猪猪那么可爱，怎么可以吃猪猪呢？就从大家最关心的里脊肉、梅头肉说起吧。
- 延伸阅读：《美国超市牛肉部位的中英文：牛腩、牛腱子、牛肋条的英文是啥？》。
猪肉部位 / Pork Cuts
| 猪肉部位中文 | 对应英文 |
|---|---|
| 大里脊 | Loin |
| 小里脊 | Tenderloin |
| 梅花肉、梅肉 | Shoulder |
| 肘子 | Picnic Ham / Picnic roast |
| 猪展、猪腱子 | Shank |
| 沙朗猪排 | Sirloin |
| 乡村猪排 | Country-style spareribs |
| 猪大排 | Spareribs |
| 猪小排 | Baby back ribs |
| 松阪猪 | Pork neck / jowl |
| 猪脚 | Pork hock |
| 猪蹄 | Trotter |
| 火腿 | Ham |
| 五花肉 | Pork belly |
| 臀尖肉、假脢肉 | Pork round |
| 猪绞肉、肉馅 | Ground pork |
小里脊 Tenderloin
也叫柳脢、腰柳。《说文解字》里解释脢为背肉，《广韵》里称脢为脊侧之肉，意即里脊。小里脊是脊侧靠近腹部、与大肋排相连的两块肉。这个部位脂肪少，是猪身上最柔嫩的一块肉。美国人不爱吃真的走宝啦，小伙伴们不要放过啊。
梅头肉、梅肉 Pork Shoulder
原称脢头肉，历代口耳相传后大家改成梅头肉、梅花肉、梅肉，是去骨后的肩胛肉。它是切掉猪头后的第一块肉，是以称之脢头肉。也有人说是因为脂肪分布形似梅花故而得名。英文为 pork shoulder / shoulder butt / pork butt，明明是猪身上前面部位的肉，为什么会叫 butt（屁股）呢？这是一个历史遗留问题。Butt 这个词来自古英语，起初的意思是最宽的部位。猪身上最宽的那块肉就是猪肩肉了，所以沿用了 butt 这个词，并不是指猪屁股喔。
美国人拿来慢烤、慢炖、做 pull pork，但咱中国人就识货得多，苏轼《老饕赋》说「尝项上之一脔，如嚼霜前之两螯」，意思是吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉；如同吃螃蟹呢，只选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大脚。这项上之肉，就是肩颈肉，也就是通常所说的梅肉。
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大里脊 Pork Loin
大里脊也算是脢肉，但它是脊侧靠近背部的部位。我们常见的裹面包糠炸猪排里的猪排就是这块肉。超市里切好一片片的 pork chop 也是来自这个部位，自己买一条 pork loin 回来切成一片片，比买 pork chop 便宜多了，也不费什么功夫。这个部位是瘦肉，所以不适合长时间烹饪，会变柴。
猪展肉、腱子肉 Shank
其实应该是月字旁的展，是广东方言，我的字库不支持，打不出来。它的读音是 jiǎn，意即猪腱子肉，是猪的前后小腿去骨后的肉，猪后腿的腱子肉也叫老鼠展。同理，牛腱子也叫牛展。
前腿肉 Picnic Ham / Picnic Roast
虽然叫 ham，但其实并没有被做成 ham，适合长时间炖煮。可以买块 half picnic ham 回来炖肘子，full size 太大了。去掉皮，仅仅是前腿肉的话就是常说的夹心肉。
松阪肉 Pork Neck
也叫猪颈肉，它是猪面颊连接下巴的部位，油脂分布细腻如松阪牛，因此得名。一头猪只能切出 500-600g，非常珍贵，是不是如同松阪牛一样美味就不得而知，反正我没吃到过。美国超市不会特地切这块肉下来，你可以去小型屠宰场预定宰杀的时候叫屠夫留下。Cassie 说「韩国超市 H-mart 经常有松阪肉 Pork Neck 卖」。
沙朗猪排 Sirloin
背部再往后腿那边一点的一块肉，也是会切成一片片的 pork chop 来卖。它也可以被腌制成培根，叫做 Canadian bacon。你点披萨选择配料时看见的 Canadian bacon，指的就是用这块肉制成的培根。
乡村猪大排 Country-Style Spareribs
处在肩胛骨和猪排之间的排骨，靠近肩胛骨的叫 pork butt country-style spareribs，脂肪多一点；靠近猪排的叫 pork loin country-style spareribs，瘦一点。看超市怎么切了，有带骨的和纯肉不带骨的，切成条状或切片的。条状的我喜欢拿来红烧、做叉烧，或者直接切薄片做小炒，片状的就做成红烧猪大排。
猪肋排 Spareribs
整扇的排骨，是猪腹腔靠近肚腩的肋骨，也叫腩排，美国人用来做 BBQ ribs。还有一种叫 St. Louis-Style spareribs，指的是砍去了靠近胸骨部分和软骨的 spareribs，形状较方正。
猪小排 Baby Back Ribs
靠近背部的排骨。它叫 baby 是因为相对大扇的 spare ribs，它比较小块一点，并不是来自 baby pig 的 ribs！肉质没 spareribs 那么肥，当然价格也比 spareribs 贵。
猪颈骨 Neck Bone
形状砍得不规则，富含淋巴，炖汤腥臭无比，若非你有功夫慢慢去除淋巴，否则不建议购买。我试过拿来做酱大骨，还成。
五花肉 Pork Belly
普通美国超市可能买不到，要去华人超市或韩国超市；多华人的区域，Costco 店也有去了皮的五花肉。
臀尖肉 Round
中文真奇妙，明明是圆润的屁股肉偏偏要叫臀尖。臀尖肉脂肪少，可替代里脊肉来做小炒，因此也有人叫它假脢肉。
后腿 Rear Leg
几乎都拿来做成火腿了，我就没见过新鲜切肉下来卖的。
不带蹄子的猪脚 Pork Hock
用来做德国猪脚、卤猪脚、红烧猪脚都很好吃，胶原蛋白丰富！猪脚中间的骨头即筒骨、大骨，炖汤一流。
猪蹄子 Trotter
皮厚筋多，也是胶原蛋白满满！
绞肉、肉馅 Ground Pork
取自哪块肉我就不知道了。我都是买肉回来用 meat grinder 自己绞哒！我喜欢用肩胛肉或乡村猪排，有肥有瘦，用大里脊来绞就太多瘦肉了，很干柴。
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韩国超市 H-mart 经常有松阪肉 Pork Neck 卖。