说到多用途的厨房小家电，Instant Pot 当之无愧，我简直爱死它了！我有两台，分别是3 qt的 DUO 和8 qt的 DUO Plus，其他几款 Instant Pot 型号我们这里有介绍：{https://gonglue.us/22916}。但是！我最近在小红书上看到不少人分享拿它煮绿豆粥堵了，还有不少老外拿它来做罐头（直接放玻璃瓶下去连架子都不放的），还有人拿他煮饺子……要知道 Instant Pot 并不是万能的好吗！硬要勉强它，还可能造成危险呢。
家庭制作罐头
家庭制作罐头有两种做法：沸水浴法和高压法。沸水浴就是隔水蒸，高压法就是在高压环境下做沸水浴。
既可以用沸水浴法也可以用高压法制作的罐头是酸性食物罐头，比如果酱、番茄酱，有时候还会额外添加柠檬酸来保鲜。只能用高压法制作的罐头是低酸性食物罐头，比如肉类罐头、鱼类罐头、蔬菜罐头和根茎类罐头。
这是因为肉毒杆菌怕酸，因此对于酸性强（PH＜4.6）的食材，如番茄和几乎所有水果下，几乎不繁殖。但是酸性不足的肉类和蔬菜类罐头，肉毒杆菌非常适应罐头里缺氧的环境。肉毒杆菌孢子在212°F（100°C），即水的沸点时不会死亡。当它们大量繁殖后有可能释放出一种能麻痹神经的肉毒毒素，这可不是让你变美的肉毒杆菌毒素，而是一种让你可能死翘翘的毒素。
你可能会想，Instant Pot 不是电高压锅吗，为什么不能做罐头呢。大部分型号的 Instant Pot 压力不够和压力不恒定。虽然顶峰压力可以达到 15psi，但不恒定，平时的压力在 10.15 ～ 11.6 psi 间浮动。Instant Pot Max 是唯一一个带压力和温度显示的型号，它的预设程序也有罐头这一选项。但制作高压罐头还是最好使用专门的压力罐头机。压力罐头机不但容量更大，可以放入若干个16oz 的玻璃罐头，还带有压力计。压力罐头机以 15psi 的压力将水煮沸，可以将沸点提高到250°F（121°C），并保持30分钟以上，从而杀死孢子。
解决方法：普通 Instant Pot 只能制作水果类（和番茄）罐头，不能做低酸性食物罐头！如果你想长时间保存低酸性蔬菜、肉类、汤或炖菜，就把它们冷冻起来或用 Instant Pot Max 或高压罐头机制成罐头。
煮面条和饺子
我们都知道煮面条煮饺子需要宽水，就是大量的水，然而盖上盖子煮面食非常容易扑锅。若是加压那面条饺子还不成糊糊了。如果你非要用 Instant Pot 煮面，那只能用 saute 功能来煮水 + 不盖盖。但 Instant Pot 的 saute 功能火力很小，煮水效率太低，还不如直接用普通锅子煮呢。
解决方法：用普通锅子煮面和饺子。
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小炒
咱华人的小炒就是喜欢它的“镬气”和快速出菜，而这两点 Instant Pot 都做不到。Saute 功能加热慢，根本没有“镬气”，慢慢炒的小炒根本不好吃啊，还是用铁锅快炒吧。
解决方法：铁锅炒菜 YYDS！
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煎牛排
牛排不便宜，就别用 Instant Pot 糟蹋它了。Saute 功能的温度达不到煎牛排的高温。煎牛排最适合用的锅具是铸铁锅，把锅子烧到冒烟，热锅冷油，下牛排，两面各煎两分钟，外焦内嫩。
解决方法：入手一个无珐琅涂层的平底铸铁锅。
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蒸海鲜
海鲜食材对于压力烹饪方式来说，太脆弱了。用 Instant Pot 做鱼，会变成鱼糜；用 Instant Pot 做贝类，会变成橡胶。鱼类和贝类很容易熟，用普通锅子烹饪更简单。
解决方法：用普通锅子做海鲜类食材，或用电蒸锅来蒸海鲜，同样方便。
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肉和菜同时炖
肉类和蔬菜煮熟需要的时间不一样，如果一开始就把所有材料都丢进 Instant Pot，结果要么是菜变成糊糊，要么是肉还没炖烂。肉和菜一锅出的前提是，食材分开放。先把肉炖一下，卸压、开盖、放蔬菜，再一起炖一会儿。麻烦是麻烦了一点，至少炖肉还是比普通锅子快一点的。
解决方法：肉先炖到八成，卸压，开盖，加入蔬菜。或用电炖锅，可以随时加入食材。
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奶酱
Instant Pot 一旦盖上盖子，中途就不能加食材，而在一开始就将牛奶或鲜奶油加入锅内，在煮食的过程中奶制品可能会凝结成豆花状或分层。而且牛奶也是一种非常容易扑锅的食材，产生的泡沫很容易堵住压力阀。
解决方法：当你的食谱需要加入牛奶或奶油，请在其他食材都煮好、Instant Pot 开盖后，再加入，并且用 saute 功能继续加热。同理，高压锅煮绿豆也很容易堵。
唯一的例外是制作酸奶，Instant Pot 有专门的酸奶程序。
烤鸡
Instant Pot 的原理就是利用压力将水温提高到100°C以上，来快速煮熟食物，因此 Instant Pot 注定无法制作缺乏水份的烘烤类食物，除非你搭配 air fryer 盖子。
解决方法：烧烤、煎炸类食物请用空气炸锅、油锅、或烤箱，或者入手一个专门搭配 Instant Pot 的气炸盖。
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烤蛋糕
原因同上。 Instant Pot 虽然不能烤蛋糕，但它能蒸蛋糕，也很好吃！网上有很多蒸蛋糕食谱。
解决方法：改吃蒸蛋糕、蒸发糕吧，好吃不上火。
Sous Vide
Sous Vide 需要精准控温，大多数 Instant Pot 型号没有这个功能，除了 Instant Pot Max。
解决方法：投资一台 Instant Pot Max 或 Sous Vide 机。
