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适合意式浓缩 Espresso 和拿铁、卡布奇诺的咖啡豆推荐

如何开启忙碌而美好的一天?对于很多人来说,莫过于在办公桌前坐下时一杯浓烈的 Espresso 、抑或是丝滑的拿铁和卡布奇诺。这篇文章介绍如何选购适合 Espresso 的咖啡豆,以及美国市场 5 个最好的选择,包括意式经典「illy」以及立足本土的精品咖啡和专属配送服务。

太长不看版

illy「意利」Classico
意式 Espresso 经典
8.8oz / 250g 豆 $14.99
8.8oz / 250g 粉 $14.99
  • 烘焙:中度
  • 产地:未注明
  • 风味:焦糖/橙花/茉莉
Lavazza Espresso Italiano
illy Classico 平替
35oz / 1000g 豆:$17.99
48oz / 1360g 粉:$27.57
  • 烘焙:中度
  • 产地:中南美洲
  • 风味:榛子/巧克力

Lavazza Qualità Rossa
最适合全自动咖啡机
35.2oz / 1000g 粉:$13.96
35.2oz / 1000g 豆:$17.99
  • 烘焙:中深度
  • 产地:巴西和非洲
  • 风味:可可粒
Lifeboost Grata
最佳单品咖啡
12oz / 340g 每袋 $24.60
可选全豆或粉
定期配送有折扣
  • 烘焙:中度
  • 产地:尼加拉瓜
  • 风味:巧克力/无花果/坚果
Intelligentsia Black Cat
美国精品咖啡传奇
12oz / 340g 每袋 $16.50
可选豆或粉(价格相同)
  • 烘焙:深度
  • 产地:巴西、哥伦比亚
  • 风味:巧克力/糖蜜
Drink Trade 咖啡配送
算法很准的定制配送
每袋 $15.75 起
  • 烘焙:多种选择
  • 产地:不同地方
  • 风味:很多选择

*文中均为写作时价格

Espresso 咖啡豆挑选知识

单品 vs 混合

硬核咖啡爱好者可能会告诉你单品种最好。它意味着咖啡来自单一的庄园、或至少是某个特定的区域,比如埃塞俄比亚、尼加拉瓜等,那里有很多种植咖啡的小农户。单品咖啡能让您体验到某个产地的风味和特点,味道可能会更加有趣。

尼加拉瓜高山上的咖啡园
图:Dennis Tang (CC BY-SA 2.0)

然而,对于很多普通人来说,混合咖啡豆是很好的选择。大量繁忙的咖啡馆也使用混合咖啡豆,原因主要有两方面:

  • 一方面,很多人已经习惯了固定的「意式浓缩咖啡」口味。它其实并不是某种特定单品咖啡的口味。
  • 另一方面,单品咖啡很贵。混合咖啡往往使用来自巴西和印度尼西亚等国家、较便宜的咖啡豆作为基础,有些甚至还加入了 20%的罗布斯塔咖啡豆,因此价格会比较亲民。

单品咖啡通常会采用中度到中深度的烘焙。您可能很容易品尝到丰富的酸度、以及水果和花卉的香味。这种烘焙程度的单品咖啡最适合直接饮用,而不是与牛奶混合、做拿铁或摩卡或卡布奇诺。

咖啡的烘焙程度

Espresso 通常会使用比较深的烘焙程度。一方面,这是大多数人已经习惯的「Espresso」口味,另一方面,如果您要做拿铁或卡布奇诺,您需要比较深的烘焙度才能平衡牛奶的味道。

对于新手,通常的建议是选择介于中度和中等深度的烘焙,不过是做拿铁、平白、还是单杯浓缩咖啡,都可以得到比较好的结果。如果烘焙程度太深,口感可能会苦涩,尤其是喝单杯浓缩。

咖啡的烘焙程度可以通过外表来判断:

  • 如果咖啡豆颜色较深、但外表干燥,这叫「full city roast」全城烘焙,它比中度烘焙略深,可以用于做浓缩咖啡。
  • 如果咖啡豆表面有油脂,这意味着它的烘焙程度比 full city roast 更深、已经达到了「相当深」的程度。
  • 如果咖啡豆表面油脂很多、几乎闪闪发光,意味着它是法式或意式烘焙、也就是「非常非常深」。

下表是常见烘焙方式的对比。


Cinnamon

Light
浅度烘焙
  • 适合冷萃咖啡
  • 颜色浅棕
  • 表面没有油脂
  • 品尝咖啡豆产地的独特风味
  • 酸度:★ ★ ★ ★
  • 苦味:★ ☆ ☆ ☆
  • 油腻:★ ☆ ☆ ☆

City

Medium
中度烘焙
  • 适合冷萃、手冲、滴滤
  • 颜色中棕
  • 比浅烘焙略甜
  • 口味、香气和酸度平衡
  • 酸度:★ ★ ★ ☆
  • 苦味:★ ★ ☆ ☆
  • 油腻:★ ★ ☆ ☆

Full City

Dark
中深烘焙
  • 适合意式浓缩、法压
  • 颜色浓郁,表面少许油脂
  • 苦中带甜的余韵
  • 口味香气浮现,酸度逐渐消失
  • 酸度:★ ★ ☆ ☆
  • 苦味:★ ★ ★ ☆
  • 油腻:★ ★ ★ ☆

French

Italian
深度烘焙
  • 最适合意式浓缩
  • 漆黑发亮,表面油腻
  • 明显的苦味
  • 原始风味消失、烘焙味道突出
  • 酸度:★ ☆ ☆ ☆
  • 苦味:★ ★ ★ ★
  • 油腻:★ ★ ★ ★

咖啡越新鲜越好,浓缩咖啡也是一样,最佳期限通常是烘焙后 1 到 4 周内。如果是从 Amazon 等电商网站购买,如果可能的话最好能选择品牌直售和发货,这样更有可能得到最近烘焙的咖啡豆。

近年来还有一种叫「Omni」的烘焙方式。 Omni 是拉丁语、含义大致是「任意」或「每一种」。顾名思义,这种烘焙方式的目标就是「可以用于任何冲泡方式」,包括浓缩、手冲、法压等。为了达到这种目标,它必须折衷、调和,比如说为了能用于手冲,所以它的烘焙程度不能太深。如果你喜欢传统的 Espress 口味、或者想要制作拿铁、卡布奇诺,你可能会发现它的口味偏轻。

阿拉比卡和罗布斯塔

罗布斯塔的甜度和酸度都不如阿拉比卡。它的味道整体来说比较粗糙;但它同时含有更多的咖啡因、并会产生更多的 Crema,有些人可能会喜欢这一点。

浓缩咖啡由于其烘焙程度较深,因此并不会显示太多的酸度。从这个角度来说,某些恰当种植的罗布斯塔,实际上可以用来制作单品浓缩咖啡。很多商用的混合浓缩咖啡加入了一定比例的罗布斯塔 —— 前面说了,它含有更多的咖啡因、会产生更多的 Crema,当然还有一条更重要的原因是罗布斯塔较便宜。

阿拉比卡咖啡罗布斯塔咖啡
风味特点温和、细腻
复杂的口味
更浓烈、更强
口味带苦涩
酸度酸度较高
明亮、充满活力
酸度较低
接地气
咖啡因含量较低
约 1.2-1.5%
含量较高
约 2.7-4%
外观纤细、弯曲
表面较光滑
更圆、颜色较深
表面较粗糙
生长条件高海拔地区
600-2000 米
较低海拔
海平面至 600 米
栽培需精心栽培更耐受、易栽培
市场份额全球约 60%全球约 40%
价格较高比阿拉比卡低
用途单品浓缩咖啡
特色咖啡基底
混合咖啡
速溶咖啡
香气更多样
花香/果香
香气较少
土壤/坚果气息
主要产地埃塞俄比亚
哥伦比亚
巴西等
越南
印度
印尼等

如果你喜欢单喝浓缩咖啡,建议选择 100% 阿拉比卡咖啡豆的品牌,最好是一些混合了东非或中美洲高海拔咖啡豆的品牌,可以品尝到果香的味道。烘焙程度不需要太深 —— 如果表面闪闪发光,可能就有点太深了。

如果你喜欢喝含有牛奶的咖啡,比如拿铁喝卡布奇诺,则可以考虑烘焙程度更深的混合咖啡,包括含有罗布斯塔豆的混合咖啡。较深的烘焙才能穿透牛奶的味道。

最适合 Espresso 的 6 款咖啡

意式浓缩咖啡经典:illy Classico

illy「意利」是一家传统的意大利公司,几乎是「espresso」意式浓缩咖啡的代名词。它虽然是一家大型企业,但在挑选咖啡豆和调配混合咖啡时非常用心,极少翻车。这款「illy Classico」是 100% 阿拉比卡,采用了中度烘焙,适用于几乎所有的冲泡方式,并且曾在世界咖啡师比赛中使用。

8.8oz / 250g 豆 $14.99 at illy.com
8.8oz / 250g 粉 $14.99 at illy.com

时至今日,可能不少人已经对 illy 的这款经典豆「审美疲劳」,它在一些非常挑剔的高级别咖啡赛事中未必还能胜出,但不管使用何种冲泡方式,它仍然不会让人失望。如果您有磨豆机,建议选择整豆,但记得浓缩咖啡需要磨到非常细(extra fine)的程度 —— 您的磨豆机需要能够微调。

不同冲泡方式适合的咖啡粉细致程度
(图:grosche.ca

如果您没有磨豆机,illy 也提供磨好的 Classico 、并且是同样的价格。除了从官网购买外(新鲜程度更有保障),也可以从 illy 的 Amazon 旗舰店购买。

意利平替:Lavazza Espresso Italiano

Lavazza「拉瓦萨」也是意大利品牌,它跟 illy 的关系,就好比奔驰和宝马、肯德基和麦当劳。这款「Espresso Italiano」也是 100% 阿拉比可、中度烘焙,它的口味微妙而平衡,带有榛子和巧克力的味道。它是一种全能型咖啡,可以直接作为单品,也可以用于拿铁、卡布奇诺等牛奶咖啡。

46,415 个好评

35.2oz / 1000g 豆:$17.99
48oz / 1360g 粉:$27.57

Lavazza Espresso Italiano 可以作为 illy Classico 的平替:我们认为它的质量与 illy 相当、而价格更实惠。可能正是由于这个原因,它经久不衰,是 Amazon 上的销量冠军。

最适合全自动咖啡机:Lavazza Qualità Rossa

Qualità Rossa 是拉瓦萨的另一款经典制作。它混合了较大比例的罗布斯塔(60% 阿拉比卡 + 40% 罗布斯塔),因而更为浓烈,不太具有酸度或其他微妙的风味 —— 它突出的是 Crema 、口感和质感,是非常传统的意式浓缩咖啡,并带有可可豆的味道。它也是中度烘焙,不像星巴克的咖啡那么油腻。

10,076 个好评

35.2oz / 1000g 豆:$17.99
35.2oz / 1000g 粉:$13.96

由于上面所说的优点,虽然它不是 100% 阿拉比卡,但仍然有很多人喜欢这款咖啡 —— 您也值得尝试。并且,由于它突出的 Crema 和浓烈的口感,它非常适合用于超级全自动咖啡机,可以弥补后者萃取的不足。

最佳单品咖啡:Lifeboost Grata

Lifeboost Coffee 是我们最喜欢的单品咖啡。它们来自单一产地、 100% 阿拉比卡咖啡豆,在中美洲、尼加拉瓜的阴凉山坡上精心种植,期间不使用农药,手工采摘,用泉水清洗,日晒干燥,通过三次重金属和毒素测试,获得美国农业部有机认证 —— 堪称市面上最健康、放心的咖啡品牌,并且是每次下单新鲜烘焙!

Lifeboost Grata | 12oz / 340g
$24.60 at lifeboostcoffee.com
可选全豆或粉;定期配送有折扣

这款 Grata 是中度烘焙,浓郁醇厚,口感圆润、顺滑,完美平衡了香气、味道和较低的酸度、以及较高的甜度。它的口感像巧克力包裹的无花果,带有奶油和坚果的味道,还有淡淡的干果香气。

Intelligentsia Black Cat「黑猫」咖啡

Intelligentsia「智识」的这款 Black Cat「黑猫」咖啡主要来自巴西的 Carmo de Minas 地区(混合了来自哥伦比亚的咖啡),采用日照风干,味道浓郁、神秘,口感圆润,带有巧克力、焦糖和糖蜜的味道。它的酸度很低,意味着它非常适合用于牛奶饮品、以及胃部敏感的人。这款黑猫咖啡可选全豆或粉。选择咖啡粉的话,磨粉精度可选 1-13,其中 1 为最细、适合 Espresso 。包装盒上有烘焙日期。

12oz / 340g $16.50 at intelligentsia.com
5lb / 2267g $91.50 at intelligentsia.com

Intelligentsia 可以说是美国精品咖啡的传奇。它 1995 年创立于旧金山,从 2002 年起采用直接贸易方式,直接从种植咖啡豆的农场采购,以相对合理的成本获得非常高的品质。如果你厌倦了大型跨国品牌的营销,这个立足美国的精品咖啡品牌值得尝试。

Trade Coffee 的会员配送咖啡

近年来咖啡配送服务逐渐流行,而 Trade Coffee 是其中做得最好的之一。大多数小型咖啡配送服务只专注于某一种烘焙风格,而 Trade Coffee 跟全美数十家烘焙商合作,不但可以照顾到更多口味的顾客,而且即使你想尝试不同的风格,也不需要更换配送商。

你可以自己选择不同的系列,比如轻度烘焙中度烘焙深度烘焙、以及浓缩咖啡精选;或者回答一系列的问题,让他们来决定哪些咖啡最适合你:

  • 你最喜欢的冲泡方式
  • 你对咖啡的了解和经验丰富程度
  • 你喜欢在咖啡里加何种搭配、还是说喜欢黑咖啡
  • 你喜欢的烘焙程度
  • 你喜欢传统的口味、还是喜欢略带一点创新、还是喜欢不停尝试
  • 你是喜欢全豆、还是咖啡粉、还是二者兼顾
  • 你是喜欢普通咖啡、还是低咖啡因的咖啡
Espresso 浓缩咖啡精选
每袋 $19.50 at drinktrade.com
(订阅首袋免费)
可选全豆或不同精细度的咖啡粉

确定自己的口味之后(你可以随时更改),您可以选择多久配送一次(每月 2-4 次),新会员首袋免费、可随时取消。根据很多人反映,Trade 选择咖啡的算法很准,配送的咖啡很符合自己的口味。如果您想尝试一下专门为您精心定制、新鲜烘焙的浓缩咖啡豆,Trade 是很好的选择。

生于湖南,求学于北京,先后在广东、北京、DC 工作。一代移民,生活在美东小镇。

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