Instant Pot 电高压锅7个系列对比和选购指南

Instant Pot 近几年在美国很红，说白了它就是一个电高压锅。咱中国人玩了十几年了，美国倒是才开始流行。随着 Instant Pot 的推出，好多牌子也陆陆续续开始售卖电高压锅。以价格（和名气）来说，还是龙头老大 Instant Pot 最坚挺。

Instant Pot 电压力锅原理

Instant Pot 原理和普通高压锅一样。常压下，水在100°C沸腾，即使你一直烧，温度也不会更高，只会让水蒸发而已。Instant Pot 工作时内锅密闭，压力不断升高，水在高压状态下沸点升高、温度超过100°C，于是食物熟得更快。

Instant Pot 最高压力可达15.2 psi，但工作时不会一直保持最高压，而是在10.15 ～ 11.6 psi 间浮动。炉子上使用的那种普通高压锅压力范围12～21.7 psi，可见 Instant Pot 比普通高压锅压力略低，若使用 Instant Pot、按照普通高压锅食谱做菜，要适当延长烹饪时间。

下图截自 Instant Pot 官网，内锅压力在10.15 ～ 11.6 psi 时，温度是115 ～ 117°C。

Instant Pot 电压力锅7个系列对比

DUO

DUO 是目前最受欢迎的型号，它是 7-in-1，与 LUX 相比：

• 7种功能为：高压、慢炖、蒸、煮米饭、煎炒、做酸奶和保温。
• 有高低两种压力设定：高压 10.15~11.6 psi（温度为 115～117°C）以及 5.8~7.2 psi （温度为 109～112°C）。
• 把手有两个洞，可以把锅盖架在把手上，打开盛饭时就不必把锅盖放桌上了。

* 文中均为写作时价格

DUO PLUS

和 iPhone 一样，Plus 的就是升级版。DUO Plus 有 DUO 的所有功能，外加：消毒、煮鸡蛋和做蛋糕。它的所有功能为：高压、慢炖、蒸、煮米饭、煎炒、做酸奶、消毒、煮鸡蛋、做蛋糕和保温，Instant Pot 厂商把它叫做 9-in-1，到底是他们数学不好还是我数学不好……算了，不要在意细节。

RIO

RIO 是 Instant Pot 家族的最新成员。RIO 的意思是 Revolutionary,Innovation, One-Pot Wonder（革命 / 创新 / 一锅出）。RIO 拥有 Duo 的所有功能，但烹饪速度烹饪速度提高了 70%，节能高达 60%。容量和 DUO 一样有 6 Qt（还有一个 7.5 Qt 版本），足够一家六口食用。

• Duo 6 Qt 的升级版：底座更纤薄，设计更时尚。
• 7 合 1 功能：压力烹饪、慢速烹饪、米饭、酸奶、蒸、炒和保温
• 13 种可定制的智能程序：压力烹饪、慢煮、肉类/炖菜、家禽、豆类/辣椒、米饭、多谷物、汤/肉汤、蒸、炒、酸奶、蛋糕和保温，快速烹饪简餐。
• 安全释放蒸汽： 易拉开关可简单、快速地释放蒸汽。
• 省时省钱：烹饪速度提高 70%（与慢炖锅相比），节能高达 60%（与烤箱相比）。
• 防旋转锅：内锅为 18/8 不锈钢，三层锅底。
• 大容量：最多可烹饪 6 份食物，适合成长型家庭、餐前准备和批量烹饪。
• 易于清理：锅盖和烹饪锅均可用洗碗机清洗。
• 10+ 项经过验证的安全功能： 过热保护、易密封安全盖锁等。
• 不含 BPA/PFOA/PTFE。

ULTRA

Ultra 的控制面板和前面几种型号都不一样，是旋钮式、不是按钮式，看起来更高大上。它有 DUO Plus 的所有功能：高压、慢炖、蒸、煮米饭、煎炒、做酸奶、消毒、煮鸡蛋、做蛋糕和保温，Instant Pot 厂商把它叫做 10-in-1，看来这回数学终于对了。

在预设好的10种烹饪模式之外，ULTRA 还有一个 ultra 设定，在控制面板右下方，可手动设定40 ～ 98°C间任何温度，搭配任意烹饪时长（最长6小时）。Ultra 的压力阀会在关上盖子时自动调到 seal 状态，妈妈再也不用担心我忘记关压力阀啦。

PRO

Pro 整体都是黑色的，大佬的感觉。控制面板看起来很复杂，原因是它不但 10 in 1，有高压、慢炖、低温烹调、炒、煮饭、消毒、做酸奶、烤蛋糕、蒸和保温10种功能，还有28种个性化的一键烹饪模式。另外它还有5个 Favorite 储存键，能记住你最喜欢的5种烹饪方式。比如你最喜欢高压45分钟来炖牛肉，那么可以将 Pressure cook – 45 Min 存在 Fav 1 里，下次直接按 Fav 1，就自动开始高压45分钟，不用再去设置时间。

Pro 的内锅是18/8不锈钢，可以直接放炉子上煮东西！适用于电炉、陶瓷炉和电磁炉，也可以进烤箱，最高耐热450F，不适用于明火。Instant Pot Pro 系列有 6 qt, 8 qt 和 Crisp & Air (8 qt) 三种， Crisp & Air 在后面会介绍。

MAX

Max 是2018年推出的新旗舰型号，具有 Ultra 的所有功能，并且：

• 保留旋钮的同时，控制面板改为触摸屏。
• 温度控制精确到0.5°C（Ultra 为1°C），实现 Sous Vide 真空低温烹调功能。
• 点击触摸屏上的 venting 可自动缓慢泄压，我最怕拿着长勺子去拨压力阀啦。
• 以上型号烹调时压力在10.15~11.6 psi 间浮动，Max 可一直保持最高压15 psi。

PRO PLUS

这个型号是综合了 Pro + Smart + Max 里最具代表性的几个功能，可以用手机 app 遥控。它号称 10 in 1: 高压、慢炖、煮饭、蒸、炒、酸奶、保温、做罐头、低温烹饪和 NutriBoost。NutriBoost 不是一个单独的功能，而是低温慢煮模式下的一个加强，它是一种模拟沸水运动的技术，通过把食物在锅中推来推去来增强风味。严格来说 PRO PLUS 只是 9 in 1，但是温度和压力控制可以达到很精确的程度。如果说 Duo 是傻瓜相机，Pro Plus 就是单反。

Crisp & Air Fryer

这绝对是 instant pot 的一个里程碑发明！瑞斯拜！Crisp & Air Fryer 系列的 Instant Pot 配有两个锅盖，一个是普通的有压力阀的锅盖，另一个是空气炸专用的锅盖。换上这个盖子，你的 intant pot 就华丽转身为一个空气炸锅！省下买空气炸锅的钱，省下收纳空气炸锅的空间，intant pot 自带的不锈钢内锅还不怕有不粘锅不耐用的疑虑，三赢！如果你已经有 6 qt 的 intant pot 了，可以单买空气炸的锅盖。但如果你买的是 8 qt，那么目前还没有单卖适配 8 qt 的空气炸锅盖。

配了空气炸锅盖的 instant pot + Crisp & Air Fryer，高压模式就简化成只有高压、炒、慢炖、蒸和低温烹调5种，但增加了空气炸、烧烤、烘烤、炙烤和脱水功能。

Instant Pot 的容量

大多数型号都有 3 QT、6 QT、8 QT 三种容量，其中 3 QT 的叫 mini。我自己买的就是 DUO mini，因为我家台面不大。1 QT 约等于0.95 L。LUX 还出过 5 QT 的版本，但已经停产。

• 3 QT：适合三口之家，我能炖一只5磅的整鸡，再大的鸡就不行了。
• 6 QT：最实用的容量，适合6人以下家庭。我也最推荐买 6 QT，小家庭也用得上。我有一个密技，一般人我不告诉他：我单身那会儿就有一个大容量的电高压锅，我会在底层煮汤，放一个蒸架，蒸肉蒸鸡蒸排骨，盘子上放两支筷子，再架一层盘子蒸其他菜或热剩饭。我把它称为叠叠乐，一顿饭用一个锅就做好啦。
• 8 QT：适合6人以上家庭。

总结与常见问题

这么些年了，DUO 和 DUO Plus 一直是最受欢迎的型号，我们平时常用的炖肉、煲汤都能一键完成。我认为比较鸡肋的几个功能：

• 煮鸡蛋（后来自己打脸）：我自己拿个锅子水滚7分钟 soft boiled egg，10分钟 hard boiled egg，完全不需要高压锅煮鸡蛋。Instant Pot 煮鸡蛋并不会省时间。打脸时刻：我试了 Instant Pot 煮鸡蛋，虽然不省时间，但是省好多事，不用计算时间，不用看炉子。
• 做蛋糕：烤箱做出来效果更好，用 Instant Pot 做蛋糕要另配专用的蛋糕模具。

入门级强烈推荐 Duo 系列，折扣多。强迫症患者非要设置精确温度的（比如自己做芝士），ULTRA 可以实现。Pro 的颜值更禁欲风。MAX 太高端了，我想不出要多花几十美元拥有它的理由。想先用炉子把食物煎出美美的焦黄色的话，选 Pro，它的内锅可以直接放在炉子上烧。Crisp & Air Fryer 将高压锅和空气炸锅二合一，最适合空间不大的家庭。

Breville, Ninja Foodi 等厨电品牌都有做 pressure cooker，不过最受认可的是 Instant Pot。

火炉上使用的传统高压锅，压力范围12～21.7 psi；Instant Pot 这种电压力锅，最高压力可达15.2 psi，但工作时不会一直保持最高压，而是在10.15 ～ 11.6 psi 间浮动，比传统高压锅压力略低，若使用 Instant Pot、按照普通高压锅食谱做菜，要适当延长烹饪时间。

目前主要有 Duo, RIO Duo Plus, Ultra, Max, Pro几个系列，越往后越高端，功能越多、价格越贵。

目前 Smart 和 Max 只有6 Qt，其他系列都有3Qt、6Qt 和 8Qt。不超过6人的普通家庭，6Qt 足够了。