美式早餐與早午餐的常見餐點及講究

雖說中式料理是全世界的王道、傳承千年的精華料理，但住在美國，能體驗美國當地的餐點也是不錯的，以下為介紹美式早餐與早午餐的餐點與注意事項。早午餐即 Brunch，由 Breakfast 和 Lunch 各取一半而成，類似於廣東和香港的早茶。

美式早餐通常在上午 11:00 以前，而早午餐則可從 11:00 一直延續到下午 15:00 左右。Brunch 起源於十九世紀的英國，1930 年左右傳承到美國。很多美國當地人周五、周六晚上玩很久，因此第二天也可能會起得比較晚。

美式早餐、早午餐常見的用餐地點

在臺灣和中國大陸看到的美式簡餐連鎖店，不外乎是 Starbucks 星巴克、McDonalds’ 麥當勞、或起源於舊金山的 Peet’s Coffee…等。在美國則還有：

Denny’s：成立於 1953 年，目前擁有了 1700 家連鎖店，假日時總會看見許多美國當地的人前去品嘗。

Dunkin Donuts：起源於 1950 年麻州，目前擁有 11,000 家門市，在國際為著名的甜甜圈販賣店，在我過去在東岸波士頓、紐約念書時店裡販售為咖啡、麵包、餅乾為導向，而暨 15 年後於去年於北加州灣區 Walnut Creek 重新開了分店，需要排隊一小時左右，請見下圖。資料來源：abc

地區性的店面：分布在美國各區皆有當地知名的美式早餐、早午餐選擇，可以根據 Yelp 搜尋，大概看得出美式早餐合乎美國人個性一貫的不拘小節、快速的概念，點餐後大約 10~15 分鐘餐點集會上桌。
吃到飽早午餐（Buffet）：在拉斯維加斯旅遊攻略中有介紹，除了賭場、看秀外，其中有名的也是 Buffet 吃到飽，許多著名的高價位的餐廳如 Caesars Palace、Wynn，以 Caesars Palace 的 Bacchanal Buffet 周末下午茶與晚餐的價位為 $49.99~$57.99，平常日則為 $39.99~54.99；若比較起賭場裡單點式的餐廳，如 Wynn 的 Terrace Pointe Café，一個人也需花費 $20~$30 左右，因此許多人皆所幸到吃到飽飽餐一頓。

吃 Buffet 的幾個小技巧

使用 Tix4tonight 可以拿到便宜 Buffet 的票，參見拉斯維加斯旅遊攻略，但特價票並不包含一些高檔的吃到飽餐廳。
善用排隊加換場時間：因在拉斯維加斯早餐、早午餐、晚餐都不清場，若是算好排隊與換場時間（熱門的吃到飽餐廳大約要等一個小時），可以用早餐的價位吃到早午餐的價值、用早午餐的價位吃到晚餐的價值，可省下 $10~$15 的差價，如果一家人去吃那就很划算了。
小費怎麼給：請參見《在美國究竟甚麼時候應該給小費、給多少？》普通餐廳通常給 10%~15%、而吃到飽約約稅前價格的 10%~15%，每個人約付 $5 左右，吃到飽的服務生總是要收一疊盤子，真的十分辛苦；又另外，服務生的起薪低，有很多收入是來自小費，如下為著名經典美劇 Seinfeld 裡常常都有美式早餐店的橋段，此為一段戲稱服務生稱讚客人因為都是為了小費（Well they do work on tips）。

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=ih-_qkOsnFg&w=640&h=360]

美式早餐與早午餐的餐具

下圖是比較講究的餐具擺設。

盤子擺在正中間
麵包與奶油擺在左上方的桌子上
叉子擺在左邊、下面墊上餐巾紙
刀子與湯匙擺在右邊
喝水、果汁的杯子擺在湯匙與刀的上方
咖啡杯/或茶擺在刀子的右方

美式早餐和早午餐的內容

美式早餐的內容不外乎為：咖啡/茶、果汁、蛋類、麵包（全麥吐司或白吐司）、麥片、馬鈴薯類、Waffle 鬆餅/ French Toast 法式吐司/ Pan Cake 煎餅、肉類（培根、火腿、香腸…等）、乳製品（牛奶、優格），其中蛋的種類位居美國人早餐、早午餐中重要的位置，也有不同的做法，解釋如下。

Boiled Eggs：水煮蛋、帶殼水煮蛋

Poached Eggs：水波蛋，外表看似水煮蛋、但一戳蛋黃就會流出來的

Fried Eggs：煎蛋。依熟度分為：
- Sunny-Side-Up 太陽蛋：只煎一面、不翻面，蛋黃仍是非常嫩軟。
- Over-Easy 兩面煎軟蛋：兩面煎、但蛋黃蛋白凝固卻不堅硬。
- Over-Medium 兩面煎蛋：外表較 over-Easy 堅硬、但是蛋黃仍有一些液體狀。
- Over-Hard 全熟煎蛋：蛋白、蛋黃全熟透，若是怕蛋有寄生蟲都會用此做法。
Scramble Eggs：炒蛋。去殼後在鍋裡炒，有時候加上牛奶與奶油讓炒蛋變得更香更軟。

Omelet：蛋捲，類似中式的蛋餅，裡面常常會加餡如青菜與肉類。

以下這些美國的早餐主食，在台灣常常是下午茶的品項，也令當時剛到美國的我大開眼界：

Waffle 鬆餅：一格格的可愛形狀，會放上糖漿、果醬或冰淇淋，很受美國小孩子們的歡迎。

French Toast 法式吐司：將吐司浸泡在蛋汁裡面，並放到鍋子煎，在店面會加上藍莓、草莓、水果等。

Pan Cake 煎餅：我知道這項早餐是從麥當勞套餐開始的，軟軟的餅配上糖漿、奶油、肉，十分的好吃。

融合其他國的歐式料理：包括麵包（Danish Bread 丹麥麵包、Croissants 法式牛角麵包…等，更多的麵包請見此連結）、Marmalade 橘皮醬、咖啡/茶/果汁。

Bagel 貝果：起源於歐洲，過去麵包師常常串在長竿裡販售（如下圖），而後傳入東岸，因此在東岸地區如紐約市十分流行配上乳酪與燻鮭魚，可以當作早餐或是午餐來吃。

Crêpe 可麗餅：源於法國，進而帶進美國也成為風行的早餐、早午餐之一。此為使用麵粉、雞蛋、牛乳、奶油製成，分為鹹與填的口味鋪在上面。下圖是我於 Texas Austin 德州奧斯丁當地有名的 Café Crêpe，點了一甜、一鹹口味的 Crêpe，美味至今仍環繞我心；這也是我在美國第一次吃 Crêpe 可麗餅。

Texas Austin 德州奧斯丁當地有名的 Café Crêpe — （圖：德州奧斯丁當地有名的 Café Crêpe）

早午餐搭配的酒精飲料

除了大家一般常點的咖啡與果汁之外，美國人也會搭配早午餐喝雞尾酒。我感覺都是十分鮮艷的顏色，讓周末早晨開啟新的一頁，有時間可以去餐廳慢慢體驗；除了以下的調酒外，更詳細的酒類請見美國的酒吧文化和經驗介紹。

Mimosa 含羞草：由柳橙汁與香檳（或是氣泡式的酒精飲料）調和而和，最早是於 1925 年於巴黎 Hôtel Ritz 調配而成（參見 Wiki）。圖片來源：liquor.com。

Bellini 貝里尼：由白桃果泥與香檳（或是氣泡式的酒精飲料）調和而和。圖片來源：Brit。

Blood Mary 血腥瑪麗：由 Vodka 伏特加、番茄汁以及其他種口味的配料而成（像是芹菜、黑胡椒、辣椒醬、檸檬汁）。圖片來源：Thebar。

Tequila Sunrise 龍舌蘭日出：由 Tequila 龍舌蘭與柳橙汁調和而和。圖片來源：Foodnetwork。

最後附上 Eagle 老鷹合唱團同名的 Tequila Sunrise，歌詞的意境很美，自從老鷹合唱團唱完這首歌后，此種調酒變的更有名了。

[vimeo 98479333 w=640 h=360]

It’s another tequila sunrise 這是另一杯龍舌蘭日出
Starin’ slowly ‘cross the sky, said goodbye 凝視著，緩慢地越過天空，再說再見
He was just a hired hand 他曾是個聘雇工
Workin’ on the dreams he planned to try 為了他曾計劃的夢想在作努力
The days go by 而日子一天天過了

Ev’ry night when the sun goes down 每個傍晚的日落
Just another lonely boy in town 也只是像在城裡的寂寞男孩
And she’s out runnin’ ’round 而她在外面鬼混
She wasn’t just another woman 她不只是另一個女人
And I couldn’t keep from comin’ on 而我無法不這樣
It’s been so long 已經好久了
Oh, and it’s a hollow feelin’ when 哦, 這是多麼空虛的感受
It comes down to dealin’ friends 當我們變成朋友的時候
It never ends 這永不會結束

Take another shot of courage 再喝另一杯勇氣吧
Wonder why the right words never come 不知道為什麼找不到適合的字眼
You just get numb 而你只是己麻醉了
It’s another tequila sunrise,this old world 這只是另一杯龍舌蘭日出, 這個古老的世界
still looks the same, 卻依然沒變
Another frame, mm… 像另一個畫面, 嗯…..

维尼爸

哈啰！我是小编 🐻 维尼爸。

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