美式晚餐常见餐点与讲究

上次介绍了美式早餐与早午餐的常见餐点与讲究，现在来介绍美式西餐常见的餐点与礼仪，下次进到西餐店可以不需要指着菜单图点菜。

美式西餐常见的连锁餐馆

美式速食请见美式速食快餐攻略，下面介绍的是中档、常见的西餐厅。

The Cheesecake Factory：成立于 1978 年，目前拥有了 208 家、跨了 36 州的连锁店，而又从 2012 年后扩展至杜拜、亚洲、加拿大、墨西哥…等，主要是贩卖义大利麵与起司蛋糕，店内的装潢也十分的漂亮，一个人价位约为 $20-$30。

Bubba Gump：成立于 1996 年，目前拥有了 44 家门店，看他的 Logo 就知道，主要贩售美式西餐海鲜食物。

Applebee’s：成立于 1980 年，目前拥有了 2016 家左右门店，主要贩售美式西餐食物。

BJ’s：成立于 1978 年，目前拥有了 192 家、跨了 24 州的连锁店，主要是贩卖披萨、汉堡等美式西餐食物。

Red Lobster：成立于 1968 年，目前拥有了 705 家以上的连锁店，主要为其龙虾相关产品为其主要特色。

Outback Steakhouse：成立于 1988 年，目前拥有了 1000 家、跨了 23 国家的牛排连锁店，主要是贩卖牛排等美式西餐食物。

美式西餐的礼仪

服装

在湾区有讲究的餐厅其实不多，并没有太讲究的衣服规定，但是若去旧金山（三藩市）市区、洛杉矶、东岸一些大城市，许多餐厅有规定男生不能穿牛仔裤、凉鞋；女生不能穿无袖的衣服、无根的鞋子…等，这些可以从电话中与餐厅询问。

预约用餐时间与准时

在 Yelp 上可以查看餐厅是否需要预约，基本上越高档的餐厅一定要先预约，并可以稍微询问一下是否有服装的规定，另外，尽量准时抵达或于 10 分钟内抵达，若超过时间，建议打给餐厅提前通知。

女生优先

大家有没有发现来美国不管是去任何场地，大家皆会帮忙拉开门让大家进入，每个人也会礼貌地对开门者说谢谢；若是约会，男生应先开门让女生先进入，当服务生领位时，也让女生走在前头，而后入座、餐点上来，皆是让女士优先。

用餐座位

至餐厅时，要等服务生带位，若座位不合适，也得先请问你的服务生再换位。许多高级餐厅，服务生会拉开椅子请你入座，从左侧入座比较妥当。

小费

请参见《在美国究竟甚麽时候应该给小费、给多少》。

美式晚餐的餐具

下图是比较讲究的餐具摆设。

杯子摆在右前方，不同的饮料（水、白葡萄酒、红葡萄酒、香槟）皆有自己的杯子。
从离盘子最远的刀叉、汤匙开始吃起，以叉子为例，从图中可以看见吃沙拉的叉子是最远、主餐的在中间、而后最近的叉子为吃点心时使用，每吃一道菜完服务生会将餐具慢慢地收完。
吃饭时是由左吃到右，吃牛排餐建议切一块吃一块，免得太多油渍跑出来。

美式西餐的内容

美式西餐涵盖的食物很广，依照上菜顺序为开胃菜（前菜和汤）、主菜、饭后甜点（蛋糕、水果、咖啡），以下从前菜开始介绍，主要介绍为我身边的美国朋友和同事常点的菜餚。

前菜

Pimento & crostini ：麵包上面涂了一层厚厚起司，非常的美味！

Fried calamari 炸花枝

蟹肉糕 Crab cake：有些美式餐厅会放在正餐的附加点餐内，但也有许多人会直接点选在前菜中。

起司通心粉 Mac & Cheese

沙拉

沙拉可以在主餐或是前菜，一般为生菜、黄瓜、芦笋、番茄、起士等，再配上轻口味的肉。以下为沙拉酱 Dressing 的介绍，更多的酱料请见此。

起司酱 Blue cheese dressing

凯萨酱 Caesar dressing

义式沙拉酱 Italian Dressing

千岛酱 Thousand island dressing

牧场调料 Ranch dressing：美国人也很喜欢用这个酱沾薯片，也很好吃。

醋油调味 Vinaigrette

汤

有些餐厅会让你沙汤或汤任选一道，美式晚餐的份量都很大，我通常都会省略到汤的这一块，以下列出一些比较常见的汤。

蛤蛎浓汤 Clam chowder

洋葱汤 French onion soup

主菜 – 非牛肉

肋排 Pork ribs：如果去德州的牛仔城市，一定要去吃当地的肋排，配上各家店家调配 BBQ 酱是享受。但建议跟公司聚餐、第一次约会还是避免点此，常常需要用手抓、吃相会不好看。

海鲜：虾 Shrimp、鲑鱼 Salmon、或当季时鱼…等，海鲜的餐点会比较接近华人较澹的口味，卡洛里也比较低。

主菜 – 牛排

牛排名称：根据不同牛肉的部分有不同的名称，根据个人喜好（如油花的位置、酥脆度、嫩度）…等选择。
牛排熟度： Rare（一分熟）/ Medium-rare（三分熟）/ Medium（五分熟）/ Medium-well（七分熟）/ Well-done（全熟），主要是靠自己的喜好点选，各家餐厅有不同的火候，因此去不同家时可以调整自己的偏好。

牛排类型的选择：

菲力牛排 Filet mignon：来自牛的腰内肉，也是很嫩的部分，油花并不多、但是整体肉质十分的柔软，建议点选 3~5 分熟，若怕太生可以点选 7 分熟。因为一头牛只能切个几磅的菲力牛排，餐点也十分小与精緻，若食量小的可以点选此部位。
纽约客 New York steak：来自牛的前腰部分，而整体牛肉的油花分布均匀，肉感也紧实一些。
肋眼牛排 Ribeye：为靠近肋骨部分的牛肉，为其显着的为肉质中间会有一条明显的油花，建议点选 5~7 分熟，店内贩售有带骨或没带骨的牛肉，我自己认为有带骨的更嫩一些，而一般人会觉得带骨的肋眼很大、很重吃不完，但其实体积与重量的部分来自骨头。
沙朗牛排 Sirloin steak：为牛的后腰嵴肉，因为其部位为牛运动的部位，因此吃起来比较有嚼劲。
牛小排 Short ribs：适合以 BBQ 烧烤的形式做成，因此熟度约为全熟左右，好吃的为外表酥脆、并与肋骨部分自然分离。

甜点、水果与咖啡

有人说胃有两个，一个是正常的胃、另一个则是装甜点的胃，美国的甜点通常都太甜太腻，建议点一个大家纷着一起吃、更能品尝食物的精緻与美好。

起司蛋糕 Cheesecake

红萝卜蛋糕 Carrot cake

核桃派 Pecan pie

熔岩巧克力蛋糕 Moelleux au chocolate：源于法国，外皮酥脆、裡面是热的巧克力浓浆，并配上旁边的香草冰淇淋，冷热搭配可是我最锺爱的甜品之一，现在成为美国西餐厅常见的点心。

Derek Yang

生于湖南，求学于北京，先后在广东、北京、DC 工作。一代移民，生活在美东小镇。

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