋头	6 束金属丝	6 束金属丝	6 束金属丝
重量	29 lb	29 lb	34 lb
购买链接	Target / Walmart	KitchenAid / QVC	–

^[3] F-series 镀层是某些玻璃搅拌盆厨师机特有的，它呈灰色，类似哑光金属色，不像尼龙镀层那么容易脱落，也不会氧化变色。至于 F-series 具体是什么意思，我问了 KitchenAid 客服，她也说不出个所以然来，咱们就不要在意细节了哈。

比起抬头式厨师机，升降式厨师机（包括下面的直流电型），多了 3 个重要的功能：

• 软启动（soft start feature）：即使你不小心一下把档位拨到高速，厨师机也会缓慢的启动，而不会一下子从静止到飞速搅拌。这样食材不容易飞溅出来。
• 电机保护（motor protection）：电机过热时会自动断电。
• 速度感应（electronic speed sensor）：使电机保持匀速。

Professional 5 Plus 价位和 Artisan 一样，但是功率高了不止一个水准，这表示它不论打蛋还是揉面，都更加给力。

Professional 600 则有 575 瓦功率和 6 Qt 搅拌盆，揉面分分钟出手套膜，6 Qt 容量也能够一次过打更多面团。Design 系列是玻璃搅拌盆，你们有没有发现它特别重？因为玻璃搅拌盆很重啊。

升降式直流电厨师机比较

	Pro 6000 HD	Pro 6500 Design	Pro Line	Commercial 8-Qt
马力	1.0 hp	1.0 hp	1.3 hp	1.3 hp
搅拌盆容量	6 Qt	6 Qt	7 Qt	8 Qt
搅拌盆材质	抛光不锈钢	钢化玻璃	抛光不锈钢	哑光不锈钢
搅拌盆把手
K 桨和搅面钩	尼龙镀层	F-series 镀层	磨光铝金属	不锈钢
打蛋头	6 束金属丝	6 束金属丝	11 束金属丝	11 束金属丝
重量	31 lb	34 lb	32 lb	32 lb
购买链接	–	–	Amazon / KitchenAid	Webstaurant Store

Professional 6000 HD 现在已经很难找到了，以前在 Costco 有售，价位在 $400+。而商用机型 Commercial 8-Qt 就只能在专门出售商业烘培用具的店里找到。

购买总结

总结一下，平时喜欢做蛋糕多过面包的，推荐 Artisan；喜欢做面包的，推荐 Professional 5 Plus；家里人口多的，推荐 Professional 600；不差钱的，请随意。凡是名字里带 design 的，表示搅拌盆是玻璃的；玻璃盆颜值比较高所以叫 design。

厨师机配件

KitchenAid 厨师机的前方有一个供对接配件的接口，叫 power hub，它是连接到电机的。厨师机的配件基本上都通用于所有型号。

食物处理配件

推荐三套配件：

• 螺旋切片组合配有 6 个刀片：3 种宽度螺旋刀片和 3 种厚度切片刀片。可以把西葫芦、胡萝卜、土豆切成可爱的螺旋形，拉开像弹簧片那样。还可以给水果削皮和去芯，性价比蛮高的。
• 食物处理配件组配有 5 种刀片，可以切片切条切丝切粒，但没有搅拌功能。
• 榨汁配件，采用慢速打磨榨汁方法，果汁氧化速度较慢。

绞肉配件

绞肉配件带两个刀片，粗孔磨盘可以把胡萝卜芝士等切末，细孔磨盘可把肉绞得非常细腻。还有一款可以灌香肠的，非 KitchenAid 原装，但可以配合所有 KitchenAid 厨师机使用。整个套组为铝制，有两种香肠唧嘴。

意大利面配件

意大利面配件有两种：

• 基本压面切面配件组，可制作千层面（lasagna）、细意大利面（spaghetti）和宽意大利面（fettuccine）。
• 6 种意面配件组，可制作细意大利面（spaghetti），吸管面（bucatini），波纹通心粉（rigatoni），螺旋面（fusilli），大小两种 size 的通心粉（macaroni）。

冰淇淋配件

冰淇淋配件比较特殊，它不是接在 power hub 上面，而是一个带搅拌桨的冰淇淋桶，所以要看你的厨师机型号能不能配合这个桶。抬头式厨师机需要另配连接环。

KitchenAid 冰淇淋桶适合 5-6 Qt 厨师机

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