要说这几年的网红小家电，非空气炸锅莫属。空气炸锅其实就是个小型的热风烤箱，但是它的热风循环比大型热风烤箱更好效率更高。它的「油炸」步骤是：
- 机器内部的烘烤装置快速加热空气。
- 大功率风扇在炸锅内部形成急速循环的热流。
- 热流 360 度接触食材，烤熟的同时快速带走食材表面水份，形成金黄酥脆的表层，模拟油炸的外观和口感。
空气炸锅的优点
- 少油或无油：传统油锅煎炸食品，食材浸泡在热油中，相当一部分油脂被吸收进食材。我们在品尝美食的同时，也吃进了额外的脂肪。过多的摄入脂肪，不仅会胖，
还会胖还会造成很多健康问题。空气炸锅在这一方面的优势最为明显，因为它可以不用油或用少量油，达到类似油炸的口感。特别是本身带油脂的食材，比如鸡翅、肉丸，靠自带的油脂已经足够；炸蔬菜则需要涂一点点油。空气炸锅事后少了清洗油锅的麻烦，也不必烦恼炸过的油该怎么处理。 - 省时：不管是用传统油锅，还是用大烤箱，都需要时间预热。油温不够高，或烤箱预热时间不足，都达不到预期的烹饪效果。大烤箱光是预热到 350°F 就需要至少 10 分钟，想象我们只想吃个烤鸡翅，白白就得多等十几分钟才能开始烤。空气炸锅不需要预热，直接放入食材，设定温度就能开烤。而且空气炸锅加热效率高，比大烤箱更快能将食物烤熟。传统油锅在油温不够时就放入食材，食材表面无法快速形成酥脆表层，这会使油脂大量被吸收进食材内部。温度不够也会延长油炸时间，令食材吸收更多油脂。
- 多用途：普通油锅只能炸东西，空气炸锅除了炸，还能烤、做点心，因为它本来就是个小型热风烤箱。不过空气炸锅最擅长的还是：炸鸡翅、炸薯条、烤鸡腿、炸猪排、烤鱼、烤蔬菜（不建议叶子类蔬菜，会变成菜干）、现成的油炸食品复热等。
空气炸锅的缺点
- 占地方：美国家庭里基本上都会配备大烤箱，很多大烤箱也有热风功能。如何判断你家的烤箱有没有热风功能呢？如果你的烤箱名字带 Convection 字样，就是有热风功能。也可以观察烤箱内部有没有风扇，控制面板有没有 Convection 按钮。利用大烤箱的热风功能，能实现和空气炸锅类似的效果。如果再买一个空气炸锅，那就是重复的功能，还占地方。
- 噪音大：空气炸锅因为有大功率风扇，开起来那是轰轰轰地吵 skr 人。
- 容量不大：别看空气炸锅摆在台面上那么大一台，其实它内部放食材的篮子可真不大。一次只能炸少量食物，食物分量大的话得分批进行。即使它号称有 5 qt, 6 qt 容量，实际上能使用的也只有底部那一块面积，继续堆叠食材，炸出来效果就稍欠少许。当然传统油锅，特别是家用版本，容量也不大。
- 无法炸裹面浆的食物：空气炸锅只能炸表面干爽和涂了少许油的食材，那种裹着湿面浆的食物无法用空气炸锅来炸，想吃天妇罗还是得开个油锅。
选购注意
- 空气炸锅 vs 热风烤箱：空气炸锅和热风烤箱功能上有重复，但并不能 100% 替换。空气是通过高温热风在小空间内快速循环流动，加热食物并带走表面的水分，从而做出油炸的外观和口感。热风烤箱的热风则是一个辅助功能，帮助热量对流，加热食物主要还是靠发热管的热辐射。
- 空气炸锅 vs 传统油锅：如果你对美味要求很高，而对脂肪摄入没那么在意，传统油锅炸出来的食物口感还是要比空气炸锅好。空气炸锅往往会令食物表面过干。
- 空气炸锅值得入手吗：这要看家庭需求了，空气炸锅和电饭煲一样，功能要说简单也非常简单，肯花心思也能做出花样来。打个比方，电饭煲就像锦上添花的锦，而空气炸锅就像锦上添花的花。就我个人来说，空气炸锅比不上传统炸锅的口感，但是从健康角度出发，空气炸锅赢了九条街。
飞利浦空气炸锅选购指南
Philips「飞利浦」是空气炸锅的鼻祖，甚至有朋友说：「不要问『空气炸锅买什么牌子』，就跟『iPhone 买什么牌子』一样 —— 当然是飞利浦！」
（高级大系列）
飞利浦旗下的空气炸锅共有 Essential「基础」和 Premium「高级」两个系列，主要又各分大小两种型号、总共 4 个现款，但还有其他一些型号在售，主要是以前的老款，以 Amazon 为例，大大小小共有 10 款。下面我们将其按系列和大小分为「基础小」、「基础大」和「高级小」、「高级大」4 个系列进行对比。
飞利浦 11 款空气炸锅对比总结
先来一个快速对比（价格为 Amazon 信息），下面有更详细的介绍。
飞利浦在售 11 款空气炸锅快速对比表
| 基础小 | 基础大 | 高级小 | 高级大 |
|---|---|---|---|
| 现款 HD9252/91 $203.66 触摸屏 7 种预设 | 现款 HD9270/91 $149.99 触摸屏 7 种预设 | 现款 HD9741/96 $139.95 触控+旋钮 4 种预设 有除脂盘 | 现款 HD9650/96 $188.99 触控+旋钮 5 种预设 有除脂盘 |
| 老款 HD9220/29 N/A 旋钮 无预设 不推荐 | 仅此 1 款 | 老款 HD9741/56 N/A 仅旋钮 图片不对 参见官网 | 老款｜黑色 HD9630/96 $129.99 HD9630/98 $99.95 仅旋钮 不推荐 |
| 入门款 HD9200/91 N/A 旋钮 无预设 最便宜 | 老款 HD9741/99 N/A 仅旋钮 图片不对 参见官网 | 老款｜白色 HD9630/28 N/A 颜值高 功能不推荐 |
俩大俩小 4 个现款
两大系列 4 款的区别如下，整理自飞利浦官方的说明以及我们的总结。
| 基础系列 | 高级系列 |
|---|---|
 |  |
| 小：HD9252/91 大：HD9270/91 | 小：HD9741/96 大：HD9650/96 |
| 小：$203.66 / Philips 大：$149.99 / Philips | 小：$139.95 / Philips 大：$188.99 / Philips |
| 小：2 人量 大：4 人量 | 小：2 人量 大：6 人量 |
| 小：1.8lb / 4.1L 大：2.7lb / 6.2L | 小：1.8lb / 4.1L 大：3.0lb / 7.0L |
| 比传统烤箱快 1.5x | 小：比烤箱快 3x 大：比烤箱快 4x |
| 小：1400 Watts 大：1700 Watts | 小：1420 Watts 大：1725 Watts |
| 175-400F 80-200C | 100-400F 38-200C |
| 触摸屏 | 触控+旋钮 |
| TurboStar 除脂盘 电源线存储 | |
| 7 种预设程序 | 小：4 种预设 大：5 种预设 |
| Rapid Heat 海星底盘 60 分钟定时 快速清洁篮 | Rapid Heat 海星底盘 60 分钟定时 快速清洁篮 |
其他项目大都相同，包括无需预热、90% 减脂、1 年有限质保、机洗安全、150 多道菜谱、Philips Kitchen+ 手机 App 等。简单来说，「基础」和「高级」两大系列最大的区别如下。
1、操控方式
基础系列是触摸屏，高级系列是触控 + 旋钮。哪个更好用呢？看下面两个视频的对比：第一个是基础小型号、第二个是高级小型号。我觉得还是触控 + 旋钮更方便。
另外，从上面的两个视频你也能看到，预设的程序不同：
- 高级小系列是 4 个预设程序：冷冻薯条、鸡腿、鱼、排骨/肉饼
- 高级大系列是 5 个预设程序：薯条/冷冻点心、鸡、肉、鱼、烘焙
- 基础系列预设程序反而更多：冷冻点心、鲜薯条、肉、鱼、鸡腿/翅根、蛋糕、烤蔬菜
2、油脂分离
高级系列有「除脂盘」，更好地分离油脂、更健康。就是下面这个东西；基础系列没有。
3、其他不同
- 高级系列采用了「TurboStar」高速空气循环技术。具体如何工作我没查到详细说明；从效果上来说，两个系列的功率差不多，飞利浦号称「基础系列比传统烤箱快 1.5 倍、而高级系列两款比烤箱分别快 3 倍和 4 倍*」，应该是工作效率有较明显的提升。（*注：他们的信息比较混乱、甚至自相矛盾，高级系列有些地方标的也是 1.5 倍, anyway …）
- 高级系列的温度范围更广，最低可达 100F / 38C。如果你用空气炸锅来「风干」苹果片、牛肉干什么的会用到 100F 左右的温度。
以上表格和说明应该很清晰易懂了。关于容量我多说一句：如果你的台面空间很紧张，可以考虑买小的型号；如果台面空间没有那么紧张的话，容量越大越好 ！我家是几年前买的老款「高级大」，我经常感叹「再大一点就好了！」—— 现在有些新的 stove 有「air fry」功能，我巴不得自己的空气炸锅有 stove 那么大！我家 4 口人，不管是早上热黄油面包片，还是炸鸡翅，还是加热 Trader Joe’s 的 orange chicken，用空气炸锅经常要分两次。
除了上面 4 个「现款」外，Amazon 和 Philips 官网还有售的其他型号如下。
HD97XX「高级小」系列其他款式
「高级小」系列除了上面的 HD9741/96 外，还有 HD9741/56（N/A / Philips）和 HD9741/99（N/A at Amazon / Philips）两个型号，官网参数一模一样、MSRP 也都是 $249，但是官网和 Amazon 的信息有不少出入，并且都有自相矛盾之处。比较明显的有：
- 在 Amazon 上二者都是跟 HD9741/96 一样的图片，而在 Philips 官网的图片如下。明显不同！HD9741/96 是触控操控 + 旋钮，而根据官网图片，HD9741/56 和 HD9741/99 都是旋钮、没有触控，我家几年前买的老款就是这种！强烈不推荐这种！原因：这种纯旋钮的方式本来就不精确，而且用一两年之后，旋钮上的时间刻度逐渐磨损，根本看不清！我现在设置时间都是全凭感觉。
HD9741/56：N/A at Amazon | Philips
HD9741/99：N/A at Amazon | Philips
- Amazon 上 HD9741/99 的商品说明写的是「X-Large」—— 不要被它误导，HD9741 是 Premium 系列的小款、而不是大款；高级系列 size 总共就只有大小两款，其中小款叫 XL，而大款叫 XXL —— 是不是跟罗永浩老师逛星巴克一样想动手打人？
除了 HD9741 外，Amazon 上还有两款 HD9721，分别是 HD9721/96（N/A）和 HD9721/99（$199.95），除了把手的颜色外，长得和上图完全一样，在 Philips 官网都有、但都已经不卖了，应该是以前的老款，除非折扣很大、价格特别好，否则不建议买。
HD96XX「高级大」系列其他款式
「高级大」系列，除了现款 HD9650 外，Amazon 上还有黑色的 HD9630/96（$129.99）、HD9630/98（$99.95）和白色的 HD9630/28（N/A）三款。
它们都是老款，纯旋钮控制，缺点上面我已经介绍了：很难精确控制时间，而且一两年之后刻度磨损，根本看不清，定时全凭感觉。除非有很大的折扣、你想省点钱，或者你实在是很喜欢白色款 HD9630/28 的颜值（现款只有黑色、没有白色），否则不推荐买。
HD92XX「基础小」系列其他款式
「基础小」系列，除了上面介绍的 HD9252/91 外，在 Amazon 上还有 HD9220/29 和 HD9200/91 —— 前者是老款，在官网已经没有，而后者其实是 Philips 新推出的最低端型号，没有触控、电子显示屏，就是两个旋钮，分别控制时间和温度，也没有预设功能，价格最便宜 —— 可能因为这个原因，飞利浦官网并未将其列入「现款」。
如果你是 1-2 口人，紧凑型对你来说够用了，并且预算又比较紧张，那么 HD9200/91 是个不错的选择。操控不如现在主推的 HD9252/91 方便，也没有预设功能，但「it gets the job done」。至于 HD9220/29，在价格相差不太大的情况下，当然是选现款「基础小」HD9252/91 啦！
至于「基础大」系列，目前就是 HD9270/91，没有其他型号。
其他评价好的品牌和型号
现在空气炸锅技术已经普及了，也有很多比飞利浦价格更亲民的品牌。
Ninja AF101 空气炸锅
- 与传统油炸方法相比，空气炸的脂肪含量可减少 75%；尽享没有罪恶感的食物。
- 温度控制从 105°F 到 400°F，可以温和地去除食物中的水分，也可以利用对流热快速烹饪和脆化食物。
- 4 夸脱陶瓷涂层不粘篮和脆盘可放两磅薯条。电源线 2.6 英尺长。
- 低风扇转速和低温的结合，制作干果片脱水更彻底。
- 炸篮、脆盘和多层架子均可进洗碗机。
Dash Tasti Crisp 空气炸锅
- Dash Tasti Crisp 空气炸锅使用 AirCrisp 技术代替油炸，在不牺牲油炸食品风味的情况下，将添加油减少 70-80% 。
- 只需装上容量为 2.6 夸脱的煎炸篮，设定温度和定时器，几分钟内你的食物就会变酥脆。
- 自动关闭功能防止过热，凉爽的触摸手柄不会烫伤！
- 新设计炸篮增加表面积，食物更快变酥脆。非常适合烹饪冷冻食物，如鸡块、鱼棒和其他零食。
- Dash-Tasti Crisp 空气炸锅的重量只有标准油炸锅的一半，圆滑的设计和时尚的颜色将提升厨房美观。
NuWave Brio 大容量空气炸锅兼烤箱
- 15.5 夸脱超大容量，包括不粘烤盘、 3 个烹饪架、滴水盘、集成温度探头、烤盘套件、带食谱的用户手册、 100 个预编程预设、 NuWave cooking Club 应用程序和 1 年有限保修。
- 使用集成的数字温度探头意味着你再也不用猜温度了！插入探针，设定温度，按键马上开始烹饪！
- 温度范围从 100°F 到 400°F，可空气炸、炙烤、烘烤、翻热、脱水。
- 高品质的不锈钢支架和不锈钢滴水盘，均可放入洗碗机。
Instant Pot Vortex Plus
- 内置 7 个智能程序，包括：烘焙、烧烤、烤吐司片、炙烤、脱水和旋转烤篮等。
- EvenCrisp 技术让您实现外脆内嫩效果。无论您是在旋转的篮子里烤鸡，还是用烤盘烤肉，美味都是有保证的。
- 几乎不需预热，你就可以在传统烤箱的一半时间内快速制作晚餐，而不必加热整个厨房。另外，你可以同时装上两个烤盘，一次就可以做两个菜。
- 滴水盘、烤盘、烤肉篮、烤肉叉和叉子都是洗碗机安全的。
Mealthy CrispLid 空气炸锅盖
最后，我要介绍一个神奇的盖子：Mealthy CrispLid, 它能把任何品牌、6 qt／8 qt 不锈钢内胆的电高压锅变成一个空气炸锅，评价满不错的。虽然它的价格跟一个中低端空气炸锅差不多，不过只买一个盖子，比多买一台机器要省空间多啦！
下面有 YouTube 上的评测视频。
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