美国攻略

美国餐厅鸡蛋的各种常见做法（叫法）及教学视频

第一次在美国餐厅吃 brunch「早午餐」的时候，我点了鸡蛋。服务员问我 「How Do You Want Your Eggs?」 瞬间把我给整懵了。后来才明白，在美国鸡蛋做法有很多种，点餐时要明确的告诉服务员自己的喜好。

水煮蛋

Hard-Boiled「全熟水煮蛋」

顾名思义，就是放水里煮到熟透了的带壳鸡蛋。沙拉里常放的就是切片的全熟水煮蛋。

Soft-Boiled「溏心蛋」

带壳鸡蛋，蛋白完全煮熟成固定状，但蛋黄半熟未完全凝固。

Poached「水波蛋」

鸡蛋不带壳放水（汤）里煮，煮到蛋白凝固，蛋黄依然是液体状。

煎鸡蛋

Sunny-Side-Up「太阳蛋」

只煎一面的鸡蛋，且蛋黄朝上半熟未凝固，像个太阳。

Over Easy「生双面煎蛋」

其实就是两面煎荷包蛋，蛋白熟，蛋黄不熟且流动状态，总体四分熟。下面这个视频是非传统的简易做法。

Over Medium「半熟双面煎蛋」

这也是双面煎荷包蛋，但是蛋白全熟，蛋黄半熟但不留汁。

Over Hard「全熟双面煎蛋」

顾名思义，蛋黄蛋白都全熟的荷包蛋。

炒鸡蛋和蛋饼

Scrambled「美式炒鸡蛋」

跟咱的炒鸡蛋有类似之处，都是把蛋黄蛋清混合搅匀后下锅烹炒。但是，美式炒鸡蛋是用黄油和牛奶炒的，口感更松软鲜嫩。 Gordon Ramsay 的 recipe 很好，不过他的摄影师镜头切换推拉跟打仗一样，看得让人着急。

Omelette「美式鸡蛋饼」

用打散的鸡蛋液加入火腿、肉类、蔬菜、蘑菇、芝士等其他馅料煎熟做成的蛋饼。馅料全凭你的喜好，几乎可以随心所欲、自由发挥。

Egg White Omelette「全蛋白鸡蛋饼」

做法材料啥的都跟普通美式鸡蛋饼一样，唯一的区别就是只用鸡蛋白。下面这个视频是印地语，但是有英文字母，而且步骤清晰，不影响理解。

关于美国鸡蛋的级别、包装信息与分类，请参考下面这篇文章。

美国的好蛋、坏蛋、无菌蛋与分级
美国的好蛋、坏蛋、无菌蛋与分级
我爱做烘焙，鸡蛋消耗很多。买到好蛋还是坏蛋，对我的蛋糕影响很大哩。根据鸡蛋的外观和内在，美国农业部（USDA）将鸡蛋分为3个等级：AA、A 和 B。
生活常识22023-12-13
Cassie Zeng

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