美国九阳面条机选购指南｜同场加映飞利浦和意面机

面条机英文叫「noodle maker」或「pasta maker」。因为 pasta 是美国人的主食之一，大家在搜索面条机的时候，也许用「pasta maker」更容易搜到。华人喜欢的中式面条机主要是九阳，在华人生活馆和 Amazon 有售。国际品牌飞利浦（Philips）也有两款，但说实话性价比较差，我们并不推荐。

中式全自动面条机的原理

中式面条机的原理，是利用和面杆，在面粉中加入水，和成小面絮，再通过螺旋杆将面絮送往出面口，靠挤压的力量，将面絮通过细口挤成面条，然后你可以裁剪成喜欢的长度。全程机器自动操作，人工需要干预的只有将出面口的面条裁断这一个动作。

自动面条机做出来的面口感还不错，但从老饕的角度讲，没有手动压面机反复压面的口感劲道，但省事啊！不特别在乎口感只想省力气的人推荐买自动面条机。按照机器附带的食谱，做出来都不会难吃。自动面条机还带很多模具头，可以挤出各种形状的面条，挺好玩的。

性价比最高的九阳面条机 JYN-L10

九阳全自动面条机 JYN-L10 采用了垂直出面口，面条不容易粘连在一起，但是需要自己配好面粉和水比例（所以严格来说并不是真正的全自动），然后水杯有自动滴水功能，模拟「边倒水边搅拌」的手擀面做法。

JYN-L10 带 6 个模具，可以做拉面、粗面、烩面、龙须面、空心面和饺子皮。饺子皮功能是做出一片连续的面片，然后用附送的饺子皮切圆器扣出饺子皮。也可以切成正方形的馄饨皮，或者做面片汤。

智能高端的九阳升级款 M6-L20S

九阳 M6-L20S 升级款面条机真正解放了双手：放入面粉和装满水杯，就可以坐一边等面条了。它最大的特点是增加了自动称重、以及自动加水功能，你只要在水盒里放入足量的水，机器即可自动称量面粉重量，自动以滴水方式加入相应份量的水，不需要人工称量该加多少水。 M6-L20S 的螺旋杆是不锈钢制，更耐用。揉面缸也采用能承受 100°高温的 Tritan 塑料材质，虽然说我们做面条不会用到 100°的水，但 Tritan 材质总归还是更加安心的嘛。升级款还有一个贴心功能：出面口自动吹风，边出面条边吹风，面条就更不容易粘连。

M6-L20S 带 7 个压面模具：粗面、拉面、手擀面、烩面、龙须面、空心面、饺子皮+切圆器。

同样是面条机，M6-L20S 还能做更多！用揉面功能（knead），可以和面做馒头包子面包！天啊，这是什么神仙机器，一机两用，兼具面条机+和面机，真是物有所值！

性价比较低的两款 Philips 面条机

飞利浦自动面条机 HR2370/05

飞利浦自动面条机 HR2375/06

做为全自动面条机的开山鼻祖，飞利浦不思进取，配件大多是塑料的，只有 4 个挤面的模具，出面口还是水平的，出来的面条容易黏在一块儿，价格还比九阳贵 —— 我为什么要买它呢？我把它放这儿是起对照作用的，飞利浦真应该反思一下了！

九阳 JYN-L10 实际使用体会

以快速面条为例：

1 、安装：将和面杯安装到主体上，将和面杆安装到杯内，将压面杆插入和面杯种，将模头插入模头支架，用模头盖（白色塑料盖）将模头固定在和面杯上（出面口朝下）。已安装好的可省去此操作。

2 、加中或者高筋面粉：1-2 人份加 1 平杯面粉杯即可

3 、安装杯盖；插电，选择功能「快速面条」，如果不小心选错功能，按该功能键，再重新选择所需功能。如想要选「快速面条」却选择了「筋道面条」，再按一次「筋道面条」就会取消该程序，再重新选择「快速面条」即可

4 、量杯取水：70ml，可根据实际情况加水，冬季 70+10~20ml，夏季：70+5~10ml

5 、将接面容器置于出面口，等待出面即可。它会一直出面，不喜欢面条太长的可以在合适长度后用筷子后其他用具放在出面孔将面条截断。

优点：

• 拥有记忆功能，面条机在工作时，可打开杯盖，3 分钟内重新合上杯盖，面条机延续原有功能继续工作。
• 面仓可拆卸，操作简单，解决了清洗难的问题，配备通孔针，一些孔比较小的模头就可以用通孔针戳掉那些清洁不到的地方，清洗更全面。
• 配备饺子模具，除了做面条还可以做饺子皮，非常的划算，而且还赠送了一个饺子皮切圆器，有了它就不用担心做菜小白也能做出颜值超高的饺子皮。

• 按照说明书放水和面粉，不会有面团黏在杯壁上，出面后整个和面杯非常的干净，清洁更容易。

缺点：

• 和面时声音有点大，但在可接受范围内，而且和面不是特别的智能，需要查看一下搅拌情况，如果比较面团干还要自己再加水；
• 面团如果偏湿，需将面团揪成小块后，再加面粉后重新启动，不能直接打开杯盖加面粉；
• 最开始挤压出来的面条会有倒刺，但后面的就不会有了，而且后期随着面团份量的减少，出面速度会变慢，出面完成后会有 1-2 个的小面团残余在压面杆上。

意大利面条机 / 蔬菜意面机

西式面条机 Pasta Maker，我们叫压面机，因为它是利用反复折叠、压面的动作来模拟手擀面。美国人主要是用它做意大利面条，包括千层面（lasagna）、意大利宽面（Fettuccine）、薄宽面（Tagliatelle）等；参见《美国常见的 30 种意大利面及做法》 。我们做中式面条可以做出宽面、细面、圆面、饺子皮、馄饨皮。根据不同配方，可以做鸡蛋面、蔬菜汁面（彩色面）、碱面条。一次多做一点，分装冷冻，要吃的时候不用解冻，直接煮就行了。

压面机折叠、压面这个动作是最还原手擀面的，所以只要你有耐心和臂力（手摇压面机也挺费力气），反复折叠压出来的面最劲道最好吃，是全自动面条机比不了的。而且压面机可以调整不同的厚度，最厚那档，切出来就是乌冬面（用菜刀切）；第二、第三厚度档，切细条煮出来就是圆面；比较薄的那几档，切细条煮出来就是龙须面、云吞面。但它做不了空心面、猫耳朵等花式面条。

1 、 Marcato Atlas 150 压面机

最有名最好用的意大利产的 Marcato 牌压面机。已经拥有厨师机的我，在崩坏两个厨师机意面配件后，选择买 Marcato Atlas 150，太好用了！机身全不锈钢，几年下来一点也没坏，十分耐用。清洁也简单，不需要水洗，每次用完把面粉抖掉，用小刷子扫一下就行了。

需要注意的是，手摇式面条机需要用夹子和旋钮固定在桌面上（面条机自带配件），所以你的桌子或工作台面必须延伸出来一部分且厚度适合。

2 、 KitchenAid Pasta Roller 配件

如果你已经有厨师机，只需要另买一个压面配件就可以实现压面、切面功能，还不用手摇。压面配件和手动压面机原理和操作都是一样的，需要先揉好面，再反复折叠、压面，最后切面。我不建议用厨师机揉面条的面团，因为做面条的面团含水量少，厨师机根本揉不成团。我还是建议用手和面，随便揉成团就行了，然后交给厨师机压面。

我崩过两个 pasta roller 配件，都是还没用超过 5 次，我听见「啪」 的一声，内部的一个小零件就断了。大概因为我买的不是 KitchenAid 原装配件，非原装的杂牌子质量不太好。

3 、最佳意面机

下面是 The Spruce 评出的 5 款「最佳 Pasta Maker」。

• 意大利制造
• 可制作意大利面和中式面条
• 从 0.6 到 4.8 毫米 10 种厚度、 150 毫米宽
• 不适合洗碗机清洗
• 镀铬不锈钢，坚固耐用
• 可搭配 12 种意大利面切割配件（需另外购买）

• 适合所有家用 KitchenAid 立式搅拌机
• 搅拌机需另外购买
• 不锈钢滚轮和切刀，始终如一、平滑干净
• 6 英寸宽度、 8 种厚度设置
• 用于制作 pasta, fettuccine, spaghetti 等

• 经久耐用的不锈钢滚筒/刀片
• 可机洗
• 7 种厚度设置和 2 种面条类型设置
• 3 个可拆卸刀片附件
• 可拆卸手柄

• 包括 3 个附件
• 可做 fettuccini, angel hair, ravioli, lasagnette, spaghetti
• 含手摇曲柄、桌面夹子、清洁刷
• 耐用的镀铬钢
• 手摇曲柄可调节厚度

• 代替面条，减少碳水摄入
• 但不能做「传统面条」
• 快速制作水果/蔬菜面，用于沙拉、配菜等
• 3 个刀片，可制作 spaghetti/fettuccine/ribbon
• 带刺齿的食物架可安全固定食物
• 可机洗，刀片盒可拆卸，易于清洁
• 强大吸力的吸盘，可在台面上保持防滑稳定

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