鹰嘴豆 (Chickpeas) 这个名字来自拉丁文 cicer，意思是豆科植物，另一个名称 Garbanzo Beans 则源自西班牙语。鹰嘴豆有两类，在美国常见的是较大颗、圆形、浅色 Kabuli 鹰嘴豆，还有一种个头儿较小、深色、形状不规则的 Desi 鹰嘴豆，多见于印度和中东。鹰嘴豆是碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素 B 和某些矿物质的极佳来源。下文内容整理自哈佛大学公共健康学院官网的综述文章。
鹰嘴豆的营养成分
鹰嘴豆的健康益处
鹰嘴豆含有的多种有益成分对预防一些慢性疾病有帮助：
- 糖尿病：鹰嘴豆干和罐装鹰嘴豆的升糖指数和升糖负荷都很低，并且鹰嘴豆含有直链淀粉 (amylose) —— 一种消化缓慢的抗性淀粉。这些成分有助于防止血糖和胰岛素水平突然升高，对改善 2 型糖尿病患者的血糖水平有益处。
- 肠道菌群：鹰嘴豆含有一种称为棉子糖 (raffinose) 的可溶性纤维，这是一种低聚糖，由叫做双歧杆菌的有益细菌在结肠中发酵形成。细菌分解这种可溶性纤维时，会产生一种称为丁酸盐 (butyrate) 的短链脂肪酸。丁酸盐在减少结肠细胞壁炎症、促进肠道规律性方面有益处，并且还可能通过促进细胞死亡来预防结/直肠癌。
- 心脏病：鹰嘴豆含有一种叫做谷甾醇 (sitosterol) 的植物甾醇，它能够干扰人体对胆固醇的吸收，对降低血液中的胆固醇水平有帮助。鹰嘴豆中的纤维和不饱和脂肪也具有改善血脂水平的功效。
- 肥胖：高纤维食物可以通过延迟消化和增加膳食体积来促进饱腹感。鹰嘴豆含有的高纤维和蛋白质有助于控制体重。
精选鹰嘴豆食谱
鹰嘴豆有类似坚果黄油的味道和奶油质地的口感，有很多吃法：
- 添加到沙拉、汤和炖菜中。
- 用食品料理机或搅拌机研磨成糊状，添加到素食汉堡或素丸子里。
- 单独调味后烘烤做成小零食。
- 与芝麻酱、大蒜、橄榄油和柠檬汁等混合，制成鹰嘴豆泥。
- 研磨成粉后还可以代替面粉用来烘焙。
1、烤鹰嘴豆
2、素食牧羊人馅饼
3、鹰嘴豆配菠菜和西红柿
4、鹰嘴豆泥
制作鹰嘴豆泥需要用到食物料理机 (Food Processor)，不用多大的机器，即便是 4 Cup 的 mini 机型也能胜任。华人生活馆也有一款 Joydeem 多功能家用料理机，不仅能绞肉和蔬菜，制作宝宝辅食，还能剥蒜皮，这个功能在其他料理机中不多见。
 Joydeem 电动多功能绞肉机 JD-376B
| JD-376B |
袋装鹰嘴豆及零食选购
 产自华盛顿州家庭农场 |  美国出产 |
 5 盎司 x 6 包｜6 种口味 不含麸质或乳制品 |  海盐口味｜6 包 多种口味可选 |
Disclosure: We are an Amazon Associate. Some links on this website are affiliate links, which means we may earn a commission or receive a referral fee when you sign up or make a purchase through those links.
相关文章
藏红花的7大功效和副作用，以及保健品推荐
美国褪黑素激素推荐｜功效、用量与注意事项
减肥的不同阶段：脂肪减少 VS 体重下降
参茶妙用：不止是茶饮，更是护肤法宝
N-乙酰半胱氨酸（NAC）：经科学研究证实的 9 种健康益处
L-色氨酸：助眠、抗抑郁、缓解经前综合症？
脑力开挂：14 个自然方法改善记忆力
告别痘痘烦恼：茶树油和金盏花的科学护肤指南
美国7款适合儿童和青少年的复合维生素推荐
美国花旗参（西洋参）哪家好？请看我们的选购攻略
沙棘油的健康益处及保健品推荐｜护肤、降血糖、改善肝功能、抗癌等
镁+褪黑素：一起吃能改善睡眠吗？
Last update on 2024-11-10. Affiliate links and images from Amazon Product Advertising API. This website is an Amazon Associate. We earn from qualifying purchases.
Discover more from 美国攻略
Subscribe to get the latest posts sent to your email.