美国新手烘焙必备和选购工具

都说烘焙有风险，入坑需谨慎。我玩烘焙 7 年吧，高手说不上，新手至少算毕业了。按照咱华人的口味，我来介绍一下哪些工具必备，哪些工具可选购，哪些工具鸡肋。我写了必备的就是必须有的，没写的就是有钱有闲可以买的，鸡肋的就是我不建议买的。

烘烤工具

〔必备〕烤箱 Oven

烤箱都不打算买那我也不知道说啥了，平底锅蛋糕不是不可以，但能做的有限。北美家庭通常都匹配了一个炉灶/烤箱一体的大炉子（range），那么我们用这个大烤箱就好。没有大烤箱的筒子，可以买一台桌上型烤箱（countertop oven）。容量最好 40L 以上，30L 我觉得都很勉强。看容量不够直观的话，就看它能不能放下 12-14 寸披萨，能放下就够大了。热风功能是不是必要呢？我会说有热风功能更好，没有也可以。

空气炸锅 Air Fryer

大容量的空气炸锅也可以烤面包蛋糕，因为空气炸锅本质上就是一个热风烤箱。有时候我做的份量少，不想开大烤箱，我也会用空气炸锅。

《2023 飞利浦空气炸锅选购指南｜11 大系列比较与推荐》

小烤箱 Toaster Oven

我指的是那种放 4 片面包的 toaster oven，它当然也是烤箱，但由于容量限制，以及发热管太靠近烤盘，烘焙效果不好。

测量工具

〔必备〕电子秤 Kitchen Scale

有些材料相差一两克问题不大，相差 10 克 20 克就肯定不行，所以还是买个电子秤。

〔必备〕量杯 Measuring Cups

美国常用体积来计算食材份量，比如一杯牛奶，一杯糖。这里的杯指的就是标准量杯，一杯是 240ml 。我常用的是两杯和四杯容量的量杯。四杯容量的量杯我还用来做搅拌碗，有时甚至拿来热剩菜，一物多用。建议用玻璃量杯，可以进微波炉。

〔必备〕量勺 Measuring Spoons

量勺用来量取份量较少的食材，一小勺（teaspoon）是 5ml，一大勺（tablespoon）是 15ml 。也有 1/4 杯、 1/3 杯、 1/2 杯、 1 杯的量勺，或者 1/2 小勺、 1/4 小勺的迷你量勺。像是泡打粉、酵母这样用量少，有时就用 1 克、 2 克，电子秤不够灵敏，不如用量勺拿取更方便。

搅拌工具

〔必备〕电动打蛋器 Electric Handheld Mixer

打发蛋白或牛油必须用到，不是说手打不行，你非要锻炼臂肌我也不拦着……

〔必备〕手动打蛋器 Whisk

一般不要求打发的液体材料用手动打蛋器就可以了，比四根筷子好用。

厨师机 Stand Mixer

厨师机功能太强了，买了它幸福指数噌噌的涨，打蛋白、揉面团、打奶油、做饺子馅儿。因为它的价格偏高，我把它列做选购工具，但我建议都入手一台。

《KitchenAid 厨师机型号比较与选购要点》

手持式电动搅拌棒 Immersion Blender

Immersion Blender 的好处是你要搅打热食材时，可以不用把食材倒出来，直接搅拌棒下去搅就可以了。现在有很多搅拌棒都配有打蛋头和切菜刀片，还可以用来切洋葱末蒜末，甚至能打肉泥，也是个一物多用的小工具。

食物处理机或搅拌机 Food Processor / Blender

食物处理机或搅拌机可以处理量大的食材，如果你有需求可以买，但对于做面包蛋糕不是必须。

《厨房神器之 Food Processor 食物料理机》

《破壁机、榨汁机、搅拌机推荐与选购知识》

〔必备〕搅拌盆 Mixing Bowls

吃饭的碗肯定不够大，必须得有一个大盆搅拌蛋糕糊用，平时可以拿来洗菜，不浪费。

蛋糕模具

大家跌进去的坑估计就是模具的坑，这里我介绍几种新手常用的模具，大家进阶后就想买啥买啥。

阳极铝模具 Anodized Aluminum Cake Pan

适合烤戚风蛋糕，戚风蛋糕一定不能用不粘模具。阳极铝模没有做不粘处理，有助于戚风爬高。分为活底和固底。活底就是底片能拿出来，脱模时把底片推上来就能拿出蛋糕了。推荐买活底。新手可以先用家里的陶瓷碗烤戚风试试，也可以爬升，碗壁有弧度，刮刀刮一圈就能脱模了，练习好了再买戚风模。

做戚风还有一种烟囱模，中空所以戚风有多一个爬升的抓力处。戚风烤完中间不塌陷（因为没中间啊）。新手可以买一个，等做熟手了之后烟囱模就鸡肋了。普通活底圆模中间放一个玻璃瓶也可以充作烟囱模（但不建议）。

碳钢不粘模具 Carbon Steel Cake Pan

做芝士蛋糕（轻乳酪或纽约）用碳钢不粘圆模或椭圆模，我个人很喜欢碳钢的手感、导热性和重量感。铝模同样可以做芝士蛋糕，只需要涂油做好防粘处理。碳钢材料厚重，导热均匀。圆模同样推荐买活底的。

11″x11″ 方盘做蛋糕卷刚好，方盘都是固底的，需要铺烘焙纸或硅胶垫才好脱模。 11″ 方盘在美国不好找，我两个都是国内背过来的。

金属活底不粘模具 Non-stick Springform Pan

我喜欢用这种 springform 模具做慕斯，超好脱模，比慕斯圈好用多了。太便宜的不要买，材料品质不好的，尤其是铁模具，会令你贴边的水果氧化变黑。

〔鸡肋〕慕斯圈 Mousse Ring

慕斯圈就是只有侧面没有底部，你得搭配一个平烤盘，还要留意慕斯液不要侧漏。用 springform 模具辣末方便，干嘛买慕斯圈。

布朗尼、海绵蛋糕模 Brownie / Sponge Cake Pan

这类模具通常是铁质固底不粘模具，喜欢吃这种蛋糕的可以买，不喜欢吃的就不是必须。

连模 Muffin Tin

杯子蛋糕/ muffin 模、贝壳模，一次能烤出很多个小蛋糕，都是专物专用，还有更多各种形状的连模。新手可以入一个 12 连杯子蛋糕模，可以烤 cupcake, muffin，翻过来还可以烤 taco 皮。杯子蛋糕模可搭配软纸杯，脱模超容易，否则就要涂油做防粘处理。 Standard muffin 每个杯子直径 2.75″，jumbo muffin 直径 3.5″ 。

硅胶模具 Silicon Cake Pan

不是特别推荐，太软，蛋糕糊烘烤时容易把模具撑开，烤出来不是你心目中完美的形状。但硅胶模天生不粘，脱模很容易；相对的，导热不如金属模具好，蛋糕底很脆。高级硅胶和劣质硅胶之间差距还是蛮大的，所以我不做品牌推荐，只能说便宜没好货。

一次性模具 Disposable Baking Cups

新手可以买些硬纸杯试试烤杯子蛋糕，喜欢了再买杯子蛋糕连模和其他模具。免得发现自己不喜欢烤蛋糕了家里却一堆模具。

面包模具

大烤盘 Cookie Sheet

大烤盘可以烤饼干、或一个个的甜面包，也可以做水浴的时候盛水，或者烤箱底火太热了还可以放一个空烤盘隔热。美国人习惯烤 sheet cake / half sheet cake，于是烤盘也分为 sheet pan 或 half sheet pan 。

〔必备〕土司模 Loaf Pan

对于我是必备的，推荐买带盖土司模，想烤方形土司就盖上盖子，想烤山形土司就不加盖烤。新手买几个一次性的试试看先。

其实上面说的蛋糕模具我也常用来烤面包，比如 11″ x 11″ 方盘我直接当作大烤盘来用，戚风模、杯子蛋糕模都可以烤面包。

挞盘

包括了派盘、挞盘、蛋挞模，派和挞类的点心难度比蛋糕低（热量比蛋糕高！），大家根据自己的喜好买就行。

造形工具

〔必备〕塑料刮刀 Cake Scraper

用来切割面团、抹平蛋糕糊表面、抹平蛋糕侧面的奶油。

〔必备〕硅胶铲 Silicon Spatula

用来翻拌蛋糕糊、芝士糊，可以把蛋糕糊刮得很干净。推荐买全包覆型的硅胶铲，可以进洗碗机。木柄的进洗碗机后木头易裂，只能手洗，铲子头和木柄接缝处还容易藏污纳垢。

〔必备〕擀面杖 Rolling Pin

做面包肯定得用擀面杖，推荐买两头有刻度轮的那种，方便擀出不同厚度的面皮，不需要的时候可以拆下来，就是一根普通擀面杖了。

蛋糕转盘 Cake Turntable

可以拿微波炉转盘代替，所以我没买哈哈哈，微波炉转盘也很好用呀。

裱花袋和裱花嘴 Pastry Bags & Piping Tips

裱花袋可以用一次性或者硅胶袋，用保鲜袋代替效果不好。我比较喜欢一次性的裱花袋。新手可以买圆形和齿形裱花嘴练习。

〔必备〕蛋糕抹面刀 Offset Spatula

用来抹平奶油，和塑料刮刀都是必须的，不能相互替代。

〔必备〕刷子 Brushes

硅胶刷子适合刷油、蜂蜜，毛刷适合刷蛋液、果胶。

防粘工具

〔必备〕硅胶垫 Silicon Baking Mat

擀面用的硅胶垫挺鸡肋的，但是烘烤用硅胶垫是必备的，省好多烘焙纸 = 省好多钱钱。这种和食物有直接接触的，我都是建议做好功课才买，我买过劣质的硅胶垫，烤完变形还有味道，根本不敢拿来用。

〔必备〕烘焙纸 Parchment Paper

无法放进硅胶垫的模具就铺烘焙纸防粘。

〔必备〕锡纸 Aluminium Foil

锡纸不防粘，除非喷油。锡纸可用来遮盖蛋糕或面包，以免表面上色过深；还有就是水浴时包模具底。

蜡纸 Wax Paper

蜡纸不能进烤箱，但可以用来包装已经放凉的面包。

其他工具

〔必备〕面粉筛 Sifter

一般的筛子就行了，喜欢高大上也可以买个杯型的面粉筛。除了筛面粉，也可以筛糖粉、抹茶粉、可可粉。

《八一八那些年在美国买到的面粉》

脱模刀 Cake Stripping Knife

因为戚风蛋糕必须用会粘的模具来烤，脱模的时候需要用到脱模刀。铝模可以用抹面刀来脱模，不粘模具则必须用塑料脱模刀，或者用你家里任何塑料餐具，或者用小硅胶铲。熟练后可尝试徒手脱模，但新手时期脱模刀非常必要。

烤架 Cooling Rack

蛋糕面包饼干烤完后可散热晾凉。水浴时怕模具包了锡纸还进水，可以把烤架架在烤盘上，不让模具接触水，同时也有水浴效果，是个很实用的工具。

〔必备〕烤箱温度计 Oven Thermometer

要精确温度，不能信任烤箱面板显示的温度，必须在烤箱里放一个温度计测实际温度。否则你会发现为什么食谱说 350F，我烤出来就失败呢？因为你的烤箱温度不准啊。

隔热手套 Oven Mitts

不是必须，毛巾也可以，需要两个手套/两条毛巾。千万不要尝试在 350F 的烤箱中徒手取 cake 。

〔鸡肋〕蛋清/蛋黄分离器 Egg Separator

我平时就用两半蛋壳倒来倒去分离蛋清。新手可以把鸡蛋磕进一个小碗，用手/勺子捞出蛋黄。分离蛋清练习几次就行了，你买了分离器只会用几次就闲置。

小白式总结

说了那么多工具，是不是吓到你们？其实一开始不用买太多，这里我列出常见的几种蛋糕需要的工具，你们可以看到，其实需要的工具数量并不多：

• 做 muffin：搅拌盆、手动打蛋器、硅胶铲、量杯、量勺、杯子蛋糕连模、烤箱。
• 做戚风蛋糕/海绵蛋糕：搅拌盆、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶铲、电子秤、模具、烤箱。
• 做慕斯蛋糕：搅拌盆、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶铲、电子秤、模具。
• 做面包：搅拌盆、电子秤（或量杯）、量勺、模具（或烤盘）、烤箱。

面粉选购

《八一八那些年在美国买到的面粉》

酵母、泡打粉、小苏打、食用碱

《泡打粉、小苏打、酵母、食用碱的英文名称及区别》

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