美国常见的辣酱、沙拉酱、番茄酱等各种酱料

美国常见的辣酱

作为一名合格的弗兰(湖南)人,我们先来聊一聊常见的辣酱「Hot Sauce」。

Cholula 墨西哥辣酱

Cholula Hot Sauce Variety Pack - 5 Different Flavors
  • This variety pack contains Five bottles of Cholula Hot Sauce in Five Different Flavors.
  • Flavors are one each of: Original, Chili-Lime, Chili-Garlic, Chipotle, and Green Pepper.
  • Five 5-Ounce bottles with distinctive Cholula artwork and carved wooden cap.

Cholula 是美国最常见的墨西哥辣酱品牌,总共有 6 种口味:Original(原味)、 Chili-Lime 、 Chili-Garlic 、 Chipotle 、 Green Pepper 和 New Sweet Habanero 。

Cholula 的辣酱不光超市里能买到,很多餐馆都会把它和胡椒、盐等一起放餐桌上供顾客自由取用。这个辣酱用来搭配汉堡、 omelet 蛋饼或是墨西哥料理都非常好吃。我每次吃 brunch 点 omelet 和烤土豆的时候都会放一些。

Sriracha 蒜蓉辣酱

Huy Fong (NOT A CASE) Sriracha Hot Chili Sauce
  • # THIS IS NOT A CASE. PLEASE read Description & Title properly before purchase #
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爱吃 pho 的读者肯定对图中的 Sriracha 辣酱非常熟悉了。 Sriracha 源于泰国东部小城 Si Racha,当地餐馆研制了这种酱料用来沾海鲜,后来慢慢流传到了越南等东南亚国家。

在美国提到 Sriracha,通常指的是上图 链接 Huy Fong「汇丰」的这款蒜蓉辣椒酱,这个品牌由越南华侨陈德在洛杉矶创建,味道的话是甜辣,这可能也是很多外国人喜欢吃的原因吧。

Tabasco

Tabasco Hot Sauce, Original Red Pepper, 12 oz
  • Original flavor
  • natural vinegar.
  • Avery island salt

Tabasco 是美国最著名的辣酱品牌之一,主要原料是源自墨西哥的辣椒 tabasco pepper,不过它其实是地道的美国品牌,公司于 1868 年创立于 Louisiana 。

除了上图的原味(Original Red)外, Tabasco 还有 Green 、 Chipotle 、 Habanero 、 Garlic 、 Sriracha 、 Buffalo 、 Reserve 、 Sweet & spicy 、 Raspberry Chipotle 、 Scorpion 和 Roasted 等多种口味。

美国常见的沙拉酱

说完最爱的辣酱,再来聊一聊超市里琳琅满目的沙拉酱「Salad Dressing」。其实,下文中的很多沙拉酱不光可以用来拌沙拉,还能用搭配汉堡,鸡翅,当蘸料。

美国超市里常见但又不知道怎么吃的蔬菜

Mayonnaise 蛋黄酱

Kraft Real Mayo Creamy & Smooth Mayonnaise (12 fl oz Squeeze Bottle)
5,737 个好评
Kraft Real Mayo Creamy & Smooth Mayonnaise (12 fl oz Squeeze Bottle)
  • One 12 fl. oz. bottle Kraft Real Mayo
  • Kraft Real Mayo is made with quality ingredients
  • Real mayo has a light taste and creamy texture

美乃滋「蛋黄酱」大家应该都比较熟悉了,它的主要成分是植物油脂,蛋黄、蛋白等。除了用来拌沙拉外,还可以用来沾面包,搭配汉堡等。不过,它的热量真的非常非常高。

美乃滋蛋黄酱有很多品牌,除了上图的 Kraft 卡夫外,常见的还有 Hellmann’s 、 Heinz 、日本品牌 Kewpie Mayonnaise 等。

Thousand Island 千岛酱

千岛酱的酱汁是淡橘色,比美乃滋更为酸甜。它的做法比较多,但基本都是以美乃滋为基底,再入了蒜、洋葱、柠檬汁、芥末酱、酸黄瓜、黑胡椒粉等等制成的。千岛酱同样也有很多品牌。

Ranch 田园沙拉酱

美国最、最、最常见的沙拉酱,原料有蛋黄酱、 sour cream 、大蒜、盐、洋葱等,所以它带有浓郁蒜味和奶香。除了拌沙拉外,我特别喜欢用它来沾生芹菜或鸡翅,虽然每次吃完都很罪恶,因为它的热量实在是高。

Blue Cheese 蓝奶酪沙拉酱

Wish-Bone Chunky Blue Cheese Dressing, 15 FL OZ
  • One 15 fl oz bottle of Wish-Bone Chunky Blue Cheese Dressing
  • Creamy salad dressing adds bold flavor to your favorite recipes
  • Made with chunks of real, aged blue cheese with a dash of classic herbs, spices and buttermilk

这款沙拉酱的基地也是蛋黄酱,然后再加入蓝纹奶酪碎、大蒜、芥末酱、甜酱油等等制成。对于不爱吃 cheese 的我来说,这种沙拉酱味道太重了。不过,很多人也会用它来搭配鸡翅,芹菜条或胡萝卜条。

Caesar 凯撒沙拉酱

Ken's Foods Creamy Ceasar Salad Dressing, 16 Fl Oz
1,536 个好评
Ken's Foods Creamy Ceasar Salad Dressing, 16 Fl Oz
  • Foods Creamy Ceasar Salad Dressing
  • Gluten Free
  • Great for dipping

凯撒酱大家应该也不陌生,在超市和餐馆都很常见,它的原料有蛋黄酱、柠檬汁、蒜、芝士粉、奶酪、以及英国菜系常用到的 Worcestershire sauce「伍斯特黑醋酱」等。和上文其它沙拉酱一样,它的口感也属于比较浓郁的。

Italian 意式沙拉酱

Wish-Bone Salad Dressing, Zesty Robusto Italian, 15 oz
  • One 15 fl oz bottle of Wish-Bone Zesty Robusto Italian Dressing
  • Brings bold flavor to your favorite dishes
  • Made with the signature Wish-Bone recipe, garlic and oregano

它是由橄榄油、罗勒、黑胡椒、柠檬汁等各种香料混合而成,酸中带甜,热量较低,质地比较稀。

Balsamic Vinaigrette 油醋酱

Newman's Own Dressing, Balsamic Vinaigrette, 16 Fl Oz
  • Newman's Own Balsamic Vinaigrette 16 fl. oz. Bottle
  • Made with extra virgin olive oil
  • All natural

它的主要原料就是油和 Balsamic Vinegar「黑醋」,再混合其他调味品,所以很多人管它叫油醋汁。这种沙拉汁相对比较健康。

美国常见的芥末酱

既然聊到了酱料,就不得不提一下美式热狗的最佳搭配-芥末酱「Mustard」。提到芥末酱,很多人的第一反应肯定都是日本那种罐装的绿色芥末酱。但美式芥末酱与日式的不太一样,日式的原料是山葵,而美式的原料是芥末籽。

Yellow Mustard 黄芥末酱

Heinz 100% Natural Yellow Mustard (20 Oz Bottle)
  • One 20 oz. bottle of Heinz Yellow Mustard
  • Heinz Yellow Mustard delivers the perfect balance of flavor and tang
  • Offers the thick and rich taste you expect from Heinz

黄芥末酱最主要的原料是细磨的黄芥末籽,再加入姜黄粉末,加入醋或者水制成,有时还会加入一些气味温和的香料。黄芥末酱的辛辣度比较温和的。美国人通常会将黄芥末酱加在热狗里食用。

Honey Mustard 蜂蜜芥末酱

蜂蜜芥末酱,顾名思义就是蜂蜜和芥末的混合,通常是按 1:1 的比例调制。由于添加了蜂蜜,芥末的辛辣味会被抵消掉不少,常用用于三明治中或是拿来当鸡块或洋葱圈等小食的蘸料。也有很多人喜欢将它和橄榄油,醋混合调制成沙拉汁。

Dijon mustard 第戎芥茉酱

Grey Poupon Dijon Mustard (10 oz Squeeze Bottle)
  • One 10 oz. squeeze bottle of Grey Poupon Dijon Mustard
  • Made from the same French-style recipe since 1777, Grey Poupon Dijon Mustard uses the finest...
  • Crafted with white wine, #1 grade mustard seeds and spices for a strong, delicious flavor

我没在餐厅看到过第戎芥茉酱,倒是在很多超市都有见到过,比如 Trader Joe’s 和 Whole Foods 。第戎芥茉酱源自法国第戎市,它的主要原料是褐色(现也有黑色)芥末籽,白酒(或混合酒醋),以及水和盐。它常被用做肉类酱料或是用来调配其它酱料。

美国的番茄系列酱料

Ketchup 番茄酱

19% off
Heinz Tomato Ketchup with No Salt Added, 14 Ounce (Pack of 6)
  • Six 14 oz bottles of Heinz No Salt Added Tomato Ketchup
  • Heinz No Salt Added Tomato Ketchup is the thick & rich ketchup your family loves
  • Made with no added salt

中文译为蕃茄酱,但不要把它与 Tomato Sauce 搞混了。 Ketchup 一般用作蘸料,比如多用来蘸薯条。去麦当劳点餐记得要说 ketchup 而不是 tomato sauce 。

Ketchup 最著名的品牌是亨式 Heinz,旗下有很多系列。

Tomato Sauce 番茄沙司

Muir Glen Organic Tomato Sauce, 15 oz.
  • TOMATO SAUCE: Pureed and lightly salted organic tomatoes
  • ORGANIC TOMATOES: USDA Certified Organic and Non-GMO Project Verified
  • NATURAL TASTE: Tomato sauce made with organic ingredients

为了与 ketchup 区别,将它翻译为番茄沙司。它是以番茄为主要原料,再添加各种其他调味料制成的酱料,一般作为制作肉食和蔬菜的酱料,不会用它来直接蘸食物吃。

Tomato Paste 番茄膏

Amore Vegan Tomato Paste In A Tube - Double Concentrated, Non GMO Certitied and Made In Italy (Pack of 12)
  • FRESH INGREDIENTS: Made with 100% Italian tomatoes that are harvested at the peak of freshness...
  • BOLD FLAVORS: Small bottles are packed with bold, vibrant, and zesty flavors to create unmistakably...
  • EASY TO USE: Tomato paste in a squeeze tube allows the paste to stay fresh and ready to use for your...

为了区别,译为番茄膏。它是番茄经破碎、打浆、去除皮等处理后,再浓缩、杀菌、装罐而成。它的成分单一,基本只有番茄。番茄膏一般也不会直接食用,多用来制作主菜的汤汁,比如罗宋汤、红烩牛尾等。

Cocktail Sauce 鸡尾酒酱

鸡尾酒酱一般是由山葵、番茄、辣椒酱、柠檬汁等调制而成,酸甜中又带有些许辛辣味。通常用来蘸虾,生蚝等海鲜。

Salsa 莎莎酱

Tostitos, Chunky Salsa Mild, 15.5 oz
  • 15.5 Ounce Container
  • TOSTITOS-branded salsa made from the freshest ingredients: diced tomatoes, jalapeno peppers, onions,...
  • The perfect complement to TOSTITOS Tortilla Chips

莎莎酱墨西哥菜中最常见的酱料,原料包括番茄、辣椒、洋葱、香菜等,搭配墨西哥 Taco 、 Burrito 、玉米片非常爽口好吃!

美国常见的其它酱料

Tartar 塔塔酱

塔塔酱通常用来搭配海鲜类的油炸食物,比如炸鱼排。它其实就是美乃滋「蛋黄酱」, 加上洋葱,罗勒「basil」,腌黄瓜「pickle」等调配而成。

据说麦当劳的麦香鱼汉堡用的就是塔塔酱。

Guacamole 牛油果酱

41% off
PrepWorks by Progressive Fresh Guacamole ProKeeper Plastic Kitchen Storage Container with Air Tight Lid
  • KEEP GUACAMOLE FRESH: Perfect plastic storage solution for refrigerating your guacamole and keeping...
  • SUPER SEALING LID: Comes with a super sealing lid that, when pressed down, helps remove air and lock...
  • STORE AND SERVE DESIGN: Base container can both store and serve guacamole

牛油果酱也是墨西哥菜的常见酱料之一,不过现在一些非墨西哥菜系餐厅也会使用这种酱料,很多超市也都有现做的卖。这酱最主要的原料就是牛油果,再加上番茄、洋葱、香菜,还可能有辣椒/青椒。

Guacamole 多用来蘸 Tortilla chip,或是加在面包和墨西哥卷饼里都非常好吃。上图是 Amazon 售卖的 Guacamole seasoning mix,食用时需要自己添加新鲜的牛油果;牛油果极易变质,无法事先添加。

Guacamole 成品;图:California Avocado Commission

实际在店里看到的基本上都是这个样子啦。

BBQ 烧烤酱

Killer Hogs The BBQ Sauce | Championship Grill and BBQ Sauce for Beef, Steak, Burgers, Pork, and Chicken | 18 oz (Discontinued)
  • CHAMPIONSHIP BBQ SAUCE - This sauce was developed and is used by our award winning Killer Hogs...
  • HIGHEST RATED SAUCE - We've been making this sauce for over 10 years, shipping hundreds of thousands...
  • DESIGNED FOR CONSISTENT RESULTS - We developed this BBQ Sauce so you don't have to worry about...

BBQ sauce 顾名思义就是烧烤酱,美国家庭夏日烧烤的必备酱料,一般用于烤肉类食物。主要原料是番茄、苹果醋、蜂蜜、胡椒等。原味烧烤酱的口感是酸酸甜甜的,但很多品牌会在原味 BBQ 的基础上添加了一些新的口味,比如 Spicy BBQ 、 Honey BBQ 等。

美国超市常见的香料和香草

Steak Sauce 牛排酱

A.1. Original Steak Sauce, 5 oz Bottle
  • Product Type:Grocery
  • Item Package Dimension:1.5 " L X 1.5 " W X 7.75 " H
  • Item Package Weight:0.727 lbs

最常见的牌子是 A1,它经过了数次改良,甚至在 2014 年拿掉了 steak 字样,变成 A1 original sauce,目的是告诉消费者,这个酱汁可以配任何食物(肉),不只是牛排。不过人们多年来的习惯,还是叫它 steak sauce,淋在牛排上吃。

A1 牛排酱同样是酸甜的口味,但和烧烤酱味道不一样,没有 smoked 的味道。大家可以发挥创意,搭配其他食物试试看,或者做腌肉料、做成汉堡排等。

读懂美国超市牛羊鸡肉的等级和认证标签

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