美国手工咖啡知识与器具介绍

疫情期间，很多人被迫在家远程工作，对于每天手握一杯某某克咖啡上班族而言，被困在家，如何喝上优质的咖啡？本文将主要介绍「手工咖啡」，包括咖啡豆的选购、储存、研磨；法压壶、手冲咖啡、爱乐压、摩卡壶、虹吸壶等；另一篇文章将介绍「机器篇」。速溶咖啡不在这次讨论范围内。文章不会详细介绍各类咖啡器具的使用方法，各位读者可以去 YouTube 搜索、学习。

咖啡豆的选购

选择咖啡豆与买耳机，音响一样，都是「玄学」，其他人喜欢的咖啡豆不一定适合你。在美国买咖啡豆一般有两种：

• 一种是在超市、咖啡连锁店、或者网上购买大品牌咖啡豆，无论是星巴克，还是 illy、Lavazza，这类咖啡豆，都是大公司集体采购、集中烘焙、包装，再通过运输链分到各个超市、咖啡店，最后到客户手中，这段时间可能会太长，从而错过咖啡的最佳赏味期，使得成品质量大幅度下降。一般咖啡豆的最佳风味期是烘焙完后的一个月，密封保存一般2个月。

• 另一种是订购精品咖啡，随着 Blue Bottle （蓝瓶子）咖啡、 Stumptown 咖啡等的流行，很多小众精品咖啡店推出了 subscription 服务，定时给用户邮寄新鲜咖啡，用户可以在他们网站上回答几个简单问题，来找到适合自己口味的咖啡。比如 Blue Bottle、Drink Trade。当然，你如果不想 subscribe 的话，也可以一次性购买。

咖啡豆的储存

将咖啡豆买回家后，建议密封保存。我个人使用的是 OXO 的密封盒，除了存放咖啡，不同尺寸的密封盒还可以放意大利面、早餐麦片，还有香菇、木耳等干货。

咖啡豆的研磨

研磨分为电动和手动。电动磨豆机有预设杯数，可设定咖啡粉粗细，方便用户使用。

手动磨豆机最大的好处是便宜。有些咖啡爱好者可能还会享受手动磨豆的过程。

如果预算有限，可以凑合使用以下这款刀片磨豆机。此类机器并非「研磨」，而是使用刀片打（砍）碎，出来的粉经常会不均匀，并且很难控制粗细。但它的好处是：便宜，并且除了磨（砍）豆外，还可以处理香料，当然每次用完记得清理干净，避免串味。

法压壶 French Press

法压壶应该是最简单、最入门的咖啡制作工具，价格亲民。热水与研磨较粗的咖啡粉浸泡一段时间后，将带有金属过滤网的压杆压下、把咖啡粉与咖啡分离，然后倒出，咖啡就制作完成了。法压壶适合咖啡新手，只要控制好水温、咖啡粉粗细、浸泡时间，咖啡口感会比较一致。不用咖啡滤纸，比较好清洁，不过如果咖啡粉太细，会导致金属网无法完全隔离咖啡渣，制作出的咖啡有残渣。

建议购买杯体是金属或者厚玻璃的法压壶，我之前买过一个塑料的法压旅行杯，但加入热水会导致杯子受热不均匀，有碎裂的危险。法压壶除了制作热咖啡、泡茶外，夏天还可以制作冷萃咖啡和冰水果茶。

手冲咖啡 Pour Over、Chemex 壶、挂耳

将这三种放在一起讨论，是因为他们萃取咖啡的原理基本相同，通过滴滤式萃取，利用重力，让热水流过咖啡粉，萃取出咖啡中的可溶性物质。不同的咖啡量、水温、萃取／焖煮时间，用户能得到截然不同的咖啡，比较适合中阶以上玩家。需要花时间练习，了解不同咖啡豆的特点来调整萃取，对技巧要求更高。对于很多人来说，使用手冲方式进行萃取咖啡更有装B感仪式感。下面介绍几款经典器具。

Hario V60 滴滤杯

日本出品的经典手冲咖啡器具，有金属、玻璃、塑料、陶瓷等不同材质，其杯壁夹角为60º，配合其专利设计的螺旋导流，使咖啡粉可以充分和热水接触，获得更好萃取。唯一的缺点是，用户需要购买相应尺寸的滤纸，不太环保。

Chemex壶，与其他滴滤杯类似，不过造型更别致。

挂耳

我会在办公室使用，配合我每周带去的咖啡粉，公司提供的胶囊咖啡机有时候略显单调，会手冲一杯挂耳咖啡调剂一下。

细嘴壶

作为手冲咖啡的附属加成器具，不是一定需要，不过有的话，可以使萃取的咖啡质量更上一层楼。吸嘴壶主要是帮助更好地控制与稳定水流速，一般分燃气加热与电子式。最好购买配有温度计的，控制热水温度，价格区间很大，大家量力而行。

电子秤

大家也可以用原来厨房料理的电子秤，或者购买制作咖啡专用的，带有计时功能的。

爱乐压 Aeropress

美国 Aerobie 公司在2006 年推出的一种咖啡制作器具，携带方便，价格亲民。Aeropress 使用浸泡 + 压力萃取。跟法压壶相比，虽然两个名字里面都有「压」（ press），但爱乐压利用其针筒式设计，让空气进行压缩，我觉得爱乐压萃取的咖啡口感更丰富。

爱乐压附带的是滤纸，用户可以选择换成金属网，如果感觉普通的滤纸无法达到更高的压力，获得更好的 espresso（更多的咖啡油脂 crema），可以选择购买 Fellow Prismo Aeropress。

摩卡壶 Moka Pot

请注意，这里的「摩卡」并非大家在咖啡店点的摩卡花式咖啡。摩卡壶做出来的接近意式浓缩咖啡 espresso。摩卡壶分为上下两段，下方装水和咖啡粉，上端是最后萃取好的咖啡液。正如下方原理图，下方水被加热后形成水蒸气产生压力，将水压入上方的咖啡粉，并流入上端。

蒸汽产生的压力一般在1.5-3.0个大气压，无法和意式咖啡机轻松可以达到9个大气压相比；好的意式咖啡机可以达到15 bar。不过，摩卡壶价格亲民，深受老百姓喜爱。用户需要花时间来学习水量、水温和咖啡粉比例，避免萃取过度，产生苦味。刚上手，每一次出品的稳定性不佳。

购买时请关注评价好、知名品牌的摩卡壶，不要贪图便宜，因为很多质量差的摩卡壶，上下两部分结构不密封、工艺不过关，使用时会有「炸壶」的风险。煮咖啡时务必待在燃气灶旁，因为摩卡壶制作速度较快，一般在3-5分钟就完成了，避免干烧，产生不必要的危险。

虹吸壶 Vacuum / Siphon Coffee Maker

虹吸壶像实验室里面的实验器材，制作咖啡时的装B感观赏性力压以上各类咖啡器具。下方一般是工业酒精加热，现在也有电子加热炉。热水上升、萃取放在上面的咖啡粉，通过浸泡后，移除下方加热源，下方压力下降，上方的咖啡液因为重力流入下方的壶中，与咖啡残渣分离。虹吸壶大部分是由玻璃制成，不易储藏，当然如果放入玻璃柜当一个艺术品摆件，也不是不可以。使用虹吸壶必须时刻待在旁边，掌控下方温度，制作完咖啡后清洗比较麻烦。

咖啡机选购知识与推荐

本文介绍北美比较好的家庭咖啡机，包括美式滴滤咖啡机、胶囊咖啡机、意式咖啡机、二合一等。喜欢享受手动制作咖啡的请移步阅读上一篇文章。

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