如何开启忙碌而美好的一天？对于很多人来说，莫过于在办公桌前坐下时一杯浓烈的 Espresso、抑或是丝滑的拿铁和卡布奇诺。这篇文章介绍如何选购适合 Espresso 的咖啡豆，以及美国市场 5 个最好的选择，包括意式经典「illy」以及立足本土的精品咖啡和专属配送服务。
太长不看版
 | illy「意利」Classico – 意式 Espresso 经典 8.8oz / 250g 豆 $14.99 8.8oz / 250g 粉 $14.99
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 | Lavazza Espresso Italiano – illy Classico 平替 35oz / 1000g 豆：$17.98 48oz / 1360g 粉：$59.16
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 | Lavazza Qualità Rossa – 最适合全自动咖啡机 35.2oz / 1000g 粉：$19.86 35.2oz / 1000g 豆：$17.22
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 | Lifeboost Grata – 最佳单品咖啡 12oz / 340g 每袋 $24.60 可选全豆或粉 定期配送有折扣
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 | Intelligentsia Black Cat – 美国精品咖啡传奇 12oz / 340g 每袋 $16.50 可选豆或粉（价格相同）
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 | Drink Trade 咖啡配送 – 算法很准的定制配送 每袋 $15.75 起
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*文中均为写作时价格
Espresso 咖啡豆挑选知识
单品 vs 混合
硬核咖啡爱好者可能会告诉你单品种最好。它意味着咖啡来自单一的庄园、或至少是某个特定的区域，比如埃塞俄比亚、尼加拉瓜等，那里有很多种植咖啡的小农户。单品咖啡能让您体验到某个产地的风味和特点，味道可能会更加有趣。
图：Dennis Tang (CC BY-SA 2.0)
然而，对于很多普通人来说，混合咖啡豆是很好的选择。大量繁忙的咖啡馆也使用混合咖啡豆，原因主要有两方面：
- 一方面，很多人已经习惯了固定的「意式浓缩咖啡」口味。它其实并不是某种特定单品咖啡的口味。
- 另一方面，单品咖啡很贵。混合咖啡往往使用来自巴西和印度尼西亚等国家、较便宜的咖啡豆作为基础，有些甚至还加入了 20％的罗布斯塔咖啡豆，因此价格会比较亲民。
单品咖啡通常会采用中度到中深度的烘焙。您可能很容易品尝到丰富的酸度、以及水果和花卉的香味。这种烘焙程度的单品咖啡最适合直接饮用，而不是与牛奶混合、做拿铁或摩卡或卡布奇诺。
咖啡的烘焙程度
Espresso 通常会使用比较深的烘焙程度。一方面，这是大多数人已经习惯的「Espresso」口味，另一方面，如果您要做拿铁或卡布奇诺，您需要比较深的烘焙度才能平衡牛奶的味道。
对于新手，通常的建议是选择介于中度和中等深度的烘焙，不过是做拿铁、平白、还是单杯浓缩咖啡，都可以得到比较好的结果。如果烘焙程度太深，口感可能会苦涩，尤其是喝单杯浓缩。
咖啡的烘焙程度可以通过外表来判断：
- 如果咖啡豆颜色较深、但外表干燥，这叫「full city roast」全城烘焙，它比中度烘焙略深，可以用于做浓缩咖啡。
- 如果咖啡豆表面有油脂，这意味着它的烘焙程度比 full city roast 更深、已经达到了「相当深」的程度。
- 如果咖啡豆表面油脂很多、几乎闪闪发光，意味着它是法式或意式烘焙、也就是「非常非常深」。
下表是常见烘焙方式的对比。
 Cinnamon  Light | 浅度烘焙
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 City  Medium | 中度烘焙
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 Full City  Dark | 中深烘焙
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 French  Italian | 深度烘焙
|
咖啡越新鲜越好，浓缩咖啡也是一样，最佳期限通常是烘焙后 1 到 4 周内。如果是从 Amazon 等电商网站购买，如果可能的话最好能选择品牌直售和发货，这样更有可能得到最近烘焙的咖啡豆。
近年来还有一种叫「Omni」的烘焙方式。Omni 是拉丁语、含义大致是「任意」或「每一种」。顾名思义，这种烘焙方式的目标就是「可以用于任何冲泡方式」，包括浓缩、手冲、法压等。为了达到这种目标，它必须折衷、调和，比如说为了能用于手冲，所以它的烘焙程度不能太深。如果你喜欢传统的 Espress 口味、或者想要制作拿铁、卡布奇诺，你可能会发现它的口味偏轻。
阿拉比卡和罗布斯塔
罗布斯塔的甜度和酸度都不如阿拉比卡。它的味道整体来说比较粗糙；但它同时含有更多的咖啡因、并会产生更多的 Crema，有些人可能会喜欢这一点。
浓缩咖啡由于其烘焙程度较深，因此并不会显示太多的酸度。从这个角度来说，某些恰当种植的罗布斯塔，实际上可以用来制作单品浓缩咖啡。很多商用的混合浓缩咖啡加入了一定比例的罗布斯塔 —— 前面说了，它含有更多的咖啡因、会产生更多的 Crema，当然还有一条更重要的原因是罗布斯塔较便宜。
| 阿拉比卡咖啡 | 罗布斯塔咖啡 | |
|---|---|---|
| 风味特点 | 温和、细腻 复杂的口味 | 更浓烈、更强 口味带苦涩 |
| 酸度 | 酸度较高 明亮、充满活力 | 酸度较低 接地气 |
| 咖啡因 | 含量较低 约 1.2-1.5% | 含量较高 约 2.7-4% |
| 外观 | 纤细、弯曲 表面较光滑 | 更圆、颜色较深 表面较粗糙 |
| 生长条件 | 高海拔地区 600-2000 米 | 较低海拔 海平面至 600 米 |
| 栽培 | 需精心栽培 | 更耐受、易栽培 |
| 市场份额 | 全球约 60% | 全球约 40% |
| 价格 | 较高 | 比阿拉比卡低 |
| 用途 | 单品浓缩咖啡 特色咖啡基底 | 混合咖啡 速溶咖啡 |
| 香气 | 更多样 花香/果香 | 香气较少 土壤/坚果气息 |
| 主要产地 | 埃塞俄比亚 哥伦比亚 巴西等 | 越南 印度 印尼等 |
如果你喜欢单喝浓缩咖啡，建议选择 100% 阿拉比卡咖啡豆的品牌，最好是一些混合了东非或中美洲高海拔咖啡豆的品牌，可以品尝到果香的味道。烘焙程度不需要太深 —— 如果表面闪闪发光，可能就有点太深了。
如果你喜欢喝含有牛奶的咖啡，比如拿铁喝卡布奇诺，则可以考虑烘焙程度更深的混合咖啡，包括含有罗布斯塔豆的混合咖啡。较深的烘焙才能穿透牛奶的味道。
最适合 Espresso 的 6 款咖啡
意式浓缩咖啡经典：illy Classico
illy「意利」是一家传统的意大利公司，几乎是「espresso」意式浓缩咖啡的代名词。它虽然是一家大型企业，但在挑选咖啡豆和调配混合咖啡时非常用心，极少翻车。这款「illy Classico」是 100% 阿拉比卡，采用了中度烘焙，适用于几乎所有的冲泡方式，并且曾在世界咖啡师比赛中使用。
时至今日，可能不少人已经对 illy 的这款经典豆「审美疲劳」，它在一些非常挑剔的高级别咖啡赛事中未必还能胜出，但不管使用何种冲泡方式，它仍然不会让人失望。如果您有磨豆机，建议选择整豆，但记得浓缩咖啡需要磨到非常细（extra fine）的程度 —— 您的磨豆机需要能够微调。
（图：grosche.ca）
如果您没有磨豆机，illy 也提供磨好的 Classico、并且是同样的价格。除了从官网购买外（新鲜程度更有保障），也可以从 illy 的 Amazon 旗舰店购买。
意利平替：Lavazza Espresso Italiano
Lavazza「拉瓦萨」也是意大利品牌，它跟 illy 的关系，就好比奔驰和宝马、肯德基和麦当劳。这款「Espresso Italiano」也是 100% 阿拉比可、中度烘焙，它的口味微妙而平衡，带有榛子和巧克力的味道。它是一种全能型咖啡，可以直接作为单品，也可以用于拿铁、卡布奇诺等牛奶咖啡。
Lavazza Espresso Italiano 可以作为 illy Classico 的平替：我们认为它的质量与 illy 相当、而价格更实惠。可能正是由于这个原因，它经久不衰，是 Amazon 上的销量冠军。
最适合全自动咖啡机：Lavazza Qualità Rossa
Qualità Rossa 是拉瓦萨的另一款经典制作。它混合了较大比例的罗布斯塔（60% 阿拉比卡 + 40% 罗布斯塔），因而更为浓烈，不太具有酸度或其他微妙的风味 —— 它突出的是 Crema、口感和质感，是非常传统的意式浓缩咖啡，并带有可可豆的味道。它也是中度烘焙，不像星巴克的咖啡那么油腻。
由于上面所说的优点，虽然它不是 100% 阿拉比卡，但仍然有很多人喜欢这款咖啡 —— 您也值得尝试。并且，由于它突出的 Crema 和浓烈的口感，它非常适合用于超级全自动咖啡机，可以弥补后者萃取的不足。
最佳单品咖啡：Lifeboost Grata
Lifeboost Coffee 是我们最喜欢的单品咖啡。它们来自单一产地、100% 阿拉比卡咖啡豆，在中美洲、尼加拉瓜的阴凉山坡上精心种植，期间不使用农药，手工采摘，用泉水清洗，日晒干燥，通过三次重金属和毒素测试，获得美国农业部有机认证 —— 堪称市面上最健康、放心的咖啡品牌，并且是每次下单新鲜烘焙！
$24.60 at lifeboostcoffee.com
可选全豆或粉；定期配送有折扣
这款 Grata 是中度烘焙，浓郁醇厚，口感圆润、顺滑，完美平衡了香气、味道和较低的酸度、以及较高的甜度。它的口感像巧克力包裹的无花果，带有奶油和坚果的味道，还有淡淡的干果香气。
Intelligentsia Black Cat「黑猫」咖啡
Intelligentsia「智识」的这款 Black Cat「黑猫」咖啡主要来自巴西的 Carmo de Minas 地区（混合了来自哥伦比亚的咖啡），采用日照风干，味道浓郁、神秘，口感圆润，带有巧克力、焦糖和糖蜜的味道。它的酸度很低，意味着它非常适合用于牛奶饮品、以及胃部敏感的人。这款黑猫咖啡可选全豆或粉。选择咖啡粉的话，磨粉精度可选 1-13，其中 1 为最细、适合 Espresso。包装盒上有烘焙日期。
5lb / 2267g $91.50 at intelligentsia.com
Intelligentsia 可以说是美国精品咖啡的传奇。它 1995 年创立于旧金山，从 2002 年起采用直接贸易方式，直接从种植咖啡豆的农场采购，以相对合理的成本获得非常高的品质。如果你厌倦了大型跨国品牌的营销，这个立足美国的精品咖啡品牌值得尝试。
Trade Coffee 的会员配送咖啡
近年来咖啡配送服务逐渐流行，而 Trade Coffee 是其中做得最好的之一。大多数小型咖啡配送服务只专注于某一种烘焙风格，而 Trade Coffee 跟全美数十家烘焙商合作，不但可以照顾到更多口味的顾客，而且即使你想尝试不同的风格，也不需要更换配送商。
你可以自己选择不同的系列，比如轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙、以及浓缩咖啡精选；或者回答一系列的问题，让他们来决定哪些咖啡最适合你：
- 你最喜欢的冲泡方式
- 你对咖啡的了解和经验丰富程度
- 你喜欢在咖啡里加何种搭配、还是说喜欢黑咖啡
- 你喜欢的烘焙程度
- 你喜欢传统的口味、还是喜欢略带一点创新、还是喜欢不停尝试
- 你是喜欢全豆、还是咖啡粉、还是二者兼顾
- 你是喜欢普通咖啡、还是低咖啡因的咖啡
每袋 $19.50 at drinktrade.com
（订阅首袋免费）
可选全豆或不同精细度的咖啡粉
确定自己的口味之后（你可以随时更改），您可以选择多久配送一次（每月 2-4 次），新会员首袋免费、可随时取消。根据很多人反映，Trade 选择咖啡的算法很准，配送的咖啡很符合自己的口味。如果您想尝试一下专门为您精心定制、新鲜烘焙的浓缩咖啡豆，Trade 是很好的选择。
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