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美国餐厅鸡蛋的各种常见做法及教学视频

第一次在美国餐厅吃 brunch「早午餐」的时候,我点了鸡蛋。服务员问我 “How Do You Want Your Eggs?” 瞬间把我给整懵了。后来才明白,在美国鸡蛋做法有很多种,点餐时要明确的告诉服务员自己的喜好。

鸡蛋(Image by lcb from Pixabay 

水煮蛋

Hard-Boiled「全熟水煮蛋」

顾名思义,就是放水里煮到熟透了的带壳鸡蛋。沙拉里常放的就是切片的全熟水煮蛋。

Soft-Boiled「溏心蛋」

带壳鸡蛋,蛋白完全煮熟成固定状,但蛋黄半熟未完全凝固。

Poached「水波蛋」

鸡蛋不带壳放水(汤)里煮,煮到蛋白凝固,蛋黄依然是液体状。

煎鸡蛋

Sunny-Side-Up「太阳蛋」

只煎一面的鸡蛋,且蛋黄朝上半熟未凝固,像个太阳。

Over Easy「生双面煎蛋」

其实就是两面煎荷包蛋,蛋白熟,蛋黄不熟且流动状态,总体四分熟。下面这个视频是非传统的简易做法。

Over Medium「半熟双面煎蛋」

这也是双面煎荷包蛋,但是蛋白全熟,蛋黄半熟但不留汁。

Over Hard「全熟双面煎蛋」

顾名思义,蛋黄蛋白都全熟的荷包蛋。

炒鸡蛋和蛋饼

Scrambled 「美式炒鸡蛋」

跟咱的炒鸡蛋有类似之处,都是把蛋黄蛋清混合搅匀后下锅烹炒。但是,美式炒鸡蛋是用黄油和牛奶炒的,口感更松软鲜嫩。Gordon Ramsay 的 recipe 很好,不过他的摄影师镜头切换推拉跟打仗一样,看得让人着急。

Omelette「美式鸡蛋饼」

用打散的鸡蛋液加入火腿、肉类、蔬菜、蘑菇、芝士等其他馅料煎熟做成的蛋饼。馅料全凭你的喜好,几乎可以随心所欲、自由发挥。

Egg White Omelette「全蛋白鸡蛋饼」

做法材料啥的都跟普通美式鸡蛋饼一样,唯一的区别就是只用鸡蛋白。下面这个视频是印地语,但是有英文字母,而且步骤清晰,不影响理解。

关于美国鸡蛋的级别、包装信息与分类,请参考下面这篇文章。

美国餐厅鸡蛋的各种常见做法及教学视频
好蛋和坏蛋:美国鸡蛋的级别、包装信息与分类
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我爱做烘焙,鸡蛋消耗很多。买到好蛋还是坏蛋,对我的蛋糕影响很大哩。根据鸡蛋的外观和内在,美国农业部(USDA)将鸡蛋分为3个等级:AA、A 和 B。 Fan Zhao 2019-03-25 6 评论 阅读全文

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