生活常识

美国新手烘焙必备和选购工具

导读:别被吓到了,其实入门级工具并不多。

都说烘焙有风险,入坑需谨慎。我玩烘焙7年吧,高手说不上,新手至少算毕业了。按照咱华人的口味,我来介绍一下哪些工具必备,哪些工具可选购,哪些工具鸡肋。我写了必备的就是必须有的,没写的就是有钱有闲可以买的,鸡肋的就是我不建议买的。

烘烤工具

〔必备〕烤箱 Oven

烤箱都不打算买那我也不知道说啥了,平底锅蛋糕不是不可以,但能做的有限。北美家庭通常都匹配了一个炉灶/烤箱一体的大炉子(range),那么我们用这个大烤箱就好。没有大烤箱的筒子,可以买一台桌上型烤箱(countertop oven)。容量最好40L以上,30L我觉得都很勉强。看容量不够直观的话,就看它能不能放下12-14寸披萨,能放下就够大了。热风功能是不是必要呢?我会说有热风功能更好,没有也可以。

空气炸锅 Air Fryer

大容量的空气炸锅也可以烤面包蛋糕,因为空气炸锅本质上就是一个热风烤箱。有时候我做的份量少,不想开大烤箱,我也会用空气炸锅。

美国热门空气炸锅优缺点比较和推荐 要说这几年的网红小家电,非空气炸锅莫属。 Fan Zhao 2019-08-03 0 评论 阅读全文

小烤箱 Toaster Oven

我指的是那种放4片面包的 toaster oven,它当然也是烤箱,但由于容量限制,以及发热管太靠近烤盘,烘焙效果不好。

测量工具

〔必备〕电子秤 Kitchen Scale

有些材料相差一两克问题不大,相差10克20克就肯定不行,所以还是买个电子秤。

〔必备〕量杯 Measuring Cups

美国常用体积来计算食材份量,比如一杯牛奶,一杯糖。这里的杯指的就是标准量杯,一杯是240ml。我常用的是两杯和四杯容量的量杯。四杯容量的量杯我还用来做搅拌碗,有时甚至拿来热剩菜,一物多用。建议用玻璃量杯,可以进微波炉。

〔必备〕量勺 Measuring Spoons

量勺用来量取份量较少的食材,一小勺(teaspoon)是5ml,一大勺(tablespoon)是15ml。也有1/4杯、1/3杯、1/2杯、1杯的量勺,或者1/2小勺、1/4小勺的迷你量勺。像是泡打粉、酵母这样用量少,有时就用1克、2克,电子秤不够灵敏,不如用量勺拿取更方便。

搅拌工具

〔必备〕电动打蛋器 Electric Handheld Mixer

打发蛋白或牛油必须用到,不是说手打不行,你非要锻炼臂肌我也不拦着……

〔必备〕手动打蛋器 Whisk

一般不要求打发的液体材料用手动打蛋器就可以了,比四根筷子好用。

厨师机 Stand Mixer

厨师机功能太强了,买了它幸福指数噌噌的涨,打蛋白、揉面团、打奶油、做饺子馅儿。因为它的价格偏高,我把它列做选购工具,但我建议都入手一台。

KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点 港真,说到厨师机,我只会考虑 KithenAid,不考虑其他牌子。除了信任它老牌,还有就是它很美貌啊! Fan Zhao 2019-09-24 15 评论 阅读全文

手持式电动搅拌棒 Immersion Blender

Immersion Blender 的好处是你要搅打热食材时,可以不用把食材倒出来,直接搅拌棒下去搅就可以了。现在有很多搅拌棒都配有打蛋头和切菜刀片,还可以用来切洋葱末蒜末,甚至能打肉泥,也是个一物多用的小工具。

食物处理机或搅拌机 Food Processor / Blender

食物处理机或搅拌机可以处理量大的食材,如果你有需求可以买,但对于做面包蛋糕不是必须。

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破壁机、榨汁机、搅拌机推荐与选购知识 搅拌机和果汁机都可以用来榨水果蔬菜,区别是在制作过程中果汁和果肉是否分开。「破壁机」就是高转速的搅拌机。 Cassie Zeng 2020-11-27 9 评论 阅读全文

〔必备〕搅拌盆 Mixing Bowls

吃饭的碗肯定不够大,必须得有一个大盆搅拌蛋糕糊用,平时可以拿来洗菜,不浪费。

蛋糕模具

大家跌进去的坑估计就是模具的坑,这里我介绍几种新手常用的模具,大家进阶后就想买啥买啥。

阳极铝模具 Anodized Aluminum Cake Pan

适合烤戚风蛋糕,戚风蛋糕一定不能用不粘模具。阳极铝模没有做不粘处理,有助于戚风爬高。分为活底和固底。活底就是底片能拿出来,脱模时把底片推上来就能拿出蛋糕了。推荐买活底。新手可以先用家里的陶瓷碗烤戚风试试,也可以爬升,碗壁有弧度,刮刀刮一圈就能脱模了,练习好了再买戚风模。

做戚风还有一种烟囱模,中空所以戚风有多一个爬升的抓力处。戚风烤完中间不塌陷(因为没中间啊)。新手可以买一个,等做熟手了之后烟囱模就鸡肋了。普通活底圆模中间放一个玻璃瓶也可以充作烟囱模(但不建议)。

碳钢不粘模具 Carbon Steel Cake Pan

做芝士蛋糕(轻乳酪或纽约)用碳钢不粘圆模或椭圆模,我个人很喜欢碳钢的手感、导热性和重量感。铝模同样可以做芝士蛋糕,只需要涂油做好防粘处理。碳钢材料厚重,导热均匀。圆模同样推荐买活底的。

11"x11"方盘做蛋糕卷刚好,方盘都是固底的,需要铺烘焙纸或硅胶垫才好脱模。11"方盘在美国不好找,我两个都是国内背过来的。

金属活底不粘模具 Non-stick Springform Pan

我喜欢用这种 springform 模具做慕斯,超好脱模,比慕斯圈好用多了。太便宜的不要买,材料品质不好的,尤其是铁模具,会令你贴边的水果氧化变黑。

〔鸡肋〕慕斯圈 Mousse Ring

慕斯圈就是只有侧面没有底部,你得搭配一个平烤盘,还要留意慕斯液不要侧漏。用 springform 模具辣末方便,干嘛买慕斯圈。

布朗尼、海绵蛋糕模 Brownie / Sponge Cake Pan

这类模具通常是铁质固底不粘模具,喜欢吃这种蛋糕的可以买,不喜欢吃的就不是必须。

连模 Muffin Tin

杯子蛋糕/ muffin 模、贝壳模,一次能烤出很多个小蛋糕,都是专物专用,还有更多各种形状的连模。新手可以入一个12连杯子蛋糕模,可以烤 cupcake, muffin,翻过来还可以烤 taco 皮。杯子蛋糕模可搭配软纸杯,脱模超容易,否则就要涂油做防粘处理。Standard muffin 每个杯子直径2.75",jumbo muffin 直径3.5"。

硅胶模具 Silicon Cake Pan

不是特别推荐,太软,蛋糕糊烘烤时容易把模具撑开,烤出来不是你心目中完美的形状。但硅胶模天生不粘,脱模很容易;相对的,导热不如金属模具好,蛋糕底很脆。高级硅胶和劣质硅胶之间差距还是蛮大的,所以我不做品牌推荐,只能说便宜没好货。

一次性模具 Disposable Baking Cups

新手可以买些硬纸杯试试烤杯子蛋糕,喜欢了再买杯子蛋糕连模和其他模具。免得发现自己不喜欢烤蛋糕了家里却一堆模具。

面包模具

大烤盘 Cookie Sheet

大烤盘可以烤饼干、或一个个的甜面包,也可以做水浴的时候盛水,或者烤箱底火太热了还可以放一个空烤盘隔热。美国人习惯烤 sheet cake / half sheet cake,于是烤盘也分为 sheet pan 或 half sheet pan。

〔必备〕土司模 Loaf Pan

对于我是必备的,推荐买带盖土司模,想烤方形土司就盖上盖子,想烤山形土司就不加盖烤。新手买几个一次性的试试看先。

其实上面说的蛋糕模具我也常用来烤面包,比如11" x 11" 方盘我直接当作大烤盘来用,戚风模、杯子蛋糕模都可以烤面包。

挞盘

包括了派盘、挞盘、蛋挞模,派和挞类的点心难度比蛋糕低(热量比蛋糕高!),大家根据自己的喜好买就行。

造形工具

〔必备〕塑料刮刀 Cake Scraper

用来切割面团、抹平蛋糕糊表面、抹平蛋糕侧面的奶油。

〔必备〕硅胶铲 Silicon Spatula

用来翻拌蛋糕糊、芝士糊,可以把蛋糕糊刮得很干净。推荐买全包覆型的硅胶铲,可以进洗碗机。木柄的进洗碗机后木头易裂,只能手洗,铲子头和木柄接缝处还容易藏污纳垢。

〔必备〕擀面杖 Rolling Pin

做面包肯定得用擀面杖,推荐买两头有刻度轮的那种,方便擀出不同厚度的面皮,不需要的时候可以拆下来,就是一根普通擀面杖了。

蛋糕转盘 Cake Turntable

可以拿微波炉转盘代替,所以我没买哈哈哈,微波炉转盘也很好用呀。

裱花袋和裱花嘴 Pastry Bags & Piping Tips

裱花袋可以用一次性或者硅胶袋,用保鲜袋代替效果不好。我比较喜欢一次性的裱花袋。新手可以买圆形和齿形裱花嘴练习。

〔必备〕蛋糕抹面刀 Offset Spatula

用来抹平奶油,和塑料刮刀都是必须的,不能相互替代。

〔必备〕刷子 Brushes

硅胶刷子适合刷油、蜂蜜,毛刷适合刷蛋液、果胶。

防粘工具

〔必备〕硅胶垫 Silicon Baking Mat

擀面用的硅胶垫挺鸡肋的,但是烘烤用硅胶垫是必备的,省好多烘焙纸 = 省好多钱钱。这种和食物有直接接触的,我都是建议做好功课才买,我买过劣质的硅胶垫,烤完变形还有味道,根本不敢拿来用。

〔必备〕烘焙纸 Parchment Paper

无法放进硅胶垫的模具就铺烘焙纸防粘。

〔必备〕锡纸 Aluminium Foil

锡纸不防粘,除非喷油。锡纸可用来遮盖蛋糕或面包,以免表面上色过深;还有就是水浴时包模具底。

蜡纸 Wax Paper

蜡纸不能进烤箱,但可以用来包装已经放凉的面包。

其他工具

〔必备〕面粉筛 Sifter

一般的筛子就行了,喜欢高大上也可以买个杯型的面粉筛。除了筛面粉,也可以筛糖粉、抹茶粉、可可粉。

八一八那些年在美国买到的面粉 中筋粉在哪买?高筋粉的英文叫什么? Fan Zhao 2020-10-08 0 评论 阅读全文

脱模刀 Cake Stripping Knife

因为戚风蛋糕必须用会粘的模具来烤,脱模的时候需要用到脱模刀。铝模可以用抹面刀来脱模,不粘模具则必须用塑料脱模刀,或者用你家里任何塑料餐具,或者用小硅胶铲。熟练后可尝试徒手脱模,但新手时期脱模刀非常必要。

烤架 Cooling Rack

蛋糕面包饼干烤完后可散热晾凉。水浴时怕模具包了锡纸还进水,可以把烤架架在烤盘上,不让模具接触水,同时也有水浴效果,是个很实用的工具。

〔必备〕烤箱温度计 Oven Thermometer

要精确温度,不能信任烤箱面板显示的温度,必须在烤箱里放一个温度计测实际温度。否则你会发现为什么食谱说350F,我烤出来就失败呢?因为你的烤箱温度不准啊。

隔热手套 Oven Mitts

不是必须,毛巾也可以,需要两个手套/两条毛巾。千万不要尝试在350F的烤箱中徒手取 cake。

〔鸡肋〕蛋清/蛋黄分离器 Egg Separator

我平时就用两半蛋壳倒来倒去分离蛋清。新手可以把鸡蛋磕进一个小碗,用手/勺子捞出蛋黄。分离蛋清练习几次就行了,你买了分离器只会用几次就闲置。

小白式总结

说了那么多工具,是不是吓到你们?其实一开始不用买太多,这里我列出常见的几种蛋糕需要的工具,你们可以看到,其实需要的工具数量并不多:

  • 做 muffin:搅拌盆、手动打蛋器、硅胶铲、量杯、量勺、杯子蛋糕连模、烤箱。
  • 做戚风蛋糕/海绵蛋糕:搅拌盆、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶铲、电子秤、模具、烤箱。
  • 做慕斯蛋糕:搅拌盆、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶铲、电子秤、模具。
  • 做面包:搅拌盆、电子秤(或量杯)、量勺、模具(或烤盘)、烤箱。

面粉选购

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