美国常见的辣酱、沙拉酱、番茄酱等各种酱料

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美国常见的辣酱

作为一名合格的弗兰(湖南)人,我们先来聊一聊常见的辣酱「Hot Sauce」。

Cholula 墨西哥辣酱

Cholula 是美国最常见的墨西哥辣酱品牌,总共有6种口味:Original(原味)、Chili-Lime、Chili-Garlic、Chipotle、Green Pepper 和 New Sweet Habanero。

Cholula 墨西哥辣酱6种口味(Amazon)
Cholula 墨西哥辣酱6种口味(Amazon

Cholula 的辣酱不光超市里能买到,很多餐馆都会把它和胡椒、盐等一起放餐桌上供顾客自由取用。这个辣酱用来搭配汉堡、omelet 蛋饼或是墨西哥料理都非常好吃。我每次吃 brunch 点 omelet 和烤土豆的时候都会放一些。

Sriracha 蒜蓉辣酱

爱吃 pho 的读者肯定对图中的 Sriracha 辣酱非常熟悉了。Sriracha 源于泰国东部小城 Si Racha,当地餐馆研制了这种酱料用来沾海鲜,后来慢慢流传到了越南等东南亚国家。

Sriracha 蒜蓉辣酱
Sriracha 蒜蓉辣酱(Amazon

在美国提到 Sriracha,通常指的是上图 Huy Fong「汇丰」的这款蒜蓉辣椒酱,这个品牌由越南华侨陈德在洛杉矶创建,味道的话是甜辣,这可能也是很多外国人喜欢吃的原因吧。

Tabasco

Tabasco 是美国最著名的辣酱品牌之一,主要原料是源自墨西哥的辣椒 tabasco pepper,不过它其实是地道的美国品牌,公司于 1868 年创立于 Louisiana。

Tobasco 辣酱原味
Tabasco 辣酱原味(Amazon

除了上图的原味(Original Red)外, Tabasco 还有 Green、 Chipotle、Habanero、Garlic、Sriracha、Buffalo、Reserve、Sweet & spicy、Raspberry Chipotle、Scorpion 和 Roasted 等多种口味。

美国常见的沙拉酱

说完最爱的辣酱,再来聊一聊超市里琳琅满目的沙拉酱「Salad Dressing」。其实,下文中的很多沙拉酱不光可以用来拌沙拉,还能用搭配汉堡,鸡翅,当蘸料。

Mayonnaise 蛋黄酱

美乃滋「蛋黄酱」大家应该都比较熟悉了,它的主要成分是植物油脂,蛋黄、蛋白等。除了用来拌沙拉外,还可以用来沾面包,搭配汉堡等。不过,它的热量真的非常非常高。

卡夫 Kraft 蛋黄酱
卡夫 Kraft 蛋黄酱(Amazon

美乃滋蛋黄酱有很多品牌,除了上图的 Kraft 卡夫外,常见的还有 Hellmann's、Heinz、日本品牌 Kewpie Mayonnaise 等。

Thousand Island 千岛酱

千岛酱的酱汁是淡橘色,比美乃滋更为酸甜。它的做法比较多,但基本都是以美乃滋为基底,再入了蒜、洋葱、柠檬汁、芥末酱、酸黄瓜、黑胡椒粉等等制成的。千岛酱同样也有很多品牌。

Wish-Bone 的千岛酱
Wish-Bone 的千岛酱(Amazon

Ranch 田园沙拉酱

美国最、最、最常见的沙拉酱,原料有蛋黄酱、sour cream、大蒜、盐、洋葱等,所以它带有浓郁蒜味和奶香。除了拌沙拉外,我特别喜欢用它来沾生芹菜或鸡翅,虽然每次吃完都很罪恶,因为它的热量实在是高。

Hidden vallye 田园沙拉酱
Hidden vallye 田园沙拉酱(Amazon

Blue Cheese 蓝奶酪沙拉酱

这款沙拉酱的基地也是蛋黄酱,然后再加入蓝纹奶酪碎、大蒜、芥末酱、甜酱油等等制成。对于不爱吃 cheese 的我来说,这种沙拉酱味道太重了。不过,很多人也会用它来搭配鸡翅,芹菜条或胡萝卜条。

Wish-Bone 蓝奶酪沙拉酱
Wish-Bone 蓝奶酪沙拉酱(Amazon

Caesar 凯撒沙拉酱

凯撒酱大家应该也不陌生,在超市和餐馆都很常见,它的原料有蛋黄酱、柠檬汁、蒜、芝士粉、奶酪、以及英国菜系常用到的 Worcestershire sauce「伍斯特黑醋酱」等。和上文其它沙拉酱一样,它的口感也属于比较浓郁的。

Ken's Foods 凯撒沙拉酱
Ken's Foods 凯撒沙拉酱(Amazon

Italian 意式沙拉酱

它是由橄榄油、罗勒、黑胡椒、柠檬汁等各种香料混合而成,酸中带甜,热量较低,质地比较稀。

Wish-Bone 意式沙拉酱
Wish-Bone 意式沙拉酱(Amazon

Balsamic Vinaigrette 油醋酱

它的主要原料就是油和 Balsamic Vinegar「黑醋」,再混合其他调味品,所以很多人管它叫油醋汁。这种沙拉汁相对比较健康。

Newman's Own 油醋酱
Newman's Own 油醋酱(Amazon

美国常见的芥末酱

既然聊到了酱料,就不得不提一下美式热狗的最佳搭配-芥末酱「Mustard」。提到芥末酱,很多人的第一反应肯定都是日本那种罐装的绿色芥末酱。但美式芥末酱与日式的不太一样,日式的原料是山葵,而美式的原料是芥末籽。

Yellow Mustard 黄芥末酱

黄芥末酱最主要的原料是细磨的黄芥末籽,再加入姜黄粉末,加入醋或者水制成,有时还会加入一些气味温和的香料。黄芥末酱的辛辣度比较温和的。美国人通常会将黄芥末酱加在热狗里食用。

Heinz 黄芥末酱
Heinz 黄芥末酱(Amazon

Honey Mustard 蜂蜜芥末酱

蜂蜜芥末酱,顾名思义就是蜂蜜和芥末的混合,通常是按1:1的比例调制。由于添加了蜂蜜,芥末的辛辣味会被抵消掉不少,常用用于三明治中或是拿来当鸡块或洋葱圈等小食的蘸料。也有很多人喜欢将它和橄榄油,醋混合调制成沙拉汁。

Kraft 蜂蜜芥末酱
Kraft 蜂蜜芥末酱(Amazon

Dijon mustard 第戎芥茉酱

我没在餐厅看到过第戎芥茉酱,倒是在很多超市都有见到过,比如Trader Joe's和Whole Foods。第戎芥茉酱源自法国第戎市,它的主要原料是褐色(现也有黑色)芥末籽,白酒(或混合酒醋),以及水和盐。它常被用做肉类酱料或是用来调配其它酱料。

Grey Poupon 第戎芥茉酱
Grey Poupon 第戎芥茉酱(Amazon

美国的番茄系列酱料

Ketchup 番茄酱

中文译为蕃茄酱,但不要把它与 Tomato Sauce 搞混了。Ketchup 一般用作蘸料,比如多用来蘸薯条。去麦当劳点餐记得要说 ketchup 而不是 tomato sauce。

亨式番茄酱
亨式番茄酱(Amazon

Ketchup 最著名的品牌是亨式 Heinz,旗下有很多系列

Tomato Sauce 番茄沙司

为了与 ketchup 区别,将它翻译为番茄沙司。它是以番茄为主要原料,再添加各种其他调味料制成的酱料,一般作为制作肉食和蔬菜的酱料,不会用它来直接蘸食物吃。

Muir Glen 番茄沙司
Muir Glen 番茄沙司(Amazon

Tomato Paste 番茄膏

为了区别,译为番茄膏。它是番茄经破碎、打浆、去除皮等处理后,再浓缩、杀菌、装罐而成。它的成分单一,基本只有番茄。番茄膏一般也不会直接食用,多用来制作主菜的汤汁,比如罗宋汤、红烩牛尾等。

Muir Glen 番茄膏
Muir Glen 番茄膏(Amazon

Cocktail Sauce 鸡尾酒酱

鸡尾酒酱一般是由山葵、番茄、辣椒酱、柠檬汁等调制而成,酸甜中又带有些许辛辣味。通常用来蘸虾,生蚝等海鲜。

Bookbinders 鸡尾酒酱
Bookbinders 鸡尾酒酱(Amazon

Salsa 莎莎酱

莎莎酱墨西哥菜中最常见的酱料,原料包括番茄、辣椒、洋葱、香菜等,搭配墨西哥 Taco、Burrito、玉米片非常爽口好吃!

Tostitos 莎莎酱
Tostitos 莎莎酱(Amazon
Salsa with tomatos(图:Kraft

美国常见的其它酱料

Tartar 塔塔酱

塔塔酱通常用来搭配海鲜类的油炸食物,比如炸鱼排。它其实就是美乃滋「蛋黄酱」,加上洋葱,罗勒「basil」,腌黄瓜 「pickle」等调配而成。

Kraft 塔塔酱
Kraft 塔塔酱(Amazon

据说麦当劳的麦香鱼汉堡用的就是塔塔酱。

Guacamole 牛油果酱

牛油果酱也是墨西哥菜的常见酱料之一,不过现在一些非墨西哥菜系餐厅也会使用这种酱料,很多超市也都有现做的卖。这酱最主要的原料就是牛油果,再加上番茄、洋葱、香菜,还可能有辣椒/青椒。

Guacamole Mix,需要自加新鲜牛油果
Guacamole seasoning(Amazon

Guacamole 多用来蘸 Tortilla chip,或是加在面包和墨西哥卷饼里都非常好吃。上图是 Amazon 售卖的 Guacamole seasoning mix,食用时需要自己添加新鲜的牛油果;牛油果极易变质,无法事先添加。

Guacamole 成品;图:California Avocado Commission

实际在店里看到的基本上都是这个样子啦。

BBQ 烧烤酱

BBQ sauce 顾名思义就是烧烤酱,美国家庭夏日烧烤的必备酱料,一般用于烤肉类食物。主要原料是番茄、苹果醋、蜂蜜、胡椒等。原味烧烤酱的口感是酸酸甜甜的,但很多品牌会在原味 BBQ 的基础上添加了一些新的口味,比如 Spicy BBQ、Honey BBQ 等。

Killer Hog 烧烤酱
Killer Hogs 烧烤酱(Amazon

Steak Sauce 牛排酱

最常见的牌子是 A1,它经过了数次改良,甚至在2014年拿掉了 steak 字样,变成 A1 original sauce,目的是告诉消费者,这个酱汁可以配任何食物(肉),不只是牛排。不过人们多年来的习惯,还是叫它 steak sauce,淋在牛排上吃。

A1 牛排酱
A1 牛排酱(Amazon

A1 牛排酱同样是酸甜的口味,但和烧烤酱味道不一样,没有 smoked 的味道。大家可以发挥创意,搭配其他食物试试看,或者做腌肉料、做成汉堡排等。

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