美国新手烘焙必备和选购工具

都说烘焙有风险，入坑需谨慎。我玩烘焙 7 年吧，高手说不上，新手至少算毕业了。按照咱华人的口味，我来介绍一下哪些工具必备，哪些工具可选购，哪些工具鸡肋。我写了必备的就是必须有的，没写的就是有钱有闲可以买的，鸡肋的就是我不建议买的。

烘烤工具

〔必备〕烤箱 Oven

烤箱都不打算买那我也不知道说啥了，平底锅蛋糕不是不可以，但能做的有限。北美家庭通常都匹配了一个炉灶/烤箱一体的大炉子（range），那么我们用这个大烤箱就好。没有大烤箱的筒子，可以买一台桌上型烤箱（countertop oven）。容量最好 40L 以上，30L 我觉得都很勉强。看容量不够直观的话，就看它能不能放下 12-14 寸披萨，能放下就够大了。热风功能是不是必要呢？我会说有热风功能更好，没有也可以。

Calphalon 高性能冷触式烤箱
带涡轮对流｜大号

Oster 对流烤箱
可容纳 16 英寸披萨

Breville 智能烤箱空气炸锅
拉丝不锈钢

空气炸锅 Air Fryer

大容量的空气炸锅也可以烤面包蛋糕，因为空气炸锅本质上就是一个热风烤箱。有时候我做的份量少，不想开大烤箱，我也会用空气炸锅。

小烤箱 Toaster Oven

我指的是那种放 4 片面包的 toaster oven，它当然也是烤箱，但由于容量限制，以及发热管太靠近烤盘，烘焙效果不好。

测量工具

〔必备〕电子秤 Kitchen Scale

有些材料相差一两克问题不大，相差 10 克 20 克就肯定不行，所以还是买个电子秤。

多功能厨房和食物秤

食品秤/数字厨房秤

〔必备〕量杯 Measuring Cups

美国常用体积来计算食材份量，比如一杯牛奶，一杯糖。这里的杯指的就是标准量杯，一杯是 240ml 。我常用的是两杯和四杯容量的量杯。四杯容量的量杯我还用来做搅拌碗，有时甚至拿来热剩菜，一物多用。建议用玻璃量杯，可以进微波炉。

Pyrex 3 件套玻璃量杯

OXO 斜角塑料量杯

〔必备〕量勺 Measuring Spoons

量勺用来量取份量较少的食材，一小勺（teaspoon）是 5ml，一大勺（tablespoon）是 15ml 。也有 1/4 杯、 1/3 杯、 1/2 杯、 1 杯的量勺，或者 1/2 小勺、 1/4 小勺的迷你量勺。像是泡打粉、酵母这样用量少，有时就用 1 克、 2 克，电子秤不够灵敏，不如用量勺拿取更方便。

不锈钢量杯和量匙 18 件套	Prepworks by Progressive 19 件套 量杯和量勺套装
New Star Foodservice 不锈钢 8 件套 量杯和量匙组合套装	Kaptron 工具汤匙和量杯套装 可折叠

搅拌工具

〔必备〕手持电动打蛋器 Electric Handheld Mixer

打发蛋白或牛油必须用到，不是说手打不行，你非要锻炼臂肌我也不拦着……

Dash SmartStore™ 小型电动手动搅拌机	KitchenAid 5 速超强手持搅拌机
Hamilton Beach 6 档电动搅拌机	美膳雅 HM-90S Power Advantage Plus 9 速手持式搅拌机

〔必备〕手动打蛋器 Whisk

一般不要求打发的液体材料用手动打蛋器就可以了，比四根筷子好用。

Prepworks by Progressive 8 英寸球形打蛋器

Ouddy 3 支装不锈钢打蛋器

厨师机 Stand Mixer

厨师机功能太强了，买了它幸福指数噌噌的涨，打蛋白、揉面团、打奶油、做饺子馅儿。因为它的价格偏高，我把它列做选购工具，但我建议都入手一台。

手持式电动搅拌棒 Immersion Blender

Immersion Blender 的好处是你要搅打热食材时，可以不用把食材倒出来，直接搅拌棒下去搅就可以了。现在有很多搅拌棒都配有打蛋头和切菜刀片，还可以用来切洋葱末蒜末，甚至能打肉泥，也是个一物多用的小工具。

浸入式手动搅拌机 5 合 1 搅拌棒	美膳雅 2 速手动搅拌器
KitchenAid 5 速手动搅拌棒	博朗 MQ7035X 三合一浸入式搅拌棒

食物处理机或搅拌机 Food Processor / Blender

食物处理机或搅拌机可以处理量大的食材，如果你有需求可以买，但对于做面包蛋糕不是必须。

〔必备〕搅拌盆 Mixing Bowls

吃饭的碗肯定不够大，必须得有一个大盆搅拌蛋糕糊用，平时可以拿来洗菜，不浪费。

GLAD 带倒出嘴的搅拌碗，3 件套	美善雅不锈钢搅拌碗套装 3 件套
OXO 三件套搅拌碗套装	Tovolo 不锈钢深搅拌碗 1.5L 可用于烘焙和腌制

蛋糕模具

大家跌进去的坑估计就是模具的坑，这里我介绍几种新手常用的模具，大家进阶后就想买啥买啥。

阳极铝模具 Anodized Aluminum Cake Pan

适合烤戚风蛋糕，戚风蛋糕一定不能用不粘模具。阳极铝模没有做不粘处理，有助于戚风爬高。分为活底和固底。活底就是底片能拿出来，脱模时把底片推上来就能拿出蛋糕了。推荐买活底。新手可以先用家里的陶瓷碗烤戚风试试，也可以爬升，碗壁有弧度，刮刀刮一圈就能脱模了，练习好了再买戚风模。

Lawei 圆形蛋糕模套装 4″ 6″ 8″ 带可移动底板	Tezzorio 铝制圆形蛋糕盘 8 英寸 x 3 英寸
Fat Daddio’s 芝士蛋糕/蛋糕盘 7 x 3 英寸	EXGOX 6 英寸铝制圆形蛋糕盘 2 Pack

做戚风还有一种烟囱模，中空所以戚风有多一个爬升的抓力处。戚风烤完中间不塌陷（因为没中间啊）。新手可以买一个，等做熟手了之后烟囱模就鸡肋了。普通活底圆模中间放一个玻璃瓶也可以充作烟囱模（但不建议）。

Nordic Ware 铝质两件式天使蛋糕盘

碳钢不粘模具 Carbon Steel Cake Pan

做芝士蛋糕（轻乳酪或纽约）用碳钢不粘圆模或椭圆模，我个人很喜欢碳钢的手感、导热性和重量感。铝模同样可以做芝士蛋糕，只需要涂油做好防粘处理。碳钢材料厚重，导热均匀。圆模同样推荐买活底的。

11″x11″ 方盘做蛋糕卷刚好，方盘都是固底的，需要铺烘焙纸或硅胶垫才好脱模。 11″ 方盘在美国不好找，我两个都是国内背过来的。

6 英寸圆形蛋糕盘 可移动底	CGGYYZ 8″ 不粘圆形蛋糕盘 2 件套
CHEFMADE 方形蛋糕盘	11 x 11 英寸碳钢蛋糕盘

金属活底不粘模具 Non-stick Springform Pan

我喜欢用这种 springform 模具做慕斯，超好脱模，比慕斯圈好用多了。太便宜的不要买，材料品质不好的，尤其是铁模具，会令你贴边的水果氧化变黑。

7.5 英寸弹簧烤盘 适用于 Instant Pot	威尔顿 9 英寸圆形铝质弹簧烤盘
USA Pan 商用弹簧烤盘 防漏不粘，9 英寸	威尔顿弹簧蛋糕盘套装

〔鸡肋〕慕斯圈 Mousse Ring

慕斯圈就是只有侧面没有底部，你得搭配一个平烤盘，还要留意慕斯液不要侧漏。用 springform 模具辣末方便，干嘛买慕斯圈。

圆形可调整慕斯圈	圆形+方形可调整慕斯圈
圆形固定尺寸慕斯圈	Chefmade 爱心慕斯圈

布朗尼、海绵蛋糕模 Brownie / Sponge Cake Pan

这类模具通常是铁质固底不粘模具，喜欢吃这种蛋糕的可以买，不喜欢吃的就不是必须。

方形布朗尼模

芝加哥金属专业不粘圆形蛋糕盘

连模 Muffin Tin

杯子蛋糕/ 玛芬模、贝壳模，一次能烤出很多个小蛋糕，都是专物专用，还有更多各种形状的连模。新手可以入一个 12 连杯子蛋糕模，可以烤杯子蛋糕、玛芬蛋糕，翻过来还可以烤 taco 皮。杯子蛋糕模可搭配软纸杯，脱模超容易，否则就要涂油做防粘处理。 Standard muffin 每个杯子直径 2.75″，jumbo muffin 直径 3.5″ 。

亚马逊自营品牌不粘玛芬烤盘	USA Pan 玛芬烤盘
Wilton Jumbo 玛芬烤盘 6 连模	USA Pan 玛德琳烤盘

硅胶模具 Silicon Cake Pan

不是特别推荐，太软，蛋糕糊烘烤时容易把模具撑开，烤出来不是你心目中完美的形状。但硅胶模天生不粘，脱模很容易；相对的，导热不如金属模具好，蛋糕底很脆。高级硅胶和劣质硅胶之间差距还是蛮大的，所以我不做品牌推荐，只能说便宜没好货。

一次性模具 Disposable Baking Cups

新手可以买些硬纸杯试试烤杯子蛋糕，喜欢了再买杯子蛋糕连模和其他模具。免得发现自己不喜欢烤蛋糕了家里却一堆模具。

杯子蛋糕纸托 x 100	4 oz 锡纸蛋糕杯 x 100
锡纸蛋糕杯 x 50	郁金香形杯子蛋糕纸杯

面包模具

大烤盘 Cookie Sheet

大烤盘可以烤饼干、或一个个的甜面包，也可以做水浴的时候盛水，或者烤箱底火太热了还可以放一个空烤盘隔热。美国人习惯烤 sheet cake / half sheet cake，于是烤盘也分为 sheet pan 或 half sheet pan 。

Wilton 不粘烤盘 1/4 sheet	Nordic Ware 烤盘 1/2 sheet
Nordic Ware 大烤盘 sheet pan	Goodcook 烤盘 1/4 sheet

〔必备〕土司模 Loaf Pan

对于我是必备的，推荐买带盖土司模，想烤方形土司就盖上盖子，想烤山形土司就不加盖烤。新手买几个一次性的试试看先。

2 磅土司锡盒	普尔曼面包盒 1 磅面团容量
OXO 不粘土司盒 1 磅容量	普尔曼面包盒 x 2 1 磅面团容量

其实上面说的蛋糕模具我也常用来烤面包，比如 11″ x 11″ 方盘我直接当作大烤盘来用，戚风模、杯子蛋糕模都可以烤面包。

挞盘

包括了派盘、挞盘、蛋挞模，派和挞类的点心难度比蛋糕低（热量比蛋糕高！），大家根据自己的喜好买就行。

Farberware 耐用陶瓷派盘	百麗深層兩件式 9.5″ 玻璃烤盤
Wilton 不粘挞盘 9″ 活底	4″ 迷你挞盘 活底

造形工具

〔必备〕塑料刮刀 Cake Scraper

用来切割面团、抹平蛋糕糊表面、抹平蛋糕侧面的奶油。咱们华人爱吃的奶油蛋糕比较软，最好用塑料的刮板，如果你是抹奶油霜，可以用金属刮板。

亚克力刮板	软刮板 可做球形蛋糕
刮板兼面团切割刀	金属刮板兼面团切割刀

〔必备〕硅胶铲 Silicon Spatula

用来翻拌蛋糕糊、芝士糊，可以把蛋糕糊刮得很干净。推荐买全包覆型的硅胶铲，可以进洗碗机。木柄的进洗碗机后木头易裂，只能手洗，铲子头和木柄接缝处还容易藏污纳垢。

UpGood 硅胶铲套装 耐热 600°F

11″ 硅胶铲套装

〔必备〕擀面杖 Rolling Pin

做面包肯定得用擀面杖，推荐买两头有刻度轮的那种，方便擀出不同厚度的面皮，不需要的时候可以拆下来，就是一根普通擀面杖了。

金属擀面杖带刻度圈	木质擀面杖带刻度圈
木质擀面杖带彩色刻度圈	1/16″, 1/8″, 1/4″, 3/8″ 刻度环 适用于 2.5″ 直径擀面杖

蛋糕转盘 Cake Turntable

可以拿微波炉转盘代替，所以我没买哈哈哈，微波炉转盘也很好用呀。如果打算投资一个转盘，建议买金属的，虽然贵点，但转起来超顺滑。

Kootek 铝合金旋转支架 12″ 蛋糕转盘 送工具

Ateco 旋转蛋糕装饰架

裱花袋和裱花嘴 Pastry Bags & Piping Tips

裱花袋可以用一次性或者硅胶袋，用保鲜袋代替效果不好。我比较喜欢一次性的裱花袋。新手可以买圆形和星形裱花嘴练习，不建议一次买十几个一套的裱花嘴，很多形状都鸡肋。

硅胶裱花袋+裱花嘴	一次性裱花袋
圆形裱花嘴套装	星形裱花嘴套装

〔必备〕蛋糕抹面刀 Offset Spatula

用来抹平奶油，和塑料刮刀都是必须的，不能相互替代。

金属抹面刀

抹面刀+塑料脱模刀

〔必备〕刷子 Brushes

硅胶刷子适合刷油、蜂蜜，毛刷适合刷蛋液、果胶。

糕点毛刷

硅胶刷 x4

防粘工具

〔必备〕硅胶垫 Silicon Baking Mat

擀面用的硅胶垫挺鸡肋的，但是烘烤用硅胶垫是必备的，省好多烘焙纸 = 省好多钱钱。这种和食物有直接接触的，我都是建议做好功课才买，价格太便宜的肯定有问题。我买过劣质的硅胶垫，烤完变形还有味道，根本不敢拿来用。

亚马逊自营品牌硅胶垫

Gorilla Grip 防滑硅胶烘焙垫板

〔必备〕烘焙纸 Parchment Paper

无法放进硅胶垫的模具就铺烘焙纸防粘。

亚马逊自营品牌烘焙纸

Reynold 烘焙纸

〔必备〕锡纸 Aluminium Foil

锡纸不防粘，除非喷油。锡纸可用来遮盖蛋糕或面包，以免表面上色过深；还有就是水浴时包模具底。

亚马逊自营品牌锡纸

亚马逊自营品牌重型锡纸

蜡纸 Wax Paper

蜡纸不能进烤箱，但可以用来包装已经放凉的面包。

Reynold 蜡纸
仅可做包装用

其他工具

〔必备〕面粉筛 Sifter

一般的筛子就行了，喜欢高大上也可以买个杯型的面粉筛，杯型的面粉筛可以单手操作。除了筛面粉，也可以筛糖粉、抹茶粉、可可粉。

杯型面粉筛

筛网 4 个

脱模刀 Cake Stripping Knife

因为戚风蛋糕必须用会粘的模具来烤，脱模的时候需要用到脱模刀。铝模可以用抹面刀来脱模，不粘模具则必须用塑料脱模刀，但我认为塑料脱模刀很鸡肋，因为家里任何塑料餐具都可以用来辅助脱模，或者用小硅胶铲。熟练后可尝试徒手脱模。

金属抹刀兼脱模刀

塑料脱模刀 6 个

烤架 Cooling Rack

蛋糕面包饼干烤完后可散热晾凉。水浴时怕模具包了锡纸还进水，可以把烤架架在烤盘上，不让模具接触水，同时也有水浴效果，是个很实用的工具。

烤架 2 件

不锈钢烤架

〔必备〕烤箱温度计 Oven Thermometer

要精确温度，不能信任烤箱面板显示的温度，必须在烤箱里放一个温度计测实际温度。否则你会发现为什么食谱说 350F，我烤出来就失败呢？因为你的烤箱温度不准啊。烤箱温度计有座式的和探针式的。座式温度计可以一直放在烤箱里，预热后达到稳定温度再观察温度计读数；探针式的除了可以检查烤箱温度，也可以插入食物中探查食物内部温度。

座式烤箱温度计

探针式温度计

隔热手套 Oven Mitts

不是必须，毛巾也可以，需要两个手套/两条毛巾。千万不要尝试在 350F 的烤箱中徒手取 cake 。

布制隔热手套	硅胶厨房隔热手套
烧烤手套，号称能隔热 1472℉	硅胶分指隔热手套

〔鸡肋〕蛋清/蛋黄分离器 Egg Separator

我平时就用两半蛋壳倒来倒去分离蛋清。新手可以把鸡蛋磕进一个小碗，用手/勺子捞出蛋黄。分离蛋清练习几次就行了，你买了分离器只会用几次就闲置。

小白式总结

说了那么多工具，是不是吓到你们？其实一开始不用买太多，这里我列出常见的几种蛋糕需要的工具，你们可以看到，其实需要的工具数量并不多：

• 做 muffin：搅拌盆、手动打蛋器、硅胶铲、量杯、量勺、杯子蛋糕连模、烤箱。
• 做戚风蛋糕/海绵蛋糕：搅拌盆、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶铲、电子秤、模具、烤箱。
• 做慕斯蛋糕：搅拌盆、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶铲、电子秤、模具。
• 做面包：搅拌盆、电子秤（或量杯）、量勺、模具（或烤盘）、烤箱。

Disclosure: We are an Amazon Associate. Some links on this website are affiliate links, which means we may earn a commission or receive a referral fee when you sign up or make a purchase through those links.

相关文章

• 小熊等和面机推荐：解放双手，轻松揉面！
• 美国电火锅推荐｜盘点好味道的8家美国火锅店
• 薄饼机介绍与选购推荐｜可做春卷！
• 家电品牌 Bear「小熊」及主打产品
• 美国能买到的九阳电器｜豆浆机、面条机、电饼铛等
• 美国适合华人的高压锅推荐｜实测用压力锅炖牛腩
• Joydeem 破壁机好用吗？真空、迷你、低音，实测及对比
• 美国有售的8款九阳豆浆机对比
• 美国适合华人的3款热水壶推荐｜北鼎、象印、虎牌
• 厨余粉碎机推荐及常见故障 DIY 自己维修（英文叫 garbage disposal）
• Joydeem 是什么牌子？附选购介绍
• 百万博主视频对比 20 款垃圾袋，看哪款最强

Last update on 2024-07-22. Affiliate links and images from Amazon Product Advertising API. This website is an Amazon Associate. We earn from qualifying purchases.