说到多用途的厨房小家电，Instant Pot 当之无愧，我简直爱死它了！我有两台，分别是 3 qt 的 DUO 和 8 qt 的 DUO Plus，其他几款 Instant Pot 型号我们这里有介绍：《Instant Pot 电高压锅 7 个系列对比和选购指南》。但是！我最近在小红书上看到不少人分享拿它煮绿豆粥堵了，还有不少老外拿它来做罐头（直接放玻璃瓶下去连架子都不放的），还有人拿他煮饺子……要知道 Instant Pot 并不是万能的好吗！硬要勉强它，还可能造成危险呢。
家庭制作罐头
家庭制作罐头有两种做法：沸水浴法和高压法。沸水浴就是隔水蒸，高压法就是在高压环境下做沸水浴。
既可以用沸水浴法也可以用高压法制作的罐头是酸性食物罐头，比如果酱、番茄酱，有时候还会额外添加柠檬酸来保鲜。只能用高压法制作的罐头是低酸性食物罐头，比如肉类罐头、鱼类罐头、蔬菜罐头和根茎类罐头。
这是因为肉毒杆菌怕酸，因此对于酸性强（PH＜4.6）的食材，如番茄和几乎所有水果下，几乎不繁殖。但是酸性不足的肉类和蔬菜类罐头，肉毒杆菌非常适应罐头里缺氧的环境。肉毒杆菌孢子在 212°F（100°C），即水的沸点时不会死亡。当它们大量繁殖后有可能释放出一种能麻痹神经的肉毒毒素，这可不是让你变美的肉毒杆菌毒素，而是一种让你可能死翘翘的毒素。
你可能会想，Instant Pot 不是电高压锅吗，为什么不能做罐头呢。大部分型号的 Instant Pot 压力不够和压力不恒定。虽然顶峰压力可以达到 15psi，但不恒定，平时的压力在 10.15 ～ 11.6 psi 间浮动。Instant Pot Max 是唯一一个带压力和温度显示的型号，它的预设程序也有罐头这一选项。但制作高压罐头还是最好使用专门的压力罐头机。压力罐头机不但容量更大，可以放入若干个 16oz 的玻璃罐头，还带有压力计。压力罐头机以 15psi 的压力将水煮沸，可以将沸点提高到 250°F（121°C），并保持 30 分钟以上，从而杀死孢子。
解决方法：普通 Instant Pot 只能制作水果类（和番茄）罐头，不能做低酸性食物罐头！如果你想长时间保存低酸性蔬菜、肉类、汤或炖菜，就把它们冷冻起来或用 Instant Pot Max 或高压罐头机制成罐头。
煮面条和饺子
我们都知道煮面条煮饺子需要宽水，就是大量的水，然而盖上盖子煮面食非常容易扑锅。若是加压那面条饺子还不成糊糊了。如果你非要用 Instant Pot 煮面，那只能用 saute 功能来煮水 + 不盖盖。但 Instant Pot 的 saute 功能火力很小，煮水效率太低，还不如直接用普通锅子煮呢。
解决方法：用普通锅子煮面和饺子。
小炒
咱华人的小炒就是喜欢它的 「镬气」 和快速出菜，而这两点 Instant Pot 都做不到。Saute 功能加热慢，根本没有 「镬气」，慢慢炒的小炒根本不好吃啊，还是用铁锅快炒吧。
解决方法：铁锅炒菜 YYDS！
煎牛排
牛排不便宜，就别用 Instant Pot 糟蹋它了。Saute 功能的温度达不到煎牛排的高温。煎牛排最适合用的锅具是铸铁锅，把锅子烧到冒烟，热锅冷油，下牛排，两面各煎两分钟，外焦内嫩。
解决方法：入手一个无珐琅涂层的平底铸铁锅。
蒸海鲜
海鲜食材对于压力烹饪方式来说，太脆弱了。用 Instant Pot 做鱼，会变成鱼糜；用 Instant Pot 做贝类，会变成橡胶。鱼类和贝类很容易熟，用普通锅子烹饪更简单。
解决方法：用普通锅子做海鲜类食材，或用电蒸锅来蒸海鲜，同样方便。
肉和菜同时炖
肉类和蔬菜煮熟需要的时间不一样，如果一开始就把所有材料都丢进 Instant Pot，结果要么是菜变成糊糊，要么是肉还没炖烂。肉和菜一锅出的前提是，食材分开放。先把肉炖一下，卸压、开盖、放蔬菜，再一起炖一会儿。麻烦是麻烦了一点，至少炖肉还是比普通锅子快一点的。
解决方法：肉先炖到八成，卸压，开盖，加入蔬菜。或用电炖锅，可以随时加入食材。
奶酱
Instant Pot 一旦盖上盖子，中途就不能加食材，而在一开始就将牛奶或鲜奶油加入锅内，在煮食的过程中奶制品可能会凝结成豆花状或分层。而且牛奶也是一种非常容易扑锅的食材，产生的泡沫很容易堵住压力阀。
解决方法：当你的食谱需要加入牛奶或奶油，请在其他食材都煮好、Instant Pot 开盖后，再加入，并且用 saute 功能继续加热。同理，高压锅煮绿豆也很容易堵。
唯一的例外是制作酸奶，Instant Pot 有专门的酸奶程序。
烤鸡
Instant Pot 的原理就是利用压力将水温提高到 100°C 以上，来快速煮熟食物，因此 Instant Pot 注定无法制作缺乏水份的烘烤类食物，除非你搭配 air fryer 盖子。
解决方法：烧烤、煎炸类食物请用空气炸锅、油锅、或烤箱，或者入手一个专门搭配 Instant Pot 的气炸盖。
烤蛋糕
原因同上。 Instant Pot 虽然不能烤蛋糕，但它能蒸蛋糕，也很好吃！网上有很多蒸蛋糕食谱。
解决方法：改吃蒸蛋糕、蒸发糕吧，好吃不上火。
Sous Vide
Sous Vide 需要精准控温，大多数 Instant Pot 型号没有这个功能，除了 Instant Pot Max。
解决方法：投资一台 Instant Pot Max 或 Sous Vide 机。
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