微信常常有小伙伴问我美国中筋粉在哪买，高筋粉的英文叫什么。这里一次性中英对照给大家介绍一下，包括我的私房秘技！大家用这些面粉做了啥美食？欢迎分享哦。
除了小麦制作的面粉，我也介绍一下其他类型的“面粉”。
美国超市常见的含麸质面粉
All Purpose Flour／多用途面粉
最容易买到的面粉，就是中筋粉，上可做面包，下可做蛋糕，名副其实的多用途。小麦蛋白跟水可以结合成面筋（其实有两种蛋白，但这些细节不必在意），做面包我们希望多形成面筋，做蛋糕则不希望形成面筋。小麦蛋白含量在 8% – 11% 就可称为中筋粉，多用途面粉的小麦蛋白含量通常是10%。
Bread Flour／高筋粉
Bread flour 面包粉，就是高筋粉。小麦蛋白含量在12% – 14% 就可称为高筋粉。如果包装上面没写 bread flour，可以查看包装上的营养成分表，小麦蛋白含量在13%左右就是高筋了。
Cake Flour／低筋粉
做蛋糕最好少形成面筋，所以标着 cake flour 的就是低筋粉（不是 cake mix），其小麦蛋白含量在8%以下。
Whole Wheat Flour／全麦面粉
全麦面粉也含麸质，但不如普通面粉高。它由全麦粒制成，纤维含量很高。全麦面粉制作的面包不够松软，口感粗糙。若是为了健康而改吃全麦面粉，建议将中筋粉或高筋粉的一部分替换成全麦面粉就行了，不必全部用全麦面粉。
Self-rising Flour／自发粉
就是掺了泡打粉和盐的中筋面粉。
Vital Wheat Gluten／谷脘粉
就是面筋（小麦蛋白），我买到的是小麦蛋白含量在70% – 80%的谷脘粉。可以添加在中筋粉里做面包，增加面筋含量。私房秘技1：谷脘粉可以直接做华人超爱吃的面筋，不需要辛苦洗面！
美国超市不含麸质的面粉
这些都是非小麦制面粉。
Almond Flour／大杏仁粉
大杏仁（巴旦木）磨成的粉，分为去皮后研磨的和不去皮研磨的。你也可以自己制作，用破壁机或食物料理机把大杏仁磨成粉就行了。大杏仁里面有丰富的油脂，打太久会变成类似花生酱质地的大杏仁酱，要控制好研磨时间。大杏仁粉不会像面粉一样细腻，而是有颗粒感，你可以选择 super fine 的大杏仁粉，就不用怎么过筛啦。
大杏仁粉可以掺进面粉做派皮，使派皮酥脆。法国著名甜点马卡龙就是仅用大杏仁粉，不用面粉。
Oat Flour／燕麦粉
燕麦片打成的分，纤维含量高，不含麸质，可代替配方中的一部分面粉，提高成品营养价值。自己制作的话，1又1/4杯燕麦片（roll oats），就能打成约一杯燕麦粉。
Corn Starch／玉米淀粉
玉米淀粉是白的哦，可当作生粉勾芡。私房秘技2：掺进中筋粉里，降低小麦蛋白含量，制作蛋糕，更不容易起筋。
Cornmeal／玉米粉
也叫 Corn Meal，就是玉米磨成的粗粉，浅黄色；如果磨得更细一点就是