家用绞肉机（meat grinder），是能将肉类食材处理成肉馅的小型厨房设备，既有电动的也有手动的。这篇文章介绍家用绞肉机的类型、结构以及主要参数的含义，方便您选择适合自己的产品，文章最后还会推荐 6 款在美国受好评的家用绞肉机供选择。
家用绞肉机的类型
1 、手动绞肉机
手动绞肉机（Manual Meat Grinders）是一种传统的机型，通过手柄来驱动螺旋推进器，使肉料通过切割板和刀片。这种绞肉机便于携带，不需要电源，成本较低。但手动绞肉机的工作效率低，仅适合家庭使用或小规模加工。
- 便携：只需要一个能用螺栓固定的表面，无需电源。
- 经济实惠：购买和使用成本低廉。
- 卫生问题：手动研磨机切割食物需要更长时间，生肉在温暖的环境里长时间放置会滋生细菌。比较好的做法是每次将生肉分成几份冷冻，需要绞肉的时候拿出一份来用。
- 费力：精度和效率无法与电动绞肉机相比。
2 、电动绞肉机
电动绞肉机（Electric Meat Grinders）使用电动马达驱动螺旋推进器，大大提高了绞肉的速度和效率，适用于家庭或商业场所，特别是需要大量绞肉的情况。电动绞肉机有多种功率等级可供选择。缺点是价格相对高，需要定期维护。
- 清洁：绞肉速度快，肉不会长时间暴露在温暖的环境里。
- 易使用：即插即用，肉块由推进器推进切割区，没有手动操作，更安全。
- 效率高：凭借电动机运行，同时间能处理更多肉。
- 价格高：的确有一些便宜的机型，但口碑好、质量佳的绞肉机大多价格昂贵。
- 携带不便：要有电源才行，很重，很难携带。
3 、厨师机 + 绞肉配件
这种只是绞肉配件（Meat Grinder Attachments），需要搭配厨师机使用。配件连接到厨师机上，借助厨师机的马达运转来绞肉。这种类型的绞肉机的优点是节省空间，但性能可能略逊于专业绞肉机，但也能满足家庭小规模加工的需求。
- 性价比高，比购买独立绞肉机便宜。
- 使用方便。
- 清洁简单。
- 体积小，方便收纳。
- 需要先有一台厨师机才能使用。
- 性能略逊于专业绞肉机。
- 大多是塑料材质，不耐用。
电动绞肉机的结构
了解绞肉机的结构才能搞懂绞肉机主要参数的含义。以电动绞肉机为例，它通常由以下部件组成：
- 主体 Body：整个设备的支架，通常由不锈钢或铝合金制成，内部安装马达。
- 马达 Motor：驱动绞肉机运转的核心部件。马力越大，绞肉机运行速度越快、效率越高。
- 开关 Switch：控制绞肉机的启动和停止，有些机型还有速度调节功能。
- 肉料盘 Feed Tray：将肉料放入进料管之前，用于放置肉料的平台，通常也是不锈钢材质。
- 进料管 Feed Tube：连接绞盘和绞肉螺杆的通道，将肉料输送到绞肉螺杆中。
- 绞肉螺杆 Auger：另一个核心部件，能够抓住肉料并将其带向切割刀和绞盘。
- 切割刀 Blade：刀片大多十字形，用于割碎肉料。通常是不锈钢材质，安装在绞盘后面。
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- 绞盘 Grinding Plate：用于过滤绞好的肉料，通过绞盘处理后的肉馅会细腻且均匀。绞盘上有若干孔洞，使用时可根据需要更换不同规格的绞盘以获得不同粗细的肉馅。绞肉机产品大多会提供 2～3 种不同孔径的绞盘。绞盘直径与绞肉机的尺寸有关。
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- 锁紧环 Locking Ring：用于固定绞盘和切割刀。
- 手柄 Handle：有些电动绞肉机还配备手柄，以便用户希望手动操作。
- 附件 Attachments：绞肉机产品大多提供多种附件，比如用于填充香肠的馅管等。
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绞肉机的参数
1 、电机功率
电机功率通常以马力或瓦数来衡量，大多数家用绞肉机的电机额定功率在 350～700 瓦之间，商用绞肉机通常要 800W 的电机。功率决定了单位时间内绞肉机能处理的肉量。电机越强，绞肉机处理肉料所需的时间就越短，相对地，价格也越高。
2 、尺寸和绞盘直径
以下是绞肉机的常见尺寸所对应的绞盘直径：
| 绞肉机尺寸 | 绞盘直径 |
|---|---|
| #5 | 2 ⅛” |
| #8 | 2 ½” |
| #12 | 2 ¾” |
| #22 | 3 ¼” |
| #32 | 3 ⅞” |
A. 小型家用：#5/#8/#12
小型绞肉机价格更便宜，适合轻度使用需求的家庭。比如，每个月绞肉 1～2 次，绞肉量不太多，#8 就足够了。 绞肉机尺寸越大，进料管越宽，就不用费力将肉切成小块，如果想绞更大块的肉，那么可以考虑 #12 。
B. 绞骨头/小型商用：#12/#22/#32
有人可能想用绞肉机绞碎骨头来制作宠物食品。绞肉机处理骨头的能力与绞肉机尺寸没有直接关系，主要取决于电机功率。如果电机足够强大，#12 的机型也能绞碎鸡骨头。但通常来说，绞肉机尺寸越大，电机功率就越大，如果有处理骨头之类的需求最好选择 #22 或 #32 。
商用绞肉机需要一次处理大量的肉，对于小型餐厅或重度使用需求的大家庭来说，最低也要考虑购买 #22 或 #32 尺寸的机型。
3 、绞盘孔径和肉馅粗细
绞盘上有很多孔洞，孔的尺寸越小，绞出的肉馅越精细。
- 1/8″ 孔径绞盘属于精细研磨，处理后的肉馅质地很光滑，适合制作肉泥状的肉食品，比如汉堡肉饼、牛肉干等。
- 3/16″ 和 1/4″ 孔径的绞盘属于中度研磨，与精细研磨相比，肉馅更粗糙，略微有颗粒感，适合制作较粗的汉堡肉饼或早餐香肠等。
- 3/8″ 、 1/2″ 和 3/4″ 孔径的绞盘也称「粗盘」，粗盘制作的肉馅一点也不光滑，但味道更足，适合制作口感坚韧有嚼劲的肉食品，比如粗香肠、腊肠、腌肉肠，甚至是碎牛肉。
绞肉机产品通常会提供大约 2～3 片不同孔径的绞盘配件。下面列出了常见的绞盘孔径：
| 绞盘孔径 | 肉馅粗细 | 建议食谱 |
|---|---|---|
| 1/8″, 3mm | 精细 | 汉堡肉饼、热狗香肠、肉干等 |
| 3/16″, 4.5mm | 中等 | 汉堡肉饼、普通香肠等 |
| 1/4″, 6mm | 中等 | 汉堡肉饼、普通香肠等 |
| 3/8″, 10mm | 粗 | 腊肠、火腿肠、腌肉肠等 |
| 1/2″, 12mm | 粗 | 腊肠、火腿肠、腌肉肠等 |
| 3/4″, 19mm | 极粗 | 腊肠、腌肉肠、碎牛肉等 |
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其它选购注意事项
1 、材质和耐久性
最推荐的是不锈钢材质的绞肉机，坚固耐用。不锈钢切割刀和绞盘能够长时间保持锋利，不易生锈或腐蚀。不锈钢配件可以放入洗碗机中清洗，很方便。不锈钢材质的机型价格通常更贵，而且很重。重量大既是缺点也是优点，重量足够大能够增加机器运行时的稳定性。
便宜的电动绞肉机通常用的是塑料齿轮，易损耗和脱落。也有些铝制的绞肉机，比不锈钢的机型更轻巧和紧凑，但耐用性低，易生锈。在稳定性方面，塑料或铝制的机型虽然轻便，但机器在运转时可能因为震动而「乱跑」。长远来说，不建议购买塑料或铝制绞肉机。
2 、电机「永久润滑」
电机除了看功率，还有一个需要留意的是看它是否配备「永久润滑」（permanently lubricated）系统，这一点直接决定您家的绞肉机是否会在角落吃灰。
绞肉机长时间运行时，电机会产生热量和摩擦，如果未润滑，很容易损坏齿轮。没有永久润滑系统的电机，就需要时不时地手动上油，维护成本比较高。如果选择这类机型，购买时一定要搞清楚需要上什么类型的润滑油，多久上一次油，以及是否可以在家自己操作。
3 、安全保护及附件
为了安全起见，选择电动绞肉机最好能有快速停止和重置按钮，并且具有某种断路器或电动过载切断功能。
其它实用功能还由多速度档位选择和反转功能，「反转」是让螺杆反向旋转。绞肉机运转时，螺杆可能会被肉卡住，反转螺杆可以轻松清除肉料，否则就得停下机器，拆开来手动清除。
绞肉机 VS 料理机
现在很多料理机也能绞肉馅，那么绞肉机和料理机在处理肉时有什么区别呢？
简单地说，绞肉机是将肉均匀磨碎的，而料理机是随机切碎的。
绞肉机的一个关键结构是金属螺杆，它能够将肉卷入推进切割刀和绞盘里进行绞碎。绞肉机专为处理肉类而设计，能够均匀且一致地处理肉料，你可以得到较粗的、中等研磨或者或精细研磨的肉馅。
而料理机是通过刀片高速旋转来切割食材的。刀片旋转时接触到的任何东西都会被随机地切割，但我们只能控制刀片旋转的时长，不能控制食材被处理的大小，也不能保证肉料处理的一致性。同时处理的肉，有些可能过度切割搅拌已经变成了肉泥，而有些可能还没有被切碎。
当然，相比之下，料理机功能更全面，可以处理的食材种类更丰富；但绞肉机也不单能制作肉馅，较大尺寸的绞盘也能用来做面条。料理机的清洁也相对容易，大多数部件都可以直接放入洗碗机里清洗；而绞肉机就较为繁琐，需要拆卸各个部件单独清洗。价格方面，绞肉机通常比料理机贵，但这也因品牌和型号而异。
 Joydeem 电动多功能绞肉机 JD-376B
| JD-376B |
6 款推荐的家用绞肉机
综合最推荐：LEM Big Bite #8
750W 电机 永久润滑
2 个不锈钢绞盘（中等 3/16″，粗 3/8″）、 3 个香肠馅管
- 产品特点
- 专利 Big Bite™ 技术，加工时间更短、效率更高，每分钟可以加工 13 磅肉。
- ETL 认证的电机，配备永久润滑系统，能保证齿轮在数年内运转良好。
- 内置断路器，可防止事故或绞肉机因电机过载而损坏。
- 运行安静。
- 5 年保修，终身客户支持。
- 非常重，不容易移动。
- 没有反转功能，不能退出肉块。
- 产品参数
| 尺寸 | #8 |
| 大小 | 9.13″ 宽 × 20.24″ 长 × 15.98″ 高 |
| 重量 | 49.7 磅 |
| 电机 | 120V / 750W 永久润滑 |
| 材质 | 不锈钢 |
| 内容 | 1 个不锈钢切割刀 2 个不锈钢绞盘（细 3/16″，粗 3/8″） 3 个香肠馅管 |
性能最佳：STX Turboforce 3000 #12
800～1200 瓦电机
4 个绞盘（中等 3/16″，粗 3/8″，Wagon wheel plate，香肠专用绞盘）
3 个香肠馅管
- 产品特点
- 电机功率 800~1200 瓦，高速研磨每小时可处理 180～240 磅肉。
- 3 速开关：高速、低速和反转。低速通常仅用于填充香肠。
- 在发生堵塞时有自动断路器，断路器还能保护电机免受突然的电涌。
- 隐藏式控制按钮，可以防止在使用时不小心碰到按钮导致误操作。
- 绞盘比同尺寸绞肉机都大，食品级铸铝材质。
- 更宽的进料管，工作效率更高。
- 配有大量有用配件。
- 易于安装和拆卸清洗。
- 三年保修，包括维修服务的人工/零件成本。
- 运行时声音很大。
- 空气冷却系统效率不高，长时间使用机器容易变热。
- 品牌不建议用其处理骨头，但客户评论说法不一。
- 品牌提示，绞盘不能在洗碗机中清洗，应使用温和的洗碗液和热水清洗，毛巾擦干存放。
- 产品参数
| 尺寸 | #12 |
| 大小 | 19″ 长 x 8″ 宽 x 14″ 高 |
| 重量 | 12 磅 |
| 电机 | 110/120V-60Hz； 锁定功率：3000 瓦； 负载功率（运行时）：800～1200 瓦 |
| 材质 | 不锈钢、铝 |
| 内容 | 1 个食品级铝研磨头 3 个 304 不锈钢切割刀 4 个绞盘（中等 3/16″，粗 3/8″，Wagon wheel plate，香肠专用绞盘） 3 个香肠馅管（1/2″ 、 5/8″ 和 3/4″） 1 个 Kubbe/Kibbe 制作配件 2 个肉爪 1 个汉堡压模 |
最佳手动款：LEM 821 #10
2 个不锈钢绞盘（中等 3/16″，粗 3/8″）
3 个香肠馅管（1/2″, 3/4″ & 7/8″）
底部夹子可容纳 1.25 英寸的厚度
- 产品特点
- 重型不锈钢结构，坚固、防锈和防腐蚀。
- 可以研磨肉和软骨。
- 木质曲柄手柄比塑料或钢制手柄更坚固和舒适。
- 易拆开清洗。
- 与其它手动绞肉机相比，价格优惠且品质优秀。
- 操作时离台面边缘很近，需要一个比较浅的盘子来接肉馅
- 工作效率低。
- 产品参数
| 尺寸 | #10 |
| 大小 | 11.5″ x 8.3″ x 5.3″ |
| 重量 | 8 磅 |
| 材质 | 不锈钢 |
| 内容 | 1 个不锈钢切割刀 2 个不锈钢绞盘（中等 3/16″，粗 3/8″） 3 个香肠馅管（1/2″, 3/4″ & 7/8″） 底部夹子可容纳 1.25 英寸的厚度 |
最具性价比：Sunmile SM-G73 #8
600W 电机
3 个不锈钢绞盘 (精细/中等/粗)
3 个香肠馅管
- 产品特点
- 每小时可研磨 185 磅肉。
- 断路器可防止电机过热或卡住时电机过载。
- 4 种速度档位：开启、停止、反转、重置。
- 低噪音。
- 易组装和拆开，绞盘和切割刀可以用洗碗机清洗。
- 肉料盘、研磨头和进料管都是铝制的，必须手洗，且易腐蚀。
- 塑料齿轮，易磨损。
- 设备运行时稳定性较低。
- 电机功率略小。
- 1 年保修。
- 产品参数
| 尺寸 | #8 |
| 大小 | 17.1″ x 10.7″ x 8.6″ |
| 重量 | 12.8 磅 |
| 电机 | 额定功率：600W 最大锁定功率：1000W |
| 材质 | 铝制外壳，拉丝不锈钢饰面 不锈钢切割刀和绞盘 铸铝磨头 塑料齿轮 |
| 内容 | 3 个不锈钢绞盘 (精细/中等/粗，详细孔径未说明*) 1 个不锈钢切割刀 3 个香肠馅管 1 个塑料推杆 |
最佳商业机：Weston Pro 系列 #22
1120 瓦电机，永久润滑
2 个绞盘（中等 3/16″，粗 3/8″）
4 个香肠馅管
- 产品特点
- 每分钟可以磨碎 14 磅以上的肉，每小时可处理约 725 磅。
- 可以轻松绞碎骨头。
- 配有特殊设计的钢齿轮，无噪音操作。
- 不锈钢机身易于长期保持清洁和维护。
- 全不锈钢切割刀、绞盘以及螺杆。
- 电机配备永久润滑系统和风冷系统，连续使用也不会导致设备过热。
- 反转及复位功能。
- 2 年保修。
- 非常重，基本不能移动，需要一个固定位置来安置。
- 只有一个速度档位。
- 贵。
- 产品参数
| 尺寸 | #22，产品系列另有 #8，#12，#32 可选 |
| 大小 | 17″ x 24.75″ x 15.5″ |
| 重量 | 58 磅 |
| 电机 | 1.5 HP/1120 瓦电机，永久润滑 |
| 材质 | 不锈钢 |
| 内容 | 1 个不锈钢切割刀 2 个绞盘（中等 3/16″，粗 3/8″） 4 个香肠馅管 1 个内置磨刀器 |
最佳配件：KitchenAid
3 个绞盘：精细 3 mm 、中等 4.5 mm 、粗 8 mm
2 个香肠馅管：9.5 mm，19 mm
《KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点》
- 产品特点
- 金属材质（旧型号的塑料材质）。
- 配有肉料盘和进料管。
- 好收纳。
- 得先有一台 KitchenAid 厨师机。
- 由厨师机电机带动运行，性能略逊于专业绞肉机，工作效率较低。品牌及客户反馈都建议，在使用前将其放入冰箱几小时，这样做能减少肉温度升高导致细菌滋生的问题。
- 产品参数
| 大小 | 8.8″ x 5.5″ x 8.4″ |
| 重量 | 2.5 磅 |
| 电机 | 约 550W，由厨师机电机带动运行 |
| 材质 | 金属，未明确说明* |
| 内容 | 3 个绞盘：精细 3 mm 、中等 4.5 mm 、粗 8 mm 2 个香肠馅管：9.5 mm，19 mm 1 个清洁刷 1 个肉料推杆 |
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