视频与图解美国常见的各种意大利面

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我去吃过蛮多次 Olive Garden 了(一间平价意式餐厅),但它菜单上的意大利面我还是只认识 spaghetti、penne、lasagne。遇到不认识的面,我要么不点,要么就用万能词汇 this & that。说起来还真是不好意思,所以我回家赶快来学习各种意大利面,这样下次就能装……啊不是,就能点些好吃的餐啦。

Long Pasta

先从大家最熟悉的 spaghetti 和跟它长得很像、看起来就是一家人的面开始。

我会添加一些视频,一方面是让大家更直观地看到这些面长什么样、如何煮和搭配,另一方面就是让大家知道这些意大利语单词如何发音……

Spaghetti 是意大利细面,最常见最广为人知的意大利面,跟番茄调味的酱最搭配。Angel Hair/Capellini 是比 spaghetti 更细的面,纤细程度类似我们的面线。搭配没那么浓郁的酱汁,番茄酱或奶酱都可以,但是要稀薄一点的,或者清汤也可以。

Bucatini 是吸管面,比 spaghetti 粗一点,但里面是空心的。由于它空心的结构,可以吸附更多酱汁,所以搭配清爽的酱汁,这样不会太腻。

Fettuccine 是又宽又扁的面,搭配浓郁的奶酱、番茄肉酱(bolognese)、奶油培根酱(carbonara)。

Tagliatelle 是跟 fettuccine 差不多、但厚度稍薄的宽面,可以和 fettuccine 互换。

Linguine 是比 fettuccine 细一点的面,搭配海鲜青酱(pesto)。

Short Pasta

然后是卷卷的面,相对于长面条,我们也把他们叫 short pasta。Short pasta 除了可以拌酱,也可以做沙拉(本质上还是拌酱哈)。

Farfalle:蝴蝶面,适合搭配蔬菜、鱼或牛奶做的酱汁,或是用在沙拉里。

Rotini: 螺旋面,它的螺旋结构很容易能挂住酱汁,适合搭配不是太浓稠的番茄酱汁、奶酱和以橄榄油为基底的酱汁。

Fusilli: 跟上面很像的螺旋面,肉眼基本区分不了,吃法也一样。两者的区别在于制作方法,rotini 是把直面条扭转而来,fusilli 从机器里挤出来的时候已经是螺旋形了。但因为它们太像了,所以不用在意怎么区分,反正知道它们都是螺旋形就好。

Campanelle: 风铃面,campanelle 意大利语是风铃花的意思,这种面看起来也很像小铃铛,每一个都有小裙边。Campanelle 适合搭配奶酱、芝士酱、蔬菜酱,包括豆子、南瓜都和它很搭,甚至肉酱、鱼类、番茄酱汁也可以。

Gemelli: 看起来像把两条短的 spaghetti 扭在一起,吃法和螺旋面一样。

Casarecce: 每一根长约寸许,一边向内卷,一边向外卷。如果你看它的横截面,就会看到一个S形。Casarecce 适合搭配青酱。

Hollow Pasta

Elbows/Macaroni: 通心粉。适合放在汤、炖菜里,但在美国最流行的是做成芝士通心粉(即 Mac n' Cheese),餐馆会用下面的 cellentani,看起来更 fancy。广东香港一带有用鸡高汤煮通心粉的做法,加上火腿粒、玉米粒、青豆,这些食材是我们冰箱里常备菜,煮起来又很快速方便,是我小时候的 comfort food。

Ditalini: 短管通心粉,用来做成汤。蔬菜汤、番茄汤、豆子汤都适合。老外的汤是果腹的,所以会放米面等主食,吃了有饱腹感。小小粒的也适合做成沙拉。

Cellentani: 比上面多转了几个圈儿像弹弓一样的通心粉。

Penne: 有花纹尖管面,它外面的花纹和空心的结构能挂住很多酱汁,蘑菇酱、番茄酱、肉酱都是常见的搭配,拌上酱之后还可以撒芝士来焗烤。我以前读书时最喜欢是把它拌沙拉。

Mostaccioli: 无花纹尖管面,它没花纹,所以挂不住酱汁,简单清爽的用橄榄油拌一下再调味就很好,当然同样可以做焗烤。

Rigatoni: 粗管花纹通心粉,吃法和 penne 一样。

Cannelloni: 特别粗的通心粉,像一个空心的圆柱体。通常做法是在里面塞东西,淋上酱,烤。自己在家做特别麻烦,塞东西那个步骤烦死人。其实意大利人会用 lasagna,就是千层面的那种面片,铺上填料,卷起来成圆筒形,然后淋上酱,烤。在美国,Barilla 牌意面叫它 manicotti;在意大利 manicotti 不属于意大利面,而是 crepe。

Soup Pasta

做汤用的意大利面都很小粒,形状也会很可爱。

Conchiglie (small/medium/jumbo shells): 贝壳面,小贝壳面适合做汤,还有一种巨大的贝壳可以塞东西在里面,在淋上酱汁来烤。

Rotelle: 车轮面,顾名思义,截面像车轮一样,造型可爱所以孩子们会喜欢。

Orecchiette: 猫耳朵面,和华人的猫耳朵面形状不太一样,大概是猫的品种不同吧。适合搭配蔬菜为主的酱汁,小孩子应该也会喜欢它的形状。

Orzo: 米粒面,试试看把它代替大米,做成炖饭或者汤吧。

Pastina: 星星面,意大利的小宝宝辅食就会吃星星面哦,其实国内沿海一带也很流行给宝宝吃。

Sheet Pasta

面片形状的大家都会想到 lasagna,有的就是一片大面片,有的会做成卷边。

Lasagna: 千层面。最最经典的焗烤意大利面,面片煮软后,一层面、一层番茄肉酱(bolognese)、一层芝士,如此重复,送进烤箱烤,非常饱腹。

Filled Pasta

有馅儿的的意大利面,跟咱们的饺子馄饨异曲同工。自己做很麻烦,去超市冷藏或冷冻部门直接买就好。

Tortellini: 馄饨饺,形状有点像我们的馄饨,但是小多了,内馅儿通常是肉类、海鲜、芝士和菠菜。传统吃法是煮在鸡汤里,但现代的懒人们用水煮完直接拌上番茄酱汁或奶酱就开吃了。

Ravioli: 方饺,和 tortellini 的区别就是形状不同,馅儿是差不多的,吃法也差不多。Ravioli 是用模子压出来的,也有做成圆形或半圆形的。

Gnocchi: 土豆面疙瘩(没馅儿),土豆和面粉鸡蛋做成的面疙瘩,表面有条纹,为了能吸收更多酱汁。吃法就是煮熟,拌上任何你喜欢的酱,番茄酱、肉酱、青酱、奶酱都可以,也就是你家里剩什么酱就拌什么酱。

下次去餐厅,记得打开这篇 cheat sheet,看图点餐!如果想自己煮,超市都能买到干的意大利面,或者在冷藏、冷冻部门买意大利饺子和面疙瘩。

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Fan Zhao:随夫来美五年,育一子一女,现住在 Kansas,爱烘培,爱省钱。

1 条评论

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  1. 好喜欢分享的这篇美食,希望能有更多简单的美式食物分享,比如各种sause怎么搭配,让我这个厨房小白能爱上烘焙

    susan 2018-12-12 01:47:57 # 回复