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KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点

年底到了,小厨娘们都磨刀霍霍,准备趁打折购物季下手厨师机(stand mixer)。美国市场上厨师机最出名的品牌是 KitchenAid ,从 1914 年推出第一款厨师机,到现在已经超过 100 年,妥妥的老前辈啊,美丽与智慧并重,传给下一代不是问题。

港真,说到厨师机,我只会考虑 KitchenAid,不考虑其他牌子。除了信任它老牌,还有就是它很美貌啊!下面就来看看各型号厨师机的配置,来选一款最适合自己的吧。

KitchenAid 厨师机选购要点

厨师机的功能是帮我们搅拌面团,打发鸡蛋,解放双手。揉面和打蛋白是个很考验臂力的活儿,你们看看以前没有厨师机的年代,开面包店的都是壮汉就知道揉面多费劲了。

根据机器的功率,KitchenAid 厨师机分为几个系列:

  • Classic
  • Class Plus
  • Artisan
  • Artisan Design
  • Ultra Power
  • Professional 5 Plus
  • Professional 600
  • Professional 600 Design
  • Professional 6000 HD(HD =  heavy duty,不是 high definition)
  • Professional 6500 Design
  • Pro Line Series

各系列的厨师机有些相似之处:

  • 标准配备 3 个搅拌头:分别是打蛋头(whisk)、搅拌桨(flat beater,也叫 K 桨、 Y 桨)、搅面钩(dough hook),额外购入配件还可以实现绞肉、榨汁、切菜等功能。
  • 搅拌都是 10 个等级:1 最慢、 10 最快。但是各型号功率不同,因此哪怕同样是「1」的等级,不同型号的搅拌效果还是会不一样。
  • 搅拌轨迹都是行星轨迹:即搅拌头既有公转同时也有自转。

搅拌盆容量

KitchenAid 厨师机的搅拌盆容量有 3.5 Qt 、 4.5 Qt 、 5 Qt 、 6 Qt 、 7 Qt 、 8 Qt,其中 7 Qt 和 8 Qt 属于商用级别。 Quart (Qt) 是美国常用的体积单位,1 Qt 大约是 0.95 L 。

搅拌盆越大,一次能搅拌的分量就越多;搅拌的分量多,就需要更大的功率,因此配备大容量搅拌盆的厨师机,功率也会较高。但是太大的搅拌盆,比如 6 Qt,打少量蛋白(3 个蛋白)较难打起来,因为打蛋头搅不到盆底部的蛋白。而 4.5 Qt 的搅拌盆,打 3 个蛋白就没有问题。 4.5 Qt 最大容量能一次打 12 个蛋白,但可能打发过程中会飞溅出来,当然可以另配防飞溅罩。另外,4.5 Qt 的搅拌盆揉面可以揉 1~2 磅面团,不要超过两磅,否则电机不够力,要么搅不动要么容易过热。

如果你常做蛋糕,小容量的厨师机其实也够了。 12 个蛋白打发后体积巨大,一般家庭不会吃这么大的蛋糕。

电机功率

KitchenAid 厨师机的电机分交流电和直流电两种。家用的是交流电,功率从 250 瓦(watt)到 575 瓦不等;商用的是直流电,为 1~1.3 马力(horsepower)。

揉面最考验厨师机,小于 300 瓦的厨师机建议不要常常揉面,一星期一两次为好,每次不要超过 2 磅面团。 325 瓦以上的厨师机最多可以揉到 3 磅面团,但不要太过频繁揉面。而且面团不能太硬,像是馒头面团的硬度(面粉:水 = 2:1)还行,水分再少就不行了,面团太硬对机器负担很大。如果你常做面包,选择大容量、功率高的型号较适合。

直流电的商用厨师机则是揉面好手,直流电电机能保持匀速,不会因为面团阻力而使搅拌头时快时慢,声音也较小。 Professional 600 Design 及以下是交流电电机,Professional 6000 HD 及以上是直流电电机。

搅拌盆材质

搅拌盆分不锈钢和玻璃盆两种。

不锈钢盆结实耐用,比玻璃盆轻。玻璃盆外形美观,但是比不锈钢盆重,透明盆底可以观察是否有面糊没有搅拌均匀。两种材质的搅拌盆都有配把手和不配把手的。有把手会方便些,单手即可把搅拌盆从机器上卸下来;没有把手就得两手捧着盆了。我个人喜欢搅拌盆有把手的型号。

搅拌头材质

搅拌头都是铝制的,区别在于有的型号有尼龙镀层,搅拌头就是白色的;有的型号只打磨没镀层,看起来就是金属原色。尼龙镀层的搅拌头可以进洗碗机,适合我这种懒人,但用久了可能镀层会脱落;没镀层的搅拌头只能手洗,用洗碗机可能会造成色斑。若已经造成色斑,据说可以用小苏打或 barkeepers friend 去除。

Artisan 或以下的型号,搅面钩是 C 形的;Professional 5 Plus 及以上的型号,搅面钩是螺旋形的。

KA-c-hook
C 形搅面钩
KA-spiral-hook
螺旋形搅面钩

抬头式 vs 升降式

Classic, Artisan, Ultra Power, Artisan 系列都是抬头式;Professional 系列以上则是升降式。

抬头式(tilt head)是把机器的头抬起来,搅拌盆不动;升降式(bowl lift)则是把搅拌盆摇起来、摇下去,机器头保持不动。两种使用起来都不麻烦,看你喜欢了。两者机器的高度都一样,KitchenAid 厨师机的高度都是 14 寸多一点点。如果你的台面上方有橱柜,要量好高度。

升降式有一个便利的地方在于搅拌桶摇起来后,和底座之间有一个空间。当你需要保持低温或加热时,可以在搅拌桶下面垫一盘冰块或热水。

各型号规格比较

KitchenAid 厨师机外形都差不多,颜色特别丰富,看花了眼怎么办?还是看数据吧。

抬头式厨师机比较

ClassicClassic
Plus
Ultra
Power Plus
ArtisanArtisan
Design
功率250 w275 w300 w325 w325 w
搅拌盆容量4.5 Qt4.5 Qt4.5 Qt5 Qt5 Qt
搅拌盆材质哑光不锈钢不锈钢不锈钢抛光不锈钢钢化玻璃
搅拌盆把手
K 桨和搅面钩尼龙镀层 [1]尼龙镀层磨光铝金属 [2]尼龙镀层磨光铝金属
打蛋头6 束金属丝6 束金属丝6 束金属丝6 束金属丝6 束金属丝
重量25 lb25 lb26 lb26 lb29 lb
购买链接AmazonTargetAmazonAmazon

[1]  有些人说白色搅拌头是陶瓷涂层,其实不对。亚马逊的商品描述说了是尼龙镀层。
[2]  家用厨师机搅拌头的材质不是不锈钢,而是铝,亚马逊有售替换配件,从重量上也能感觉出是铝。商用型号搅拌头则是不锈钢制。

Classic 型号是入门级厨师机,功率最小。适合刚开始做烘焙的家庭,不建议用来揉面,当然偶尔揉一次面还是可以。 Classic Plus 功率稍大一点,可以揉个一磅面团。除了功率,其他数据一样。但这两款我都不推荐,一是型号很旧,价格却没有多便宜,二是不容易买到(曾经在 Walmart 清仓货架上看到过,$220+)。

Ultra Power Plus 比 Classic Plus 功率更大,但是价格和 Artisan 不相上下,平时都在 $270 上下,所以我宁愿选功率又更大一点的 Artisan 或 Artisan Design,可以安心做面包。

Artisan 是 KitchenAid 厨师机中最受欢迎的型号,颜色巨多,很容易买到。 5 Qt 容量正好,325 瓦功率,下可打 3 颗蛋,上可揉 4 磅面团(不建议哈,两磅比较 OK)。

升降式交流电厨师机比较

Professional
5 Plus
Professional
600
Professional
600 Design
功率525 w575 w550 w
搅拌盆容量5 Qt6 Qt6 Qt
搅拌盆材质抛光不锈钢抛光不锈钢钢化玻璃
搅拌盆把手
K 桨和搅面钩尼龙镀层磨光铝金属F-series 镀层 [3]
打蛋头6 束金属丝6 束金属丝6 束金属丝
重量29 lb29 lb34 lb
购买链接Target / WalmartKitchenAid / QVC

[3] F-series 镀层是某些玻璃搅拌盆厨师机特有的,它呈灰色,类似哑光金属色,不像尼龙镀层那么容易脱落,也不会氧化变色。至于 F-series 具体是什么意思,我问了 KitchenAid 客服,她也说不出个所以然来,咱们就不要在意细节了哈。

比起抬头式厨师机,升降式厨师机(包括下面的直流电型),多了 3 个重要的功能:

  • 软启动(soft start feature):即使你不小心一下把档位拨到高速,厨师机也会缓慢的启动,而不会一下子从静止到飞速搅拌。这样食材不容易飞溅出来。
  • 电机保护(motor protection):电机过热时会自动断电。
  • 速度感应(electronic speed sensor):使电机保持匀速。

Professional 5 Plus 价位和 Artisan 一样,但是功率高了不止一个水准,这表示它不论打蛋还是揉面,都更加给力。

Professional 600 则有 575 瓦功率和 6 Qt 搅拌盆,揉面分分钟出手套膜,6 Qt 容量也能够一次过打更多面团。 Design 系列是玻璃搅拌盆,你们有没有发现它特别重?因为玻璃搅拌盆很重啊。

升降式直流电厨师机比较

Pro
6000 HD
Pro 6500
Design
Pro LineCommercial
8-Qt
马力1.0 hp1.0 hp1.3 hp1.3 hp
搅拌盆容量6 Qt6 Qt7 Qt8 Qt
搅拌盆材质抛光不锈钢钢化玻璃抛光不锈钢哑光不锈钢
搅拌盆把手
K 桨和搅面钩尼龙镀层F-series 镀层磨光铝金属不锈钢
打蛋头6 束金属丝6 束金属丝11 束金属丝11 束金属丝
重量31 lb34 lb32 lb32 lb
购买链接Amazon / KitchenAidWebstaurant Store

Professional 6000 HD 现在已经很难找到了,以前在 Costco 有售,价位在 $400+。而商用机型 Commercial 8-Qt 就只能在专门出售商业烘培用具的店里找到。

购买总结

总结一下,平时喜欢做蛋糕多过面包的,推荐 Artisan;喜欢做面包的,推荐 Professional 5 Plus;家里人口多的,推荐 Professional 600;不差钱的,请随意。凡是名字里带 design 的,表示搅拌盆是玻璃的;玻璃盆颜值比较高所以叫 design 。

厨师机配件

KitchenAid 厨师机的前方有一个供对接配件的接口,叫 power hub,它是连接到电机的。厨师机的配件基本上都通用于所有型号。

食物处理配件

推荐三套配件:

  • 螺旋切片组合配有 6 个刀片:3 种宽度螺旋刀片和 3 种厚度切片刀片。可以把西葫芦、胡萝卜、土豆切成可爱的螺旋形,拉开像弹簧片那样。还可以给水果削皮和去芯,性价比蛮高的。
  • 食物处理配件组配有 5 种刀片,可以切片切条切丝切粒,但没有搅拌功能。
  • 榨汁配件,采用慢速打磨榨汁方法,果汁氧化速度较慢。

厨房神器之 4 款 Food Processor 食物料理机推荐
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我在美国生活这几年,特别是当我逐渐融入美式饮食习惯后,发现食物料理机确实是个挺有用的小家电。食物料理机的强项在于切菜、磨粉、绞肉等前期备菜工作。

绞肉配件

绞肉配件带两个刀片,粗孔磨盘可以把胡萝卜芝士等切末,细孔磨盘可把肉绞得非常细腻。还有一款可以灌香肠的,非 KitchenAid 原装,但可以配合所有 KitchenAid 厨师机使用。整个套组为铝制,有两种香肠唧嘴。

意大利面配件

意大利面配件有两种:

  • 基本压面切面配件组,可制作千层面(lasagna)、细意大利面(spaghetti)和宽意大利面(fettuccine)。
  • 6 种意面配件组,可制作细意大利面(spaghetti),吸管面(bucatini),波纹通心粉(rigatoni),螺旋面(fusilli),大小两种 size 的通心粉(macaroni)。

冰淇淋配件

冰淇淋配件比较特殊,它不是接在 power hub 上面,而是一个带搅拌桨的冰淇淋桶,所以要看你的厨师机型号能不能配合这个桶。抬头式厨师机需要另配连接环。

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Fan Zhao

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Comments

15 responses to “KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点”

  1. 与你有关的心事 Avatar
    与你有关的心事

    谢谢你详细的介绍 请问有德国制造的可以推荐一下吗 谢谢啦

    1. Fan Zhao Avatar
      Fan Zhao

      Bosch. 在美国没有出厨师机。

      1. 谢谢!Ms.FAN Avatar
        谢谢!Ms.FAN

        谢谢!Ms. FAN ,我想买美国生产的厨师机。我相信美国严厉的的管理制度和先进的生产水平。物有所值。不是美国生产的我就不买了。

        1. Fan Zhao Avatar
          Fan Zhao

          Hmmm… 我以为国内的人比较喜欢德国制造?反正现在的工艺就那样吧。我的用了五六年吧,还挺好的。

          1. Fan Zhao Avatar
            Fan Zhao

            请问,Fan 女士,您住在哪里?我住在美国弗吉尼亚。所以考虑买美国的。当地有问题,比较容易解决。据网上所说 KitichenAid 公司已经有 100 多年的历史了。所以质量也比较稳定。不过,现在美国公司很多是在中国制造。导致技术外流。中国就用美国技术也生产同样的产品。只不过换个牌子,昨天看到一大批生产厨房机品牌,价钱比美国货便宜近一半。生产地是贵阳。可见中国的劳动力有多便宜?老百姓太苦了。不是吗?

  2. Alice Avatar
    Alice

    您好!2017 年买的 KitchenAid KSM75WH Stand Mixer, 4.5 Qt, White,现在搅拌盆底托槽内扣不住打滑不能用了。请问您知道在哪儿能够买到搅拌盆吗?谢谢!

    1. Fan Zhao Avatar
      Fan Zhao

      KitchenAid 官网和亚马逊可能有。

    2. Derek Yang Avatar
      Derek Yang

      这里有: amzn.to 链接

      KitchenAid Stainless Steel Bowl , 4.5-Quart. “Fits models … KSM75”

      1. Alice Avatar
        Alice

        在 amazon 上找到了,挽救了我的厨师机。谢谢你了!

  3. Molly Avatar
    Molly

    你好,我特别喜欢做面食所以会经常揉面,每次最多不超过 500g 面粉,想买个厨师机主要就是用来揉面的,应该选哪个型号呢?

    1. Fan Zhao Avatar
      Fan Zhao

      5 qt 容量的。

  4. ping Avatar
    ping

    做馒头 250 克面粉买 kitchenaid professiona600 6qt. 会不会太大

    1. Fan Zhao Avatar
      Fan Zhao

      会,你可以一次做 500g 面粉呀。

  5. mimi Avatar
    mimi

    请问一周做一两次蛋糕面包 一次大概只揉 250-300g 面粉 artisan 好还是 pro 5 plus

    1. Fan Zhao Avatar
      Fan Zhao

      两个都可以,看哪个有 sale 就买哪个。

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