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Instant Pot 做不到的 10 件事

说到多用途的厨房小家电,Instant Pot 当之无愧,我简直爱死它了!我有两台,分别是 3 qt 的 DUO 和 8 qt 的 DUO Plus,其他几款 Instant Pot 型号我们这里有介绍:《Instant Pot 电高压锅 7 个系列对比和选购指南》 。但是!我最近在小红书上看到不少人分享拿它煮绿豆粥堵了,还有不少老外拿它来做罐头(直接放玻璃瓶下去连架子都不放的),还有人拿他煮饺子……要知道 Instant Pot 并不是万能的好吗!硬要勉强它,还可能造成危险呢。

家庭制作罐头

家庭制作罐头有两种做法:沸水浴法高压法。沸水浴就是隔水蒸,高压法就是在高压环境下做沸水浴。

既可以用沸水浴法也可以用高压法制作的罐头是酸性食物罐头,比如果酱、番茄酱,有时候还会额外添加柠檬酸来保鲜。只能用高压法制作的罐头是低酸性食物罐头,比如肉类罐头、鱼类罐头、蔬菜罐头和根茎类罐头。

这是因为肉毒杆菌怕酸,因此对于酸性强(PH<4.6)的食材,如番茄和几乎所有水果下,几乎不繁殖。但是酸性不足的肉类和蔬菜类罐头,肉毒杆菌非常适应罐头里缺氧的环境。肉毒杆菌孢子在 212°F(100°C),即水的沸点时不会死亡。当它们大量繁殖后有可能释放出一种能麻痹神经的肉毒毒素,这可不是让你变美的肉毒杆菌毒素,而是一种让你可能死翘翘的毒素。

你可能会想,Instant Pot 不是电高压锅吗,为什么不能做罐头呢。大部分型号的 Instant Pot 压力不够和压力不恒定。虽然顶峰压力可以达到 15psi,但不恒定,平时的压力在 10.15 ~ 11.6 psi 间浮动。 Instant Pot Max 是唯一一个带压力和温度显示的型号,它的预设程序也有罐头这一选项。但制作高压罐头还是最好使用专门的压力罐头机。压力罐头机不但容量更大,可以放入若干个 16oz 的玻璃罐头,还带有压力计。压力罐头机以 15psi 的压力将水煮沸,可以将沸点提高到 250°F(121°C),并保持 30 分钟以上,从而杀死孢子。

解决方法:普通 Instant Pot 只能制作水果类(和番茄)罐头,不能做低酸性食物罐头!如果你想长时间保存低酸性蔬菜、肉类、汤或炖菜,就把它们冷冻起来或用 Instant Pot Max 或高压罐头机制成罐头。

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煮面条和饺子

我们都知道煮面条煮饺子需要宽水,就是大量的水,然而盖上盖子煮面食非常容易扑锅。若是加压那面条饺子还不成糊糊了。如果你非要用 Instant Pot 煮面,那只能用 saute 功能来煮水 + 不盖盖。但 Instant Pot 的 saute 功能火力很小,煮水效率太低,还不如直接用普通锅子煮呢。

解决方法:用普通锅子煮面和饺子。

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小炒

咱华人的小炒就是喜欢它的 「镬气」 和快速出菜,而这两点 Instant Pot 都做不到。 Saute 功能加热慢,根本没有 「镬气」,慢慢炒的小炒根本不好吃啊,还是用铁锅快炒吧。

解决方法:铁锅炒菜 YYDS!

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煎牛排

牛排不便宜,就别用 Instant Pot 糟蹋它了。 Saute 功能的温度达不到煎牛排的高温。煎牛排最适合用的锅具是铸铁锅,把锅子烧到冒烟,热锅冷油,下牛排,两面各煎两分钟,外焦内嫩。

解决方法:入手一个无珐琅涂层的平底铸铁锅。

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铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,属于生铁锅的一种。铸铁锅的含碳量在2%以上,具有导热均匀、用途广、储热稳定等优势。铸铁锅一般又分为无涂层铸铁锅「Cast Iron」和珐琅铸铁锅「Enameled Cast Iron」两…

蒸海鲜

海鲜食材对于压力烹饪方式来说,太脆弱了。用 Instant Pot 做鱼,会变成鱼糜;用 Instant Pot 做贝类,会变成橡胶。鱼类和贝类很容易熟,用普通锅子烹饪更简单。

解决方法:用普通锅子做海鲜类食材,或用电蒸锅来蒸海鲜,同样方便。

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很多人选择电蒸锅的原因都是它可以定时自动断电,不用在旁边看锅子,也不占用一个炉灶,水烧干了还会断电,不怕空烧。很多品牌还有预约功能,不必一大早起来准备。

肉和菜同时炖

肉类和蔬菜煮熟需要的时间不一样,如果一开始就把所有材料都丢进 Instant Pot,结果要么是菜变成糊糊,要么是肉还没炖烂。肉和菜一锅出的前提是,食材分开放。先把肉炖一下,卸压、开盖、放蔬菜,再一起炖一会儿。麻烦是麻烦了一点,至少炖肉还是比普通锅子快一点的。

解决方法:肉先炖到八成,卸压,开盖,加入蔬菜。或用电炖锅,可以随时加入食材。

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奶酱

Instant Pot 一旦盖上盖子,中途就不能加食材,而在一开始就将牛奶或鲜奶油加入锅内,在煮食的过程中奶制品可能会凝结成豆花状或分层。而且牛奶也是一种非常容易扑锅的食材,产生的泡沫很容易堵住压力阀。

解决方法:当你的食谱需要加入牛奶或奶油,请在其他食材都煮好、 Instant Pot 开盖后,再加入,并且用 saute 功能继续加热。同理,高压锅煮绿豆也很容易堵。

唯一的例外是制作酸奶,Instant Pot 有专门的酸奶程序。

烤鸡

Instant Pot 的原理就是利用压力将水温提高到 100°C 以上,来快速煮熟食物,因此 Instant Pot 注定无法制作缺乏水份的烘烤类食物,除非你搭配 air fryer 盖子。

解决方法:烧烤、煎炸类食物请用空气炸锅、油锅、或烤箱,或者入手一个专门搭配 Instant Pot 的气炸盖。

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烤蛋糕

原因同上。 Instant Pot 虽然不能烤蛋糕,但它能蒸蛋糕,也很好吃!网上有很多蒸蛋糕食谱。

解决方法:改吃蒸蛋糕、蒸发糕吧,好吃不上火。

Sous Vide

Sous Vide 需要精准控温,大多数 Instant Pot 型号没有这个功能,除了 Instant Pot Max 。

解决方法:投资一台 Instant Pot Max 或 Sous Vide 机。

Fan Zhao

Fan Zhao:爱烘培爱省钱的精明叻叻俏主妇。

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